Indholdsfortegnelse for Nr. 7 2025 i SPIS BEDRE

Snart lukker vi ned, sætter mailen på autosvar og overgiver os til sommeraftener i slowmotion. Sommermad i bare tæer Snart lukker vi ned, sætter mailen på autosvar og overgiver os til sommerdage i slowmotion. Jeg glæder mig til mad på terrassen lavet af simple salater, nyopgravede kartofler og masser af friske krydderurter, som jeg henter i bare tæer i køkkenhaven. Sommermad skal både være nemt og lækkert, så derfor har vi lavet et helt tema med skønne sommerretter, der blot kræver 20 minutter i køkkenet (se s. 22-27). Jeg har allerede afprøvet den hurtige aspargestærte (s. 22), der var et stort hit hos hele familien. Hvert år drømmer jeg om en tur til Italien, så jeg starter med at lade mundvandet løbe til de sicilianske retter, der emmer af madpassion…

HVIDT OG HOLDBART De enkle tallerkner, skåle og krus er glaseret med ridsefri glasur, der gør dem ekstra solide. Arctic white-stellet tåler både ovn, mikroovn og fryser og er derfor oplagt til hverdagsbrug. Priser fra 99 kr. (Aida Raw). LEMONADE O’CLOCK Den smukke, lyserøde lemonade er et eksotisk miks af litchi og grapefrugt, der passer perfekt i høje glas til festlige sammenkomster. 70 kr. (Nicolas Vahé). SØDE STRIBER Dæk havebordet med Statement stripedækkeservietterne, der fås i et væld af fine farver til 130 kr. (Södahl). LYSERØDE BOBLER En almindelig formkage bliver pludselig meget festligere, når du bager den i en silikoneform med bobler på toppen. 200 kr. (By Ditte Julie). HVAD ER SAUCE GRIBICHE? Fransk æggedressing, der passer perfekt til bl.a. grønne og hvide asparges. FULDKORN I FORKLÆDNING Vælger du…

Flettede kuvertbrød med rosmarin og flagesalt Tid: 30 minutter. Hævetid: 10 timer. Bagetid: 12 minutter. Antal stk.: 12 Kuvertbrødene er utrolig bløde og luftige, og de egner sig perfekt som tilbehør til aftensmaden. ¾ dl sødmælk15 g gær25 g sukker3 æg325 g hvedemel1 tsk. salt100 g smør Pensling: 1 æg2 tsk. tørret rosmarin2 tsk. flagesalt 1. Lun mælken, til den er lillefingervarm. Smuldr gæren i mælken, og rør rundt, til gæren er opløst. Tilsæt sukker og æg, og rør det sammen. Tilsæt hvedemel og salt, og ælt dejen sammen på en røremaskine ved lav hastighed i ca. 1 minut. 2. Skær smørret i små tern, og tilsæt dem til dejen lidt ad gangen, mens røremaskinen kører. Skru op for hastigheden, når alt smørret er tilsat, og ælt dejen i 8-10…

VARMLUFT ELLER ALMINDELIG OVN? Når du indstiller din ovn på varmluft, cirkulerer varmen rundt i ovnen. Vælger du derimod almindelig ovn som indstilling, så stiger varmen opad. Brug varmluft til kylling, kartofler, pomfritter, grøntsager og muffins. Brug almindelig ovn til tærte, pizza, småkager og steg. BACKSTAGE FRANSKE FORNØJELSER Croissanter og baguette med smør og marmelade er næsten en menneskerettighed i Frankrig. Vores studentermedhjælper, Freja, har været tur i Nice, hvor alle feriedagene startede med sådan et morgen-komplet. SPØRGSMÅL UDEN ALKOHOL Min mand og jeg har en madklub med nogle vennepar, hvor vi skiftes til at invitere til middag. Vi er allesammen vilde med cocktails, men min gravide veninde kan af gode grunde ikke drikke med. Jeg vil gerne servere en mocktail for hende i næste måned, når det er vores…

Pasta alla norma Antal personer: 4 Denne klassiske sicilianske pastaret er en af mine favoritter. Kan du ikke skaffe saltet ricotta, kan du bruge revet pecorino i stedet. Aubergine: 2 auberginer2 dl hvedemel2 dl smagsneutral olieSalt Sauce: 1 kg store tomater3 fed hvidløg½ dl olivenolie1 håndfuld frisk basilikumSalt og peber Pasta og servering: 400 g rigatoni (store pastarør) (eller anden pasta)Salt100 g saltet ricotta (eller pecorino)1 håndfuld frisk basilikum 1. Auberginer: Skær auberginerne i tykke skiver og derefter i strimler. Vend dem i mel, og steg dem i rigeligt olie på en pande i ca. 10 minutter, til de er gyldne og lækre. 2. Afdryp dem på fedtsugende papir, og drys dem med salt. 3. Sauce: Flå tomaterne: Fyld en skål med isterninger og vand. Skær et lille kryds i…

