Indholdsfortegnelse for Nr. 6 2024 i SPIS BEDRE

Mad på kryds og tværs Kalenderen siger endelig sommer, så fyld maven med nyplukkede jordbær, hjemmelavet is og et glas hibiscus-margarita med krydret kant (se s. 20). De lune sommeraftener giver lyst til mad på terrassen, altanen eller i parken, hvor selv en simpel sandwich smager af meget mere, når den bliver krydret med fuglefløjt og duften af sommerblomster. På SPIS BEDRE har vi valgt at forsøde din sommer med en ekstra opskrift, der kræver lidt mere end sædvanligt. Du skal nemlig finde blyanten frem og løse en kryds og tværs for at få den fulde opskrift. Vi håber, du vil hygge dig med ”Køkkentern” (se s. 26), imens asparges, kæmperejer og bøffer (se gæstemiddagen på s. 28-34) får en tur på havegrillen. Rigtig god sommer! Selv en simpel sandwich…

Dampet kuller med frisk pasta, tomat og kapers Tid: 20 minutter. Ovntid: 15 minutter. Antal personer: 2 Denne nemme fiskeret er færdig, før du får set dig om. De gode råvarer gør retten så delikat, at den også kan serveres som gæstemad. 250 g cherrytomater2 fed hvidløg75 g oliven uden sten2 spsk. kapers300 g kullerfilet (eller anden lys torskefisk)1 dl hvidvin2 spsk. olivenolie1 spsk. smørSalt og peber Til servering: 250 g frisk pasta (f.eks. fettuccine)2 spsk. olivenolieSalt og peber1 håndfuld frisk oregano 1. Tænd ovnen på 175°. Skyl tomaterne, og skær dem i halve. Pil hvidløgene, og skær dem i tynde skiver. 2. Læg tomater og oliven i et ovnfast fad sammen med oliven og afdryppede kapers. 3. Del fisken i 2 stykker, læg dem i fadet, og dryp med…

Semifreddo med chokolade, rom og valnødder Tid: 25 minutter. Frysetid: 6 timer (eller natten over). Antal personer: 6 En is for voksne! Rommen hjælper isen med ikke at sætte sig for hårdt. Perfekt dessert til en lun sommeraften. 2½ dl piskefløde6 æggeblommer150 g sukker1 dl mørk rom250 g mascarpone100 g mørk chokolade75 g valnøddekerner 1. Pisk fløden til stift skum med en elpisker i en skål. 2. Hæld æggeblommer og sukker i en skål, og pisk dem lyse og luftige med en elpisker, til sukkeret er opløst. Tilsæt rom. 3. Pisk mascarponen sammen med lidt af æggeblommemassen i en anden skål, og vend derefter resten af æggeblommerne i. 4. Hak chokolade og valnødder groft. Vend forsigtigt flødeskum i cremen og derefter chokolade og nødder. 5. Hæld massen i en form,…

Sandwichbrød i bradepande Tid: 25 minutter. Hævetid: 1 time og 15 minutter. Bagetid: 22 minutter. Antal: 8 stk. Mangler du et lækkert brød til sandwich eller toast, er dette store sandwichbrød bagt i bradepande lige sagen. Del dejen i firkanter inden bagning, så det er nemt at brække fra hinanden. 2½ dl sødmælk30 g gær25 g sukker70 g havregryn40 g rugmel300 g hvedemel12 g salt100 g blødt smør1 stor bradepande, 33 x 23 cm Pensling og drys: 1 æg3 spsk. sesamfrø 1. Lun mælken. Smuldr gæren ud deri, og rør rundt, til gæren er opløst. Tilsæt sukker, og rør rundt. Tilsæt havregryn, rugmel, hvedemel, salt og smør, og ælt dejen grundigt i 8-10 minutter, til dejen er blød og smidig og slipper skålens kant. 2. Dæk skålen med husholdningsfilm og…

