Indholdsfortegnelse for Nr. 7 2022 i SPIS BEDRE

”Jeg glæder mig helt utrolig meget til at høste både radiser, spinat, gulerødder, rødbeder, kartofler, squash, ærter og alt det andet, jeg har sået.” Den allerførste høst I starten af året flyttede jeg fra byen og i hus med have. En af de ting, der stod allerøverst på min ønskeliste, var en køkkenhave. De mørke vinteraftener gik med research på alt fra jordforhold til afgrøder, og da vejret blev mildere, lykkedes det mig at etablere to flotte og relativt store højbede i haven. Foråret betød forspiring i vindueskarmen, og tilfredsstillelsen var stor, da de første spirer så dagens lys. Med nænsom pleje (jeg har læst, at man skal ae sine planter) og masser af vand blev de alle sammen til fine, små stængler, der i forsommeren blev plantet ud i…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Maise Stenberg Nøhr, 33 år, tegnsprogstolk, Lejre: “Jeg elsker at lave mad og afprøve nye opskrifter, gerne fra mange forskellige køkkener.” Maise har afprøvet: Hakkebøffer med persillesmør og kartoffel-squash-salat (s. 17) og eton mess med søde jordbær (s. 75). Jacob Grunnet Jespersen, 29 år, IT-projektleder, Aarhus: “Jeg har altid elsket at lave mad. Det har været min store passion, siden min far lærte mig at balancere en dressing mellem syre, sødme og styrke.” Jacob har afprøvet: Klassisk koldskål (s. 25) og mexicansk lasagne med kylling (s. 56). Anna Fajstrup Graversen, 27 år, landinspektørstuderende, Aalborg: “Min passion for madlavning startede i det søde køkken,…

Sommersalat med grillede majs og cherrytomater Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Saml de bedste sommeringredienser i én skål, og nyd salaten i solen som en let frokost eller som tilbehør til grillmaden. • 2 majskolber • 1 rød peberfrugt • 125 g cherrytomater • ½ romainesalat • 4 radiser Til servering: • 75 g oliven • 1 håndfuld frisk basilikum • 1 citron • Olivenolie 1. Pil bladene af majskolberne, og kog dem i en gryde med letsaltet vand i 6-7 minutter. Lad dem afdryppe. Skyl peberfrugt og cherrytomater, og tør begge dele. 2. Grill peberfrugt, cherrytomater og majskolber på havegrillen eller en (grill)pande, til de har fået grillstriber hele vejen rundt. 3. Skær majskolberne i 2 cm tykke skiver, og skær peberfrugten i grove stykker uden om kernerne.…

Agua fresca med vandmelon Tid: 10 minutter. Antal personer: 4 Vandmelon indeholder masser af vand, så hvorfor ikke bruge den som hovedingrediens i en lækker alkoholfri drink? Agua fresca er populært i USA og Sydamerika, og når man smager denne variant med melon og jordbær, kan man godt forstå hvorfor. 500 g vandmelon • 250 g jordbær • 2 spsk. rørsukker • 2 dl koldt vand • 4 limefrugter • 4 stilke frisk mynte • Isterninger 1. Skær vandmelonkødet i mindre tern. Fjern evt. kernerne. Skyl og nip jordbærrene. 2. Blend vandmelon, jordbær, sukker, vand og friskpresset saft fra 3 limefrugter helt jævnt i en blender. Hæld drinken i 4 glas med isterninger. 3. Skær den sidste limefrugt i skiver, og pynt drinken med lime og mynteblade. Læserpanel Anna Fajstrup…

Grillet nektarin med mandelflager og kardemommecreme Tid: 20 minutter. Grilltid: 10 minutter. Antal personer: 4 Har du et net friske nektariner derhjemme, mangler du kun nogle få ting for at kunne trylle dem om til en nem og lækker dessert. Smid de søde frugter på grillen, så kan du snart imponere dine gæster. • 6 nektariner • 40 g smør • 1 spsk. honning • 1 usprøjtet limefrugt • 1 stilk frisk rosmarin Til servering: • 3 spsk. mandelflager • 1½ dl piskefløde • 1 dl cremefraiche 18 % • ½ tsk. kardemommefrø • 4 stilke frisk mynte 1. Skyl nektarinerne, halvér dem, og fjern stenene. 2. Smelt smørret i en gryde. Rør rundt i gryden, indtil smørret begynder at bruse op, er gyldent og dufter af karamel. Tilsæt honning.…