Rødspætte med ribs og urtekartofler Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Det er så klassisk med ribs til fisk - og ikke uden grund. De søde/syrlige ribs er fantastiske til den steget fisk, og mere sommerligt bliver det næppe. 4 hele rødspætter (eller skrubber)2 dl rugmel3 spsk. smagsneutral olie (til stegning)2 spsk. smør (til stegning) flagesalt1 hjertesalat½ frillicesalat1 agurk8 radiser1 håndfuld frisk dild3 spsk. olivenolie2 spsk. hvidvinseddikeSalt og peber Til servering: 1 citron Kartofler og ribs: 1000 g nye kartoflerSalt2 spsk. smør2 spsk. olivenolie1 håndfuld løvstikke2 håndfulde frisk dild125 g ribs2 spsk. sukker 1. Kartofler og ribs: Kog kartoflerne møre i en gryde med gavmildt saltet vand under låg i ca. 15 minutter. Afdryp dem, og vend dem med smør, olie, hakket løvstikke og dild lige inden servering. 2. Vend…

Nøddemarengs med sommerbær Tid: 30 minutter. Bagetid: 45 minutter. Antal personer: 8 Let og luftig kage med masser af nødder og næsten ingen mel. Top med dine favoritbær. 100 g smør3 æggehvider200 g flormelis150 g hasselnøddekerner100 g mørk chokolade1 knsp. salt50 g hvedemel1 springform, 24 cm i diameter Topping: 4 dl piskefløde2 spsk. vaniljesukker125 g hindbær250 g jordbær125 g ribs 1. Tænd ovnen på 175°. Smelt smørret. Smør formen med ca. 25 g af det smeltede smør, og læg bagepapir i for bunden. 2. Pisk æggehvidene let stive med en elpisker i en skål. Pisk flormelis i lidt ad gangen, til marengsen er stiv og blank. 3. Hak nødder og chokolade. Vend begge dele i marengsen sammen med resten af smørret, salt og sigtet mel. 4. Hæld dejen i formen,…

Campari soda Tid: 10 minutter. Antal personer: 4 Simpel og skøn drink med den bitre Campari, der frisker op på en varm sommerdag. 300 g isterninger24 cl Campari48 cl danskvand1 appelsinstilke frisk mynte 1. Fyld 4 høje glas med isterninger 2. Fordél Camparien i glassene, og top med danskvand. 3. Læg 2 halve appelsinskiver i hvert glas, og pynt med mynteblade. Servér straks. Tun-tatar med fennikel og pistacie Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 Indled middagen med en lille snack i form af en delikat servering med fersk tun. 400 g fersk tun½ økologisk citronSalt og peber2 spsk. usaltede pistacienødderuden skal½ fennikel½ dl olivenolie2 spsk. balsamicoeddike 1. Hak tunen halvgroft. 2. Riv citronskallen fint, og pres citronsaften. Rør tun, citronskal og -saft sammen i en skål. Krydr med salt og…

FULD AF FERSKNER HJEMME HOS BEDSTE ÉN PÅ BÆRRET SOM SENDT FRA SYDEN…

1. Hvad fik du til aftensmad i går? Jeg var inviteret til aftensmad og spiste en dejlig Shepherd's pie og en fyldig salat med blandt andet gulerødder, rødbeder og cashewnødder. Begge lavet af min kære mor. 2. Hvor får du inspiration fra til din madlavning? Virkelig mange steder! F.eks. grøntafdelingen i supermarkedet, når jeg er ude at spise på restaurant og så Instagram, hvor jeg ofte liiiige ser én eller fem smagskombinationer, jeg bare må prøve! 3. Din spiselige guilty pleasure? Jeg mener, at der skal være plads til det hele. Vi skal blot huske balance, livsnydelse og alt med måde. Når det er sagt, har jeg altid været vild med Snickers-is. 4. Hvad har du altid i køleskabet? To fyldte skuffer med økologisk frugt og grønt, ditto æg og…

Butterdejstærte med asparges og parmesan Tid: 20 minutter. Tilberedningstid: 20 minutter. Antal personer: 2 Det er altid skønt med en nem tærte og en stor salat under parasollen. Tærten er også god som frokostret eller snack. 200 g cremefraiche 38 %2 tsk. dijonsennep25 g revet parmesan1 rulle butterdej375 g grønne asparges2 spsk. olivenolieSalt og peber Til servering: ParmesanBlandet grøn salat 1. Tærte: Tænd ovnen på 200° varmluft. 2. Rør cremefraiche sammen med sennep, friskrevet parmesan, salt og peber. 3. Rul dejen ud på det bagepapir, den ligger på, og læg den på en bageplade. Rids en ramme hele vejen rundt, uden at skære helt igennem. 4. Knæk eller skær den nederste, træede ende af aspargesene, og kassér den. 5. Smør dejen med cremen. Top med asparges, og bag tærten i…

