Indholdsfortegnelse for No. 12 i Vital Food

édito Jamais sans ma lunch box! 33 %* des femmes (dont un tiers a moins de 30 ans) emportent au travail leur déj home made. Quand on a vu ce chiffre à la rédac, on s’est dit que notre dossier « lunch box » allait vous plaire. Plus équilibrée et plus copieuse qu’un sandwich ou un déj’ chez un traiteur (à condition bien sûr de ne pas y tasser de la tartiflette à ras bord), garantie 100 % sans additif ou ingrédient à la traçabilité douteuse, la lunch box rassure côté hygiène, et coûte moins cher côté porte-monnaie. Et ce n’est pas pour vous mettre la pression mais une lunch box, ça se soigne, parce que des (milliers d’) années plus tard, elle peut témoigner de notre façon de…

5 THÉS & TISANES POUR PASSER L’AUTOMNE AU CHAUD À savourer sous un plaid devant sa série préférée du moment, une boisson chaude, c’est trop bon ! SUD-AFRICAINE Une infusion d’honeybush, plante sud-africaine de la même famille que le rooibos, mêlée de notes d’amande et de pistache. À déguster nature ou avec un peu de miel pour presque en faire un dessert ! Honeybush, Betjeman & Barton, 22 € la boîte métal de 100 g. GOURMAND Thé noir de Ceylan et de Chine, dés de pomme et de cerise, amandes effilées, graines de coriandre, arômes de noisette et de caramel… Casse-noisette, Tamia et Julia, 12 € les 15 mousselines. DOUCEUR À base de fèves de cacao, de caroubier, de guimauve et de vanille, cette infusion 100 % régressive nous invite…

Envie d’aiguiser ses papilles ? • COPENHAGUE ET FLORA DANICA, à la Maison du Danemark, 142 avenue des Champs-Élysées, Paris VIIIe . • CAFÉ SMöRGÅS. Pour sa carte de smörgås, des tartines couvertes d’ingrédients frais. 11 rue du Château d’eau. Paris Xe . • LEMON IN PARIS. 1re adresse parisienne de la chaîne de restaurants islandais, célèbre à Reykjavik. Le skyr, ce yaourt épais bourré de calcium et protéines, hyperfaible en matières grasses, y est la star ! 43 rue des Petits-Carreaux, Paris IIe . • LE CAFÉ SUÉDOIS, de l'Institut suédois. 11 rue Payenne, Paris IIIe (réouverture en sept. 2017). • LA PETITE SIRÈNE DE COPENHAGUE. 47, rue Notre-Dame-de-Lorette. Paris IXe . • AFFäREN, L’ÉPICERIE FINE SUÉDOISE D’AGNETTA 3 rue Léon-Jost, Paris XVIIe , ou La Maison Nordique, Paris…

NEWS TENDANCES à l’épicerie bio LE SEITAN Malgré la mode des aliments « sans », ce produit à base de gluten a su trouver sa place comme alternative à la viande dans les rayons bio. Qu’y a-t-il dedans exactement ? Émilie Nodiga À QUOI FAIRE ATTENTION SUR L’ÉTIQUETTE ? « La composition nutritionnelle du seitan dépend des recettes, note Valérie Jacquier. Le taux de protéines varie de presque 30 % pour un bloc de seitan basique à 15 % pour une galette de seitan aux légumes, par exemple ». Côté matière grasse, c’est pareil : on trouve des seitans sans matière grasse ajoutée et donc quasi sans lipides, d’autres plus ou moins enrichis d’huile ou de fromage. On scrute donc les étiquettes et on compare les produits. COMMENT LE PRÉPARER ?…

C’EST LA SAISON | on se simplifie la vie ! MON LUNCH IN THE BOX 23 RECETTES VITAMINÉES JOLIES À REGARDER PRATIQUES À EMPORTER (OU PAS !) On craque pour la gamelle 2.0 ! Parce que l’on y met des aliments choisis pour son propre repas, faits maison, simples, sains, qui ne nous feront pas piquer du nez dans l’après-midi. Avec elle, c’est zéro déchets, zéro gaspillage, 100 % plaisir, 100 % économie. Et, cerise sur la lunch box, on en salive rien que de les voir… Catherine Dupin D’OÙ ÇA VIENT? LA LUNCH BOX, C’EST TOUTE UNE HISTOIRE! Au Japon, c’est au cours de l’ère de Kamakura (1185-1333) que la gamelle serait apparue. Elle est alors déclinée sous forme de simples furoshiki (tissus servant à envelopper), mais poursuit son essor…

