Indholdsfortegnelse for Junio 2017 i TAPAS

Vaya por delante. El cocinero del año es mi santa madre. No es el de este año, es el de este y el del año que viene. Ustedes lo comprenderán. Cualquiera firmaría la boutade anterior. Escrito lo cual, que me permite acudir cuando quiera al amor de sus fogones, me gustaría explicar que elegimos este año el Tapas Chef of the Year con la intención de brindar la posición conseguida por la revista a divulgar el disfrute por la vida, en forma de aventura gastronómica. A Paco Morales le toca el honor y la responsabilidad de haber sido el primero de un galardón al que espero acudir cuando me tenga que apoyar en una cachaba y le pida al maître platos que mis dientes puedan masticar. Es un galardón con…

ha dedicado toda su vida a la publicidad, incluso en el año 2000 fue designado el mejor publicitario español y latinoamericano del siglo XX y uno de los mejores del mundo. Lluís Bassat (Barcelona, 1945) fundó en 1975 la agencia de publicidad Bassat & Asociados, una pequeña firma que empezó con una plantilla de tres personas y un cliente. A los 34 años se asoció con David Ogilvy, el auténtico rey de Madison Avenue, y pusieron en marcha la agencia Bassat, Ogilvy & Mather, de la que Bassat fue presidente y director creativo, entre otros cargos. Después de haber ganado más de 400 premios de publicidad, en el año 2007 se jubiló, pero aún sigue vinculado al sector como consejero de Bassat, Ogilvy & Mather, y copresidiendo, junto a su…

MASSA, Madrid Sobrepasada la moda de ‘la pizza al peso’, Madrid ahora presta atención a las pizzas artesanas de masa fina como las del cosmopolita Massa, situado en el barrio de Chueca. Augusto Figueroa, 21. PANOD, Madrid En contra de la industrialización del pan, esta panadería artesana se dedica a los panes elaborados con ‘harinas limpias’ y bollería, hecha desde principio a fin por las manos de su maestro pastelero. Prim, 1. LA ENCARNA, Madrid ¿Un bistró andaluz de decoración art decó? En efecto. Justo lo que la capital necesitaba para renovar su oferta, apostando por la tradición francesa y los sabores típicos del sur. Recaredo, 2. LA BARRA, Barcelona Al pescado fresco recién llegado a La Barceloneta, Carles Abellán lo potencia en guisos y brasas dentro de dos plantas…

ENTRANTES CANYONS OF MY MIND Andrew Combs. Dos años después del excelente debut que supuso ‘All these dreams’ llega este trabajo de uno de los nuevos compositores de Americana más interesantes del momento. Combs toma el relevo de cantautores de los 70 como Don McLean o Ian Matthews y refresca el sonido con aires más contemporáneos. PRIMER PLATO BE MYSELF Sheryl Crow. En 2013 ‘pinchó’ con los aires tradicionales de‘Feels like home’, ‘fiddle’ incluido. Aprendió la lección, y como reza el título del nuevo trabajo, Crow ha intentado volver a esas raíces de rock sureño urbanizado que la encumbraron hace ya dos décadas. De hecho, ha vuelto a contar con Jeff Trott y Tchad Blake como productores. SEGUNDO PLATO SAD CLOWNS & HILLBILLIES John Mellencamp . Muchas novedades en este…

SÓLO SE ELABORA EN LAS MEJORES AÑADAS, EMPLEANDO UVAS CON MÁS DE 35 AÑOS La familia Arzuaga-Navarro fundó a comienzos de los 90 las bodegas que llevan su nombre, y que constituyen toda una declaración de amor al vino. La Finca La Planta, de 1.400 hectáreas (140 son de viñedo de las variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot), en Quintanilla de Onésimo (Valladolid), vio nacer esta bodega, cuyos vinos surgen a la sombra de la Denominación de Origen Ribera del Duero. Y si bien sus vinos son conocidos, sin duda el propietario de la bodega, Florentino Arzuaga, tiene en su hija Amaya otro foco de notoriedad. Esta prestigiosa diseñadora de moda es también, fiel a su herencia familiar, una apasionada del sector vinícola, lo que le lleva a poner en…

