Indholdsfortegnelse for Nr. 5 2022 i SPIS BEDRE

Mad er kærlighed Man siger som bekendt, at vejen til en mands hjerte går gennem maven, og jeg vil vove at påstå, at det gælder de fleste mennesker, uanset hvilket køn de måtte have. I hvert fald er der tradition for at forkæle sine kære med søde lækkerier til højtiderne: honninghjerter ved juletid, chokoladeæg til påske og hjerteformede delikatesser til valentinsdag. Snart er det mors dag (nærmere bestemt søndag den 8. maj), og traditionen tro skal alle gode mødre derude forkæles. Derfor har vi lavet en hel kokkeskole (side 43), hvor du trin for trin lærer at lave en eksklusiv ærtesuppe med champagne, en hjerteformet chokoladekage med smørcreme og en fin gaveæske med søde sager, der med garanti vil gøre din mor varm om hjertet. Mærkedage er ikke altid lige…

KØKKENKALENDER 1. maj: Arbejdernes internationale kampdag. Skal fanen luftes, eller er det bare tid til en rød pølse og en lunken håndbajer? 8. maj: Mors dag. Forkæl din mor med kys, kram og kage – f.eks. den hjerteformede chokoladekage med smørroser på side 47. 13. maj: International hummusdag. Blend din egen kikærtedip, og bland den med f.eks. spinat, rødbede eller friske krydderurter. Find masser af lækre opskrifter på spisbedre.dk. 15. maj: International familiedag. Mad er kærlighed, så lav kærestens livret, bag ungernes favoritkage, eller shake din yndlingscocktail. 24. maj: Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer. Køb dit magasin i kiosken, eller find et abonnementstilbud på allerservice.dk. MÅNEDENS BESØG SØLT MIKROBAGERI Danmark bobler af bageglæde, ikke mindst hos de mange nye mikrobagerier, der lokker med håndæltede lækkerier. Sølt mikrobageri fylder brødskabet…

I år falder store bededag fredag den 13. maj, men du kan sagtens spise de traditionsrige varme hveder både før og efter. KARDEMOMMEFRØ Slip for det besværlige pilleri med at åbne kardemommekapslerne og fifle de små frø ud med pølsefingrene. Med en dåse økologiske kardemommefrø fra Asa Spice kan du gå direkte til næste trin: morteren. 65 kr. for 50 g på asaspice.dk. I STØDET Få det optimale ud af kardemommefrøene ved at støde dem i en morter, f.eks. denne fra Le Creuset. Når du støder frøene selv frem for at købe stødt kardemomme, træder den krydrede og velkendte kardemommesmag og -duft langt tydeligere frem i dit bagværk. Morteren i stentøj koster 329 kr. hos isenkræmmeren. SØDET MED ÆBLESAFT Giv hvederne det røde lag med vilde, økologiske hindbær fra italienske…

Bøfsalat med grønt og limedressing Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Her er der smæk på både smag, farver og sprød konsistens. Skal retten være mere mættende, kan du servere den med nudler eller sorte ris til. • 2 ribeye-steaks a 200 g • Salt og peber • 1 spsk. olivenolie til stegning • 2 hjertesalater • 100 g bønnespirer • 125 g cherrytomater • 75 g ristede, saltede peanuts • 1 bundt frisk koriander Limedressing: • 1 fed hvidløg • 1 frisk rød chili • 3 spsk. solsikkeolie • 3 spsk. limesaft • 2 spsk. fiskesauce • 1 tsk. sukker 1. Krydr bøfferne godt med salt og peber, og steg dem i lidt olie på en pande ved høj varme i 2-3 minutter på hver side, til de er…

Asiatisk ananas-og agurkesalat Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Smagen af ferie gemmer sig i hver mundfuld af denne saftige salat med ananas, koriander, chili og en frisk limedressing. Servér salaten til f.eks. stegt gris eller kylling. • 1 ananas • 1 stor agurk • 1 frisk rød chili • 1 rødløg Limedressing: • 3 spsk. limesaft • 3 spsk. fiskesauce • 1 spsk. sukker • 3 spsk. olivenolie Til servering: • 1 bundt frisk koriander 1. Skræl ananassen, og skær den i mundrette stykker. Skyl agurken, flæk den på langs, skrab kernerne ud med en teske, og skær agurken i skiver. Skyl chilien, fjern evt. kernerne, og skær den i tynde ringe. Pil løget, og skær det i tynde strimler. 2. Limedressing: Rør ingredienserne til dressingen sammen i en…