Jeg har ingen stopklods i forhold til risalamande, og jeg kan også sagtens snuppe en risifrutti 1. Hvad fik du til aftensmad i går? I går var en virkelig god maddag, for vi fik madrester af grillretter fra et fotoshoot, jeg havde lavet for en kunde. Der var bl.a. grillet kål med misosmør, grillet vandmelonsalat med feta og ratatouille med marineret og grillet halloumi. Mine to drenge på fire og otte år nipsede lidt af det hele og fik en rest frikadeller fra fryseren til. 2. Hvor får du inspiration fra til din madlavning? Det varierer ret meget alt efter, hvilke projekter, jeg har gang i. Sidste år blev jeg enormt inspireret af den vilde natur og de spiselige ingredienser, jeg kunne finde der. I år er jeg i gang…

Søde ostehapser Tid: 10 minutter. Grilltid: 5 minutter. Antal: 8-10 stk. Frisk ricotta, sød nektarin og et lille drys rosmarin er det perfekte match. ½ ciabattabrødOlivenolieSalt1 nektarin1 tsk. smør1 tsk. sukker150 g ricotta25 g hasselnøddeflagerEvt. frisk rosmarin 1. Tænd ovnen på grill. 2. Skær brødet i skiver, og dryp dem med olivenolie og salt. 3. Halvér nektarinen, fjern stenen, og skær i tynde skiver. 4. Smelt sukker og smør på panden, og tilsæt nektariner. Lad skiverne karamellisere på den varme pande, til de er bløde. 5. Smør brødene med ricotta, og grill dem i ovnen i 3-5 minutter. 6. Pynt med nektariner, ristede nøddeflager og evt. hakket rosmarin. Servér straks. Skinkehapser Tid: 15 minutter. Antal personer: 4 Den salte skinke og den søde melon går godt i spænd. ¾ dl…

Persille-æggewraps med rejer, avocado og chili Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 Skift det traditionelle brød ud med en tynd æggewrap toppet med rejer og avocado. 8 ægSalt og peber1 bundt bredbladet persilleOlivenolie til stegningSmør til stegning Topping: 3 avocadoer1 rødløg100 g blandet grøn salat250 g rejer (i lage) Til servering: 1 bundt frisk dildLidt tørrede chiliflager2½ dl cremefraiche 18 %1 citron Tilbehør: Brød (eller nye kartofler) 1. Slå æggene ud i en skål, og pisk dem sammen med salt og peber. Skyl og pluk persillen, og hak den groft. 2. Steg et tyndt lag æggemasse i olie og smør på en pande i 1 minut. Drys med et par spsk. persille, vend wrappen om, og steg i yderligere 1 minut. Læg wrappen på en tallerken, og fortsæt med resten…

Grillet sandwich med jordbær og mozzarella Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 8 skiver groft brød (gerne surdejsbrød)2 spsk. olivenolie30 g rucola200 g jordbær1 rødløg2 kugler frisk mozzarellaa 125 g6 spsk. grøn pesto, f.eks. rucolapesto (se opskrift her på siden) 1. Pensl brødskiverne med olie, og rist dem gyldne og sprøde på en brødrister eller på en pande. 2. Skyl og afdryp rucola. Nip jordbærrene, og skær dem i skiver. Pil rødløg, og skær det i tynde skiver. Afdryp mozzarellaer, og skær dem i skiver. 3. Smør brødskiverne med pesto, og læg dem sammen med rucola, rødløg, mozzarella og jordbær. Servér straks, eller pak sandwicherne ind i madpapir, og tag dem med på picnic eller i madpakken. Opbevar på køl Rucola fås året rundt og holder sig frisk i op…

Æggehvideomelet med spinat og tomat Tid: 15 minutter. Ovntid: 25 minutter. Antal personer: 4 Hvis du ønsker en fedtfattig servering til morgenmad eller frokost, kan du stege omelet kun med æggehvider og tilsætte de grøntsager, som du har lyst til. 2 spsk. olivenolie200 g cherrytomater, gerne forskellige farver50 g frisk babyspinat3 dl æggehvider2 tsk. herbes de ProvenceSalt og peber Til servering: Rugbrød½ potte purløg 1. Tænd ovnen på 200°. Smør et ovnfad eller et tærtefad grundigt med olie både i bunden og langs de indvendige sider. 2. Skyl tomater, og skær dem i halve. Skyl og afdryp spinat, og hak den groft. Fordel tomater og spinat i fadet, og hæld æggehviderne over. Krydr med herbes de Provence, salt og peber, og vend forsigtigt rundt i massen med en gaffel. 3.…