j’étonne mes invités LE RICE COOKER POUR CUIRE DU RIZ ... MAIS PAS QUE ! Pas de monodiète ici. Avec un rice cooker, on peut cuisiner autre chose que du riz ! Même le plus simple modèle en est capable. Même celui qui prend la poussière sur l’étagère. Sa seconde vie, c’est maintenant ! Christelle Vogel Avant lui, on n’avait jamais réussi à préparer un riz à sushi parfait. Et rien que pour ça, on s’est dit qu’un rice cooker, c’était un bon investissement. Et puis, il a connu le même destin que l’appareil à pop-corn et celui à hot dog : le haut du placard. Parce que le riz, même parfaitement cuit, ça lasse… Et dire que nous, bêtement, on pensait que le « rice cooker » (cuiseur à…

SMOOTHIE DÉTOX À L’ALOE VERA POUR 2 VERRES - PRÉPARATION : 10 min SANS CUISSON 2 kiwis 1 banane 1/2 ananas Victoria (ou 200 g de chair d’ananas) 1 grosse poignée de pousses d’épinards 4 c. à soupe de gel d’aloe vera 20 cl d’eau de coco Peler les kiwis et la banane. Les mettre dans le bol d’un robot, avec la chair de l’ananas (il ne doit pas rester de partie dure) et tous les autres ingrédients. Mixer finement, jusqu’à obtention d’une préparation homogène (ajouter un peu d’eau de coco si besoin, pour obtenir la texture souhaitée). ON LE TROUVE OÙ? CHEZ LES FLEURISTES SPÉCIALISÉS DANS LES PLANTES GRASSES, DANS LES JARDINERIES TYPE TRUFFAUT OU JARDILAND, ET SUR INTERNET. MAIS AVANT D’ACHETER , ON VÉRIFIE BIEN QU’IL S’AGIT D’ALOE…

la chasse aux kilos AU SECOURS JE STRESSE ET JE GROSSIS! Soucis au travail, problèmes perso, rythme effréné… Nous sommes toutes des victimes régulières du stress. Mais il arrive que celui-ci nous fasse prendre du poids, c’est un fait scientifiquement vérifié. Quelles sont les solutions ? Carole Garnier Le stress social fait-il grossir ? », « Pourquoi manger en cas de stress ? », « Le sport peut-il constituer une arme antistress ? » Clairement oui, le stress peut faire grossir. « L’observation clinique a montré que des événements traumatisants pouvaient entraîner une prise de poids chez certains individus, explique le Dr Jean-Michel Lecerf, chef du service nutrition à l’institut Pasteur. À l’inverse, elle montre des personnes qui rentrent de vacances avec quelques kilos en moins, sans s’être privées ni…

on se fait peur Halloween Halloween Cette année, on oublie la citrouille et on s'offre une tarte au chocolat very dark ! Carole Garnier POUR 6 À 8 - PRÉPARATION : 30 min CUISSON : 10 à 15 min - RÉFRIGÉRATION : 3h 200 g de biscuits à l’avoine (type Bjorg, Avoine complet) 100 g de beurre 225 g de chocolat à 70 % 17 cl de lait d’amande 40 g de beurre doux 250 g de fruits noirs (myrtilles, cassis, mûres…) 200 g de « spécialité de fruits » noirs (myrtille, mûres…) Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Réduire les biscuits en miettes : les mettre dans un sac de congélation et les écraser au rouleau à pâtisserie. Ajouter 60 g de beurre fondu et mélanger pour…

EASY FOOD | un chef m’a dit À TABLE AVEC Alam Geaam Ce chef autodidacte vient d’ouvrir, à 42 ans, sa table gastronomique à deux pas de l’Arc de Triomphe. À la carte, une cuisine française ponctuée de clins d’oeil à ses origines, le Liban. Carole Garnier En automne, je cuisine LES CHAMPIGNONS J’aime beaucoup les champignons des bois pour leur côté gourmand et végétal. Mais ils demandent une certaine préparation : d’une part un bon nettoyage, d’autre part une bonne cuisson. Je commence par les faire suer dans du beurre pour qu’ils rendent leur eau, que je jette, puis je les cuis avec un peu d’ail, d’échalote et de persil. En version encore plus gourmande, je les déglace au jus de viande. Ensuite, ils se marient très bien avec…

