Indholdsfortegnelse for Febrero 2024 i TAPAS

EDITORIAL Andrés Rodríguez Editor y director de Tapas @arodspainmedia Todas las familias felices se parecen (…)”, así comienza Ana Karenina. Todas las ciudades occidentales, también. Las tiendas de lujo se agrupan en tres o cuatro calles, y dibujan un gueto donde la jerarquía de la marca domina el territorio. El comprador entiende ese código y sabe que al lado de Chanel encontrará la tienda naranja de Hermes, y que no muy lejos andará la de Loro Piana o de Dolce Gabbana; y que, aunque Balenciaga tiene muchas papeletas para ascender a primera, sus hermanas mayores no la dejarán pasar todavía, y tendrá que conformarse con las calles adyacentes. Es la ley de la marca. Sea cual sea la ciudad. Caminar por estos barrios rojos del consumo de lujo, ya sea…

Tiemblo. Los gestos siempre han sido importantes para mí y las manos hablan sinceras. Hace meses que no escribo, exactamente los mismos transcurridos desde aquel 1 de abril en el que Barro abrió sus puertas. No lo hago por falta de tiempo, o eso me digo. Me asalta en ocasiones la inquietud, en otras el miedo de quien reciba mis palabras. En la defensa de los ritmos pausados, deberíamos plantear la irreverencia que supone sentarse frente al papel cuando las pantallas imperan. Por eso, este texto estaba lleno de tachones antes de hacerlo digital. Tiemblo porque, cuando escribo estas líneas, apenas han pasado unas horas desde que terminó noviembre. Tiemblo porque este undécimo mes del año me ha demostrado que treinta días pueden cambiarte la vida. En este mes el…

Hidrogenesse, músicos Han publicado disco, Ciutat de sorra, inspirado en el trabajo del artista David Bestué; son los autores de las canciones de Stella Maris en La Mesías; y firman la bso de la nueva peli de Nacho Vigalondo. ¿Polifacéticos? Y además huyen del encasillamiento. Si el lector entra, por curiosidad, en la web del sello Astrohúngaro, propiedad de Carlos Ballesteros y Genís Segarra, se encontrará con una buena lista de etiquetas que define el sonido de Hidrogenesse, el grupo que formaron hacen ya más de veinte años. Pues bien, todas ellas son mentira, o al menos no las han escrito ellos. Son palabras con las que la crítica ha definido su sonido en discos y actuaciones. Una muestra de cómo quieren quitar hierro a la vida y de su…

COCINA DE 10 Karlos Arguiñano Planeta Hace ya varias décadas que Karlos Arguiñano es el cocinero de referencia de millones de hogares españoles. Por algo sus programas de televisión baten récords de audiencia, y similar repercusión tienen sus recetarios. Con más de un millón de ejemplares vendidos de todos sus libros, el cocinero de Beasain celebra su décima publicación con la editorial Planeta con este volumen de más de setecientas páginas que compila un sinfín de recetas tan deliciosas como accesibles a todos los bolsillos y destrezas. Un clásico de la comida casera… con fundamento. ¡ESE ERA MI BISTEC, VALANCE! Andrés Rus y Javier Sanabria Sílex La escena es legendaria: Lee Marvin pone una zancadilla al camarero y sus compinches ríen a carcajadas al verlo caer. Entonces John Wayne se…

A ' NÓMALO C/ Del Pinar, 15 Propietarios: José Gómez y Cayo Martínez Creado ad hoc por el restaurante A'Barra para crear una alternativa más canalla y original, estamos ante una de las barras más populares de Madrid, que en cuestión de meses consiguió convertirse en el lugar que había que visitar. La barra elíptica contiene en su interior la vida de su equipo y su cocina, permitiendo al visitante convertirse en parte misma de la experiencia. Viniendo del equipo de A'Barra, la carta no decepciona, al igual que la calidad de sus productos. DOPPELGÄNGER BAR C/ Santa Isabel, 5 Propietario: Samy Ali Samy Ali renunció a la ansiada estrella para lanzarse con un proyecto completamente diferente. Cerró La Candela y abrió Doppelgánger para hacer lo que en ese momento…

