Indholdsfortegnelse for Mayo 2020 i TAPAS

Cuando salgamos. Saldremos. ¿A dónde? A los bares. Cada uno lleva en el corazón un bar. Yo, que nunca fui muy de bares, tengo también los míos. Fui campeón del Pac-Man (llegué a hacer con los ojos cerrados doce pantallas) en El sotanillo. ¿Por qué allí? Porque abría los domingos por la tarde, porque estaba cerca del colegio y porque ni había curas, ni tampoco padres... El bar era un lugar seguro. ¿Para qué? Para echarse un cigarrillo, esperar a los colegas y fundir un montón de monedas de venticinco pesetas hasta que uno llegaba a hacerse con los ojos cerrados las doce –¿o eran trece?–pantallas. Eso sí, a las catorce o las quince los fantasmas te llevaban al agujero. Había otro al que llamábamos El guarro, en la esquina,…

En un tiempo habré asimilado mejor lo que nos está pasando. Estaré más lúcida para poder ejecutar una respuesta clara a cómo estoy viviendo el Covid-19 y cómo estoy llevando el confinamiento. Ahora mismo sólo puedo decir que llevo 48 días de vida monacal y paso por 21 estados de ánimo diferentes a lo largo de la semana. La resiliencia es tremendamente curiosa y los mecanismos de defensa son sorprendentes. Me declaro oficialmente en shock. Yo odiaba hacer deporte y ahora soy vigoréxica. Mis plantas estaban ahí ahí y en este momento tengo los balcones llenos de hierbas aromáticas echando sus primeros brotes, la albahaca está pletórica. Cocino platos elaborados que para mi sorpresa saben a gloria y he descubierto que hago los mejores margaritas del mundo. No me gustan…

La hostelería es un sector en el que llevo trabajando varios años y que necesita un cambio importante a nivel tecnológico y de hábitos de consumo. Es un sector que mueve más del 6% del PIB de la economía de nuestro país y que es referencia en nuestras costumbres y en nuestro día a día, tanto a nivel social como cultural. No podemos vivir sin bares, restaurantes o cafeterías donde reunirnos con la familia y los amigos y tampoco podemos sobrevivir sin hoteles donde alojar a toda la masa turística que nos visita cada año. Asimismo, el sector de la restauración alberga millones de reuniones de negocios cada día. De hecho, y según dicen, “los mejores negocios se cierran en los bares y tomando copas”. En definitiva, es un sector…

DINERO Y FORMACIÓN J&B La marca de whisky no se olvida de sus clientes hosteleros. Además de donar un millón de euros a establecimientos de España y Portugal, ofrece formación a los profesionales del sector a través de Learning for Life y Diageo Bar Academy. DAR EJEMPLO NESTLÉ Además de haber donado más de medio millón de productos a sanitarios y transportistas, la compañía en España está animando a sus trabajadores a hacer aportaciones a Cruz Roja. La empresa ha prometido doblar la cantidad recaudada. LA FARMACIA EN CASA GLOVO La empresa de envíos a domicilio eliminó desde el primer momento los costes para los pedidos de parafarmacia (no pueden transportar medicamentos), intentando así que los colectivos más vulnerables a la enfermedad no tuvieran que salir a la calle. #THEHEALTHWARRIORS…

Abril de 2038. Antonio se apresura en despachar a sus últimos clientes quienes, a pesar de ver el cartel en la entrada de que el establecimiento cerrará de forma excepcional a las 20.30 h, continúan en la barra del bar pidiendo los últimos pinchos de trifásico de algas con espuma de caviar de chía. Mientras tanto, él ya va solicitando su taxi-dron a través de NetDron para que le lleve cuanto antes a su casa. No entra en sus planes perderse la final de la nueva temporada de Culinary War. Después del segundo aviso a los clientes, y ya con un tono ciertamente amenazador, deja a su avatar digital a cargo del bar en forma de holograma para que les cobre la cuenta y cierre cuando se vayan. Al igual…

ALFAJORES CON DULCE DE LECHE DE CARDAMOMO POR JOSÉ PIZARRO INGREDIENTES 125 g de mantequilla sin sal, reblandecida 100 g de azúcar glas 2 yemas de huevos camperos medianos La piel de 1 limón rallada fina 1 cucharadita de pasta de vainilla 100 g de harina de trigo (y un poco más para espolvorear) 150 g de harina de maíz (maicena) 1 cucharadita de levadura Coco rallado, para espolvorear PARA EL DULCE DE LECHE 1 litro de leche entera 300 g de azúcar glas 6 vainas de cardamomo, cascadas 1/4 de cucharadita de bicarbonato Elaboración: Empezar por el dulce de leche. Introducir la leche, el azúcar y el cardamomo en una cazuela honda a fuego bajo y dejar que el azúcar se disuelva. Subir el fuego hasta que la leche…