Ærtesuppe med kammuslinger, champagne og hjertetoast Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 Den smukke, grønne suppe er en fryd for øjet og ren forkælelse til mor. Hæld en sjat champagne i suppen ved servering, så den bobler let op og bliver ekstra festlig. • 400 g ærter fra frost • 2 bananskalotteløg • 1½ spsk. smør til stegning • 6½ dl hønsebouillon • 1 potte brøndkarse • 1½ dl piskefløde • 2 spsk. citronsaft • Salt og peber Stegte kammuslinger: • 12 kammuslinger • 1 tsk. sukker • 1 tsk. salt • Olivenolie til stegning Til servering: • 4 skiver toastbrød • 1 spsk. olivenolie • ½ potte brøndkarse • 1 dl champagne • 1 hjerteudstikker 1. Tag ærterne ud fra frost. Pil og hak skalotteløgene fint. Steg løgene i…

Eton mess med solbær og lakridsmarengs Tid: 40 minutter. Trækketid, solbær: 1 time. Bagetid: 1 time. Antal personer: 4 Den klassiske eton mess er en dejlig rodebunke af jordbær, marengs og flødeskum. Her er jordbærrene byttet ud med en hjemmelavet solbærkompot. Solbærkompot: • 150 g solbær • 50 g sukker • 2 spsk. citronsaft Marengs: • 2 æggehvider • 100 g sukker • 1 spsk. lakridspulver • 1 sprøjtepose med rund tylle Til servering: • 2½ dl piskefløde • 2 stilke frisk mynte 1. Solbærkompot: Skyl solbærrene, og bland dem med sukker og citronsaft i en skål. Lad dem trække på køkkenbordet i 1 time. 2. Giv solbærrene et hurtigt opkog i en gryde, og lad dem afkøle helt. 3. Marengs: Tænd ovnen på 110°. Pisk æggehviderne stive i en…

Niels Jul Clemmensen, 36 år, lærer, Mårslet: ”Som børnefamilie fyldes køleskabet ganske naturligt med klassiske varer som leverpostej og mælk. Derudover har vi altid en surdej til boller og rugbrød og så Thy pilsner.” Gitte Lander Resdal, 55 år, kundechef, Kastrup: ”Jeg har altid en masse standardvarer, hjemmesyltede rødbeder og agurkesalat og forskellige favoritter, som kommer og går. Til sommer er der altid klar til brød som snack i haven og både hvidvin og rosé.” Christine Nedergaard Nielsen, 39 år, head of sales and marketing, Hjørring: ”Jeg har altid et par pakker gær i køleskabet. Man ved aldrig, hvornår man får lyst til at bage boller. Der gemmer sig også altid et glas harissa. Jeg bruger det til at krydre en god kødsauce og give den dybde.” Emma Nedergaard Justesen,…

FRANSK BISTROMAD Spinattærte med laks og fennikel Ærtesuppe med kammuslinger, champagne og hjertetoast Asparges med rejer og hollandaisesauce FORNEM FASTFOOD Hotdogs med grønne asparges og rejesalat Hvid pizza med kartoffel, fennikel og bacon Hurtige kanelboller i muffinforme EKSOTISK MIDDAGSMAD Asiatisk ananas- og agurkesalat Rød karry med and og ananas Rabarbergranité med hyldeblomst…

Sådan bruger du opskrifterne i SPIS BEDRE • Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Niels Jul Clemmensen, 36 år, lærer, Mårslet: ”Jeg ser altid frem til at stå i køkkenet, men som familiefar til tre døtre gælder det dog om også at kunne finde glæde i at tilberede havregrød.” Niels har afprøvet: Spaghetti carbonara med asparges og mynte (s. 16) og hurtige kanelboller (s. 78). Gitte Lander Resdal, 55 år, kundechef, Kastrup: ”Jeg har lavet mad de sidste 30 år og elsker at prøve nye ting af i køkkenet.” Gitte har afprøvet: Paprikagryde med oksekød og grøntsager (s. 53) og hindbærkage med citron og mandelflager (s. 18). Christine Nedergaard Nielsen, 39 år, head of sales and marketing,…