PORFOLIO Ibiza y un amigo en común son el inicio compartido de muchas historias que prometen. E Ibiza y un amigo en común es cómo empieza la historia del estudio creativo Velasco & Hu y del camino juntos de sus artífices: Carlos Velasco y Kate Hu. “Nos conocimos en Ibiza por un amigo común y Kate dejó Taiwán para venirse a España”. Resume Carlos. “Nos conocimos, nos casamos y fusionamos nuestros dos mundos para trabajar juntos” amplía Kate. Pero en medio de todo, hay mucho más. Carlos es diseñador gráfico y músico, “algo que no tiene que ver con lo que he acabado haciendo en Velasco & Hu”, cuenta, “pero acabé en la fotografía porque es algo que he venido haciendo desde pequeño como hobbie”. No tiene que ver, pero…

Esta comarca se recorre a través de sinuosas carreteras flanqueadas por viñedos en pendiente que se abren paso entre la arena y la pizarra. A un lado, la sierra del Montsant (o Monte Santo), al otro, la sierra de Llabería. El Priorat estuvo durante mucho tiempo aislado del resto del territorio debido a su orografía, y lo poblaban comunidades de agricultores (sobre todo de la vid, el olivo, el avellano y el almendro) y religiosas, que han dejado maravillosos vestigios como la Cartuja de Escaladei. La mayoría de los cultivos están ocupados por cepas de vino, ya que la viticultura ha sido siempre uno de los grandes ejercicios económicos de la zona. Sin embargo, en la década de 1870 la filoxera -unida al boom industrial de Reus, Tarragona y Barcelona-…

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Como Jairo Perera Viedma (Santa Coloma de Gramanet, 1975) le deben conocer en su casa a la hora de comer, porque como en realidad le conoce todo el mundo es como “Muchachito”, con apellidos tan contundentes como Bombo Infierno. Ahora presenta nuevo disco, Qué puede salir mal, su quinto álbum, con el que rompe un silencio discográfico que duraba desde 2016, cuando publicó El Jiro. Su rumba suena ahora a fiesta de carnaval en Nueva Orleans. Qué puede salir mal se ha creado siete años después de El Jiro. ¿Por qué decidiste volver a formar tu banda? En realidad, yo no he formado la banda: las bandas se forman solas, y en este grupo hay gente que lleva conmigo cuarenta años. Otros están desde hace veinte y otros acaban de…

snacks RESTAURANTES TRAGABUCHES Madrid En 1998 nacía Tragabuches en Ronda, que contaba con un joven Dani García de tan solo 22 años al frente de sus fogones. 25 años después, Tragabuches abrió sus puertas en Marbella, la ciudad natal del chef. Ahora, Dani García lleva su emblemático restaurante hasta el corazón de Madrid. Con su modelo de cocina ‘non-stop’, ofrece tanto desayunos andaluces como almuerzos y cenas con el sello de la tierra. Además, su barra, que cuenta con carta propia, propone también disfrutar entre horas con sus aperitivos más emblemáticos. C/ de José Ortega y Gasset, 40 ÂME Barcelona La pareja de chefs y empresarios compuesta por el libanés Joey Attieh y el boliviano criado en Venezuela Pachi Rodríguez ha puesto en marcha este proyecto que supone todo un tributo…

snacks LIBRO DEL MES Una colección de recetas que incluyen productos salados, dulces y bebidas creadas por 46 chefs de renombre internacional que reflejan otros tantos momentos cinematográficos que les brindan especial alegría culinaria. Sus páginas están ilustradas con capturas de esas películas que inspiraron cada receta, lo que permite a los lectores sumergirse en los momentos que desataron la imaginación de cada chef. Desde las embriagadoras escenas de Wong Kar-wai en “In the Mood for Love” hasta los delicados pasteles de Wes Anderson en “El Gran Hotel Budapest”, restaurantes y chefs han incorporado en sus menús los gestos, aromas imaginados, sabores y recuerdos de estas escenas. “The Cookbook”, VV AA. Hato Press (con Cooking with Scorsese), 2023.…