Strawberry paloma Tid: 20 minutter. Antal personer: 2 Nem og frisk sommerdrink, du kan lave i spandevis, hvis I er mange. ½ grapefrugtFint salt4 jordbær1 tsk. sukker Isterninger8 cl tequila1 dl friskpresset, pink grapefrugtjuice2 cl limesaft Til servering: Isterninger2 dl pink grapefrugtsodavand¼ grapefrugt2 jordbær 1. Find 2 høje glas frem. Gnid kanten med grapefrugt, og dyp den i salt på den ene side. 2. Skær jordbærrene i små stykker. Hæld dem i en shaker sammen med sukker, og mos dem med en drinkspind. 3. Top med isterninger, tequila, grapefrugtjuice og limesaft, og shake det hele sammen. 4. Servering: Fyld is i glassene, og sigt drinken i. Top med grapefrugtsodavand, og pynt med halve skiver grapefrugt og jordbær. Servér straks. Uden bobler Undlad sodavanden, hvis du vil have din drink mere…

Bulgursalat med fersken og granatæble Tid: 30 minutter. 4 personer En både frisk og sommerlig salat med masser af smag. 2 dl fin bulgurSalt4 mellemstore tomater1 agurk1 peberfrugt (rød eller gul)1 rødløg (eller salatløg)2 søde ferskner (eller nektariner)2 håndfulde bredbladet persille1 håndfuld marokkansk mynte Dressing: ¼ frisk chili (eller ¼ tsk chiliflager) 4 spskOlivenolie2 spsk hvid balsamicoeddikeSaften fra 1 saftig citron1 spsk sirup (eller flydende honning)½ tsk flagesaltPeber Servering: 1 granatæble1 saftig citron 1. Kog bulguren efter anvisningen på pakken. 2. Hak tomater, agurk, peberfrugt, rødløg og ferskner i små tern. Hak persille og mynte groft. Hold et par kviste persille eller mynte tilbage til pynt. 3. Hæld bulguren, de hakkede grøntsager og ferskner op i en serveringskål – vent med granatæblekernerne. 4. Hak chilien fint, og pisk den sammen…

Salat med fennikel og hindbær Tid: 15 minutter. Antal personer: 4 2 fennikler2 appelsiner150 g hindbær½ bundt bredbladet persille3 spsk. saltede mandler Dressing: 1 usprøjtet citron2 spsk. olivenolieSalt og peber 1. Skær fennikel tyndt, gerne på et mandolinjern. Skær appelsinen i både. 2. Bland fennikel, appelsin og hindbær. Hak persille og mandler, og drys over salaten. 3. Dressing: Riv citronskallen, og pisk citronsaft, olie, salt og peber sammen. 4. Fordél dressingen over salaten. Scones med hindbær Tid: 15 minutter. Bagetid: 20 minutter. Antal: 12 stk. 300 g hvedemel2 tsk. bagepulver½ tsk. salt65 g sukker75 g smør1 æg1¼ dl A3850 g hvid chokolade125 g hindbær3 spsk. perlesukker 1. Tænd ovnen på 200°. Bland mel, bagepulver, salt og sukker. Smuldr smørret i blandingen med fingrene. 2. Pisk æg og A38 sammen i…

LETTE RETTER/TILBEHØR 7 Urtekartofler 9 HOVEDRETTER 7 Rødspætte med ribs8 Halloumiburger med grillet grønt9 Spicy gris med grønne bønner10 Grillet kotelet11 Kylling a la milanese23 Fladfisk med rysteribs27 Steak-sandwich med fersken og basilikum37 Pasta arrabiata38 Pollo al limone68 Laks med honning og lun ærtesalat75 Pasta alla norma76 Laksefrikkadeller med kapers og tatarsauce77 Lahmacun78 Vietnamesisk rejesalat79 Grillet salat med kikærter og gedeost79 Fajita-salat med kylling og quinoa80 Chop-chop bowl med gris og spejlæg DRESSING, DIP, SAUCE M.M. 8 KAGER OG DESSERTER 12 Hindbærkage12 Citroncreme19 Nøddemarengs med sommerbær19 Jordbærparfait20 Hindbærkage med marengs20 Brændt marengs21 Cheesecake-bund21 Cheeseckae-fyld med lime39 Limoncello gelato54 Små hindbærmazariner61 Klassisk koldskål med citronpletter62 Jordbæris med peber63 Citron- og limefromage73 Scones med hindbær73 Chiagrød med hindbær73 Trifli med hindbær og citroncreme BRØD 29 Flettede kuvertbrød med rosmarin og flagesalt30 Osteboller…