Indholdsfortegnelse for Nr. 4 2024 i SPIS BEDRE

Rabarber, rabarber Har du fornøjelsen af at eje et rabarberbed, kender du sikkert den nærmest euforiske fornemmelse, når du med et saligt ”svup” trækker de første lyserøde stængler op af jorden. Selv om rabarberen botanisk set er en grøntsag, bruger vi den ofte i det søde køkken. Den syrlige sag skal da også tæmmes med sukker for at få den perfekte balance mellem syre og sødme. I dette nummer af SPIS BEDRE får du hele seks opskrifter på rabarberkager i flere sværhedsgrader (se s. 18-22). Find din favorit, og bag den til desserten, kaffen eller bare fordi – og skyl evt. ned med Louisa Lorangs rhubarb sour-sjus med hjemmelavet rabarbersaft. Drømmer du dig til eksotiske egne, kan du starte med en rejse på tallerknen. Vi har nemlig både kreeret italienske…

Rabarberkage med kardemomme og mandelflager Tid: 30 minutter. Bagetid: 50 minutter. Antal personer: 8 Når årets første rabarber endelig kigger frem, vil man bruge dem igen og igen i køkkenet. Her spiller de hovedrollen i en skøn kage med kardemomme. 150 g rabarber250 g blødt smør230 g rørsukker1 spsk. vaniljesukker3 æg150 g hvedemel75 g mandelmel½ tsk. bagepulver1 tsk. stødt kardemomme1 knsp. salt30 g mandelflagerEn springform, Ø 24 cm 1. Tænd ovnen på 175°. Rens rabarberne, og skær dem i 1-2 cm store stykker. 2. Pisk smør, sukker og vaniljesukker luftigt i en skål med en elpisker. Tilsæt 1 æg ad gangen, og pisk godt mellem hvert æg. 3. Bland mel, mandelmel, bagepulver, kardemomme og salt i en skål, og vend det i dejen. 4. Hæld dejen i en springform med…

Hyldeblomst-mojito med lys rom Tid: 10 minutter. Antal: 1 glas Den klassiske mojito får her et strejf af forår fra den aromatiske hyldeblomst. 1 håndfuld frisk mynte½ usprøjtet limefrugt1 håndfuld isterninger6 cl lys rom6 cl konc. hyldeblomstsaftDanskvand 1. Pluk mynten ned i et tykbundet glas. Skyl limfrugten, skær den i smalle både, og læg dem i glasset. 2. Mos limebådene med en drinks-muddler (du kan også bare bruge skaftet på en tyk grydeske af træ). Fyld glasset med isterninger. 3. Hæld rom og hyldeblomstsaft i glasset, top med lidt danskvand, og servér straks. spisbedre.dk Hyldeblomst kan bruges i alt fra drinks og is til kager og smoothies. Find opskrifter med den parfumerede blomstersaft på spisbedre.dk. Rhubarb sour med vodka og Angostura Tid: 30 minutter. Køletid, rabarberlage: 1 time eller gerne…

Marcipantærte a la bedstefars skæg Tid: 50 minutter + hviletid. Bagetid: 30 minutter. Antal: 12 stk. En elegant tærte med mange spændende lag. Tærtedej: 175 g smør200 g hvedemel75 g flormelis50 g mandelmel1 æggeblommeEn tærteform, Ø ca. 25 cmTørrede bønner til blindbagning Marcipancreme: 100 g smør100 g sukker150 g marcipan1 æggeblomme1 æg2 spsk. hvedemel Æble-citron-kompot: 2 store æbler50 g sukker1 usprøjtet citron Marengs: 2 æggehvider100 g sukker½ tsk. citronsaftEn creme brulé-gasbrænder 1. Tærtedej: Smuldr smørret i en blanding af mel, flormelis og mandelmel. Saml dejen hurtigt med æggeblomme. Lad dejen hvile i 30 minutter på køl. 2. Rul dejen ud med en kagerulle, og læg den i en smurt tærteform. Læg bagepapir oven på dejen, og læg tørrede bønner langs kanten, så tærtekanten holdes på plads. Forbag tærtebunden ved 200°…