Se piensa en Cataluña cuando se mencionan impresionantes momumentos arquitectónicos como la Sagrada Familia, trazos como los de Joan Miró o refugios paradisíacos como Cadaqués. Halos de modernidad y cosmopolitanismo convierten a esta región en el centro de operaciones cultural del mundo, con una incansable oferta que va desde la electrónica y el pop, hasta el teatro y el cine independiente. Aun así, entre tanta oferta y tanta singularidad, a la hora de proponer planes a visitantes locales y extranjeros, Cataluña es también una tentación culinaria que se posiciona por delante de todo lo demás. Quienes descubren la tradición y los rituales que rodean a una calçotada, por ejemplo, son capaces de entender lo que significa compartir en familia; aquellos que se acercan a La Boquería, caen rendidos ante el…

EL PRIMER HOTEL DE MASA MADRE DEL MUNDO SURGIÓ COMO UNA BROMA INOCENTE... Y ACABÓ SIENDO UN FENÓMENO MUNDIAL La leyenda que nos han contado asegura que la masa madre fue descubierta accidentalmente en el Antiguo Egipto, cuando olvidaron meter en el horno una parte de esa mezcla hecha a base de harina y agua y se fermentó, se volvió ácida, aunque, pese a ello, pudo engendrar una nueva remesa, y gracias a ello, un pan mejor que el habitual. Dicha crónica oficial se detiene también a mediados del siglo XIX. En plena fiebre del oro, los franceses atravesaron el charco para llevar a California, entre otras cosas, la esencia de su célebre pan. Pero esta historia, nuestra historia, no comienza donde debería, sino que empieza a escribirse hace tan…

Todo comezó en 1921 con un restaurante llamado White Castle, en Wichita, Kansas, de la mano del llamado Walter Anderson y el emprendedor Billy Ingram. Su lugar de operaciones, como era de esperar por su nombre, era un restaurante en forma de castillo en el que se revolucióno la manera en la que comía Estados Unidos, y eventualmente, el mundo. Hasta entonces, las hamburguesas eran consideradas un mero bocado callejero de calidad bastante dudosa. El primo hermano de la hamburguesa, el perrito caliente, no obtuvo su nombre gratuitamente, por lo que la hamburguesa tampoco se escapaba de los rumores y las conjeturas. Anderson e Ingram supieron convertir el concepto de restaurante en una máquina de hacer dinero con la implantación de la producción en cadena, sustentada por una imagen…

SALMAN AGAH HIZO HISTORIA EN LA DÉCADA DE LOS 90 CON EL ‘SWITCH STANCE’ El día que el skater Salman Agah decidió abrir una pizzería en el centro de Los Ángeles, fue el día en el que dió en el clavo de lo que toda una legión de absolutos groupies de los patinetes necesitaban: una pizzería y el lugar donde quedar antes, después o durante una tarde dedicada al cemento y las ruedas. La inauguró en 2011 junto a su esposa y su cuñado, tomando prestado el nombre de una canción de los Clash (Sandinistas), retorciéndolo hasta llegar al de Pizzanista! y aprovechando el tirón de la popularidad que disfrutó durante los años 90 como uno de los pioneros en el arte del ‘switch stance‘ –movimiento que permite montar el…

Solo hay una verdadera forma de pedir un ‘ice cold shot’ de Jägermeister, y es a la helada temperatura de -18 grados. Todo para asegurarte de que los 56 ingredientes que conviven dentro de una receta creada hace más de 80 años –que tan famoso ha hecho a este licor alemán–, estén en plena forma. Así que la próxima vez que te acerques a la barra, asegúrate de que te sirvan tu chupito Jägermeister recién salido del congelador o de una ‘Tap Machine’, la máquina dispensadora creada por la marca que garantiza el disfrute del auténtico sabor y personalidad de Jägermeister.…

1 PASADO El cachopo se ha ganado muy mala fama por parte de los críticos más purista, pobres de ellos, no saben aceptar el poder la de ‘fritanga’. 2 MUY HECHO ¿Dónde se traza la línea ética entre periodismo y publicidad? ¿Si escribes reseñas de restaurantes puedes llevar a la vez la comunicación de uno de ellos? 3 AL PUNTO Desde ‘Master of None’, hasta ‘Love’, las escenas con comida cada vez son más recurrentes en la televisión americana... Venga, TVE, ponte las pilas. 4 POCO HECHO El pop-up de René Redzepi en Tulum ha abierto el debate: ¿es su cocina una apropiación cultural o la aportación de una oferta culinaria inexistente? 5 CRUDO Llega el verano y con él, nuestro ímpetu por pillar terraza en cualquier esquina. En muchas…

hay actores que quedan marcados por un personaje, y en el caso de Juan Diego (Bormujos, Sevilla, 1942), es difícil encontrar un papel más emblemático dentro de su amplia galería de encarnaciones que el ‘señorito’ Iván de Los santos inocentes. Pero efectivamente ése es sólo uno más dentro de una amplia y variada selección de interpretaciones con las que el actor ha ido creciendo a lo largo de los últimos sesenta años, que es el tiempo que lleva Juan Diego en la profesión. Además de experiencia sobre las tablas, el paso de los años también le ha quitado la paciencia con aquellos que considera que abusan de la sociedad y la mangonean a su antojo. Su voz ronca nunca ahogó las palabras que su corazón consideraba necesario decir. No iba…

