Indholdsfortegnelse for Noviembre 2017 i TAPAS

Les propongo una receta sencilla. Casi una perogrullada, pero creo que estaría bien. Todos hemos disfrutado alguna vez de un menú degustación, una experiencia panorámica, normalmente numerosa en platos, de la cocina de la temporada. Todos nos hemos puesto en manos del chef, ya fuese uno de los grandes o el cocinero del barrio (¡Ponme lo que quieras, ya sabes lo que me gusta!). La idea creo que funcionaría. Propongo que al comensal se le ofrezca como último plato elegir el que más le ha gustado de todo el menú. Así le dejaremos aún más satisfecho. Tendremos una estadística a pie de sala de los platos que más gustan, y lo que aún me parece mejor, haremos la experiencia más comunicativa. En la contra: perder un plato, la falta de…

“MI PLATO PREFERIDO ES EL GAZPACHO. NO LO PROBÉ HASTA LOS 20 AÑOS” Joaquín Leguina (Villaescusa, Cantabria, 1941) es un político y escritor español. Licenciado en Ciencias Económicas por la Universidad de Bilbao, se doctoró después en Ciencias Económicas en la Universidad Complutense de Madrid y en Demografía por la Universidad de la Sorbona (París). Su actividad política comenzó ya en la universidad, en grupos antifranquistas. Miembro del PSOE, fue el primer presidente de la Comunidad Autónoma de Madrid, cargo que ocupó entre 1983 y 1995. En 1996, fue elegido diputado, siendo reelegido en las dos siguientes legislaturas. En 2008, abandonó la política, por –aseguró– no tener “vocación de florero”, aunque sigue militando en la Agrupación Socialista de Madrid. Desde 1985, mantiene una fructífera carrera literaria. Su última novela, Os…

LUX, Madrid El nuevo proyecto del Grupo La Máquina ocupa cuatro plantas de rutilante decoración, con distintos espacios y barra para coctelería. La carta, viajera, transita por las cocinas mediterránea, asiática, mexicana e italiana. C/ Jorge Juan, 22. TIENDA DE SEÑORÍO, Madrid El lomo doblado ibérico de bellota es una delicadeza extremeña que se puede disfrutar en el primer bar-tienda en Madrid de la prestigiosa casa productora de jamón DOP Dehesa de Extremadura Señorío de la Montanera. Ojo a sus desayunos. C/ Santa Engracia, 38. CORRAL DE LA MORERÍA, Madrid El tablao flamenco más famoso del mundo estrena espacio gastronómico de altura para solo 8 comensales bajo la fórmula de menú degustación (largo y corto) y la batuta del chef vasco David García, que logró una estrella Michelin en Álbora.…

En su nuevo trabajo, ‘Salvavidas de hielo’, el músico y compositor uruguayo Jorge Drexler (Montevideo, 1964) ha decidido emplear exclusivamente la guitarra como instrumento, arrancándole hasta la última posibilidad sonora. “En una época en la que estamos acostumbrados al todo ya y ahora, en la que no tenemos tiempo de leer todos libros o de escuchar todos los discos a los que tenemos acceso, trabajar limitado es un alivio en vez de una limitación”, argumenta. Se considera disperso, y con esa limitación autoimpuesta buscaba“hacer submarinismo” más que quedarse en la superficie. El proyecto se gestó durante doce meses en los que decidió frenar el ritmo, tras una intensa gira con su disco anterior que se prolongó más de dos años y en la que sufrió “jetlag crónico, con más de…

LOS VEHÍCULOS DEL FUTURO SE ADAPTARÁN A LAS NECESIDADES DE MOVILIDAD Y CONECTIVIDAD DEL CLIENTE Nadie puede negar la buena relación que une a este Licenciado en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad de Barcelona con el mundo del automóvil. Tras varios años como director de ventas de Volkswagen Turismo, Víctor Sarasola (1975) afronta ahora un nuevo reto profesional como Brand Country Manager de Alfa Romeo y Jeep, dos de las marcas más importantes del grupo Fiat Chrysler Automobiles (FCA). Lleva desde comienzos de septiembre en la compañía desarrollando la imagen de ambas marcas de cara a conseguir el posicionamiento más adecuado de estos productos y, cómo no, de los objetivos de crecimiento del grupo. Y eso que desde su incorporación no ha perdido un minuto en probar…

