Indholdsfortegnelse for Juin 2016 i Vital Food

édito VIVE LE fait maison! CAROLE GARNIER RÉDAC’ CHEF On a toutes craqué un jour, au restaurant, pour le « fondant au chocolat, glace vanille ». Ce petit gâteau servi chaud dont le cœur coulant s’échappe au premier coup de cuillère… Mais voilà, il a souvent le même goût où qu’on soit, car il provient du même fabricant de surgelés. Franchement, ça agace: nous aussi, on sait se servir d’un congélo et d’un micro-ondes, et quand on s’offre un repas au restaurant, on attend plutôt des petits plats mitonnés avec amour par un chef, à base de produits de saison. C’est pour lutter contre cette entourloupe que plusieurs labels de qualité ont vu le jour : « fait maison », « maître restaurateur » ou encore « restaurant de…

5 THÉS GLACÉS À INFUSER MAISON L’été, on rêve de boissons fraîches, désaltérantes et parfumées, mais pas question qu’elles soient chimiques ou sucrées ! La solution : des thés glacés home made… THÉ VERT GOURMAND Le thé vert Rosée Champêtre se compose de thé vert au jasmin, d’une note de poire et de boutons de rose. Un mélange à la fois fruité et fleuri, ultra-rafraîchissant. Thé vert Rosée Champêtre, Comptoirs Richard, 12 € la boîte de 100 g. www.comptoirsrichard.fr VERSION PÊCHE Un thé vert parfumé aux pétales de fleurs, présenté en sachets. Pratique ! Thé glacé Pêche, Dammann frères, 7 € les 30 g (6 sachets). www.dammann.fr EAU DE FRUITS Une délicate eau de fruits, composée de pomme, de baies rouges et noires, et d’hibiscus. Gourmand…

ça m'intrigue Café Le grand retour du petit noir Redécouvrir le café comme il était du temps où on passait chez le torréfacteur du coin, comme un produit frais, varié , goûteux et source de plaisir… C’est l’idée fédératrice de ces lieux, en plein essor, dédiés au roi Café. Carine Bruet Des odeurs boisées-caramel qui vous émoustillent le nez à peine entré, des étagères où se côtoient variétés d’Éthiopie, du Kenya, du Congo ou de Colombie, le ronronnement du moulin à café qui broie à la minute de jolies pépites couleur ambre ou brune, et des comptoirs accueillants où se déguste fraîchement préparé, dans les règles de l’art, un p’tit noir qui ravit le palais… Coffee shops, boutiques et bars à café très spécialisés fleurissent. Qu’est ce qu’on y trouve…

à l’épicerie bio L’arrow root Fine, digeste, pratique, cette fécule mériterait d’être mieux connue. Ca elle ne manque pas d’atouts culinaires et nutritionnels. UNE FÉCULE ANTI-INFLAMMATOIRE Comme toutes les fécules, l’arrow-root se compose surtout d’amidon (plus de 85 %). Sans gluten, il a des effets adoucissants et anti-inflammatoires, et soulage les brûlures d’estomac et les diarrhées. « On peut remplacer les pansements gastriques par 1 cuil. à soupe d’arrow-root délayée dans 250 ml d’infusion de mélisse froide, puis porter à ébullition jusqu’à épaississement », indique Laurence Salomon. SANS GLUTEN ET DOUX EN BOUCHE Il lie et épaissit les sauces, soupes, crèmes, flans… En remplacement d’un tiers de la farine, il apporte légèreté et moelleux aux gâteaux. À La Réunion, on l’utilise même seul pour confectionner les « bonbons la rouroute…

je ne manque pas d’idées MA FABRIQUE DE MENUS Entre le clafoutis et la ratatouille, l’été nous offre bien d’autres plaisirs gourmands ! Nos idées pour profiter fond des fruits et légumes gorgés de soleil. Christelle Vogel ARTICHAUT POIVRADE Farci : des 1/2 artichauts tournés (démo facile à trouver sur le web), blanchis, farcis (brousse, ail, menthe, basilic), cuits au four. En carpaccio : des artichauts tournés citronnés, émincés, servis avec de l’huile d’olive et des miettes de chèvre sec. En garniture : des 1/2 artichauts tournés sautés à l’ail, sur une pizza. ÉPI DE MAÏS Au barbecue : des épis ébarbés, badigeonnés d’huile d’olive et grillés 5 min de chaque côté. À l’eau : des épis cuits 12 min à l’eau bouillante salée, croqués avec une noisette de beurre…