1 FERIA DEL LIBRO La cita literaria del año regresa al Parque del Buen Retiro en su edición número 76, esta vez, con Portugal como país invitado. Hasta el 11 de junio. 5 TODO EL MES Los Jardines de Pedralbes en Barcelona verán pasearse por los escenarios de su festival a artistas como Sting o Art Garfunkel. 8 BAR DE ACEITE La marca de aceite de oliva extra virgen instala en Madrid el primer ‘oil bar’ dentro del Mercado de Antón Martín. 9 MÚSICA DE VERDAD Durante dos días consecutivos, 140 artistas y 117 salas repartidas por la capital darán vida al Ballantine’s True Music Festival. 15 CON MUCHO ARTE Después de Miami, la feria internacional Art Basel vuelve a Europa con más de 4.000 artistas a la capital cultural…

LA COCTELERÍA DE SU AMIGO IÑAKI FONT ES UNO DE SUS RINCONES FAVORITOS PARA DESCONECTAR Alguna vez te has preguntado cómo podría organizarse el mayor atraco de la historia? Muchos pensaréis que con un buen surtido de armas estaría todo hecho. Sin embargo, para poder tener éxito hay que aportarle algo más que herramientas y sangre fría al asunto. Y de eso parece saber mucho Álvaro Morte (Algeciras, 1975), actor que interpreta a ‘El Profesor’ en La casa de papel, la nueva superproducción de Antena 3. ¿Su objetivo? Asaltar la Fábrica de Moneda y Timbre de una forma extremadamente meticulosa y ejecutada por una banda de atracadores con los que te encariñas desde el primer minuto. “Teníamos que conseguir que la banda cayera bien y te quisieras ir con ellos…

TAPAS Tu comida favorita... HORNO STEAMPRO Un buen asado al horno, jugoso por dentro y dorado por fuera. Insuperable. T ...y la que más detestas. H.S. Cualquier verdura demasiado cocida. Detesto el exceso de agua en un alimento... pero claro, ese tipo de cosas no pasan conmigo. T ¿El último restaurante en el que comiste? H.S. La verdad es que no recuerdo su nombre, con lo que sí me quedé fue con sus hornos. De allí dentro salían recetas de lo más ricas. Y eso que no tenían tanta tecnología como yo.... T …y el que más te motiva para volver una y otra vez. H.S. Si tengo que ser sincero, yo soy más de quedarme en casa. Prefiero recibir a familia y amigos y prepararles una de mis especialidades:…

TAPAS Tu comida favorita es... IGNACIO RIVERA Calamares en su tinta con arroz. T ¿…y la que más detestas? I.R. La casquería. Soy consciente de que forma parte de la tradición de este país pero a mí no me apasiona mucho. T Si pudieras elegir, ¿qué comerías ahora mismo? I.R. Una tortilla de patatas. Paso mucho tiempo fuera de España y se echa de menos. T ¿Uno de tus restaurantes favoritos? I.R. En Madrid, DSTAgE. Diego Guerrero es un genio en los fogones y visito su casa siempre que puedo. T ¿Y ese al que volverías sin parar? I.R. Taberna Hokuto, una propuesta de alto nivel en el centro de Coruña. T Ahora,uno que no recomendarías ni a tu peor enemigo. I.R. El fast…

Las palabras también se comen. La propia palabra gastronomía significa “normas del estómago o ley del vientre”. La lengua griega usa la parte del vientre, gastro, como sinónimo de comer en abundancia (gula). El nombre inicial que los griegos querían darle era gastrología, estudio del estómago, que es más aperturista que el hecho de ponerle únicamente normas. Es conocido, sin embargo, que estas normas del estómago no eran muy respetadas por los romanos. Una cosa es la teoría y otra la práctica de esa filosofía de vida. Celebraban sus banquetes, que llamaban convivium, durante varias jornadas de convivencia culinaria y vino en abundancia, acudiendo a los vomitorios regularmente para poder seguir comiendo e incumpliendo las normas gastronómicas. El banquete platónico también da cuenta de la relación entre la comida y…