LOS ESENCIALES para este plato A mediados de octubre aún no habíamos tenido que echar mano de los abrigos y menos aún de los paraguas, pero aunque los termómetros nos pidieran playa, los cuerpos iban necesitando ya pasar hojas del calendario. Y si hay unos platos que están inequívocamente ligados a estos días otoñales son la caza y las setas. Para disfrutar en casa de las segundas, el chef Víctor Sobejano nos recomienda esta sencilla pero sabrosa (y sana) receta: Vamos a emplear una misma sartén para saltearlo todo. Primero marcamos el pollo (1 pechuga de corral), añadimos a continuación un diente de ajo, el shitake (seta originaria de Asia del este), bimi al gusto y por último una alcachofa. Reservamos el pollo, la alcachofa y el bimi.…

UN LIBRO DE MÁRTIRES AMERICANOS Alfaguara Joyce Carol Oates Arriesgada y desafiante, la nueva novela de la eterna candidata al Nobel plantea una abierta crítica contra la falaz moral estadounidense, centrando su atención en las polémicas alrededor de la pena de muerte y el aborto. PROHIBIDO ESCUCHAR CANCIONES ÑOÑAS Lunwerg Laura Santolaya “La vida es mejor con buena música”, sugiere el subtítulo de la obra, y no podemos estar más de acuerdo. Para ayudarnos a tener un día más llevadero, este libro compila relatos, viñetas y recomendaciones musicales pensados para hacernos sonreír. MANIFIESTO REDNECK Dirty Works Jim Goad Un compendio de ideas y reflexiones, de críticas y autocríticas, firmado por un miembro de la clase estadounidense conocida como ‘basura blanca’ (white trash), donde pone de maniesto lo peor de su…

En 1990, Alain Ducasse, que entonces era el joven chef del restaurante Le Louis XV del Hôtel de París, en Montecarlo, organizó una fiesta de cumpleaños que duró tres días. La convocatoria, a la que acudieron chefs de todo el mundo, se concibió como un encuentro internacional de cocineros, una serie de comidas que incluía una suntuosa cena de celebración y un escaparate para los muchos promotores del acontecimiento. La desmesura era tal, que días antes de la fiesta el invitado principal decía: “¡No vendrá nadie! ¡Es tan excesivo y tan caro...!”. Quien exclamaba esto era Craig Claiborne, el editor gastronómico de The New York Times, que celebraba su 70 cumpleaños. En 1968, Nora Ephron, la brillante cronista de la vida neoyorquina, le describía, en un artículo sobre las rencillas…

Resulta imposible hacer un listado exhaustivo, pero aquí van algunas referencias que conviene visitar en esta época del año. Son lugares donde se trabajan muy bien platos de caza, setas, o los dos productos: Madrid Arce, Lakasa, Treze, Horcher, Membibre, La Tasquita de Enfrente, Desencaja, El Cisne Azul, El Brote y La Cocina de Maria Luisa. País Vasco Zuberoa, Andra Mari, Aizian, Kabia. Cataluña Ca L’Enric, Can Jubany, Fonda Sala, Els Casals. Castilla y León: Lera, El Ermitaño, El Empalme, La Lobita, Baluarte, Casa Vallecas, Estrella del Bajo Carrión, La Botica de Matapozuelos. Castilla-La Mancha El Carmen de Montesión, El Bohío. Galicia Andarúbel, España, Casa Lexo. Baleares Sa Pedrera d’es Pujol, Zaranda. Andalucía José Vicente, Puerta Sevilla.…