je veux rester fit! MON MENU À - de 600 CALORIES! L’été, on a tendance à forcer sur les apéros, les glaces et les barbecues. Heureusement, c’est quand même facile de manger léger ! Notre menu à moins de 600 calories. ENTRÉE 125 CAL Roulés d’aubergine au basilic Faire décongeler 2 tranches d’aubergine grillées surgelées. Couper 1 tomate en petits dés, les mélanger avec 1 cuil. à café de pesto. Répartir sur les tranches d’aubergine puis les rouler. Servir parsemé de basilic. PLAT 90 CAL Salade italienne Disposer 1 poignée de roquette sur une assiette, ajouter 200 g de tomates cerise coupées en deux, 8 tranches de bresaola, 1 oignon vert émincé et 10 g de pignons dorés dans une poêle. Arrosez avec 2 cuil. à soupe de balsamique fouetté…

tendance santé Cocktails Tonie & Cool ! Quand la température monte, quoi de mieux qu’un bon jus de fruits rafraîchissant ? Apéro, dessert ou goûter, des jus 100 % plaisir pour faire le plein de fraîcheur et de vitamines en une gorgée ! Marie-Amélie Druesne Cocktail DES SOUS-BOIS 100 g de framboises 100 g de fraises 40 g de cassis 2 cuil. à soupe de miel 50 cl de lait 10 glaçons Laver les fraises et les cassis puis les équeuter ; équeuter les framboises. Mixer le lait, les fruits rouges et le miel. Ajouter les glaçons, mixer à nouveau jusqu’à faire mousser le mélange. Filtrer au chinois pour ôter grains et pépins de la préparation. Servir dans des verres, accompagner de piques de fruits rouges. Cocktail COCO-FRAMBOISES 400 g…

soirée télé PLATEAU TÉLÉ SPÉCIAL J.O. OLÁ BRASIL! Cet été, avec les jeux Olympiques de Rio, mettons-nous à l’heure brésilienne! Voici quelques idées pour agrémenter vos plateaux repas et ne rien rater des épreuves. Une invitation au voyage… Marie-Amélie Druesne HARICOTS NOIRS FAÇON FEIJOADA POUR 4 - PRÉPARATION : 20 min - TREMPAGE : 12 h - CUISSON : 1 h 350 g de haricots noirs secs (magasins bio, épiceries orientales) 250 g de rôti de porc fumé cuit 250 g de bacon en tranches épaisses 75 cl de bouillon de volaille 1 oignon 1 orange 1 cuil. à soupe de cachaça (alcool brésilien) 1 citron vert 1 gousse d’ail Quelques feuilles de laurier 1 cuil. à soupe d’huile d’olive Rincer les haricots et les laisser tremper dans l’eau froide…

6 AUBANCD’ESSAI 6 BALANCES SPÉCIALE CONFITURE Sur son plateau de verre, elle pèse jusqu’à 10 kg (le double des autres) et dispose d’une fonction « confiture » qui indique la quantité de sucre à ajouter (avec un ratio 1 kg de fruits/750 g de sucre que l’on peut changer). PLIABLE Pour les cuisines mini (mais modernes !), cette balance qui ne fait plus que 14,9 cm de long et 4,5 cm de large une fois pliée, se glisse dans le tiroir à couverts. Existe en vert et en blanc. ULTRAFINE Avec seulement 1,5 cm d’épaisseur, cette balance se range facilement dans un petit coin. Très « happy », elle existe avec différents motifs : agrumes, disco, fraises, arc-en-ciel… DESIGN Socle en acier brossé inoxydable, récipient en polycarbonate avec bec verseur,…