Comer significa matar y engullir a un ser que ha estado vivo, sea animal o planta. Si devoramos directamente al animal muerto o a la lechuga arrancada, se diría que somos unos salvajes. Ahora bien, si marinamos a la bestia para cocinarla posteriormente con la ayuda de hierbas aromáticas de Provenza y un vaso de vino rancio, entonces hemos realizado una exquisita operación cultural, igualmente fundamentada en la brutalidad y la muerte”. El autor de esa reflexión, el escritor y periodista Manuel Vázquez Montalbán, sabía lo suyo de cultura y de gastronomía, de su evolución a lo largo de la historia y de cómo el ser humano ha ido cambiando con ellas. Actualmente muchos gastrónomos apuntan que se ha tocado techo en la investigación culinaria y apuestan por volver a…

Su revitalización es un logro sobre todo de esa combinación de despacho de alimentación con degustación, que se ha convertido en el verdadero revulsivo de este renacer Cuando despertó, el dinosaurio todavía estaba allí”. Por fin sabemos a qué se refería Augusto Monterroso en el que pasa por ser uno de los más brillantes microrrelatos escrito en castellano. Son esos adormilados dinosaurios que han acompañado con sigilo la evolución de grandes y pequeñas ciudades españolas; y en lo que a nosotros interesa, no son otros que los mercados municipales, que hoy en muchas ciudades españolas sacuden pereza de lustros para hacer valer su rotunda presencia. Para convertirse en centro de reunión y deleite de gastrónomos. Sábado seis de abril, 19:00 horas, subimos la empinada escalinata del castizo mercado de San…

EL ARTE COMO PRINCIPIO Paloma Lanna , la diseñadora que utilizó disciplinas como la fotografía y la ilustración para crear el proyecto textil titulado ‘Paloma Wool’, es ahora la encargada de las colecciones más originales de Nice Things y de acercarle a un público más amplio y diverso, su particular visión de la moda y el arte ( palomawool.com  /nicethingspalomas.com). EN LA ISLA “Ibiza” fue todo lo que el fotógrafo Jamie Hawkesworth tuvo que oír para captar con su objetivo la última colección primavera/ verano 2017 de Loewe; un homenaje a la isla en colaboración con Paula’s Ibiza, su más mítica y legendaria tienda. ESPÍRITU DE JUVENTUD Creador de himnos generacionales, sí, pero también creador de íconos estilísticos.…

LLÉNALO HASTA ARRIBA Hagas lo que hagas y vayas a donde vayas, la hidratación debe estar presente. Con el vaso ‘América’ en material acrílico de El Corte Inglés, podrás hacerlo con las tonalidades del mar de fondo cada vez te sientes a la mesa y decidas combatir la sed con el regalo líquido que te pide el cuerpo. LIMPIAR, LAVAR Y FREGAR ¡Es la hora, es la hora! Llega el temidísimo momento de lavar los platos después de la merecida y típica comida familiar de cada domingo. Deja que corra el agua a través del grifo de cocina Grohe K7 . ¡QUE TE LO PONGAS! No vamos a repetir que te pongas el casco una vez más, porque sabemos que sabes que tu seguridad depende de él. Ahora bien, sí…

LOS ARREBATOS DE LOCURA SE DEBÍAN SOBRE TODO AL ‘POLIALCOHOLISMO’ ENDÉMICO DE AQUELLOS ARTISTAS La historia es conocida: el ‘hada verde’ enloqueció a algunos de los artistas más brillantes de finales del siglo XIX; sin ella, Van Gogh nunca se hubiese cortado la oreja. La culpa la tenían su alta graduación (unos 65 grados) y la tujona, una sustancia que se encuentra en el ajenjo, el ingrediente principal del ansiado destilado verdoso. Causaba, decían, su toxicidad. Pero análisis recientes de absentas producidas en Francia antes de su prohibición, en 1915, muestran niveles de tujona muy por debajo de las dosis recomendadas, desmintiendo su peligrosidad. Los arrebatos de locura de los bohemios se debían más bien a un ‘polialcoholismo’ endémico en aquellos años. No era la absenta sino el coñac mal…