NEGRO, ROSA Y BLANCO TIÑEN PIEZAS HECHAS PARA PERDURAR Probablemente, Parament, firma de ‘art à table’ y piezas de cerámica artesanal de Carla Rauert, y Med Winds, la marca de ropa y complementos fundada por Llorenç Fluxà (Camper), estaban destinadas a encontrarse. Porque las dos han nacido en Barcelona y beben en el Mediterráneo como fuente de inspiración inagotable. Pero sobre todo, porque comparten una filosofía de amor por las cosas bien hechas, por la artesanía, la calidad y el detalle, por un lujo casi silencioso que reivindica la belleza de lo simple y lo atemporal. ¿Y no es en estos tiempos que corren ese el mayor de los lujos? Parament ha diseñado una colección para Med Winds en rigurosa tricromía: piezas de cerámica en blanco, negro o rosa de…

AL FINAL DE LA ESCAPADA Esta parka invita a saltar del sofá, da igual si es para pasear al aire libre o para apostarse en la barra de un bar entre la fauna urbana. Lo importante es fardar de un modelo en tono clásico que adquiere nuevas e interesantes intenciones gracias a sus parches ‘oversize’. Es fruto de la la colaboración de Dsquared2 y la firma de ropa casual K-Way. CON LA MúSICA A OTRA PARTE A cualquiera que te apetezca. El altavoz portátil inalámbrico P5 de LG, con su cálido acabado en madera y su tecnología Bluetooth, hace que puedas continuar la fiesta donde quieras sin perder calidad de sonido. Y ni un ápice de estilo. HORIZONTES LEJANOS Cede a tu impulso de ir más lejos. No intentes doblegar…

Eneko at One Aldwych es la segunda salida al exterior del vizcaíno Eneko Atxa, llevando consigo la esencia de su restaurante de cabecera: Azurmendi. El espacio hace gala de un toque informal y divertido, al tiempo que intenta llevar a cabo una aproximación actual a la cocina tradicional vasca. Localizado en el hotel One Aldwych, junto a Covent Garden, la carta del Eneko at One Aldwych invita a darse un gran festín gastronómico como si nos encontrásemos en cualquier casa de comidas tradicional del País Vasco. Platos como el marmitako de calamar, el rabo de toro al estilo Mungia o el tartar de remolacha sacian el hambre de cualquiera al tiempo que despiertan las ganas de más (eneko.london). UN VIAJE OBLIGADO PARA LOS AMANTES DEL WHISKY Si eres un devoto…

JÚRAME QUE CUANDO EL RON LLENA TODA LA BOCA NO HAS VIAJADO, SOÑADO... Es curioso que recuerde perfectamente la canción que sonaba. Y el lugar. Y tu ropa. Miraba la carta con ‘apéritifs, liqueurs y patisseries’ –así lo ponía en letras rojas–. Ojalá, pensé. “Ojalá luego”, te dije mirando por encima de la carta como un espía. Parecía una de esas escenas de película en la que a dos actores les han dado un guión que no se saben bien, en el que se notan los titubeos, el traqueteo de los dedos sobre la mesa y las dudas para coincidir en todos los gustos. Título: ‘Los amores de verano’. Letras compuestas con bombillas sobre nuestras cabezas, como un billboard americano. Música: ‘Amor I love you’, de Marisa Monte. Qué sería…

1 PASADO La batalla por la comida a domicilio puede dar un giro con la entrada de Facebook. Ya puedes encargar sin salir de su app. 2 MUY HECHO En Portugal apuestan por velar por la salud... estableciendo impuestos. En este caso, a las patatas fritas y galletas: 0’80€ cada kilo con más de diez gramos de sal. 3 AL PUNTO Después de décadas abriéndonos el apetito, el Monstruo de las Galletas tendrá su propio ‘spin off’: el programa de cocina ‘Cookie Monster’s Foodie Truck’. 4 POCO HECHO Tras varias batallas legales, y a pesar de la queja de numerosos chefs, finalmente se ha prohibido la producción de foie gras en el estado de California, “por la crueldad del proceso”. 5 CRUDO 106 millones de euros ha costado levantar Fico…