Ramsløgsuppe med kartofler og pinjekerner Tid: 30 minutter. Antal personer: 2 I denne suppe bruges hele ramsløgplanten, som giver den en smuk grøn farve. Vær endelig gavmild med cremefraiche på toppen! 300 g ramsløg (hele planten)1 porre1 løg300 g kartofler1 laurbærbladSalt og peber Til servering: ½ dl pinjekerner½ dl sesamfrøSalt1 håndfuld ramsløg (hele planten)Cremefraiche 38 %1 baguette 1. Skyl ramsløg og porre, og hak begge dele. Pil løg, og skrub kartofler. Skær begge dele i tern. 2. Læg alle grøntsagerne i en gryde sammen med laurbærblad, og dæk det hele akkurat med vand. Kog grøntsagerne ved middel varme, indtil kartoflerne er møre. 3. Blend grøntsagerne med en stavblender i gryden, og smag til med salt og peber. 4. Servering: Rist pinjekerner og sesamfrø med lidt salt på en tør pande…

Grønne frikadeller med edamamebønner Tid: 30 minutter. Antal: 14 stk. Edamamebønner er rige på protein og fungerer fint i en plantebaseret frikadellefars. Persille giver bønnedellerne en endnu mere kraftig grøn farve og en dejlig frisk smag. 300 g edamamebønner udenbælg, fra frost½ løg2 æg1 håndfuld bredbladet persille50 g revet mozzarella3 spsk. hvedemel1 tsk. stødt spidskommen¼ tsk. chilipulverSalt og peberOlivenolie til stegning 1. Læg edamamebønnerne i en skål, og overhæld dem med kogende vand, så de tør op. Lad dem stå i ca. 5 minutter. Afdryp edamamebønnerne i en sigte. 2. Pil og hak løget groft. Blend edamamebønner, løg, æg og persille sammen i en foodprocessor til en ensartet masse. Hæld bønnemassen over i en skål, og tilsæt mozzarella, hvedemel og krydderier. Rør massen sammen, til den er så fast, at…

Pasta med kødboller i grov tomatsauce Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 Et klassisk hverdagsmåltid, der både mætter og smager godt. Kødboller: 1 skalotteløg3 stilke frisk rosmarin500 g hakket oksekød1 æg½ dl rasp25 g parmesanSalt og peber1 spsk. olivenolie til stegning Grov tomatsauce: 1 fed hvidløg1 rød peberfrugt1 spsk. smør til stegning2 dåser hakkede tomater1 tsk. tørret rosmarin1 tsk. sukkerSalt og peber2 tsk. balsamicoeddike Til servering: 400 g frisk fuldkornspasta50 g parmesan50 g rucola 1. Kødboller: Pil og hak løget fint. Hak rosmarin fint. Rør oksekødet sammen med løg, rosmarin, æg, rasp og fintrevet parmesan. Krydr med salt og peber. 2. Form farsen til små kødboller, og steg dem i olie på en pande i 5 minutter, til de er let gyldne. 3. Grov tomatsauce: Pil og hak hvidløg fint.…

ANTIPASTI (APPETIZER) Torta fritta med parmaskinke og syltede løg PRIMI (FORRET) Orecchiette med aspargesbroccoli og pecorino SECONDI (HOVEDRET) Lam med kartofler og fennikel CONTORNO (TILBEHØR) Puntarelle med ansjoser DOLCE (DESSERT) Ricotta-citronkage med vanilje Torta fritta med parmaskinke og syltede løg Tid: 60 minutter. Hævetid: 2 timer. Antal personer: 6 Haps! De små brød skal serveres direkte fra frituregryden, men alt andet kan laves klar på forhånd. 15 g gær1½ dl mælk300 g hvedemel, gerne tipo 001 tsk. salt30 g blødt smørRigeligt smagsneutral olie Syltede løg: 4 bananskalotteløg75 g tørrede figner1 dl balsamicoeddike½ dl sukker Til servering: 200 g parmesan150 g parmaskinke 1. Opløs gær i lunet mælk. Rør mel og salt i, og ælt dejen på en røremaskine, indtil den er samlet. Tilsæt smør, og ælt i 5-10 minutter. 2.…

