Indholdsfortegnelse for Nr. 1 2026 i SPIS BEDRE

Festen fortsætter Julens madorgier er ovre, men det betyder ikke, at festen omkring spisebordet er slut. Vi fortsætter blot i en lidt mere fornuftig version. I denne måneds SPIS BEDRE går vi nemlig groft til værks og bager kernefyldte brød med grove meltyper som emmer, spelt, enkorn og sorte havregryn. Der er både noget for surdejsnørden, den utålmodige og dig, der gerne vil prøve at bage et saftigt grydebrød med ekstra sprød skorpe (se s. 16-21). Januar er også måneden, hvor vi holder lidt igen – både på udgifterne og madspildet. Derfor viser vi, hvordan du kan trylle julens rester af guf om til nye lækkerier (se s. 26-31). Den sidste, tørre rugbrødsskive skal heller ikke gå til spilde. Brug den i stedet til en crunchy tærtebund, en luftig bagel,…

ET BÆST AF EN BLENDER Beast-blenderen har for nyligt fundet vej til Danmark, og den er kommet for at blive. Den kraftige og stilsikre blender leverer glatte resultater på få sekunder, og så kommer den med forskellige blenderbeholdere og sugerør. Smart! 1.499 kr. (Beast) ”God mad ender altid med en god samtale” Geoffrey Neigher, tv-producer SALAT-MÅNED Ja, det kan man vel godt januar. Men det betyder ikke, at du skal gnaske dig gennem en knastør omgang grøntsager. Ottolenghi har fem nye marinader i ærmet, bl.a. denne med citron, timian og hvidløg, som kan peppe de fleste salater og bagte grøntsager et par niveauer op. 89 kr. (Ottolenghi) SPIS BEDRE END DIN NABO En humoristisk og sanselige guide til madlavning, hvor Julia Prokopenko tager dig med i køkkenet for at lave…

Skærekage med rugbrød, hvidtøl, mandler og frugt Tid: 30 minutter. Bagetid: 40 minutter. Antal: 15 personer Med en bradepandekage er der hurtigt kagge til mange lækkersultne munde. 250 g smør 75 g mørk chokolade 2½ dl hvidtøl 350 g sukker 3 æg 150 g rugbrød 225 g hvedemel 2 tsk. bagepulver 175 g tørrede figner (gerne blandet med dadler) 50 g mandler 1 spsk. flormelis (pynt) 1 bradepande, ca 20 x 30 cm 1. Tænd ovnen på 160°. Smelt smørret i en gryde. Tilsæt chokolade og hvidtøl, og varm det igennem under omrøring. 2. Pisk sukker og æg til en luftig æggesnaps med håndmixeren. 3. Riv rugbrødet groft, hæld det i blandingen, og pisk godt sammen, til det er let og luftigt. 4. Sigt mel og bagepulver i dejen, og…

Nem kyllingesuppe Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 Lynhurtig og smagfuld suppe, der alligevel smager af slowfood! Lav den, når du har travlt - eller bliver ramt af influenza. Fyld: 3 kyllingebrystfileter1 løg2 fed hvidløg2 porrer3 stilke bladselleri3 gulerødder3 spsk. olivenolie (til stegning)1½ liter grøntsagsbouillon (eller hønsebouillon) Til servering: Salt og peber1 håndfuld kørvelBrød 1. Fyld: Læg kyllingefileterne i en gryde, og hæld vand over, til det dækker. Lad dem koge i 12 minutter og trække i 8 minutter (gem kogevandet). 2. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Skyl porrer og bladselleri, og hak dem fint. 3. Skrub gulerødderne, og skær dem i skiver. 4. Steg løg, hvidløg og porrer i olie i en stor, bred gryde i 2-3 minutter. Det skal falde lidt sammen, men må ikke…

Mandag Nem ramen med gris og soja-æg Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 Lav evt. soja-æggene dagen før, så de når at trække ekstra smag. 2 nakkekoteletter 2 spsk. smagsneutral olie Salt 3 forårsløg 2 fed hvidløg 2 tsk. frisk ingefær 1 spsk. smagsneutral olie 200 g frisk spinat 1 liter hønsebouillon 2 spsk. srirachasauce 1 spsk. sesamolie 400 g nudler Soja-æg: 4 æg 1 dl sojasauce 1 spsk. flydende honning 2 spsk. risvinseddike Til servering: 500 g edamamebønner i bælg, fra frost 1 citron 1 tsk. tørrede chiliflager Flagesalt 1 spsk. sesamfrø 1. Soja-æg: Kog æggene i 6½ minut. 2. Lun soja, honning og risvineddike i en kasserolle, og hæld det i en frysepose. 3. Pil æggene, og læg dem i lagen. Lad dem trække indtil servering. 4. Suppe:…