Maise Stenberg Nøhr, 33 år, tegnsprogstolk, Lejre: ”Vi griller meget sjældent herhjemme, og skal vi grille, er det gode pølser, fordi det er nemt, lækkert og godt til børn. Men vi kan også godt lide at grille kyllingebryst med grøntsagspakker og feta i alufolie.” Jacob Grunnet Jespersen, 29 år, IT-projektleder, Aarhus: ”Jeg synes, at nakkekoteletter er virkelig undervurderet at grille. Det er budgetvenligt og virkelig saftigt! Det er lækkert sammen med grøntsager på grillen, der bliver blandet i en frisk salat.” Anna Fajstrup Graversen, 27 år, landinspektørstuderende, Aalborg: ”Når vi griller til hverdag, går vi ofte efter koteletter med en lækker marinade eller bøffer til burger. Når det er sæson, så er majskolber også en stor favorit.” Trine Bork Larsen, 32 år, biolog, Horsens: ”Hjemme hos os er nogle af…

Pandebrød med haydari Tid: 30 minutter. Bagetid: 15 minutter. Antal: 6 stk. Haydari er en mellemøstlig creme lavet på bagte peberfrugter og feta. Den smager lækkert som dip til pandebrød, som fyld i pitabrød og sandwich eller som dyppelse til grøntsagsstænger. • 300 g hvedemel • ½ tsk. bagepulver • ½ tsk. natron • 1 tsk. stødt spidskommen • 1 tsk. salt • 1 spsk. olivenolie • 1 dl vand • 1½ dl græsk yoghurt 10 % • Olivenolie til stegning Haydari: • 2 røde peberfrugter • 1 spsk. olivenolie til pensling • 125 g feta • 1 spsk. citronsaft • 1 håndfuld kruspersille • Salt og peber 1. Haydari: Tænd ovnen på 225°. Skyl peberfrugterne, fjern kernerne, og skær peberfrugterne i store stykker. Fordel dem på en bageplade med…

Jordbærmoussekage på nøddebund Tid: 45 minutter. Bagetid: 25 minutter. Hviletid: Mindst 6 timer. Antal personer: 8 Den søde jordbærmousse er let og luftig og giver en god kontrast til den tætte, nøddefyldte kagebund. Nøddebund: • 45 g smør • 75 g mandler • 75 g hasselnøddekerner • 75 g havrekiks • 80 g sukker • ½ tsk. bagepulver • 1 knsp. salt • 3 æggehvider • 50 g mælkechokolade • 1 springform, 20 cm i diameter Jordbærmousse: • 3 blade husblas • 350 g jordbær • 120 g sukker • 3 dl piskefløde Til servering: • 200 g jordbær • 50 g mælkechokolade • Evt. rød skovsyre 1. Nøddebund: Tænd ovnen på 180°. Læg bagepapir i springformen, og smør kanterne. Smelt smørret i en gryde, og afkøl det en smule.…

KØD OG FISK: 4 kyllingebrystfileter 150 g frisk chorizo 6 svinekoteletter 900 g hakket oksekød FRUGT OG GRØNT: 1 rødløg 1 løg 1,2 kg kartofler 3 squash 6 tomater 1½ frisk rød chili 2 peberfrugter 1½ usprøjtet citron 2 håndfulde frisk timian 1 håndfuld kruspersille 150 g frisk spinat 100 g blandet grøn salat 75 g hindbær 75 g brombær FERSKVARER OG KOLONIAL: 2¼ dl sødmælk 2¼ dl piskefløde 125 g smør 8 æg 6 æggeblommer 70 g parmesan 200 g revet mozzarella 200 g frisk mozzarella 30 g pinjekerner 1 spsk. balsamicoeddike 3 spsk. grøn pesto 2 dl pankorasp 1 tsk. tørret rosmarin 2 spsk. tørret oregano ½ dåse hakkede tomater 1 spsk. koncentreret tomatpuré 140 g majs 300 g frisk pasta 8 små hvedetortillaer 4 skiver rugbrød 1…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

