Indholdsfortegnelse for Spis Bedre - Påsketillæg i SPIS BEDRE

Påsken er lig med påskeæg, chokoladeharer, æggeløb og gækkebreve. Men den er også en skøn højtid fyldt med spiselige traditioner, der samler familie og venner omkring spisebordet. Vi har været i køkkenet og kreeret de bedste opskrifter til din påske, så du kan servere laks, lam og en imponerende moussekage med påskeæg på toppen. Om du skyller herlighederne ned med en iskold snaps eller et glas gåsevin, er op til dig. Jeg håber blot, at du nyder de ekstra fridage med dem, du holder allermest af.…

Tid: 25 minutter Antal personer: 4 12 lammekoteletter2 spsk. olivenolie(til stegning)Salt Løgsalat: ½ dl citronsaft1 spsk. sukker2 rødløg2 håndfulde bredbladet persille2 håndfuldefrisk mynte Yoghurtcreme: 200 g blød friskgedeost400 g græskyoghurt 10 %Salt Til servering: 1 spsk. olivenolie1 spsk. nigellafrø2 spsk. sambaloelek2 nanbrød LØGSALAT: Rør citronsaft med sukker i en skål. Pil løgene, skær dem i tynde skiver, og vend dem med marinaden. Lad dem trække i 10-15 minutter. Pluk persille og mynte groft. Vend de marinerede løg med friske krydderurter lige inden servering. LAMMEKOTELETTER: Steg koteletterne i olie på en pande ved høj varme i 8-12 minutter, til de er gyldne og rosa indeni. Krydr med salt. YOGHURTCREME: Pisk osten cremet med lidt af yoghurten. Rør resten af yoghurten i, og smag til med salt. SERVERING: Anret yoghurten i dybe…

Tid: 40 minutter. Antal personer: 4 Avisen ligger fremme, bordet er dækket, og kanden er fuld af friskbrygget kaffe. Du elsker morgenmad, og den må gerne blive ved i flere timer. Her er den perfekte menu til en langsom morgen. 4 skiver surdejsbrød3 spsk. olivenolie500 g grønne asparges1 spsk. smørSalt og peber Hollandaisesauce: 100 g smør1 usprøjtet citron2 æggeblommerSalt og peber Pocheret æg: 1 spsk. eddike4 æg 1. Rist brødet i olie på en pande. Skyl de grønne asparges, og bræk den nederste, træede ende af. Steg dem i smør i 4 minutter. Krydr dem med salt og peber. 2. Hollandaisesauce: Smelt smørret i en gryde på lav varme, så vallen bundfælder sig, og den øverste del af smørret er klart. 3. Skyl citronen, og riv skallen fint. Pisk æggeblommer og…

Tid: 25 minutter Antal personer: 4 Purløgsmayonnaise: 30 g purløg2 dl smagsneutral olie1 æggeblomme1 tsk. salt1 tsk. dijonsennep2 spsk. hvidvinseddikeAspargessalat:12 vagtelæg1 bundt grønneasparges (250 g)8 radiser2 skoleagurker2 hjertesalater1 bundt purløgSalt og peber PURLØGSMAYONNAISE: Skyl purløg, og hak det groft. Blend det med olie i en minihakker eller med en stavblender. Pisk æggeblommen med salt, sennep og eddike i en skål. Pisk langsomt purløgsolien i, så du får en tyk, flot og grøn mayonnaise. Smag til med salt og evt. lidt mere eddike. ASPARGESSALAT: Kog æggene i 2½ minut, og skyl dem straks i koldt vand. Pil æggene, og skær dem i halve lige inden servering. Knæk den nederste, træede ende af aspargesene, og kasser dem. Damp aspargesene i kogende, saltet vand i 30-45 sekunder. Skyl dem i koldt vand, og…

Tid: 35 minutter. Frysetid: 1 døgn. Trækketid på køl: 2 døgn. Antal personer: 6 Gravet laks er en klassiker på frokostbordet, og det er også en oplagt forret før en god middag. Selve arbejdet i køkkenet tager ikke mere end en halv times tid – resten klarer fryseren og køleskabet for dig. 700 g frisk laksefilet med skind 1 spsk. groft salt 1 spsk. rørsukker 1 tsk. korianderfrø 1 tsk. sorte peberkorn 1 bundt dild Rævesauce: 3 spsk. dijonsennep 3 spsk. brun farin 1-2 tsk. æbleeddike 1 spsk. smagsneutral olie, fx solsikkeolie 1 bundt dild salt og friskkværnet peber Til servering: 1 bundt grønne asparges 6 skiver godt brød smør 1 bundt dild 1. Frys laksen i mindst 24 timer ved -20° (eller mindst 4 døgn ved -18°) for at…

Tid: 1 time. Ovntid: 30 minutter. Frysetid: Mindst 6½ time. Antal personer: 8 Har du ikke prøvet at glace en kage før? Fortvivl ikke. Du bliver guidet trygt igennem processen, så du kan høste ros fra dine gæster, når du sætter årets påskekage på bordet. Hvid chokoladebund: 100 g smør 100 g hvid chokolade 2 æg 80 g sukker 100 g mandelmel ¼ tsk. salt 1 lille springform, 18 cm i diameter Citronmousse: 3 blade husblas 1¼ dl citronsaft 125 g sukker 3 dl piskefløde 125 g græsk yoghurt 10 % 1 rund silikoneform, 20 cm i diameter (fx ”Perla 24” fra Silikomart) Gul glace: 4 blade husblas 100 g hvid chokolade ½ vaniljestang ¾ dl piskefløde ¼ dl vand 100 g sukker 100 g glukosesirup ca. 3 dråber gul…