Indholdsfortegnelse for Noviembre 2024 i TAPAS

EDITORIAL @arodspainmedia Glu glu glu. El bicarbonato burbujea en el vaso. ¿He cenado demasiado? Eso parece. Mi amigo es un antiácido que me ayuda con la indigestión. ¿Sirven los restaurantes gastronómicos demasiada comida? Para mí, que soy de comer ligero, desde luego que sí. Advertencia para chefs con carreras estelares: se persigue la felicidad del comensal, ha de evitarse el desplome del mismo o la ingesta necesaria de Alka-Seltzer (u otros nombres comerciales) tras la cena. Entiendo que los menús degustación están milimétricamente diseñados para que los más de veinte platos salgan en tiempo, a la temperatura adecuada, jugueteando con el paladar del cliente, con el maridaje, acompañándole en una montaña rusa de placer y sensaciones. Entendido. Uy, el bicarbonato ya hace efecto. ¡Buuurp! Mi propuesta es sencilla: “Señores, este…

A Mauro Entrialgo (Vitoria, 1965) le conocíamos fundamentalmente como dibujante e historietista y creador de personajes de comic como Herminio Bolaextra, Ángel Sefija o Alter Rollo, en publicaciones como TMEO, El Jueves, Mongolia o El País. También le podemos escuchar desde hace doce años en la SER, en una tertulia de humoristas que analizan la actualidad sociopolítica. Esta es, precisamente, la base de su primer ensayo, Malismo (Capitán Swing, 2024), un libro en el que muestra, también con humor, hasta qué punto una parte de la sociedad se jacta de su maldad y otra parte la jalea. ¿Qué le empujó a salirse del formato del humor gráfico y escribir un ensayo? Lo que diría yo es que es el primer ensayo que hago sin dibujos. Libros con dibujos llevo publicados…

snacks RESTAURANTES MARGARIT Barcelona Aunque podríamos definirlo como un restaurante de cocina griega, no cabe duda de que es todo el Mediterráneo la fuente inspiración de Stefanos Balis (ex Bardot, Rilke, Informal) y Jordi Fenoll (ex Dos Pebrots) a la hora de dar forma a esta original y muy sabrosa propuesta gastronómica en el corazón del Poble Sec. Así, si bien todos los platos de la carta son de raíz tradicional griega son elaborados con giros originales y, sobre todo, mucha personalidad, dejando manifiesto el deseo de los chefs por sorprender y agradar sus comensales. C/Margarit, 58. Tapas loves EVRANTO Madrid Recién abierto en la calle Génova del madrileño barrio de Chamberí, Evranto trae el sabor del mediterráneo a través de las recetas del chef Julián Girona, y con Eva Alachi…

snacks RETROPUBLI…

snacks DISEÑO Servicio de tres cubiertos geométricos, 462€. Disponible engarmentory.com…

C. R. Crianza Carmelo Rodero 2021 Con un 90% de tempranillo y 10% cabernet sauvignon, en la elaboración de este vino se refleja el saber hacer de Beatriz Rodero, directora técnica y enóloga de la bodega que su padre, Carmelo Rodero, convirtió en una de las emblemáticas de la Ribera del Duero. En los aromas de frutos rojos maduros y especias se percibe el carácter del viñedo. Las notas bien integradas de su crianza de 15 meses en barricas de roble francés aportan complejidad sin restar un ápice de frescura. El resultado es un vino con cuerpo y agradable, con una gran versatilidad para poder disfrutarlo. 27,00 euros Gran Rodma Finca Rodma 2020 Llega la nueva añada del vino más exclusivo de la bodega que dirige la familia Martín Rodríguez…