BURGERBOLLER DELUXE Kartofler og kærnemælk er de hemmelige ingredienser i Jalm & B’s saftige og bløde burgerboller, der normalt er at finde på byens bedste burgerbarer. Giv dem en tur på brødristeren, eller go greasy, og steg dem i smør på panden. Uhm! En pakke med 3 stk. koster 33 kr. i velassorterede supermarkeder. TOMATER PÅ FLASKE Er du så heldig at have en altan eller et drivhus fyldt med solmodne tomater, er det oplagt at lave din egen tomatketchup. Find en nem opskrift på spisbedre.dk. BØFVENDER Vend hakkedrengen eller plantebøffen på grillen med Timm Vladimirs grillspartel i rustfrit stål med træhåndtag. Som ekstra feature har spartlen indbygget oplukker til de kolde øl. 199,95 kr. hos isenkræmmeren. AGURKER PÅ GLAS Forkæl din burger med hjemmesyltede agurker. Cook & Bakers patentglas…

Klassisk koldskål med citron og kærnemælk Tid: 10 minutter. Antal personer: 4 Når solen står højt, er den danske sommerklassiker er en trofast servering på de fleste haveborde. Top den med italienske biscotti og frisk citronskal for lidt fornyelse. • ½ vaniljestang • 2 æggeblommer • 125 g sukker • 2 dl ymer • 1 l kærnemælk • 3 spsk. citronsaft Til servering: • ½ usprøjtet citron • 150 g biscotti 1. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud med en skarp kniv. Pisk vaniljekorn, æggeblommer og sukker til en lys æggesnaps i en skål med en elpisker. 2. Pisk ymer og kærnemælk i æggesnapsen med et piskeris, og smag koldskålen til med citronsaft. 3. Servering: Skyl citronen, og skær citronskallen i tynde strimler, evt. med et juliennejern. 4. Anret koldskålen…

Små bundtkager med citron og rabarber Tid: 30 minutter. Bagetid: 25 minutter. Antal: 12 stk. Kagerne med det karakteristiske hul i midten kaldes også gugelhupf, og smagsvarianterne er mange. Denne er en sommerlig en af slagsen. • 150 g smør • 240 g sukker • 3 æg (stuetempererede) • 2 tsk. vaniljeekstrakt (eller vaniljesukker) • 250 g hvedemel • 2 tsk. bagepulver • ¼ tsk. salt • 100 g græsk yoghurt 2 % • 0,6 dl mælk • 2 usprøjtede citroner • 100 g rabarber • 1 bundtkageform med 6 små huller • 20 g smør til pensling af formen Glasur og pynt: • 100 g flormelis • 1 citron • 1 håndfuld frisk mynte • 1 håndfuld usprøjtede spiselige blomster 1. Tænd ovnen på 175° varmluft. Pisk smør cremet…

Pizza caprese med friske tomater, pesto og burrata Tid: 30 minutter. Hævetid: I alt 8½ time. Ovntid: 12 minutter. Antal personer: 4 Den italienske capresesalat er her blevet omsat til en farverig pizza. Pizzabunde: • 10 g gær • 3 dl lunkent vand • 3 spsk. olivenolie • 1 tsk. sukker • 1½ tsk. salt • 400 g manitobamel Tomatsauce: • ½ dåse hakkede tomater • 1 spsk. koncentreret tomatpuré • 1 spsk. sukker • 1 tsk. tørret oregano • Salt og peber Pizzafyld: • 250 g revet mozzarella • 2 tsk. tørret oregano • Salt og peber • 400 g blandede små tomater • 2 burratakugler • 4 spsk. grøn pesto • 1 potte frisk basilikum 1. Pizzabunde: Smuldr gæren, og rør den ud i det lunkne vand i…