Brug hænderne Saml venner og familie om bordet, og lav frisk pasta helt uden en pastamaskine. Durumpasta Tid: 40 minutter. Hviletid: 30 minutter. Antal personer: 4 En traditionel pasta, man særligt spiser i Syditalien, og som kun består af durummel og vand. Den passer godt til mange af de klassiske syditalienske retter som carbonara, cacio e pepe og en ragù. Du skal ikke bruge en pastamaskine. 600 g durummel, f.eks. semola di grana duro280-300 g lunkent vand 1. Hæld durummel ud på køkkenbordet. Lav en fordybning som en vulkan, og hæld vand i fordybningen. Lad lidt af vandet blive tilbage, og brug det kun, hvis det er nødvendigt. 2. Rør melet i det lunkne vand i fordybningen lidt ad gangen, til massen er fast og ikke løber ud. 3. Ælt…

Limemarinerede jordbær med mynte og vaniljeparfait Tid: 35 minutter. Køletid: 1 time. Frysetid: 8 timer. Antal personer: 4 De søde bær er marineret med lime og mynte, som giver et frisk pust til den cremede vaniljeparfait. Vaniljeparfait: Korn af ½ vaniljestang50 g flormelis2 æggeblommer1 nip salt2½ dl piskefløde1 silikoneform med rundehuller, 6-7 cm i diameter Limemarinerede jordbær: 500 g jordbær1 usprøjtet limefrugt2 spsk. sukker1 håndfuld frisk mynte Til servering: 1 usprøjtet limefrugtEvt. spiseligt guldstøv 1. Vaniljeparfait: Mas vaniljekornene sammen med lidt af flormelissen. Pisk æggeblommer, flormelis og vaniljekorn lyst og luftigt med en elpisker. Tilsæt salt. Pisk fløden til blødt skum, og vend forsigtigt flødeskummet i æggemassen. 2. Fordel vaniljeparfaiten i silikoneformen, glat overfladen. Sæt formen i fryseren i mindst 8 timer, gerne natten over. 3. Limemarinerede jordbær: Skyl og…

Laksebowl med grønt, ris og chilimayonnaise Tid: 30 minutter. Marinering: 30 minutter. Antal personer: 4 Fyld en skål med krydret laks, ris og grøntsager, og bind retten sammen med en spicy chilimayonnaise. Marineret laks: 4 ferske laksefileter uden skind2 cm frisk ingefær2 spsk. sojasauce2 spsk. flydende honning1 tsk. dijonsennep1 tsk. paprika1½ spsk. olivenolie til stegning Tilbehør: 4 dl ris1 agurk200 g edamamebønner uden bælg, fra frost Til servering: 1 dl mayonnaise med chili1 bundt forårsløg2 spsk. sesamfrø 1. Marineret laks: Skær laksekødet i store tern. Skræl og riv ingefær fint, og rør det sammen med sojasauce, honning, sennep og paprika i en stor skål. Vend lakseternene i marinaden, og lad dem trække på køl i 30 minutter. 2. Steg lakseternene i olie på en pande i ca. 5 minutter på…

FORRET Grillede asparges med stracciatella HOVEDRET Grillede gambas med urtesmør Grillet brød med tomat og avocado Steaksalat med grillede rødløg og koriander DESSERT Nøddebund med vaniljeskum og lune bær Grillede asparges med stracciatella Tid: 15 minutter. Køletid: 1 time. Antal personer: 4 Dette er verdens nemmeste forret, og den smager helt vidunderligt. Servér den med godt brød til eller som del af en grillbuffet. 1 bundt grønne aspargesOlivenolieSalt og peber1 usprøjtet citron2 håndfulde frisk basilikum Stracciatella: 1 frisk mozzarellakugle a 125 g¾ dl piskefløde 1. Stracciatella: Bræk mozzarella i små stykker eller strimler. 2. Hæld fløde over mozzarellastykkerne i en skål, og sæt dem på køl i mindst 1 time. 3. Skyl asparges, og knæk de nederste, træede ender af. Gnid aspargesene med lidt olivenolie, og grill dem over høj…