MANDAG Kartoffel-pastinak-suppe med purløg og sojamandler Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 En skål dampende varm suppe er nem og hurtig aftensmad. • 500 g kartofler • 500 g pastinakker • 3 skalotteløg • 1 spsk. smør til stegning • 1¼ l grøntsagsbouillon • 1 dl piskefløde • 1 spsk. citronsaft • Salt og peber Sojamandler: • 50 g mandler • 2 spsk. sojasauce Til servering: • 100 g rodfrugtchips • ½ bundt purløg 1. Skræl kartofler og pastinakker, og skær dem i mindre stykker. Pil skalotteløg, og hak dem groft. 2. Steg kartofler, pastinakker og løg i smør i en gryde i ca. 5 minutter. Hæld bouillon i gryden, og bring suppen i kog. Skru ned til lav varme, og lad suppen simre i 20-25 minutter, til grøntsagerne er…

Små marengskys med pink striber Tid: 40 minutter. Bagetid: 1 time. Tørretid: Ca. 1½ time. Antal: 50 stk. De er lette at lave, disse små, farvestrålende marengs. Spis dem for sig, eller lad dem udgøre prikken over i'et på f.eks. islagkager. • 4 æggehvider • 1 knsp. salt • 300 g sukker • 1 spsk. æbleeddike • 1 tsk. konditorfarve (f.eks. pink) • Sprøjtepose • Stjernetylle, ca. 12 mm • Tynd pensel 1. Pisk æggehvider og salt i en skål ganske kort med en elpisker ved høj hastighed. Tilsæt sukker lidt ad gangen, mens du fortsat pisker. 2. Tilsæt eddike, når marengsen er ved at være stiv, mens du fortsat pisker. Det tager omkring 8-10 minutter i alt at piske marengsen til rette konsistens. 3. Sæt en sprøjtepose med stjerne-tylle,…

1. KRÆS FOR KRYDDERIERNE. Et drys friske krydderurter kan gøre selv den kedeligste salat spændende. Den grønne urtepotte er perfekt til de grønne stængler, da den har et stort hul i bunden og en højkantet underkop, så vandet drænes godt. Derudover er både yderside og inderside af urtepotten glaseret, så der undgås fugt på overfladen. 125 kr. (arket.com). 2. RENT SKRUBBERI. Skrub gulerødder, nye kartofler og radiser rene med Andrée Jardins grøntsagsbørste i asketræ og naturfibre. 170 kr. (kaiku.dk). 3. MED ET SNUPTAG. Det elegante salat-bestik i metal og mangotræ vil passe smukt i en grøn forårssalat. 149 kr. (hm.com). 4. HURTIGHAKKER. Med Alligators grøntsagshakker kan du snitte frugt og grøntsager som aldrig før, da dens hakkeevne svarer til, at du har 28 knive i hånden på én gang. Effektivt!…

CÆSARSALAT MED KYLLING, SEMIDRIED TOMATER OG CROUTONER Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 En hurtig version af den klassiske cæsarsalat med en enkel parmesandressing fyldt med smag. • 2 romainesalater • 75 g semidried tomater i olie • 25 g parmesan Stegt kylling: • 4 kyllingebrystfileter • 1 tsk. tørret rosmarin • Salt og peber • 1½ spsk. olivenolie til stegning Brødcroutoner: • ½ ciabattabrød • 2 spsk. smør • 1 tsk. tørret rosmarin • 1 tsk. flagesalt Parmesandressing: • 25 g parmesan • 1 dl cremefraiche 9 % • 4 spsk. mayonnaise • 1 tsk. dijonsennep • 1 spsk. citronsaft • Salt og peber 1. Brødcroutoner: Skær brødet i mindre tern. Steg brødternene i smør på en pande i ca. 5 minutter, til de er gyldne og sprøde. Vend…