Empezamos el año con cuatro bodegas rotundas y solventes, que saben elaborar vinos que dejan buen recuerdo y son fácilmente disfrutables. Cepa 21 Bodegas Cepa 21 2020 Coincidiendo con su XXI aniversario, esta bodega inicia un nuevo ciclo y estrena identidad visual, en la que los recuerdos de José Moro junto a su padre y su abuelo rodeados de vides son los protagonistas. Junto a las otras cuatro referencias de la bodega, también se renueva su alma máter, Cepa 21. Esta etiqueta, ya veinteañera, ha sabido dar el protagonismo que se merece a la vid, el mayor activo de la bodega, que en manos del enólogo Alvaro Maestro se transforma en un 100% tempranillo desenfadado y versátil, que conserva intacta la sutileza habitual de la casa. 17,90 euros El Origen…

NO TIRAR BASURA “Alice's Restaurant” (Warner Bros., 1967) fue el disco de debut de Arlo Guthrie, que tomaba título de la canción del mismo nombre de 18 minutos de duración. El tema en cuestión (titulado realmente “Alice's Restaurant Massacree”) era una protesta contra el reclutamiento durante la guerra de Vietnam, concebida a modo de sátira exagerada pero en gran medida basada en un hecho real vivido por el propio cantautor, cuando fue arrestado y condenado por tirar basura en la calle, algo que luego puso en duda su idoneidad para el reclutamiento militar.…

Es seguro, según los antropólogos e historiadores, que las primeras formas de cocina, además de la cocción directa sobre el fuego de piezas de animales cazados o pescados, incluso vegetales, consistieron en utilizar las panzas o los cueros de los animales como “recipientes” en los que cocinar en agua diversos alimentos. Unas veces se hizo al colgar panzas o pieles sobre una hoguera encendida, otras introduciendo en esos mismos recipientes, con los ingredientes a cocinar, piedras calentadas en una pira. El primer procedimiento se ha conservado hasta el siglo XVI en Irlanda, donde la carne de una res se cocinaba dentro de su propio cuero aún en ese tiempo que, cuando se habla de milenios, es en realidad muy cercano al nuestro; el segundo se ha preservado hasta nuestros días…

En los últimos años algunos de los mejores artistas de Street art del mundo han viajado a Madrid con sus espráis. Te proponemos un vermut torero para disfrutar de sus creaciones en fachadas y medianías, acodado en algunas de las barras más disputadas de Antón Martín, Sol y Embajadores. Un recorrido para no mirar el reloj y levantar la mirada. Quedamos en La Consentida de Doré para iniciar nuestro recorrido hincándole el diente a alguna de las 45 variedades de gildas que José despacha en uno de los puestos a la calle del mercado de Antón Martín. Escondido en el número 3 del pasaje de Doré, aquí se sirven vermuts de El Bandarra con la gilda de arenque marinado o la popular ‘matrimonio’. Después de esta castiza experiencia de Street…

La gastronomía tailandesa está considerada todo un referente mundial. Uno de los chefs de mayor talento que ha contribuido a mejorar su expansión y ponerla en el mapa es Thitid Tassanakajohn, el chef “Ton”, con dos restaurantes entre los tres primeros de 50 Best Asia. La pasión de Thitid Tassanakajohn (Bangkok, Tailandia, 1985). Su pasión por los fogones empezó viendo a su abuela cocinar deliciosas comidas caseras para toda la familia. Esos olores, esos aromas, le marcaron durante su infancia, aunque sus padres querían que fuera a la universidad, donde se graduó en económicas en la Chulalongkorn Universiti (Bangkok). Pero ese no era su mundo, así que cogió las maletas y se plantó en Estados Unidos, graduándose en el prestigioso Culinary Institute of América. Al acabar, inició un recorrido por…

Hace dos décadas, Melquíades Álvarez decidió recuperar el espíritu del legendario Café Várela que había sido fundado en 1884 en la céntrica Calle Preciados de Madrid. Epicentro de la cultura, en sus mesas charlaron se inspiración) Baroja, los hermanos Machado, Unamuno o León Felipe. Ahora vuelve a ser lugar habitual de escritores, artistas o políticos, para poner en práctica el noble arte de la tertulia, y también para escribir, imaginar historias y crear. Melquíades ejerce de anfitrión y, además, participa en esas mesas, como gran conversador que demuestra ser. Su pasión por preservar la historia de un local en el que quedaban pocos rastros del pasado, ha convertido de nuevo este café y restaurante mítico en punto de encuentro. En los años se tenta descubres este local, ¿qué es lo…