SKÆR VANDMELONEN UD Når sommersolen svitser, er der ikke noget mere læskende end vandmelon. Se hvordan, du kan skære den ud i fikse hapsere og søde isterninger på @spisbedres instagramprofil. BACKSTAGE TZATZIKI-FILM Når vi på SPIS BEDRE skyder små madvideoer til jer, forsøger vi at holde opvredne karklude, røreskåle og fyldte skærebrætter ude af billedet. Men selv en simpel tzatziki kræver lidt mere end blot en agurk og græsk yoghurt for at blive til en cremet dip. Det kan vores digitale redaktør, Mathilde, skriver under på. Her står hun bag kameraet hjemme i køkkenet på Fyn. SPØRGSMÅL HVORDAN RENSER JEG BEDST JORDBÆR? Jeg er så heldig at have en del jordbærbuske i min kolonihave, og som regel spiser jeg dem blot direkte fra busken. Hvis jeg får gæster, skyller jeg…

Blæksprutteringe med citronmayo Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Køb rensede blæksprutter hos fiskehandleren eller fra frost, eller kast dig selv ud i at rense dem. Det er hyggeligt arbejde, og ungerne vil synes, det er spændende at være med i køkkenet! 400 g blæksprutte, 10-armet2 dl hvedemel3 æg2 dl semolinamel5 dl smagsneutral olie tilfriteringSalt Citronmayonnaise: 2 æggeblommer1 tsk. flagesalt1 tsk. dijonsennep1 spsk. hvidvinseddike1 spsk. citronsaft2 tsk. usprøjtet citronskal2 dl smagsneutral olie Til servering: 1 citron 1. Citronmayonnaise: Pisk æggeblommerne sammen med salt, sennep, eddike, citronsaft og fintrevet citronskal i en skål. 2. Pisk olien i lidt ad gangen, til du får en tyk og lækker mayonnaise. Smag den til med salt og evt. lidt mere citronskal. 3. Skær de rensede blæksprutter i skiver, så du får en masse blæksprutteringe.…

Tomatsalat med ribs og krydderurter Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Tomaterne spiller hovedrollen i denne smukke salat, så gå efter de bedste, du kan finde - og brug gerne flere farver, der gør salatskålen endnu smukkere. 300 g cherrytomater (eller cherry-blommetomater)6 spsk. olivenolieSalt og peber150 g ribs3½ spsk. rørsukker1 rødløg1 limefrugt250 g cherrytomater (gerne forskellige farver)3 håndfulde blandet grøn salat1 potte frisk basilikum1 håndfuld spiselige blomster 1. Tænd for grillen eller grillpanden. Skyl de 300 g cherrytomater, skær dem i halve, og vend dem med 2 spsk. olie, salt og peber i en skål. Træk dem på grillspyd, og grill dem på den varme grill med skærefladen nedad, til de får grillstriber. 2. Rib ribsene af stænglerne, og læg ribsene i en skål. Drys med sukker, og lad dem…

1. Tag maden med Hop ud i det blå med picnickurven under armen, og fyld den med små retter med stor smag. 2. Less is more Sænk skuldrene med nemme og uhøjtidelige sommersalater, der sagtens kan udgøre et helt måltid, hvis de får selskab af lidt lækkert brød. 3. Tid til koldskål Når koldskålen kommer på bordet, er det for alvor sommer. Brug den velkendte smag i desserter, is og kager. 4. Asiatisk på grillen Måske tænker du ikke på det asiatiske køkken som det første, når grillen skal tændes. Men det kan du roligt gøre, grillsmagen klæder nemlig de asiatiske smage yderst godt. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 27. juni…