Kanelkage med kakaofrosting Tid: 30 minutter. Bagetid: 40 minutter. Antal personer: 8 125 g blødt smør125 g sukker125 g brun farin250 g hvedemel1½ spsk. stødt kanel1 tsk. natron1/4 tsk. salt3½ dl kærnemælkEn springform, 20 cm i diameter Kakaofrosting: 40 g blødt smør150 g flormelis1 spsk. rent kakaopulver4 spsk. friskbrygget kaffe (afkølet)75 g pekannødder 1. Tænd ovnen på 200°, og beklæd springformen med bagepapir. Pisk smør, sukker og brun farin sammen i en skål med en elpisker. Tilsæt mel, kanel, natron og salt, og rør dejen sammen. Tilsæt kærnemælk i lidt ad gangen, og rør dejen sammen, til den er ensartet. 2. Fordel dejen i formen, og bag kagen i ovnen i 40-45 minutter, til den er gennembagt. Lad kagen køle af i formen på en bagerist. 3. Kakaofrosting: Pisk smør,…

MADMUFFINS Fyld muffinformene med salte sager til madpakken eller en picnic ud i det blå. Prøv f.eks. med skinke, spinat, peberfrugt og majs, og bag endelig en dobbeltportion, når du alligevel er i gang, da de sagtens kan fryses. Find masser af opskrifter på madmuffins på spisbedre.dk, og se en video af processerne på @spisbedres instagramprofil. BACKSTAGE HYGGE PÅ HJEMMEKONTORET Når vi på SPIS BEDRE dagligt sidder med bunker af opskrifter og fristende madbilleder, er det svært ikke at spise samtidig. På hjemmekontoret hos SPIS BEDREs redaktør Runa går køleskabet op en gang i timen, og forleden var der pandekager tilovers, der blev skyllet ned med en kop varm chokolade. SPØRGSMÅL ER RABARBER GIFTIGE? Min veninde og jeg har en lille disputs kørende, som vi håber, I kan hjælpe med…

Baoburger Tid: 2½ time. Hævetid: 1½ time.Dampetid: 20 minutter. Antal: 6 stk. Burgerbollerne er lavet af dampet baodej, der gør dem lette og lækre. Dej: 20 g gær2 dl danskvand (halvdelen stuetemperatur)3 spsk. sukker½ tsk. salt1 tsk. bagepulver3 spsk. olie410 g hvedemel2 spsk. ristede sesamfrøOliespray Dressing: 1 æg (str. M/L)1 tsk. sød sennep1 tsk. lage fra agurkesalat3 dl olieCa. 20 skiver syltede agurker3 spsk. ketchupSalt Fyld: 1 rødløg800 g hakket oksekød150 g bacon6 skiver cheddarOlie til stegningSalatbladeSalt og Peber 1. Burgerboller: Smuldr gæren i en røreskål, og hæld danskvand over. Lad det stå i 1 minut, før sukker, salt, bagepulver og olie tilføjes. Rør godt rundt i blandingen. Tilsæt mel, lad røremaskinen samle dejen, og kør derefter dejen i nogle minutter. 2. Læg et viskestykke over skålen, og lad dejen…

Oksekødssalat med oliven og pinjekerner Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 Find dit smukkeste serveringsfad frem, og fyld det med mørt oksekød og sprøde salater. 3 tykstegsbøffer (eller andre bøffer)1 spsk. olivenolie (til stegning)Salt og peber50 g pinjekerner2 hjertesalater1 fennikel1 rødløg1 fed hvidløg½ citron4 spsk. olivenolieSalt og peber100 g oliven (evt. både grønne og sorte)50 g rucola 1. Oksekødssalat: Steg bøfferne i olie på en pande i 3 minutter på hver side, og krydr med salt og peber. Lad dem trække i 4-5 minutter inden servering. 2. Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande, og drys med salt. 3. Skyl og slyng hjertesalaterne, og del dem i grove blade. Skyl fenniklen, og skær den i tynde skiver, f.eks. på et mandolinjern. Pil rødløget, og skær det i små tern. Pil…