Tarteletter med kylling og asparges Tid: 25 minutter. Ovntid: 5 minutter. Antal personer: 4 Send mormor kærlige tanker med denne sommerklassiker. Tarteletfyld: • 200 g kyllingebrystfilet • 25 g smør • 2 spsk. hvedemel • 5 dl hønsebouillon • 2 dl piskefløde • 6 grønne asparges • 100 g friskbælgede ærter • 5 stilke bredbladet persille • Salt og peber Til servering: • 12 tarteletskaller • 1 håndfuld brøndkarse 1. Tarteletfyld: Skær kyllingekødet i tern, og kog det i en gryde i ca. 5 minutter, til det er gennemkogt. Smelt smørret i en gryde, og tilsæt mel. Lad det stege i 2-3 minutter, uden at det tager farve. Rør bouillon i lidt ad gangen. Hæld fløde i, og lad det simre i 5 minutter. 2. Skyl aspargesene, bræk den nederste,…

Grillet hjertesalat med rød pesto og parmesan Tid: 15 minutter. Antal personer: 2 Det sprøde salathoved fungerer perfekt som selskab til grillpølser, kylling eller halloumi. • 1 romainesalat • Olivenolie til pensling Rød pesto: • 1 fed hvidløg • 10 g parmesan • 100 g soltørrede tomater • 1 spsk. pinjekerner • 4 spsk. vindruekerneolie • 1 spsk. balsamicoeddike Til servering: • 1 lille håndfuld frisk basilikum • 50 g parmesan • 50 g kalamataoliven uden sten 1. Skyl og flæk salaten på langs. Skyl og tør den så godt som muligt. Pensl skærefladerne med olivenolie. 2. Grill de halve salater i 2-3 minutter med skærefladen nedad på havegrillen, til de har fået grillstriber. 3. Rød pesto: Pil hvidløg, og riv parmesan groft. Blend parmesan og hvidløg med soltørrede tomater,…

TRERETTERSMENU PÅ GRILLEN Grillet hjertesalat med rød pesto og parmesan Grillet mørbrad med grøntsager og hybenchutney Grillet frugtsalat med pistacienødder og vaniljeis FROKOST I HAVEN Tarteletter med kylling og asparges Sommersalat med grillede majs og cherrytomater Ispinde med koldskål og lemoncurd SOMMERLETTE SERVERINGER Melonsalat med granatæble Kartoffelpizza med rygeost, røget laks og ærter Fuglereder med vaniljeskum og stikkelsbærkompot…

Sammenskudsgilde Hold et brag af en madfest, hvor gæsterne hver især medbringer en ret til middagen, der både er let at lave, nem at transportere og lækker at spise. Brød til madpakken Intet er så dejligt som en madpakke fyldt med smagfulde overraskelser. Bag dig klar til hverdagen med lækkert og mættende bagværk. Farvefest på kagebordet Bliv glad i låget og varm om kagehjertet, når du bager frugttærte, sprøde cookies og overdådig lagkage i alle regnbuens farver. Sandwich fra hele verden Tag med på en lille smagsrejse til sandwichland, og bliv inspireret til nye og anderledes versioner fra både Vietnam, USA og Mexico.…

MAD FRA VERDEN DALGONA-KAFFE Den sydkoreanske iskaffe, dalgona, smager næsten som en dessert. Drikken er da også opkaldt efter et stykke svampet sydkoreansk slik, der består af sukker og natron. Pisk instant-kaffepulver, sukker og vand sammen til cremet og tykt skum, og hæld det over et glas mælk med isterninger. Find opskriften på spisbedre.dk ved at skrive “dalgona” i søgefeltet, eller scan QR-koden herunder med kameraet på din smartphone. SHAVE ICE Måske har du prøvet at smage den luftige isdessert, shave ice, hos din lokale ismand. Nu kan du lave den selv med Kitchen Aids shave ice-tilbehør, der skraber din hjemmelavede is i fine flager, som du derefter kan smage til med din foretrukne sirup. 1.099 kr. hos isenkræmmeren. HJEMMESYLT Tryl rødløg og agurker om til syltede lækkerier på blot…

