ÉQUILIBRE À côté des glucides et des lipides qui favorisent le surpoids quand on en mange trop, les protéines ont plutôt bonne réputation. Leur rôle n’est pas énergétique, mais structurel : on dit que ce sont les « briques » de l’organisme, car elles participent à l’entretien et au renouvellement des tissus (muscles, os, peau, ongles, cheveux…). Le corps d’un adulte de 70 kg est composé d’environ 10 kg de protéines, dont 40 % sont stockées dans les muscles. Les protéines ont également un rôle fonctionnel, puisqu’elles servent à la synthèse des anticorps, des enzymes digestives, des hormones, des neurotransmetteurs… Un manque et c’est tout l’organisme qui fatigue et tourne au ralenti. Pour autant, pas de panique, les études montrent que, en France, nous couvrons largement nos besoins.
LA BONNE…