HVERDAGSLUKSUS En kedelig tirsdag bliver pludselig meget sjovere, når der kommer guldbestik på bordet, lækkerier i frugtskålen og noget godt i glasset. Priser fra 79 kr. (Aida) OSTE-KNAS Er du oste-fan, vil du elske de nye havsaltchips med modnet ost. De riflede chips er proppet med oste-umami, så find den store skål frem til fredagshyggen. 27,50 kr. (Taffel) SNIT OG HAK Med en multihakker er det nemt at få ekstra grønt ind i madlavningen. Denne er i rustfrit stål og indeholder to forskellige skæreblade til fin og grov hakning. Grøntsagerne lander i en fiks opsamlingsskål, så du ikke risikerer grøntsager i hele køkkenet. 270 kr. (Cook & Baker) ET SYRLIGT DRYP Blot et par dråber af den friske og syrlige yuzu-frugtsirup gør underværker i dine drinks, smoothies, milkshakes og desserter.…

Asparges med smilende æg og salsa verde Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 Den grønne sauce er proppet med smag fra kapers, ansjoser og krydderurter og passer smukt til de grønne asparges. 4 ægSalt500 g grønne asparges1 spsk. smør Salsa verde: 2 forårsløg2 håndfulde bredbladet persille1 håndfuld frisk basilikum1 håndfuld frisk mynte1 fed hvidløg3 ansjoser i fileter2 spsk. kapers2 tsk. dijonsennep1 dl olivenolie2 spsk. hvidvinseddikeSalt og peber 1. Kog æggene i en gryde med saltet vand i 6½ minut. Skyl dem i koldt vand, og afkøl helt. Pil æggene, og skær dem i halve. 2. Knæk den nederste, træede ende af aspargesene. 3. Bring 1 cm kogende vand i kog i en dyb pande. Tilsæt salt og smør, og damp aspargesene i ½ minut. Afdryp. 4. Salsa verde: Skyl forårsløg,…

Friske forårsruller med rejer og sprød salat Tid: 30 minutter Antal: 10 stk. Sæt bunker af forskelligt fyld på bordet, så alle kan lave deres egne favoritruller. Servér som forret til 4 personer eller som hovedret til 2. 10 ark rispapir, f.eks. fraBlue Dragon Fyld: 200 g store, kogte rejer uden skal (eller stegt kød, svampe eller tofu)½ krølsalat1 agurk2 modne avocadoer1 bundt frisk mynte1 bundt frisk koriander1 frisk grøn chili Misodip: 2 spsk. misopasta1 tsk. flydende honning1 spsk. sojasauce3 spsk. mayonnaise Til servering: Sød chilisauceSojasauce1 limefrugt 1. Misodip: Rør miso med honning og sojasauce i en skål. Rør mayonnaise i, og smag til. 2. Fyld: Fjern tarmen fra rejerne, hvis det ikke allerede er gjort. Anret rejerne på et fad. 3. Skyl og pluk salaten. Skyl agurken, og skær…

Grøntsager i ingefær-kokossauce med ris og grønt Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 300 g champignoner1½ broccoli1 bundt forårsløg2-3 cm frisk ingefær1 frisk rød chili2 fed hvidløg2½ dl grøntsagsbouillon1 dåse kokosmælk2½ spsk. fiskesauce1 tsk. sojasauce (f.eks. tamari)Salt og peber Til servering: Kogte ris1 bundt frisk koriander2 limefrugter 1. Rens champignonerne, og skær dem i halve eller kvarter. Skyl broccolien, og del den i små buketter. Skær broccolistokken, og skær den i strimler. Skyl forårsløgene, og snit dem fint. Skræl ingefæren, og riv den fint. Skyl chilien, og riv den fint. Pil hvidløgene, og skær dem i tynde skiver. 2. Hæld bouillon, champignon, ingefær, hvidløg og halvdelen af chilien i en gryde, og bring det i kog. Lad det koge i 2-3 minutter. 3. Tilsæt broccoli, halvdelen af forårsløgene og kokosmælken.…

Nyhøstet forkælelse Lad sæsonens dugfriske råvarer spille hovedrollen i en frisk lemonade, overdådige desserter og nemme hverdagsretter. Det kolde bord Fyld middagsbordet med ene gode småretter, der nemt kan tilberedes på forhånd, så du blot skal nyde dem i selskab med de bedste, du kender. Frokost i det fri Pak picnickurven, og find et spot i solen. Der er nemlig intet så skønt som at lade spiselige lækkerier, frisk luft og fuglekvidder danne rammerne for en hyggelig frokost. Vi tæller ned Sommeren er lige rundt om hjørnet, og det skal selvfølgelig fejres med pyntesyge talkager. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 25. april…