MOTOR LACUENTA Una de las cocinas indias más delicadas de Londres tiene nombre propio, Amaya. Este local, que ostenta una estrella Michelin desde 2006, ofrece una variada selección que puedes probar a la carta, en pequeños platitos y raciones para compartir, o en su menú degustación.…

CUANDO ALBERT PLA NOS DIJO “SÍ” Entrevistar a Albert Pla no es cosa fácil. Cuentan que una charla con él es el TFG de la carrera de periodis mo. Nuestro compañero Jesús Rodríguez Lenin pasó el trance con nota aunque ni confirmamos ni desmentimos que al prota gonista de La Mesías, tuvo que sacarle las palabras con sacacorchos. Conver samos (o lo intentamos) sobre su carrera de actor, de cantante y sobre sus gustos gastronómicos. Y, así como muchos quieren la cabeza de Pla, él sueña con comerse a Adriá. Y LOS GANADORES DE LAS T DE ORO SON… El pasado mes noviembre Tapas presentó la Guía para comerse y beberse España, donde nuestros expertos en cada comunidad autónoma hacen una recopilación de los mejores restaurantes en cada provincia. La…

Fran Romero, ‘influencer’ PCon casi dos millones de seguidores en TikTok, Fran Romero (@fran romerooriginal) se ha colado en el pódium de los influencers hablando de finanzas. A través de su cuenta enseña la impor tancia de cuidar la buena salud de las finanzas personales, y las claves para convertirse en un emprendedor 2.0. TikTok no parece el canal más apropiado para triunfar con un perfil relacionado con las finanzas. ¿Cuál crees que es el secreto de tu éxito? Descubrí TikTok gracias a mi hermano pequeño. Antes yo estaba mucho más centrado en Instagram, pero cuando vi las posibilidades que me ofrecía TikTok no lo dudé ni un momento. Es cierto que el público, tal vez, no sea el más apropiado, como en YouTube o LinkedIn, pero TikTok tiene un…

Marqués de Riscal ha sido siempre una empresa pionera y referente del sector vitivinícola y, para com probarlo, sólo hay que remitirse a los hechos. En 1858 se convirtió en la primera bodega de Rioja en elabo rar vinos según métodos bordeleses, fue la primera bodega impulsora de la D.O. Rueda allá por 1972, o la que lanzó el primer vino de alta expresión bautizado Barón de Chirel 1986. También inauguró la Ciudad del Vino, que acoge un edificio diseñado por Frank O. Gehry y que es la obra más vanguardista realizada hasta la fecha por una bodega española. Ahora presenta la nueva añada de su emblemático Verdejo, Marqués de Riscal Verdejo 100% organic, y lo hace con una imagen renovada que se plasma en una etiqueta en la que…

Coincidiendo con el World Economic Forum, Forbes España celebró en Davos la primera edición del premio Best Vision Of The Future, donde la cabecera editada por SpainMedia premia las estrategias empresariales más destacadas en esta década y la visión del futura. El premio de esta primera edición reconoció a Maarten Wetselaar, consejero delegado de Cepsa, por la aceleración de la transformación de la compañía energética española.…

PERFIL No está a los fogones de ningún restaurante, ni cuida de la exquisitez del producto de ninguna huerta ni mira al cielo con temor pensando en sus viñeros. Sin embargo, la experiencia gastronómica en algunos de los mejores restaurantes del país no sería la misma de no ser por el trabajo de David Ramos (Boadilla del Monte, 1981). Hace veinte años que David está al frente de Klimer, una compañía de distribución que empezó vendiendo productos de limpieza a hostelería para pasar a elementos más ligados al mundo de la noche. Aunque durante un tiempo fue uno de los relaciones públicas más destacados de Madrid, ese no era el mundo que le interesaba, y así fue como, poco a poco, David fue encaminando el destino de la compañía hacia…