1 PASADO Un comunicado firmado inicialmente por 130 hosteleros expresa su malestar ante las medidas de desescalada. ¿Se unirán más a la causa? 2 MUY HECHO Muchos restaurantes de alta cocina se apuntan al ‘delivery’, como Kabuki, La Tasquería o Punto MX en Madrid. A grandes males, grandes remedios. 3 AL PUNTO Una ‘app’ de Movistar enseña a preparar los menús que comían los trabajadores de elBulli. Alta cocina de estar por casa. 4 POCO HECHO Un cliente deja 1.300 dólares de propina en un restaurante de Texas que acaba de abrir tras el confinamiento. ¿Será ésta la ‘nueva normalidad’? 5 CRUDO Trump sugiere que la lejía podría combatir el coronavirus y un centenar de personas acaban ingresados por ingerirla... ‘America is different’.…

La televisión. Ese bicho denostado, analógico, anticuado, poco cool. Ese símbolo de looserismo por parte de aquél que manifiesta que la ve, frente a otro que arquea la ceja y, con un meñique levantado, profiere un “yo es que no tengo tele, sólo tengo proyector”, y te hace sentir una suerte de José Luis López Vázquez en El turismo es un gran invento. Ese resquicio del lujo periférico que abarrota el MediaMarkt los sábados por la tarde, cargando una caja gigantesca hasta el parking: “¿No nos habremos pasado con 65 pulgadas, cari?”. “Para nada, Menchu, y vete pidiendo a tu hermana la contraseña de su Netflix”. Esa pantallaza negra que preside todo edificio de obra vista, con piscina y pista de pádel en el medio de la comunidad. La tele.…

La semana antes del encierro fue para mí trepidante. Empezaba el domingo en la Rheingau Gourmet & Wine Festival y una cena con Tristan Brandt con vinos de Dönnhoff y los nuestros. Al día siguiente volaba temprano a Londres para encontrarme con Hugh Johnson. Había organizado una cata vertical de Molino Real en la tienda de vinos más bonita del mundo, la de Berry Bros. en St James Street. Johnson nos había inspirado mucho cuando nos lanzamos a redescubrir los vinos de Málaga a mediados de los 90. El gran gurú había escrito que el mejor vino que había bebido en su vida era un Málaga, un Mountain Wine de 1850 de la bodega del Duque de Wellington. Al día siguiente tenía lugar la segunda edición de Viñateros, el salón…

Nuestras vidas, desde su origen, conviven con innumerables seres vivos imperceptibles que denominamos microorganismos. Los microbios están presentes en todo el planeta. Existen desde el principio de los tiempos y sin ellos no hubiese sido posible la evolución ni nuestra propia existencia. Sería imposible enumerar tipos, individuos, variedades, tamaños, formas... Pero lo que está muy claro es que son capaces de alterar el medio en el cual se encuentran. Esa alteración o transformación en algunos casos es beneficiosa, positiva, y otras veces negativa o incluso catastrófica. El estrago mundial que estamos viviendo y soportando a causa de uno de estos microorganismos es incalificable y con el agravante de la total y absoluta incertidumbre de no saber su duración y las consecuencias que derivarán hasta su control final. En mi modesta…

MARQUÉS DE RISCAL En la localidad de Elciego se alza la bodega más antigua de La Rioja alavesa y La Ciudad del Vino. Pese a la imponente silueta que redefinió el paisaje de La Rioja alavesa, el edificio de Frank Gehry acomoda sus sinuosas curvas al lado de la histórica bodega, fundada en 1858, así que un paseo virtual por sus instalaciones es, a la vez, un viaje en el tiempo. A través de su web puedes realizar una visita que te permitirá adentrarte en las instalaciones de la bodega: desde su famosa ‘catedral’ –con las botellas de todas las añadas de vino elaboradas en la bodega desde el año 1862– pasando por la biblioteca, hasta, cómo no, el espacio Gehry o incluso su apetecible spa. Tómate un Marqués de…