MAIS QUELLE MOULE! À la pêche aux moules, il y en a une qui coiffe au poteau toutes ses congénères, c’est la moule de bouchot. Élevée sur des pieux plantés le long du littoral ouest français, elle profite des courants chargés de plancton pour développer une chair jaune orangée, tendre et goûteuse. Bon marché (entre 3 et 4 € le kg), les moules de bouchot sont vendues au litre ou au kilo. On les choisit estampillées « STG » (spécialité traditionnelle garantie). Depuis 2011, celles issues de la baie du Mont Saint-Michel bénéficient en outre de l’AOP. Côté cuisine, on les garde 48 heures maxi dans le bac à légumes du réfrigérateur, recouvertes d’un torchon humide, et on jette sans pitié les coquillages cassés, qui ne se referment pas quand…

TU CONNAIS ? L’HUILE DE LIN, ÇA SERT À QUOI? 3 questions à Ysabelle Levasseur diététicienne-nutritionniste, www.ysabellelevasseur.com Auteur de « Allégez votre assiette », éd. Alpen Quelles sont les vertus de l’huile de lin ? C’est l’huile la plus riche en oméga-3 (50 à 55 %), qui jouent un rôle dans les constituants du système nerveux, pour réduire le taux de mauvais cholestérol (LDL). Ils aident également au bon fonctionnement des systèmes nerveux et cardiovasculaire. Pour quel type de préparation est-elle recommandée ? Uniquement en assaisonnement cru, car l’huile de lin ne se cuit pas : les oméga-3 sont en effet très sensibles à la chaleur. Cette huile a d’ailleurs été interdite à la consommation pendant des dizaines d’années car dans son principe d’extraction, à l’origine, elle était chauffée à haute…

Oùje vais? L’ARBRE À CAFÉ 10, rue du Nil, Paris IIe , larbreacafe.com. Le royaume d’Hippolyte qui source des cafés d’exceptions et les sert aux plus grands chefs. Du café haute couture à la portée de toutes les bourses. COUTUME 47, rue de Babylone, Paris VIIe , coutumecafe.com LA CAFÉOTHÈQUE 52, rue de l’Hôtel de ville, Paris IVe , lacafeotheque.com LA BRÛLERIE DE BELLEVILLE 10, rue Pradier, Paris XIXe , cafesbelleville.com CAFÉ LOMI 3 ter, rue Marcadet, Paris XVIIIe , cafelomi.com TEN BELLES 10, rue de la Grange aux Belles, Paris Xe , tenbelles.com TÉLESCOPE 5, rue de Villedo, Paris IIIe TERRES DE CAFÉ Meilleur torréfacteur et mélange expresso de France 2015, boutiques dans Paris III, IV, VII, XII et XVIIe , terresdecafe.com L’HEXAGONE CAFÉ Paris XIVe KB CAFÉ SHOP…

de la cueillette LLA CUISINE AUX HERBES DU CHEF JEAN SULPICE Et si on changeait de la ciboulette et du basilic ? En compagnie du chef étoilé Jean Sulpice, on glane livèche, acacia ou encore reine-des-prés dans la nature pou en faire des recettes pleines de santé et de fantaisie… LIVÈCHE REINE-DES-PRÉS ROMARIN ROBINIER ACACIA AIL DESOURS SAPIN COQUES LIVÈCHE POUR 6 - TREMPAGE : 12 h PRÉPARATION : 30 min - CUISSON : 10 min 600 g de coques 1 échalote 5 branches de livèche 1 dl de vin blanc 1 noix de beurre 4 grains de poivre blanc de Penja 50 g de livèche 100 g d’épinards équeutés 100 g de jus de coques 80 g de beurre froid Sel de Guérande La veille, faire dessabler les coques…

attention, grand froid! CONGÉLO MODE D’EMPLOI Congeler c’est gagner (du te ps et de l’argent) ! Mais pour ne pas y perdre le goût, on fait bien attention à ce que l’on et au congélateur et à la façon dont on le décongèle ! Sandrine Coucke-Haddad Un congélateur se nettoie une fois par mois. C’est le bon tempo pour éviter les mauvaises odeurs qui ruinent les denrées mal emballées. Je peux congeler es propres plats cuisinés ? Mais oui, plutôt deux fois qu’une ! Mitonner une grosse marmite de blanquette et la congeler pour la ressortir les soirs de flemme, c’est une excellente idée ! Mais attention, pour un résultat tip top, on veille à saler très modérément et on favorise les cuissons al dente. Pourquoi ? Parce que le…