De la singularidad de dos de los mejores viñedos de la Familia Torres en Ribera del Duero nace Pago del Cielo 2019. Este vino de producción muy limitada recoge la esencia de estas viñas viejas y la experiencia de la bodega que le da nombre. “Pago del Cielo es el resultado del conocimiento adquirido durante veinte años en la región y la expresión máxima de nuestras dos viñas más preciadas: El Obispo, en Pesquera, y las Tenadas, en La Horra, situadas en las mejores zonas de Ribera del Duero cuyos suelos diferentes se complementan muy bien”, declara Juan Ramón García, enólogo al frente de la bodega. La complejidad, frescura y delicadeza de este vino se lo proporciona la combinación de suelos calizos y arcillosos, así como la edad de las…

GRAN MANUAL DE LA COCINA JAPONESA Sachiyo Harada Obreron La reconocida chef Sachiyo Harada recopila en este volumen más de 100 recetas con información sobre ingredientes emblemáticos, fotografías paso a paso y consejos prácticos para convertirse en un auténtico chef nipón. El país del sol naciente ha conseguido llevar su estilo culinario a todo tipo de platos, y en estas páginas podemos encontrar las claves de muchos de ellos, como sushi, la sopa miso, las gyozas, el ramen y otras recetas como arroz al curry, tonkatsu, okonomiyaki, futo maki, niku jyaga, dorayaki o la roll cake de té matcha con higos. MESA PARA DOS Amor Towles Salamandra El talento demostrado por Amor Towles en la extraordinaria Un caballero en Moscú se pone al servicio de los seis relatos que construyen…

MAINS Estás en el camerino. A solas o con el resto de la banda. Se respira la tensión. A pocos metros, miles de gargantas se preparan a corear tu nombre, pero pueden abuchearte al menor error. En esta situación, cualquiera tendría un nudo en el estómago. Pero los y las rockstar forman parte de otra especie. Una vez que han cruzado la línea que los separa del público, se convierten en superhéroes. Pero antes, son humanos con toda clase de apetitos. Y qué apetitos. ¿Qué exige Marilyn Manson en su backstage? ¿Murciélagos? ¿Ratas de laboratorio? No. Solo deliciosos ositos de gominola de una marca que ahora pasa por tu mente. Una imagen que contrasta con la que Manson ha cultivado durante décadas y con las acusaciones de abuso que proliferan…

COLOR DE MODA La marea rosa que cubrió la moda en 2022 y que arreció tras el estreno de 'Barbie' un año después no parece tener fin, y ha salpicado a la relojería suiza, tiñéndola de tonos empolvados y de fucsias poderosos. En el caso de este Gucci de cuarzo con caja de acero de 29 mm de diámetro, el rosa brilla gracias a los diamantes que lleva engastados a modo de índices horarios. A las 6 h se ha ubicado un segundero con el símbolo de la marca. PVP: 1.750 €. SWISS MADE Dirigido a un público amplio por su diseño clásico, este Festina Swiss Made Privé de acero con brazalete integrado dorado mide 35 mm, y quiere acercarse a la tradición relojera suiza, con su grabado de tipo…

HASTA LA COCINA DE RADIS Un buen trabajo en equipo es fundamental en la cocina. “Es uno de los pilares en nuestra gastronomía, junto a la constancia y la voluntad de aprender y levantarse cuando te caes. Ése es el secreto de la constancia, no rendirse y no parar”, nos contó Juanjo Mesa León, propietario y chef del restaurante Radis (Jaén). El cocinero nos abre las puertas de su cocina y se pone al volante de Honda. Radis fue elegido por Tapas como restaurante T de Oro 2023 de Andalucía. UNAS GILDAS CON LA PICAETA Charlamos con Adri Alcaide y Javi Cirujeda, creadores del podcast La Picaeta, el día después de su exitosa -y un poco surrrealistagala de premios Las Gildas de Oro. Para nuestro encuentro con ellos, cómo no,…