TENTEMPIÉ SOLIDARIO RODILLA Con la colaboración de la Fundación Damm, esta empresa está donando sus famosos sándwiches artesanos a los colectivos más afectados por el Covid-19, como son las residencias de mayores, los sanitarios o personas dependientes, entre otros. ALCOHOL SALUDABLE RON DIPLOMÁTICO La manera que ha encontrado esta marca venezolana de echar una mano para superar esta crisis ha sido con la donación de 60.000 litros de alcohol para poder fabricar gel desinfectante, de gran importancia en la batalla contra el coronavirus. UNA RECETA ESPECIAL OREO A través de Instagram, la marca propone una receta con un fin solidario: por cada usuario que la complete, ayudará al programa de Becas Comedor en Casa de la ONG Educo enviando 10 menús diarios (desayuno, comida y cena) a niños en situación…

ARROZ CON PAPATATA, ALCACHOFAS Y CORDERO BEBÉS DE 6-7 MESES INGREDIENTES Para 1 ración 1 patata 1 trozo de puerro (de 2 cm aprox) 2 alcachofas 600 ml de agua 4–5 cucharadas de arroz instantáneo para bebés 1 loncha de cordero cocido 1 cucharadita de AOVE Elaboración: Pelar y cortar la patata. Lavar el puerro y cortar a la mitad. Lavar las alcachofas, retirar las hojas y dejar sólo los corazones. Cocer todas las verduras en una cazuela. Colarlas y reservar el caldo. Con una licuadora, hacer puré con las verduras. Calentar 180–240 ml de caldo y agregar el arroz. Licuar el cordero. Mezclarlo todo, sazonar con aceite y no agregar sal. CALDO DE VERDURAS BEBÉS DE 6-7 MESES INGREDIENTES Para 2-3 raciones 1 patata 1 zanahoria 1 calabacín 1…

MAZDA NACIÓ EN HIROSHIMA HACE CIEN AÑOS Y SIEMPRE HA ESTADO FUERTEMENTE VINCULADA A ESA CIUDAD Y A SU ESPÍRITU DE SUPERACIÓN. LA COMPAÑÍA JUGÓ UN PAPEL CRUCIAL EN SU RECONSTRUCCIÓN TRAS LA BOMBA NUCLEAR. SUS EMPLEADOS REPARTIERON MATERIAL MÉDICO, LOS MAZDA-GO AYUDARON EN LAS LABORES DE DESESCOMBRO Y SUS FÁBRICAS SE CONVIRTIERON EN REFUGIOS PARA PERSONAS SIN HOGAR, HOSPITALES DE CAMPAÑA E INCLUSO OFICINAS PARA EL GOBIERNO LOCAL Y LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN. DE TODO ELLO NACIÓ EL ‘ESPÍRITU MUKAINADA’, EN REFERENCIA AL NOMBRE DEL DISTRITO EN EL QUE SE FUNDÓ LA EMPRESA, Y QUE DEFINE LA VOLUNTAD DE HACER LAS COSAS DE FORMA DIFERENTE, DE NO RENDIRSE NUNCA Y BUSCAR LO EXCEPCIONAL. UN CONCEPTO QUE HOY ES MÁS NECESARIO QUE NUNCA.…

Tal vez es la sensación que me persigue en estas últimas semanas en las que he pasado por todos los escenarios posibles: el desconcierto de no comprender del todo la situación, las vacaciones en familia que hacía muchos años que no tenía, ordenar ideas y armarios que no se abrían desde hacía tiempo, hasta hoy, más de un mes y medio de confinamiento en el que estoy intentando convivir conmigo mismo. En cierta manera construimos un personaje alrededor de nuestra figura de cocinero, una especie de traje especial (últimamente veo muchas películas de superhéroes), que nos da ciertos poderes y que el ser humano de carne y hueso que lo habita no sería capaz de llegar a la exigencia a la que se le somete. Debemos liderar equipos de trabajo,…

Durante la última década, la gastronomía se ha dejado llevar por las tendencias de los cocineros en auge, el posicionamiento de la cocina en el mundo contemporáneo y donde se ha perseguido la innovación y la sostenibilidad como bases de la dirección a tomar para aquellos que querían sobresalir o mantenerse en la realidad actual. Quizás esta pandemia nos ofrece la oportunidad de iluminar los pilares menos visibles del ecosistema del restaurante. Desde los propietarios, donde muchos alquileres son tan exorbitantes que restaurantes en los centros de las ciudades luchan por alcanzar un equilibrio o en los que las limitaciones a una jornada laboral exigente permiten alimentar al público más intransigente. Aquellos fondos de capital privado que convierten a los restaurantes en inversiones a corto plazo, donde alimentan la idea…