je me soigne J’AI SOUVENT DES CRAMPES JE CHANGE QUOI? Une douleur fulgurante dans le mollet alors qu’on regarde tranquillement la télé ou pendant un câlin avec chéri… c’est la fameuse crampe. Rien de grave, mais c’est super désagréable. Pour l’éviter, y a-t-il quelque chose à faire, côté alimentation ? Julie Martory Contraction involontaire, transitoire et douloureuse d’un muscle ou faisceau de muscles, la crampe frappe n’importe quand sans prévenir. À quoi est-elle due ? « On ne connaît pas les causes réelles », répond Corinne Saudreau. On sait en revanche que plusieurs facteurs peuvent favoriser son apparition, et tous sont, de près ou de loin, liés à l’alimentation et à l’activité physique. « Une personne qui a tendance à faire fréquemment des crampes a tout intérêt à revoir son…

des mères Maman c'est moi le chef Pour régaler Maman et la bluffer, oici cinq desserts ultra-gourmands. Une belle occasion de nouer le tablier en famille ! Marie-Amélie Druesne Moelleux au cœur de framboise POUR 8 À 10 - PRÉPARATION : 1 h CUISSON : 35 min environ REFROIDISSEMENT : 30 min Pour le biscuit 6 œufs 200 g de sucre 150 g de farine 150 g de fécule 1 pincée de sel Beurre pour les moules Pour la garniture 400 g de framboises fraîches ou surgelées + 100 g pour le dressage 4 cuil. à soupe de sucre 2 cuil. à soupe d’eau de rose 3 jaunes d’œufs 75 g de sucre 50 cl de lait 60 g de farine 1 gousse de vanille Pour le glaçage 1 blanc…

1 basique, 3 recettes Ces jaunes d’œufs J’en fais quoi ? Une folle envie de macarons, de meringues ou de rochers coco ? Oui, mais que faire de ces jaunes d’œufs qui nous restent sur les bras ? Bien s r, on ne les jette pas, on s’inspire plutôt de ces idées ! Quitterie Pasquesoone Petite sauce comme une mayo 3 jaunes d’œufs 300 g de fromage blanc à 0 ou 3 % 2 cuil. à café de moutarde forte 1 cuil. à soupe de jus de citron Fines herbes ciselées (facultatif) Mélanger les jaunes d’œufs avec la moutarde dans un grand bol. Ajouter le jus de citron, du sel et du poivre. Fouetter à petite vitesse avec un batteur électrique, en ajoutant le fromage blanc petit à petit. Ajouter…

pour savoir faire le pain perdu DE QUAND J’ÉTAIS PETITE Croustillant dehors, moelleux dedans, délicatement parfumé à la vanille : le pain perdu, ou French Toast pour les Anglais, ne mérite pas la médiocrité. Bonne nouvelle, on a retrouvé la recette ! Quitterie Pasquesoone Traditionnellement, le pain perdu est réalisé avec les restes de pain rassis. Parfait pour éviter de jeter. L’idée : plus le pain est rassis, plus il va absorber l’appareil (mélange œufs/lait) et plus le résultat sera moelleux. On prend donc du pain bien sec… Le pain frais risquerait de se déliter en s’imbibant de liquide. On n’a que du pain frais sous la main ? Pas de panique : il suffit de le toaster au grille-pain et le tour est joué ! Pour un pain perdu…

HELP ! LA QUESTION DE SAISON QUELLES TOMATES POUR MES RECETTES ? Roma, Cœur de Bœuf, tomate cerise… on les connaît si bien qu’elles illuminent déjà nos recettes estivales. Et si on scrutait un peu mieux les étals de nos marchés, histoire de s’intéresser à des variétés moins connues… Oui, mais pour en faire quoi ? LA GREEN ZEBRA Avec sa peau jaune orangée et ses rayures vertes, sa chair dense et très juteuse, elle est à la fois douce et acidulée. On la sublime… dans une salade colorée, en tarte (avec des herbes), en chutney ou encore en confiture (avec des zestes de citron et du jus de pamplemousse). Elle s’associe très bien avec un chèvre frais ou des fraises. LA NOIRE DE CRIMÉE Une grosse tomate à la…