“LA PRIMERA VEZ QUE VINE A EUROPA ERA VEGETARIANO. LAS SIGUIENTES OCASIONES ME SALTÉ LA DIETA” en el caso de Little Steven –o Steven Van Zandt–, 18 años no son nada. O más bien dan para mucho. Después del furibundo y nihilista tortazo de hard-rock que fue Born Again Savage (1999), el brazo derecho de Bruce Springsteen –yang cargado de foulards, contrapeso punk del pulcro ying de Nils Lofgren– pasó diez años contribuyendo de manera decisiva a la ficción televisiva más importante de la historia, Los Soprano, en el papel de Silvio Dante. Para prolongar la epopeya gansteril en la muy recomendable serie Lillyhammer, sin dejar nunca de hacerlo todo en el programa semanal de radio Little Steven’s Underground Garage desde el 2002. Y ahora, pasado el tiempo, su nuevo…

En el universo de la gastronomía y la alimentación, no es difícil encontrar casas con historia, empresas cuyas raíces se remontan décadas y que han ido ganando con el paso de los años en experiencia, conocimiento y contacto con los clientes. Los orígenes de los supermercados Aldi pueden rastrearse hasta la primera mitad del siglo XX, una larga trayectoria en la que se ha ido forjando ese compromiso con el cliente y los productos. Ese compromiso de la compañía con la calidad sigue siendo fundamental, traducido en un seguimiento de sus productos a través de catas diarias, además de controles externos de forma periódica. Por ello, a pesar de ser Aldi una cadena popular por la economía de sus precios, eso no va nunca en detrimento de la calidad de…

El Pardo es sin duda la zona más singular del distrito Fuencarral-El Pardo, un pueblo dentro del gran pueblo de Madrid, en el marco de un verdadero paraíso natural a las puertas de la ciudad. Con un tamaño cincuenta veces mayor que el Central Park neoyorquino, mantiene una íntima relación con la historia de España desde el siglo XV. Además, alrededor de este enorme pulmón de la ciudad, y especialmente en el propio barrio de El Pardo, se localizan numerosos negocios hosteleros, la mayor parte de ellos tradicionales, que prescinden de refinamientos y etiquetas para ofrecer los mejores productos de la tierra, destacando los de la temporada. No en vano es uno de los destinos de referencia en estos días de noviembre para disfrutar de los mejores platos de caza…

Corría 1872 cuando Luigi Rossi concibió la receta de una bebida que habría de perdurar por generaciones, hasta llegar a nuestros días convertida en uno de los aperitivos de referencia, además de ingrediente imprescindible de coctelería. Y a pesar de esa relevancia, Martini, la marca de vermú líder en el mundo, no deja de innovar para sorprender de vez en cuando con refrescantes lanzamientos, como el nuevo Bitter Riserva Speciale. Inspirado en aquella receta original del Bitter Martini, esta nueva etiqueta ha sido creada para combinar a la perfección con el Vermouth Di Torino Riserva Speciale, y juntos elaborar la mejor versión del Negroni Martini, entre otros muchos cócteles clásicos italianos de aperitivo. El lanzamiento de esta nueva propuesta de Martini ha contado además con unos embajadores de excepción, el…

En sus últimas puntuaciones, el equipo del gurú de la crítica enológica Robert Parker puso en valor los vinos más misteriosos y raros del marco jerezano y Montilla-Moriles: el palo cortado. Si ya los vinos generosos suponen toda una singularidad, esta tipología conlleva hablar ya de una maravillosa rareza, un vino de gran complejidad que, según la definición del Consejo Regulador de la D.O. Jerez, “conjuga la delicadeza aromática del amontillado y la corpulencia en el paladar del oloroso”. Bodegas Lustau cosechó una buena remesa de puntos en esa edición, destacando los 96 del palo cortado Península. No en vano hablamos de un vino amable y con una extraordinaria relación calidad-precio (18,90€). Toques de caramelo, melaza y especias dulces caracterizan a este vino, elegante y seco, envejecido en botas de…