Fundada en Labastida en 1968, Bodegas Remelluri, fue desde el principio un proyecto muy especial de Jaime Rodríguez que desde hace ya tiempo capitanean sus hijos Amaia y especialmente Telmo, uno de los bodegueros y enólogos más interesantes del país. La bodega fue pionera en importar a la DOCa Rioja la filosofía francesa de los chciteaux, y es bien conocida por la excepcionalidad del microelima del que disfrutan en la Granja Nuestra Señora de Remelluri, que hoy ocupa 160 hectáreas, de las que algo más de 100 son viñedos repartidos en más de 150 parcelas. En concreto, las parcelas de Remelluri Blanco 2020 se sitúan entre 605 y 805 metros de altitud, y reflejan la complejidad de suelos y orientaciones de la propiedad. Según explican desde la propia bodega, el…

El restaurante ONNO tiene sólo unos meses de vida y ya destaca por su cocina y la propuesta líquida que ofrece en su carta de cócteles. Su cocina estilo nikkei corre a cargo del chef colombiano Camilo Mazuera, que ha pasado por restaurantes como Noma en Copenhague. ONNO es un encuentro entre la herencia culinaria de Japón y la maravillosa gastronomía peruana, un mix perfecto para soprender al comensal. Mazuera nos lleva de viaje a través de los sabores más elegantes y auténticos, como con el ceviche ONNO que vemos en esta foto o los nigiris y tapas que hay en estas páginas. En la foto: pulsera y anillos de Thomas Sabo, bolso V n73 Venezia y pañuelo de Yerse. En la página siguiente, Víctor, Manón e Inma. Los tres…

AIRE Y ASFALTO IWC ha creado para su socio del automovilismo, el equipo de Fórmula 1 Mercedes-AMG Petronas con el que compite el piloto Lewis Hamilton, el Reloj de Aviador Cronógrafo 41 automático, elaborado con Ceratanium (es decir, titanio ceramizado). Su bisel con escala taquimétrica permite medir la velocidad media.. PVP: 15.100 €. EN ROJO VIGOROSO La relojera independiente Oris ha lanzado un nuevo ProPilot GMT con una llamativa esfera en rojo degradado y una caja de 41,5 mm de acero con baño de PVD gris. Es un modelo de aviador automático que incorpora el Calibre 798 de la marca, equipado con un segundo huso horario que se indica con una aguja central con puntero rojo que señala una escala de 24 horas, También ofrece un pulsómetro en el bisel…

Casa Lula (Tineo) Un pote asturiano o de berzas te indicará el camino hasta Casa Lula. Y puede que te digan que ‘‘aquí es” sus croquetas o sus estupendos callos que, como dicen Marte Alvarez y Blanca Méndez, reúnen las cuatro “p”: pulcros, picantes, pegajosos y pequeñinos. Mantequera de Tineo (Tineo) En el concejo de Tineo se elabora la mantequilla que vertebra España de norte (La Imperial) a sur (Lorenzana). La diferencia entre es ta mantequilla y la industrial es el amasado, que la hace más untuosa, y en el caso de Lorenzana, añade sal y no salmuera. Bodega del Monasterio de Corias Este imponente monasterio del s.XI, actualmente reconvertido en Parador Nacional, encierra en su finca viñedos que crecen en una zona escarpada y de pendiente acentuada. Para continuar…

ASTURIAS PANADERÍA ARTESANA MANÍN C/ Médico Rafael Fernández Uría. 4 Cangas del Narcea 985817053 C/17 de agosto. 4 Gijón 984391803 C/ Daniel Moyano, 27 Oviedo 985114142 MADRID CIENTOTREINTA GRADOS C/ Sánchez Pachaco. 20 910172355 Cl Fernando el Católico. 17 910067076 cientotreintagrados.com CLAN OBRADOR ARTESANO C/ Gasómetro. 11 ELHORNO DEBABETTE C/ Orellana. 16 911419649 elhornodebabette.com PANIC Cl del Conde Duque, 13 910862201 CÁDIZ MAMACHICHA C/ Corredera. 47 Jerez de la F rontera Cl Tomás Cologán Osborne. 6 El Puerto de Santa María 626 823190…

Era una de las personas más queridas del mundo del vino. Muchos aún lo recuerdan embarcando en el El Prat de Llobregat con una sartén gigante bajo el brazo y unas maletas con los vinos que representada y todos los ingredientes que necesitaba para preparar un arroz y maridarlo. También fue un escrito y divulgador del vino único, e incluso llegó a crear un sacacorchos propio.…