Soy un optimista. Lo cual significa que soy un fracaso. La mayoría de los fotógrafos lo son. Al igual que muchos chefs. Ambos hemos intentado hacer varias otras cosas antes de aterrizar donde estamos ahora, hemos creado cantidades de poco exitosas fotografías y platos antes de descifrar que es lo que funciona. También lo hemos intentando con el dibujo, la pintura, la escritura y la música. Con todas estas disciplinas, he ideado cosas partiendo de un lienzo en blanco. Como fotógrafo, ahora evalúo lo que me rodea y sustraigo. Mi mente funciona mucho mejor sustrayendo. Pero la comida nunca ha sido algo de lo que hacer restas. Mientras crecía, más se trataba de sumarle cosas a la experiencia de comer. De pequeño nunca comí de la manera tradicional americana, ya…

su vocación de médico le viene de pequeño, influenciado por las historias que su madre le contaba sobre su abuelo materno, médico rural en Santander. Nació en Sevilla en 1943 y fue un niño inquieto, hiperactivo, con problemas en el aprendizaje. Luis Rojas Marcos, que emigró a Nueva York en 1968 para estudiar Psiquiatría, cuenta con una dilatada carrera como galeno y como divulgador. Es profesor de Psiquiatría en la Universidad de Nueva York, miembro de la Academia de Medicina de la ciudad y de la Asociación Americana de Salud Pública. Dirigió el Sistema Psiquiátrico Hospitalario Municipal de Nueva York entre los años 1982 y 1992 y actualmente compagina su labor académica con la gestión de Médicos Afiliados de Nueva York, la ONG compuesta por médicos y profesionales de la…

Cuando en el siglo XV Leonardo da Vinci sentenció que el agua era el vehículo de la naturaleza, puede que el término se le quedara corto. Al menos si dentro del término ‘naturaleza’ entraba el ser humano. Que el agua forma parte del 70% del peso corporal y que es la encargada del transporte de nutrientes, así como de eliminar las toxinas, es algo que probablemente sepas. Lo que quizá desconocías es que a través de la lluvia es capaz de convertir un acuífero subterráneo situado en la Serranía de Cuenca, en toda una joya de la naturaleza. Un tesoro que tras filtrarse por rocas se envasa en la conocida botella azul que tantas neveras lleva llenado desde hace más de 125 años. “Solán de Cabras es la primera botella…

Corría el año 1551 cuando Jaume Codorníu, propietario de unos viñedos, decidió dedicarse a la elaboración de vinos. Un siglo más tarde, Anna, heredera de la masía Can Codorníu y sus viñedos, se casó con el viticultor Miquel Raventós. Desde aquel momento, la familia Raventós ha sido propietaria de Codorníu, aunque se ha mantenido el apellido de la joven heredera. Pasados más de 450 años, aquel pequeño negocio familiar es hoy un grupo consagrado a la elaboración de vinos y cavas con ocho bodegas en España (Bodegas Bilbaínas, Legaris, Scala Dei, Raimat, Bach, Nuviana, Abadía de Poblet, y Codorníu), una en el Valle de Napa en California (Artesa) y otra en Mendoza, Argentina (Séptima). Actualmente el Grupo Codorníu Raventós ronda los 5 millones de euros de beneficios anuales, con un…

Arrancar hace treinta años un restaurante gastronómico en Cáceres no sonaba algo demasiado sencillo. Y no lo fue realmente. Con Jose Polo a cargo de los vinos y Toño Pérez defendiendo su cocina, Atrio fue ganándose poco a poco el cariño del público y el favor de la crítica, primero en su enclave original, en la avenida de España, y más tarde en la plaza de San Mateo. Con el respaldo del sello Relais & Chateâux y una apuesta continua por la renovación, Jose y Toño encaran ahora una nueva etapa que promete sorprender sin dejar atrás a ninguno de sus fieles. Para empezar han anunciado la adquisición de la Casa Palacio de los Paredes-Saavedra (siglo XIV), con 12 residencias vacacionales de lujo (mayordomo incluido). Mientras tanto, en lo que…

El escritor y periodista Manolo Rivas me enseñó que la memoria es nuestro hogar nómada, ella nos acompaña y reconforta pero la tierra es su depositaria, guarda las señales de la vida. Telmo se empeña, dedica su esfuerzo a la recuperación de esa memoria. El presente es también el pasado y quién sabe si el futuro. “Incierto es el pretérito, quién recuerda lo que pasó? Pero incierto es también el porvenir, quién sabe lo que sucederá?”, esto escribía Juan de Mairena, heterónimo de Machado. Telmo Rodríguez pone ahínco en recuperar el sabor de una Rioja antigua y soberana, de vinos finos y frescos, de ensamblaje, el que atesora este valle paradisíaco que se extiende desde la Sierra Cantabria hasta la de la Demanda, por donde el Ebro entra encañonado y…

