Como su historia, la gastronomía de Baja California está marcada por el mar y las culturas que se han instalado en ella, desde los indios nativos y los jesuitas, a los inmigrantes chinos y rusos del siglo xix y principios del xx, sin olvidar el gusto por el picante del resto de México. En el sur predominan las combinaciones a base de pescados, langostas y moluscos como los abulones. En la región norte, las aceitunas, el aceite de oliva, las hortalizas y los quesos recuerdan la herencia mediterránea. En Mexicali destaca la cocina china y en el valle de Gudalupe, las mermeladas, introducidas por los rusos. La presentación puede ser simple: una tortilla como base y encima tacos de carne o de pescado con verduras troceadas (antojitos). O más elaborada:…