SI POR ALGO se caracteriza la bodega Gorka Izagirre es sin duda por el compromiso con la tradición vinícola de País Vasco, y más concretamente de Bizkaia, apostando abiertamente por el cultivo de variedades autóctonas que permitan la creación de unos vinos blancos de calidad que logren seducir por igual a los exigentes paladares locales y a los internacionales.Entre sus variedades hay casos tan interesantes como el G22, un vino criado sobre lías en un viñedo de 15 años de edad media (6,5 hectáreas) que consigue captar lo mejor de la uva hondarrabi zerratia.Por otro lado, más intenso y con más cuerpo, 42 by Eneko Atxa nace en un pequeño viñedo de 3 hectáreas y representa un magnífico ensamblaje de la hondarrabi zerratia, sus lías y la madera (gorkaizagirre.com). UNA…

EL ESFUERZO CONCEPTUAL HA GENERADO UNOS RESULTADOS ESPECTACULARES, A AÑOS LUZ DE CUALQUIER OTRO RINCóN DE NAPA H arder y Regusci se conocieron en la James Cole Winery y siguieron trabajando juntos posteriormente en T-Vine, una célebre bodega de la zona. Estos especialistas en la elaboración de vinos estaban hartos de esa imagen de la vieja escuela que proyectan la mayoría de bodegas de Napa. “Cuando encontramos este lugar estaba bastante deteriorado, así que uno de los grandes objetivos era restaurarlo respetando el espíritu del art-deco que presidía la fachada, pero añadiendo en el interior algo de nuevo espíritu”, cuentan. “En realidad –confiesan– es también un homenaje a Eddie Bratton, el mecánico que fue dueño de esta gasolinera, un tipo increíble, corredor de motocicletas, que se dejó la espalda en…

Si Nueva York es la ciudad que nunca duerme, Los Ángeles es aquella que nunca deja de soñar. Actores, cantantes, escritores, diseñadores, modelos, artistas... todos ponen rumbo a la gran ciudad de la costa Oeste para intentar cumplir sus aspiraciones, triunfar y disfrutar de la prometida fama y fortuna. Esa singular mezcla de estilos y procedencias, combinadas con las características de su clima soleado y alegre, han hecho de ella una ciudad por la que es todo un espectáculo pasear. Escenario de un sinfín de películas, novelas y vídeos musicales, cualquier fotógrafo pertrechado con la más básica de sus cámaras disfrutaría como un niño recorriendo sus calles. Algo así le ocurrió al chef francés Victor Garnier Astorino, dueño de la cadena de restaurantes ‘gourmet’ Blend Hamburger. Antes de abrir…

10.000 HUEVOS, 1.000 BUEYES, 14.000 CABRITOS, 10.000 PESCADOS, 500 OCAS, 10.000 BOTAS DE VINO… PARA LOS 69.574 INVITADOS EN NIMRUD Desde que el hombre es hombre, organizar grandes festines ha formado parte de su naturaleza. Incluso en estos tiempos en los que, afortunadamente, una considerable parte de la población tiene aseguradas sus necesidades diarias, el impulso de celebrar las alegrías y éxitos de la vida –también sus decepciones y tristezas– alrededor de una mesa no ha remitido lo más mínimo. Incluso podríamos decir que al ser este un aspecto que se nutre de nuestros instintos más básicos, justo aquellos que más tenemos que reprimir hoy en día, es una de las pocas vías de escape que nos quedan para dar salida a esa parte más primitiva de nuestro ser. Lo…

CON O SIN ESQUÍS Aunque no tengas previsto deslizarte este invierno por las laderas nevadas de St. Moritz o los Dolomitas, no te prives de la encantadora aura ‘mountainvintage’ de los anoraks y las prendas de punto que componen la colección cápsula de Au Jour le Jour para Colmar Originals . Una colaboración 100% italiana que da como fruto apetecibles (y muy calentitas) piezas que juegan con los volúmenes oversize, los parches, el color-block, y la dosis justa de ironía ( colmar.it ). DIESEL, TE NECESITO Mucho mejor que el reloj con el que Michael Knight se comunicaba con Kit. La nueva colección Diesel On Full Guard Touchscreen Smartwatch presenta cinco modelos de pantalla táctil completa con…