Kartoffelmad med karsemayonnaise og fedtegrever Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 En kartoffelmad, der opgraderes med hjemmelavet karsemayonnaise, fedtegrever og god, revet ost på toppen er pludselig meget mere end en rundtenom. Det er et luksusmåltid! • 550 g små kartofler • ½ spsk. sennepsfrø • ½ tsk. hel allehånde • ½ tsk. hele korianderfrø • 5 hele peberkorn • 1 spsk. salt • ½ bundt løvstikke • 80 g fedtegrever • 1 bakke karse • 1 bundt purløg • Salt og peber Karsemayonnaise: • 50 g frisk babyspinat • 2 bakker karse • 3 dl smagsneutral olie • 4 æggeblommer • ½ spsk. eddike • 1 spsk. salt • Peber • ½ spsk. dijonsennep • ½ citron Til servering: • 4 skiver rugbrød • 120 g spæde kålskud •…

Menu DRINKS & SNACK Rabarberdrik med limoncello Rugbrødschips med fynsk rygeost og purløg FORET Hvide asparges med smørstegt salvie HOVEDRET Lammekrone med pesto, urteflute og skvalderkålssalat DESSERT Rabarbergranité med hyldeblomst DRINKS & SNACK Rabarberdrik med limoncello Tid: 25 minutter. Køletid: Mindst 6 timer. Antal personer: 6 Servér den let syrlige drink med limoncello, rabarber og vanilje som en velkomstdrink eller til desserten. • 500 g rabarber • 1 vaniljestang • 5 dl vand • 2 dl sukker • ½ citron • 6 dl danskvand • 1 dl limoncello • Evt. isterninger 1. Rens rabarberne, og skær dem i mindre stykker. Læg dem i en gryde. Flæk vaniljestangen på langs, og læg den sammen med rabarberne i gryden. Tilsæt vand, og lad rabarberne småkoge under låg, til de er kogt let…

KØD OG FISK: 500 g hakket oksekød 600 g kyllingebrystfilet 200 g pancetta (eller bacon) 450 g rejer i lage FRUGT OG GRØNT: 1 kg kartofler 1 kg pastinakker 6 skalotteløg 1 fed hvidløg 1 bundt radiser 1 hjertesalat 75 g rucola Evt. blandet grøn salat 350 g grønne asparges 400 g aspargesbroccoli 3 cm frisk ingefær 1 ½ bundt purløg 1 potte brøndkarse 1 håndfuld frisk mynte 2½ citron 1 limefrugt 225 g hindbær (f.eks. fra frost) FERSKVARER OG KOLONIAL: 1,2 dl kærnemælk 1 dl piskefløde 7 æg 2 æggeblommer 75 g parmesan 140 g hvedemel 100 g mandelmel 100 g kartoffelmel 1 tsk. bagepulver ½ tsk. natron ½ vaniljestang 40 g mandelflager 50 g mandler 100 g rodfrugtchips 1 spsk. tørret estragon 1 tsk. tørrede chiliflager 1¼ l…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

HVEDEKNOPPER Skikken med at spise varme hveder eller hvedeknopper stammer fra 1800-tallet, hvor alle holdt fri for at bede – også bagerne. Derfor bagte de hvedetvebakker dagen før store bededag, som man kunne tage med hjem og varme på dagen. Find opskrifter på varme hveder på spisbedre.dk. TANDSMØR Nybagte hveder mangler kun et gavmildt lag smør, før englene jubler. Arla Unikas smør med Læsø sydesalt har en frisk og syrlig smag kombineret med knasende sprøde saltkrystaller. 450 g koster 65 kr. hos udvalgte delikatessebutikker og på arlaunika.dk.…

Stjerneskud med grønne asparges og kørvel Tid: 30 minutter. Ovntid: 10 minutter. Antal personer: 4 Klassisk dansk smørrebrød, når det er allerbedst – og med hjemmelavet dressing, selvfølgelig! • 12 grønne asparges • 150 g rejer i lage • 4 blade hovedsalat • 4 skiver rugbrød • Evt. smør • 1 potte kørvel • ½ citron Rødspættefileter: • 8 rødspættefileter • Salt og peber • 1½ dl hvidvin • 1½ dl rugmel • 2 spsk. smør til stegning Thousand Island-dressing: • ½ dl mayonnaise • ½ dl cremefraiche 18 % • 1 tsk. koncentreret tomatpuré • 2 spsk. tomatketchup • 1 spsk. flydende honning • ½ tsk. paprika • 1 spsk. citronsaft • Salt og peber 1. Thousand Island-dressing: Rør alle ingredienserne til dressingen sammen i en skål, og smag…