Laura Yustres (Fuenlabrada, 1990), nombre real de Lalachus, siempre quiso dedicarse a la comedia, pero no fue hasta la pandemia y gracias a viralidad de Tiktok que comenzó a hacer historia. Con los pies firmes en sus raíces fuenlabreñas, pero asimilando paulatinamente sus logros, Yustres se encuentra en la lista Forbes Best Content Creators 2024 y es actual colaboradora de La Revuelta (TVE). Nos citamos con la cómica para charlar entre gildas y anchoas en el nuevo Hermanos Vinagre de Lavapiés. Es de las pocas que salió beneficiada de la pandemia, ¿cómo fue? Conozco a bastante gente de mi entorno que la tuvo, pero sí, por qué decirte que no cuando es verdad, pero, qué lástima. Parece que no lo hemos vivido, ¿verdad? Saldremos mejores decían. Spoiler: no. ¿Llegaste a…

La historia de XR de Marqués de Riscal es siempre inspiradora. Y es que para contarla hay que remontarse hasta finales del siglo XIX, cuando el maestro bodeguero de la casa cataba los vinos para, al estilo de los capataces bordeleses, marcar algunas barricas con la palabra XR (Extra Reserva) en tiza. El motivo de este ejercicio era que había encontrado en él unas características especiales y únicas que lo convertían, de inmediato, en parte de su Reserva Histórica, como ocurrió con el Reserva Medoc y el XR, que no se comercializaban. Así fue durante casi un siglo –entre las cosechas de 1869 y 1964– hasta que en 2015 Marqués de Riscal lanzó la primera añada del XR al mundo, como un homenaje a todos los maestros bodegueros (desde Jean…

El currículo de Sílvia Abril (Mataró, 1971) es más largo que un menú degustación en un restaurante con estrella Michelin, pero podemos tratar de resumirlo en unos cuantos titulares: doce años como actriz teatral con Comediants; cuatro temporadas en el programa televisivo Homo Zapping; más de veinte películas en su haber, como Spanish Movie, 3 bodas de más. Por eso, no es raro que en vez de entrarle la crisis pensando en lo que le queda por hacer, publique en su libro Pérdidas de risa (HarperCollins, 2023) lo que sí ha vivido. Son infinidad sus colaboraciones en series y programas de televisión, pero es que, además, tuvo una descacharrante intervención representando a España en el Festival de la Canción de Eurovisión 2008, como la baliarina torpe del cuerpo de baile…

Cuando uno piensa entre rivalidades entre empresas, del sector alimentario o del que sea, vienen a la mente grandes nombres como McDonalds y Burger King o Coca-Cola y Pepsi, pero hay muchísimas más. La plataforma Netflix hace unos meses estrenó la película Sin glasear, basada en la rivalidad entre las empresas de cereales Kellogs y Post (la segunda nos suena a chino en Europa, pero en EE UU tiene gran tradición). Hablamos en este tema de rivalidades empresariales. ¿Punto de partida? Galicia, para qué ir más lejos. Allí, con lonas publicitarias como soporte, dos marcas de agua se enzarzaron el año pasado en una lucha “verbal” que acabó convirtiéndose en viral. La primera en lanzar la pullita fue Fontecelta: en una lona puso el siguiente mensaje “Podríamos decir que somos…

Regresé, como tantos otros, con la pandemia. Regresé a Galicia. Después de casi 20 años fuera, entendí que uno se va para volver. Encontré una casa en una aldea abandonada atraído por un pálpito. Fue una casualidad y también una suerte. Buscaba asuntos importantes y, por desgracia, infrecuentes: una casa de piedra, un bosque para pasear, silencio, oscuridad. Aquí había todo eso. Y además, sin vecinos. La vida, ya sabemos, va mejor cuando no hay humanos cerca. A diferencia de las demás casas de esta aldea abandonada, la mía no se había venido abajo ni habían hecho reformas irreversibles. Era una casa centenaria casi intacta, con las paredes de piedra enfoscadas en cal y soberbias vigas de castaño. En este despoblado, las horas cobran un aroma nuevo, la luz se…

