Sa réputation de « pompe à huile » n’est pas usurpée. Pourtant, avec 21 Cal pour 100 g*, l’aubergine a tout d’un légume minceur, à condition de bien choisir son mode de cuisson. Plutôt que de la faire confire à l’huile d’olive et de la transformer en bombe calorique peu digeste, on la cuit au four, sur le gril, à la vapeur ou à l’étouffée. On aurait tort de se priver de ce brillant légume source de fibres (4 g pour 100 g de chair cuite), bien pourvu en vitamines B (B1, B6 et B9), minéraux, oligoéléments (potassium, manganèse, cuivre, magnésium, sélénium) et, surtout, gorgé d’antioxydants! Ces derniers, des pigments de la famille des anthocyanes, se concentrent dans la peau sombre de l’aubergine. Pour en profiter, on choisit donc ses…