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La apertura de su local londinense ha supuesto un duro pulso para el chef madrileño, que ha querido controlar cada detalle esta nueva aventura. Como en el caso del original en Madrid, todo está impregnado de su peculiar estilo rebelde y desafiante. Para Muñoz supone un desafío constante mantener en Londres un menú distinto al que los clientes pueden encontrar en el StreetXO de Madrid. Las influencias asiáticas, no obstante, siguen estando muy presentes. Aunque al principio no era un gran amante de los vinos, en los últimos años David Muñoz ha ido adentrándose cada vez más en ese mundo, lo que se ve reflejado tanto en su menú como en la carta y maridajes que se proponen en sala.…

El áurea mágica de Ibiza, hasta no hace mucho un secreto a voces, se ha convertido finalmente en algo reconocido y admirado en muchos lugares del globo. Durante mi carrera profesional, he tenido la oportunidad de diseñar y materializar una serie de nuevas marcas hoteleras, de restauración y resorts por distintos rincones del mundo. Y en los últimos años, he sido testigo de cómo Ibiza iba cobrando entidad en lugares tan dispares como China, India, Canadá o Sudáfrica, donde ya la mencionaban como una referencia. Sin embargo, al principio, ese reconocimiento, en una gran mayoría de los casos, se veía representado por la fiesta, el exceso y el desparpajo en una isla tradicionalmente estacional. A lo largo de las últimas dos décadas, hemos visto cómo marcas gastronómicas internacionales iban aterrizando…

“LA VIDA PRIVADA Y LOS ESCARCEOS SEXUALES DE LOS POLÍTICOS INTERESAN POQUÍSIMO” rosa Villacastín (Ávila, 1947) empezó en el periodismo cuando no había libertad de expresión, cuando los que no daban la razón al poder recibían la visita de la policía y cuando las redacciones estaban copadas casi totalmente por hombres. Fue una de las principales cronistas parlamentarias de la Transición, y de eso habla en Los años que amamos locamente, un retrato autobiográfico de los setenta editado por Plaza y Janés que saldrá en Navidades. Se la jugó abandonando la seriedad del parlamento por los cascabeles de la prensa rosa, donde se convirtió en una de las firmas más premiadas. Es autora de diez libros y sigue escribiendo todas las semanas una columna política. Sus opiniones son contundentes: la…

2 CINE Y VINO Unas 50 películas se proyectan en la 7º edición de Most, Festival Internacional de Cine del Vino y el Cava en el Priorat y el Penedès. 3 ‘BUSCASETAS’ En las XVI jornadas gastromicológicas de Castilla y León, 175 restaurantes proponen hasta el 12 de noviembre menús para todos los gustos. 6 DE TAPAS Rico, rico. Valladolid celebra su XIII edición del Concurso nacional de tapas y pinchos. Este año estrena además certamen internacional. 9 CON CUCHARA Olla podrida, fabada, ‘cassoulet’... Burgos, ciudad humeante y sabrosa en la I muestra internacional Cocidos con Historia. 12 APOTEOSIS TRUFERA Miles y miles de euros se pagarán por los mejores ejemplares de ‘tartufo bianco’ en la tradicional subasta internacional de Alba (Italia). 18 ORO LÍQUIDO La fiesta anual del primer…

LO PRÓXIMO EN ENCIMERAS SERÁ QUE TENGAN CONEXIÓN A INTERNET, QUE COCINEN Y SE AUTOLIMPIEN Es el responsable de dirigir una “orquesta” –tal y como él la denomina– formada por grandes especialistas en materias muy distintas entre sí. Desde doctores en química e ingenieros industriales hasta detectores de tendencias y expertos en diseño. Aunque él prefiere expresarlo desde un punto de vista más modesto, definiéndose como aquel que se encarga de que no falle ni se rompa nada durante el proyecto. Formado en física e ingeniería electrónica, antes de entrar en el grupo Cosentino, Valentín Tijeras ejerció como director técnico en el Centro Tecnológico Andaluz de la Piedra (CTAP). Hoy tiene un trabajo menos técnico y más centrado en el diseño y en el producto. Bueno, y en las emociones,…