Thai-onepot med kylling, bulgur og peanutsauce Tid: 15 minutter. Antal personer: 4 Peanutbutter er genial i gryderetter, så har du ikke skrabet glasset med peanutbutter og smurt den på kiks, så tag det ud af skabet, og brug det i denne cremede, krydrede thaigryde. 600 g kyllingefilet1 løg2 fed hvidløg4-5 cm frisk ingefær2 gulerødder (175 g)1 rød peberfrugt½ broccoli200 g bulgur2 spsk. olieSalt og peber1-2 tsk. rød karrypasta1 dåse kokosmælk (4 dl)3 dl vand1 hønsebouillonterning100 g cremet peanutbutter3 spsk. soja½ tsk. sukker Topping: Frisk koriander2 forårsløg50 g saltede peanuts1 lime 1. Skær kyllingefileterne i tern a 3 cm. 2. Pil løget, og skær det i små tern. Pil hvidløgene, og hak dem fint. Riv ingefæren fint. 3. Skær gulerødder og peberfrugt i små tern, og del broccolien i små buketter.…

Tærte med forårsløg og parmesan Tid: 50 minutter. Bagetid: 40 minutter. Antal personer: 4-6 Ristet rugbrød i tærteform. Bunden er sprød i kanten og passer perfekt sammen med det enkle fyld af æg, forårsløg og parmesan. Tærtebund: 170 g rugbrød2 æg30 g smeltet smør (+ lidt til formen)½ tsk. salt1 tærteform, ca. 23 cm i diameter Fyld: 7 æg60 g parmesanost¾ bundt forårsløg½ tsk. salt10 kværn sort peber Topping: 3 håndfulde frisk salat (gerne mild og sprød)6 skiver lufttørret parmaskinke20 g parmesan1 forårsløg i tynde ringeFrisk oregano 1. Tærtebund: Tænd ovnen på180°. 2. Hak rugbrødet i en minihakker, eller riv det fint. 3. Saml rugbrød, æg, smør og salt til en dej. 4. Fordél dejen i en smurt tærteform, og forbag bunden i 15 minutter. 5. Fyld: Pisk æggene sammen i en skål.…

GRÆD IKKE OVER SNITTEDE LØG Løg kan godt være en tåreperser at snitte sig igennem. Tårerne triller, fordi løget frigiver en gasart, der irriterer hornhinden. Sørger du for at slibe dine knive, og skære langsomt gennem løget, dæmpes effekten af gasarten. Det hjælper også at pensle knivbladet med olie på hver side. SPØRGSMÅL SAFTIGE DELLER Hjemme hos os er vi blevet ret glade for kyllingefrikadeller. Nogle gange bliver de perfekt saftige, men andre gange bliver de halvtørre og tunge, selvom jeg altid følger samme opskrift. Hvad er det, jeg gør forkert? Line Kære Line. For at få saftige kyllingefrikadeller er det alfa og omega at røre farsen meget grundigt. Start med at blande saltet godt i kødet, det hjælper med at trække væsken ud og binde den, så frikadellerne holder…

1. Hvad fik du til aftensmad i går? Jeg spiste en ekstremt lækker Barbecue-burger med sprød bacon, hjemmesyltede agurker og sprøde rødløg. 2. Hvor får du inspiration fra til din madlavning? Hele min madrejse må siges at være startet på de sociale medier, og det er også der, jeg fortsat finder størstedelen af min inspiration. Når det er sagt, så får jeg også altid lyst til at hoppe i køkkenet, når jeg har set et afsnit af ”Spise med Price”. 3. Din spiselige guilty pleasure? Ostepops og Matador Mix – den perfekte opskrift på en fredag aften! 4. Hvad har du altid i køleskabet? Jeg har altid en crispy chiliolie fra Lao Gan Ma, fordi den kan få selv en halvkedelig karryret til at smage fantastisk. 5. Din yndlings-råvare? Jeg…

Kikærtecurry Tid: 1 time. Antal personer: 4 Får du rester tilbage af curryen, kan du blende den og bruge den til aftensmaden dagen efter. 3 løg 25 g smør (til stegning) 3 spsk. olivenolie (til stegning) 3 fed hvidløg 1 frisk grøn chili 2 cm frisk ingefær 2 spsk. garam masala-pasta (eller garam masala-pulver) 1 squash 2 auberginer 1 broccoli 2 dåser kikærter 1 dåse kokosmælk 4 dl grøntsagsbouillon Salt og peber Til servering: 1 granatæble 2 dl græsk yoghurt 10 % 4 nanbrød Frisk koriander 1. Pil løgene, og skær dem i fine strimler. Steg dem i smør og olie i en gryde ved lav varme i ca. 15 minutter, til løgene har fået farve og er blevet karamelliserede. 2. Pil hvidløgene, og hak dem fint. Rens chilien, og…