En 2010, después de trabajar juntas en un estudio de arquitectura, Alba Hurlé y Alicia Martín crearon Cousi Interiorismo –el origen de Hurlé&Martín– con el objetivo de renovar el diseño de restaurantes en España, a partir de una estética basada en el equilibrio entre belleza y funcionalidad y con la idea de “crear historias con nuestros proyectos”. Han pasado ya 14 años desde sus inicios y cuentan con más de cien proyectos en su portfolio, entre restaurantes, hoteles y viviendas. Todo con la idea de que el interiorismo mejora la experiencia de cliente y aporta valor al espacio. Recientemente, han trabajado en la nueva sede del restaurante La Mar, del chef peruano Gastón Acurio, o en un establecimiento para el Grupo Larrumba, Pabblo, ambos en Madrid. Y fuera de España,…

Para obtener más información sobre Square Kiosk, visita: Quien ha pedido alguna vez una hamburguesa en Pink's lo sabe: el producto es sencillo, pero de alta calidad, tanto, que provoca una placentera adicción. Antonio Casanova, socio de la compañía, cree que precisamente lo que diferencia a Pink's de otras marcas de smash burgers es esa autenticidad, basada en el empleo de pocos ingredientes y en la limitación del número de hamburguesas vendidas al día a 200. “Valoramos mucho la experiencia del cliente y la innovación en el servicio”, comparte Antonio, algo que les ha llevado a experimentar un crecimiento y expansión constantes, ya que en dos años han abierto 13 locales, a los que próximamente se sumarán nueve más. Querían hacer algo que tuviera valor y que provocase que la…

snacks LIBRO DEL MES “Willie & Annie Nelson's Cannabis Cookbook”, de Willie & Annie Nelson. Gallery Books, 2024.…

Fermentación es una palabra que probablemente habrás escuchado, incluso habrás comido y bebido, si es que alguna vez has probado alimentos como el queso, el pan o el yogur, o bebido vino o cerveza. Desde el kimchi coreano, el kéfir y la kombucha hasta el chucrut alemán, el yogur o el pan de masa madre, las fermentaciones tradicionales juegan un papel fundamental en la escena gastronómica actual. ¿Pero qué es eso de la fermentación? La fermentación no es más que un proceso natural mediante el cual microorganismos como la levadura y las bacterias transforman los carbohidratos en alcohol o ácidos, que actúan como conservantes naturales y otorgan a los alimentos fermentados un sabor y acidez muy distintivos. UN VIAJE ALREDEDOR DEL MUNDO La fermentación ha jugado un papel fundamental en…

Noma y Mugaritz marcaron su carrera hasta convertirse en el chef del momento en Londres. Santiago Lastra (Cuernavaca, 1990) lidera Kol, concepto de cocina mexicana contemporánea elaborada con ingredientes británicos de temporada, con el que bate récords. Cuatro años después de subir persiana, ya es una las mesas más demandadas de la ciudad, con estrella Michelin y puesto 17 en The World's 50 Best Restaurants — se estrenó en su Top 100 (número 73) con apenas un año de vida y se coló en el 23 en 2023—. En plena pandemia, el chef abrió su restaurante — con mezcalería en su sótano— en Marylebone, aliado con MJMK, grupo propietario de otros restaurantes ajenos al mexicano (como Lisboeta o AngloThai) y con el que acaba de subir persiana de Fonda. Nos…

DRESSCODE En esta página, Miriam Giovanelli aparece con su amiga Cristina Delgado, quien fundó en 2021 la agencia de marketing y comunicación Rock The Brand. Cristina está especializada en el sector de la moda y lifestyle, ha dirigido durante dos décadas la comunicación de marcas internacionales y desde hace doce años la de marcas nacionales tan prestigiosas como Unode50. Las fotos se tomaron en Mazûl, un restaurante que nace para ser reflejo culinario del Nuevo Mundo, donde la tradición y la innovación armoniza con lo ancestral. Mazûl homenajea a los pueblos originarios mexicanos y construye un puente entre pasado y presente. La carta, a cargo de la chef Marcela Bolaño, recoge elementos nativos inspirando una nueva interpretación. En Camada, la tienda ubicada dentro del restaurante, se rinde culto al oficio…

Las piezas de la colección S.T. Dupont x Padrón están disponibles en las tiendas oficiales de la marca.…

MOTOR…