Ølandsvafler med rejer og krydderurter Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Servér de salte vafler til frokost eller som forret. Du kan evt. sætte de forskellige ingredienser på bordet, så gæsterne selv skal pille rejerne og dossere topping, som de ønsker. • 60 g ølandshvedemel • 150 g hvedemel • 1 tsk. bagepulver • 1 tsk. salt • 3 dl mælk • 3 æg • 100 g smør Topping: • ½ bundt purløg • ½ bundt frisk dild • 2 dl cremefraiche 18 % • 200 g rejer , evt. pil-selv • 100 g rogn 1. Pisk de 2 slags mel, bagepulver og salt sammen i en skål med et piskeris. Hæld mælken i skålen, og pisk dejen sammen med en elpisker, til den er jævn og glat. 2. Tilsæt…

Asparges med rejer og hollandaisesauce Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Få ting slår en hjemmepisket hollandaisesauce. Det gælder om ikke at give slip på piskeriset, for så skiller saucen nemt. Men har du tålmodighed til at piske den godt igennem, er den det perfekte tilbehør til grønne asparges og rejer. 2 bundter grønne asparges • 1 tsk. salt • 200 g rejer • 1 håndfuld kørvel • Hollandaisesauce: 150 g smør • 1 usprøjtet citron • 3 æggeblommer • Salt og peber 1. Skyl asparges, og bræk de nederste træede ender af. Kog asparges i 3 minutter i letsaltet vand. Anret asparges, rejer og kørvel på et serveringsfad. 2. Hollandaisesauce: Smelt smørret i en gryde, så vallen bundfælder sig, og den øverste del af smørret bliver klaret. Hæld smørret…

Vaniljeis med rabarberswirl Tid: 30 minutter. Frysetid: Mindst 8 timer. Antal personer: 4 Små børn fristes nogle gange til at tage en bid af rabarberstilken, så snart den er trukket op af jorden. Det ender tit i sure grimasser, for de syrlige stængler har brug for sødt modspil for at komme til deres ret. Vend dem i stedet i en sød vaniljeis, så får du smilet frem hos både store og små. • 300 g rabarber • 2 spsk. honning • 2 spsk. vand • 2 dl piskefløde • 2 dl sødmælk • 4 pasteuriserede æggeblommer • 40 g sukker • ¼ tsk. vaniljepulver 1. Rens rabarberne, og skær dem i mindre stykker. Kog rabarber, honning og vand ved lav varme i en gryde, til rabarberne er bløde. Rør rundt…

Ostescones med bacon og purløg Tid: 25 minutter. Bagetid: 20 minutter Antal: 8 stk. Scones behøver ikke altid være søde. Prøv en salt version med ost og urter, der egner sig godt til f.eks. suppe eller et bræt med charcuteri. • 100 g bacon • 350 g hvedemel • 2 tsk. bagepulver • 1 tsk. salt • 1 tsk. herbes de Provence • 100 g koldt smør • 100 g revet cheddar • 1 potte purløg • 2 æg • 1½ dl sødmælk • 1 rund udstikker, 6-7 cm i diameter Topping: • 1 æg (til pensling) • 40 g revet cheddar 1. Tænd ovnen på 200°. Skær bacon i små tern, og steg dem sprøde på en varm pande i ca. 5 minutter. Afdryp på fedtsugende papir. 2. Bland…

Grønt grilleri Tænd op til en ny sæson, når grillede grøntsager og sprød halloumi får ærespladsen i snaskede burgere, forrygende tacos og friske salater. Skål i iskolde drinks Fyld fryseren op med isterninger, og find shakeren frem – det er nemlig tid til at slukke tørsten i forfriskende og læskende sommerdrinks. Alle elsker jordbær Endelig er det igen tid til at nyde danske jordbær. Lad de solmodne herligheder forsøde tilværelsen i sommerlige kager, flødeis og desserter. Sommermad på middagsbordet Dæk op i haven eller på terassen, og nyd hverdagsretter fyldt med nyhøstede grøntsager og krydderurter, mens du varmer dig i solens stråler. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 24. maj…