Ce que montre précisément cette étude
Lors de ces travaux parus à la fin 2023 dans la revue britannique « British Medical Journal », « nous avons observé une association entre la consommation de certaines classes d’émulsifiants, notamment les celluloses [E460 à E468, NDLR] et les mono- et diglycérides d’acides gras [E471 et E472, NDLR], qui sont très fréquemment utilisés pour améliorer la texture d’aliments ultra transformés [comme les pains et gâteaux industriels, les glaces, les barres chocolatées ou encore les plats préparés, NDLR], et une augmentation du risque de maladies cardiovasculaires [qui affectent le cœur et les vaisseaux sanguins : infarctus du myocarde, accident vasculaire cérébral, angine de poitrine, etc., NDLR] », explique Mathilde Touvier, qui a dirigé l’étude. Le risque augmentait avec la quantité d’émulsifiants ingérée : par exemple,…