LE DÉFI DU MOIS VOUS ÊTES CRÉATIVE, VOUS ADOREZ LES CHALLENGES ET VOUS ÊTES SUPER-GOURMANDE ? CHAQUE MOIS, RETROUVEZ SUR ON EST TROP CONTENTS : VOUS ÊTES PLUS DE 17 000 À NOUS SUIVRE SUR FACEBOOK ET 23 000 SUR INSTAGRAM ! Instagram # VITALFOODLEDEFIDUMOIS Bowl saumon teriyaki & chips de choux frisé de Sarah Cadet relève le défi d’avril sur le thème Poisson d’avril. Healthy à souhait ! Bunny Cake de Caroline Lavigne relève haut la main le défi de mars sur l’utilisation de chocolats noir et blanc. So cute ! Sweet hearts de @lapetitetoquee remporte le défi de février sur la Saint-Valentin. On fond pour ce gâteau fourré à la crème de mascarpone et ses cœurs fondants de poire. Pour plus de détails sur les recettes, rendez-vous sur…

bonne fête papa! C’EST LA FÊTE DE MON PAPA AVEC MAMAN ET LÉA ON LUI A PRÉPARÉ DES La fête des pères, ce sera le 19 juin. Pour l’occasion, on s’offre un brunch en famille, et on pimpe les classiques pancakes pour les transformer en version salée. PANCAKES AU BASILIC, TOMATES & MOZZARELLA POUR 6 PANCAKES PRÉPARATION : 15 min - CUISSON : 15 min 2 œufs bio 145 ml de lait végétal bio 2 cuil. à café d’huile de pépins de raisin 130 g de farine bio 5 g de cassonade 2 tomates cœur de bœuf 400 g de mozzarella di Bufala 4 brins de basilic Sel, poivre Rincer et hacher les 3/4 du basilic. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes, le lait et l’huile de…

les bons ustensiles Les balances À CHACUNE SON STYLE ! Pour des pâtisseries réussies, des confitures bien dosées, mais aussi des purées de bébé au gramme près, elles sont indispensables ! Nos conseils pour bien choisir son modèle. RÉTRO On lui pardonne sa précision un peu moins fine que les balances électriques (à 20 g près, contre 10) vu son look sympathique avec large cadran qui donne un charmant petit air d’antan à la cuisine. Aussi décoratives qu’utiles, les balances ! Finition inox et forme épurée pour les cuisines contemporaines, mécanique comme chez mamie pour les fans du vintage, graphique et colorée pour égayer un plan de travail… Avant de faire son choix, il ne faut pas perdre de vue les questions essentielles : a-t-on besoin de l’avoir toujours sous…

je décrypte BIEN CHOISIR SON rouge de Loire Certains sont légers, d’autres ont de la personnalité… Les vins rouges de Loire s’accordent toutes les sauces, du pique-nique jusqu’au gigot du dimanche. Bérangère Chatelain DE QUOI PARLE-T-ON? Sur le chemin des châteaux de la Loire, au rythme des souvenirs de la Renaissance, le plus long fleuve français abreuve l’un des vignobles les plus étendus du pays, qui offre une mosaïque de tous les types de vins : du blanc, du rouge, du rosé, des bulles, du moelleux… Loin des stars bourguignonnes et bordelaises, ces nectars-là ont pour point commun d’afficher des prix accessibles et d’offrir autant de plaisir. Si le blanc est une référence, le cabernet franc donne vie à des rouges royaux à Bourgueil, St-Nicolas-de-Bourgueil et Chinon, et passe le…

la cuisine du bord de ma fenêtre AVEC DU thym frais je prépare... LE THYM, C’EST BON POUR … Faciliter la digestion Le thym améliore le confort digestif, en réduisant la fermentation dans le tube digestif, et donc les ballonnements. Il lutte également contre le développement de la bactérie Helicobacter Pylori, à l’origine de certains ulcères gastriques. Faire passer les rhumes C’est le roi de la détox des poumons, grâce à ses teneurs en thymol, antiseptique des voies respiratoires. En tisane (1 cuil. à café rase par tasse, infusé au moins 10 min pour en augmenter l’efficacité), il est parfait contre les infections de la gorge et des bronches. Rhumes, laryngites et pharyngites n’ont qu’à bien se tenir ! Crackers provençaux Dans un saladier, mélanger 130 g de farine, 4…