“UN DÍA VOLVÍ A CÓRDOBA Y SE ME OCURRIÓ INTENTAR HACER ALGO QUE ESTUVIESE A LA ALTURA DE LA LEYENDA DE LA CIUDAD” En 1983, en plena promoción de su emocionante álbum Si estuvieran abiertas todas las puertas, el cantautor granadino Carlos Cano se embarcó en una gira por Marruecos, tierra que ya había recorrido unos años atrás para rescatar la memoria musical que andaba buscando para el disco de inspiración andalusí Crónicas granadinas. A su paso por Agadir, los carteles le anunciaban como “Cantante español”. En Marrakesh ya decían “Cantante andaluz”. Y en Fez, dónde murió Boabdil, lo proclamaban “Cantante de Al Garnata”, es decir, Granada. En el teatro Mohamed V de Rabat, un espectador le gritó que cantase en árabe, a lo que el granadino militante respondió apesadumbrado:…

MOTOR Ford Una de las referencias más potentes en el mundo del motor se hace parte indispensable de nuestro ‘Top Ten’, por su fiabilidad y compromiso con la calidad y el diseño, justo como lo ejemplifica el Ford Focus 2017. PRODUCTO DEL AÑO Cervezas Alhambra Miembro de Mahou-San Miguel, Cervezas Alhambra ha sabido integrarse en las mesas (y barras) de los españoles por su inconfundible sabor e iniciativas que promueven el arte de disfrutar de la vida sin prisas. ELECTRODOMÉSTICOS Samsung Si esta marca es líder mundial en tecnología es porque ha sabido plasmar su filosofía de “inspirar al mundo, crear el futuro” con sabiduría y completa efectividad. Incluso en la cocina. DESTINO Madrid Porque es el punto en el que conviven tradición y vanguardia, el centro de peregrinaje en…

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ONCE RECONOCIDOS ‘BARTENDERS’ DEL PAÍS SON LOS NUEVOS EMBAJADORES DE ROYAL BLISS Dotar a una marca de credibilidad solo puede hacerse recurriendo a la lógica. En el caso Royal Bliss, una referencia en el mundo de la coctelería en lo que a tónicas se refiere, la sensatez se tangibiliza reclutando a cocteleros para que “pasen la voz” acerca de las bondades de la marca y se conviertan en sus fiables embajadores. Así es como once reconocidos bartenders de nuestro país se han puesto manos a la obra para, a través de perfect serves y composiciones originales, mantener vigente el legado de una selección de ocho tónicas diferentes pensadas para fusionarse con ginebra en la creación del perfecto gin tonic. Miguel Pérez –en la foto– y Adriana Chía de la coctelería…

Ardbeg, el más indomable y complejo, también el más ahumado y turbado de todos los single malt de Islay, llega este año al mercado con una edición especial bastante singular, Ardbeg Kelpie, el whisky del Mar Negro. Hamish Torrie, Global Brand Ambassador de la marca, en la que trabaja desde hace veinte años, lo define como “un experimento para determinar lo que hace el roble ruso al whisky. Se encuentran sabores y olores herbales, terrosos y por lo general es un whisky bastante oscuro, al que añadimos algo de Ardbeg 10 Years para ganar sabores a vainilla”. Torrie estaba en Glenmorangie (LVMH) cuando en 1997 compraron la destilería de Ardbeg, “que estaba prácticamente desahuciada, había cerrado ya hacía años”. Apostó entonces por la estrategia del boca oreja para revitalizar el…

Muchas veces se da por sentado lo que significa entrar a una (buena) coctelería a tomarse un (buen) cóctel. El acto requiere un atuendo acorde a la situación, una actitud correcta y un protocolo a seguir. Para que no se te olvide que el ritual del beber se merece una predisposición y muchos conocimientos, el libro ‘A Spot by the Bar’ (Hardie Grant Books), escrito por Michael Madrusan –fundador de The Everleigh y The Elk Room en Australia– y Zara Young –experta en eventos inmersivos y la relación entre teatralidad y hostelería–, cuenta con 300 recetas y consejos para que cuando encuentres un hueco en la barra, sepas como apreciar el momento (theeverleigh.com) TERRAZAS POR TODO LO ALTO Afortunados aquellos que pueden abrir las puertas de su casa y encontrarse…