MANDAG Parmesanstegt kylling med tomatsalsa og squashspaghetti Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Når man flækker kyllingebrystfileterne og banker dem flade, bliver de nemt møre og skal blot stege i få minutter på panden. • 4 kyllingebrystfileter • 2 dl pankorasp • 2 spsk. friskrevet parmesan • Salt og peber • 2 spsk. olivenolie til stegning Tomatsalsa: • 4 tomater • 1 rødløg • 1 frisk rød chili • 1 spsk. balsamicoeddike • Salt og peber Squashspaghetti med pesto: • 2 squash • 3 spsk. grøn pesto • ½ usprøjtet citron • Salt og peber 1. Tomatsalsa: Skyl tomaterne, skær dem i tern, og afdryp dem. Pil og hak rødløget fint. Flæk chilien, fjern kernerne, og hak resten fint. 2. Rør tomat, rødløg, chili og balsamico sammen i en skål,…

Sprød og spicy kålsalat med ingefærdressing Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Knasende lækker kålsalat med en syrligsød dressing, der passer perfekt til sommerens grillpølser. • 1 spidskål • ¼ frisk rødkål • ½ bundt forårsløg Ingefærdressing: • 1 fed hvidløg • 10 g frisk ingefær • 1 frisk rød chili • 1 dl limesaft • 1 tsk. sesamolie • 2 spsk. honning Til servering: • 2 spsk. sesamfrø (gerne sorte og hvide) • 2 håndfulde frisk koriander 1. Skyl spidskål og rødkål, og snit begge dele fint, f.eks. på et mandolinjern. Skyl og snit forårsløg. Vend kål sammen med forårsløg i en skål. 2. Dressing: Pil hvidløget, skræl ingefæren, og riv begge dele. Skyl chilien, fjern evt. kerner, og hak den fint. Rør hvidløg, ingefær og chili sammen med…

KOTELETTER OG BAGTE GULERØDDER MED SESAM OG TAHIN Tid: 25 minutter. Ovntid: 20 minutter. Antal personer: 4 Giv de klassiske koteletter lidt eksotisk selskab med en krydret gulerodssalat med spidskommen, sesamfrø og tahindressing. • 6 svinekoteletter • 1 tsk. tørret estragon • Salt og peber • 1 spsk. smør til stegning • 1 spsk. olivenolie til stegning Bagte gulerødder: • 600 g gulerødder • 2 spsk. olivenolie • 1 tsk. stødt spidskommen • Salt og peber Tahindressing: • 2 spsk. lys tahin • 3 spsk. citronsaft • 1 tsk. flydende honning • 1 tsk. stødt spidskommen • Salt og peber • 6 spsk. vand Til servering: • 75 g feldsalat • 2 spsk. sesamfrø 1. Bagte gulerødder: Tænd ovnen på 180°. Skræl gulerødderne, og skær dem i halve på langs.…

Menu 6 personer DRINK/SNACK Havtornchampagne Østers med ristet søl FORET Grillet jomfruhummer med citronolie og Vesterhavsost HOVEDRET Grillet mørbrad med grøntsager og hybenchutney DESSERT Eton Mess med søde jordbær Havtornchampagne Tid: 15 minutter. Antal personer: 6 Giv den boblende champagne ekstra power med en sød, hjemmelavet havtornsirup. • 1 dl vand • 1 dl sukker • 1 dl havtorn • 1 flaske champagne 1. Kog vand, sukker og havtorn ind til en sirup i en gryde, og lad siruppen afkøle helt. 2. Hæld ca. 1 spsk. havtornsirup i 6 champagneglas. Top med champagne, og servér drinken straks. Spar penge Det kan være svært at få fat på friske havtorn, og de kan ovenikøbet være ganske dyre. Så vil du spare lidt penge, kan du købe dem frosne i større supermarkeder.…