@JORDIROCASAN ¿Has notado algún cambio significativo en tu cuenta durante el confinamiento? Sólo los primeros días, en ‘stories’, cuando subí dos recetas de ‘soufflé’ que tuvieron mucha repercusión. Creo que he subido unos 2.000 seguidores desde que empezó el confinamiento. Entiendo que normalmente la gente no pasa tanto tiempo como ahora en Instagram. Pero lo cierto es que estoy descansando un poco de las redes. Lo que has aprendido durante el confinamiento. No mucho, he querido aprovechar el tiempo para estar en familia y cuidarnos. Pienso que esto de estar confinados es un tiempo precioso para regocijarse en las pequeñas cosas del día a día, tomar tiempo para todo aquello que normalmente no tenemos: meditar, leer, estudiar, reconectar con uno mismo y con nuestros seres más queridos. Y por supuesto…

FOOD4HEROES GROSSO NAPOLETANO El grupo de restaurantes italiano hizo el llamamiento los primeros días de la crisis y decenas de otros establecimientos y marcas se unieron para echar una mano. El objetivo: abastecer de comida a los principales hospitales de Madrid. #ALIMENTARPORAMOR DANONE La compañía ha donado miles de yogures y botellas de agua a diferentes hospitales, ONG y ayuntamientos. Además, la empresa decidió otorgar una prima de 500 euros a sus trabajadores como reconocimiento de su esfuerzo durante la crisis sanitaria nacional. COMIDA PARA TODOS MERCADONA La cadena de supermercados ha hecho llegar toneladas de alimentos de manera gratuita a diferentes organismos de todo el país para asegurar la alimentación de los colectivos sociales más necesitados en estos momentos. UNA GRAN FAMILIA ESTRELLA GALICIA Pese al batacazo que han…

Si algo podía –y aún puede– plantarle cara a las copas de champán o de cava en la reuniones familiares es la Sidra El Gaitero, que nació a finales del siglo XIX con la vocación de conquistar el planeta, como bien reza su famosísimo eslogan publicitario. Con este anuncio Passport quería convertirse en el ‘rey de la selva de los whiskys escoceses’. Y aunque no es el más feroz, es innegable que es un destilado con una gran personalidad, lo que le ha permitido zamparse buenas cuotas de mercado en todo el mundo. Aunque Seven-up, con su nombre extraño y su sabor peculiar, no llegó a España hasta la década de los noventa, antes, mucho antes, ya causaba furor entre los adolescentes de medio mundo… como demuestra este anuncio publicitario…

Una lata de judías Heinz es una buena solución para los menos cocinillas pero además, como sugiere esta campaña de la Universidad de Sidney, puede ser una valiosa arma –debido a esos efectos fisiológicos conocidos por todos– para cubrirnos las espaldas y mantener la distancia social... ¿Cómo calcular la famosa distancia de seguridad recomendada de metro y medio? National Parks and Wildlife Service South Australia le hizo esta pregunta a la agencia Showpony y la respuesta fue sencilla: el equivalente a un canguro o tres koalas. (Si te has hecho la misma pregunta que nosotros, en España sería algo menos de un toro de lidia). Genial la iniciativa de Buzzman para Burger King Francia de hacer llegar las recetas de sus hamburguesas más emblemáticas empleando para ello productos de supermercado…

VINTAGE COCKTAILS ASSOULINE POR BRIAN VAN FLANDERN A través de sus imágenes podemos saborear una época que no ha de volver. La de la Edad dorada del Hollywood clásico y aquellos sofisticados bares que, en plena Ley Seca, se convirtieron casi en clubes privados. Lo componen más de 60 recetas, fotografiadas en el legendario Bemelmans Bar de The Carlyle Hotel’s. Desde el Gin Fizz al Sidecar, pasando por el Pisco Sour, la Caipirinha o el Bloody Mary. Mezclas conocidas por todos y compuestas de pocos ingredientes, pero combinados con delicadeza en su justa medida. Un brindis por el pasado. THE CRAFT OF THE COCKTAIL PENGUIN RANDOM HOUSE POR DALE DEGROFF Escrito por uno de los mixólogos más famosos del planeta, Dale DeGroff, este libro no se ‘limita’ a explicar 500…