“ALGUNOS COLECCIONAN COCHES DE JUGUETE, OTROS LLAVEROS, Y YO COLECCIONO CUCHILLOS”, CUENTA OMAR MALPARTIDA La importancia de los cuchillos para los cocineros es total. Como Manostijeras de los fogones, estas herramientas son casi la prolongación de sus dedos. “Mi favorito es la puntilla”, dice Paco Roncero, chef ejecutivo y director del restaurante del Casino de Madrid y alma máter de Sublimotion Ibiza, el espectáculo gastronómico más caro del mundo. “Un buen cuchillo para un cocinero es fundamental, y la puntilla es muy manejable. Además, el uso que se le puede dar es muy variado para detalles pequeños y de precisión”, añade. Mario Payán, chef y anfitrión del restaurante Kappo, en Madrid, opina lo mismo que el mediático chef. El cuchillo de este itamae lleva con él más de diez años…

Steve Plotnicki fue guitarrista y compositor, aparte de cofundador de Profile Records en 1981, hasta que se reconvirtió en un gran bon vivant culinario. Viajaba y comía. Comía y viajaba. Así que comenzó a escribir un blog en 2003, que llamó Opinionated about dining. “La guía sobre dónde comer y por qué deberías comer allí”, definió este neoyorquino, al que la obsesión por el porqué animó a crear su propio ranking. Conocido por las siglas de su site, aplica un algoritmo que, según dice, refleja las opiniones (filtradas y ponderadas) de unos 5.000 gastrónomos, que aportan vía web 160.000 revisiones de restaurantes. Con su hijo Noah Plotnicki, este feliz ‘vividor’ genera listas para Estados Unidos o Europa. Por ejemplo, el ranking europeo de 2017 cuenta con el francés L’Arpège como…

EN TIERRA DE CAMPOS, LERA ‘RADICALIZA’ Y AMPLÍA SU MENÚ DEDICADO A LA CAZA Los días se acortan, va bajando el mercurio de los termómetros y hay a quien le invade una cierta melancolía. Pero no a los amantes de la buena mesa. Las cocinas de restaurantes de toda España se agitan de entusiasmo ante la, probablemente, mejor época del año para muchos cocineros, sobre todo para aquellos que aman los sabores a campo, monte y bosque. Estos meses, en el mundo de la gastronomía, tienen algo de peletería y de cabaré salvaje, por la profusión de animales de pelo y pluma que acabarán en los pucheros para deleite de los aficionados. Abierta la veda, regresan los intensos y minerales sabores de la caza a los platos, en íntima alianza…

Reside en Nakhon Ratchasima, Tailandia, pero su trabajo ha llegado a todos los rincones de la tierra y, de hecho, ha despertado numerosos elogios en prensa estadounidense especializada. Desde que descubrió su vocación siendo apenas un adolescente, Lerson Pannawit apostó por centrar su universo artístico en el arte del ‘collage’. Comenzó trabajando sus obras de forma manual, y poco a poco fue descubriendo las posibilidades que le brindaba el universo digital. Así, en su trabajo actual emplea indistintamente ambas técnicas, según lo requiera el objeto de su inspiración. En este sentido, el grueso de sus creaciones están guiadas por sus inquietudes personales, que trata de compartir a través del ‘visor’ de su criterio artístico. La cultura pop es una de las inspiraciones y referencias fundamentales de su estilo personal,…

El verdadero gentleman del siglo XXI es sin duda elegante, pero también atrevido, y esa audacia implica no esconder su faceta más delicada y sensible, justo la que muestra, sin restarle masculinidad, la reinvención homónima que acaba de lanzar Givenchy de su clásico perfume de 1975. A la lavanda y los toques de cuero y patchouli se suma ahora un sorprendente corazón floral de iris al que aporta matices también una pera dulce y suave. Una inesperada alquimia que aúna sin complejos delicadeza y temperamento.…