I min barndom i Vestjylland var der ofte frikadeller på bordet til aftensmad, og det eneste grønne i farsen var løg og evt. lidt hvidløg. Det var datidens madkultur i sin reneste form – og der var rift om min mors frikadeller! I dag serverer jeg selv frikadeller for mine egne børn, og det er mere reglen end undtagelsen, at dellerne er grønne. Denne opskrift på broccolideller med både mozzarella, cheddar og godt med krydderier er en af favoritterne, og jeg håber, den også bliver en af dine. Grønne frikadeller med broccoli, kartoffelbåde og avocadodip Tid: 45 minutter. Hviletid: 15 minutter. Antal personer: 4 Du kan sagtens servere frikadeller uden kød! Broccoli og persille giver dem en flot grøn farve. 1 broccoli1 potte kruspersille2 æg50 g revet mozzarellaost50 g revet cheddar3…

Cremede rosenkål med pancetta og syltede rødløg Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 Denne lille ret kan vist få alle rosenkålsskeptikere til at lide rosenkål – de er nemlig svøbt i fløde og pancetta. Brug retten som tilbehør eller som en del af et frokostbord med andre retter. De overskydende syltede rødløg kan bruges til salater, i sandwich eller sammen med ost. 300 g rosenkål150 g pancetta1 dl piskefløde½ usprøjtet citronSalt og peber Syltede rødløg: 2 rødløg½ dl æblecidereddike½ dl vand1 tsk. flagesalt2 spsk. sukker5 spsk. hele peberkorn5 spsk. hele korianderfrø 1. Syltede rødløg: Skær rødløgene i tynde skiver, og hæld dem i et sylteglas. 2. Hæld eddike, vand, salt, sukker, peber og koriander i en gryde, og giv det et opkog. Hæld lagen over løgene, og sæt glasset på…

MENU Lun julesalat med persille, citron og pecorino Polenta med spinat, chili og mozzarella Ribollita Focaccia med pesto Tiramisu med appelsinskal Lun julesalat med persille, citron og pecorino Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Tænk, at noget så simpelt kan smage så godt. 2 julesalater2 spsk. olivenolie (til stegning)1 dl hvidvin50 g smørSalt og peber Til servering: 100 g pecorinoost (eller parmesan)1 tsk. usprøjtet citronskal1 håndfuld bredbladet persille 1. Flæk julesalaterne på langs, sådu har 4 halve. Steg dem i olie påen pande på skærefladen i 1-2 minutter. Vend dem, og tilsæt hvidvin og smør. Steg i yderligere 2 minutter. Krydr med salt og peber. 2. Servering: Anret den lune julesalat med den lage, de er tilberedt i. Top med friskrevet pecorino, fintrevet citronskal og hakket persille.Servér straks. Polenta med…

Pasta med valnødder, græskar og salvie Antal personer: 4 Lækker og cremet pastaret. Husk, at man kan spise skrællen på hokkaido, så du behøver ikke at skrælle græskarret. 1 lille hokkaido (ca. 800 g)2 fed hvidløg8 stilke salvie3 spsk. olivenolieSalt og peber400 g tørret spaghetti75 g valnøddekerner250 g ricotta Til servering: Parmesan Peber Blandet grøn salat 1. Skrub græskarret, og flæk det. Skrab kernerne ud med en ske, f.eks. en iskugleske. Skær stilken af. Skær græskarkødet i tern a 2 cm. 2. Pil hvidløgene, og snit dem i tynde skiver. Sautér græskar, hvidløg og salvie i olie i en dyb pande i 7-9 minutter. Tilsæt evt. en smule vand (gerne fra pastaen) efter behov, så det ikke tager farve, men damp-steger mørt. Krydr med salt og peber. 3. Kog imens…

FROKOSTEN ER REDDET Side 43 Proteinrige chili-cheddar bagels Side 19 Surdejsbrød med nødder, æble og enkornsmel Side 78 Focaccia-sandwich med tunsalat DANSKE KLASSIKERE Side 28 Studenterbrød med havtorn Side 51 Klar kyllingesuppe Side 18 Emmerbrød med surdej LYSERØDE DETALJER Side 47 Cremede rosenkål med pancetta og syltede rødløg Side 35 Laks i grøn karry og kokosmælk Side 43 Tærte med forårsløg, parmesan og parmaskinke SØNDAG EFTERMIDDAG Side 12 Cookies med hasselnødder og chokolade Side 45 Sønderjysk rugbrødskage Side 71 Limekage med limecreme…