TU LE SAVAIS? LES SUBSTITUTS DE SELS… VRAIMENT MOINS SALÉS? 3 questions à Hélène Guibert, diététicienne-nutritionniste à Nantes, membre de l’AFDN. Quelle est la différence entre un sel « aux herbes » et un sel « à teneur réduite en sodium » ? Le sel « à teneur réduite en sodium » répond à une législation très précise (il doit afficher au moins 25 % de sodium en moins). Ce sodium est partiellement remplacé par du potassium, un minéral qui peut avoir un goût plus métallique. Pour les sels aux herbes, la teneur en sodium est assez variable d’une marque à l’autre, mais elle est fréquemment moins importante que celle du sel habituel, et la présence des herbes aromatiques rend son goût plus agréable. Pour se repérer, on peut se…

NEWS TENDANCE design LA DESIGNER FRANÇAISE COLINE LE CORRE DÉVOILE SON AMOUR POUR LE MARBRE DE CARRARE EN SIGNANT UNE COLLECTION DE VAISSELLE EN PORCELAINE QUI OSCILLE ENTRE L’ÉPURE ET LE GRAPHISME.UN MARIAGE AU COMBLE DU RAFFINEMENT. En Toscane,les carrières de marbre de Carrare jouissent d’une renommée exceptionnelle. Réputé pour sa pureté, sa blancheur et son veinage très fin, ce marbre luxueux est convoité par les intérieurs les plus élégants. À table, il s’impose dans son aspect naturel,noir et blanc.Mais pour briser la glace et apporter une once de douceur, il s’affranchit du classicisme en adoptant des couleurs chaudes (beige, rosé ou bleuté, chez Blisshome ou Broste Copenhagen). À la maison, on peut aussi tenter l’option DIY à l’aide d’un simple vernis à ongles, d’un récipient rempli d’eau et d’un…

NEWS TENDANCES design CHEZ CHRISTIAN LACROIX MAISON POUR VISTA ALEGRE, GRAPHISME ET NATURALISME S’ALLIENT AVEC FANTAISIE. POUR METTRE EN SCÈNE UNE TABLE QUI AMUSE AUTANT QU’ELLE INTRIGUE. Associer deux univers très différents sur une même table ? Un défi osé mais qui aiguise l’intérêt (et l’appétit !) des hôtes. Pour réussir une belle association, mieux vaut jouer les contrastes à fond, en mélangeant du très moderne avec du plus ancien (fouillons joyeusement dans le grenier de mémé !), du géométrique à de l’uni… à condition de rester dans une harmonie de matière. On veille aussi à ne pas opposer de couleurs trop agressives et à conserver une teinte leader, qui se retrouve – même en touche légère – dans les deux gammes. Pour jouer l’apaisement, la nappe et les serviettes…

NEWS TENDANCES | c’est healthy et c’est vegan AQUAFABA L’ALTERNATIVE AUX BLANCS D’ŒUFS Réaliser des mousses, des meringues ou des gâteaux légers quand on ne mange pas d’oeufs ? C’était autrefois mission impossible. Désormais, on peut retrouver tout le plaisir de ces recettes grâce à un ingrédient vraiment pas comme les autres… Carole Garnier Al’origine de cette idée, c’est Joël Roessel, du blog Révolution Végétale. Du latin « aqua » (eau) et « faba » (haricot), l’aquafaba désigne le liquide de cuisson des légumineuses. Pendant la cuisson, une partie des nutriments des légumineuses s’échappe dans l’eau, particulièrement de l’amidon et des protéines. Ce sont ces protéines qui réagissent lorsqu’on les fouette, comme celles du blanc d’œuf, et qui permettent d’obtenir cette mousse ferme et légère. En revanche, l’aquafaba ne peut…

MA LUNCH BOX MODE D’EMPLOI LUNCH BOX, BENTO, BOCAL… PORTRAIT-ROBOT DU MEILLEUR AMI DU NOMADE GOURMAND. LE BON CHOIX Hermétique, c’est la première qualité d’une lunch box digne de ce nom. Après, la lunch box idéale, c’est celle qui VOUS conviendra le mieux. Micro-ondable ou pas ? Format mini ou version ogre ? Si vous êtes du genre picoreuse, un bento est recommandé, avec ses différents compartiments. Mais si vous êtes plutôt mère soupe, ou plat unique, un bocal fera très bien l’affaire (avec joint de caoutchouc, pour éviter les débordements !) Dans tous les cas, préférez des modèles sans BPA (le très controversé bisphénol A) ! Le site Mon Bento propose plein de modèles et même des pièces détachées. LE BON SENS Pas question de se compliquer la vie,…

ATTENTION! C’est le thermostat qui détermine la durée de cuisson, on ne lance pas de minuterie. D’où l’importance de bien doser l’eau : dès qu’il n’y en a plus assez, la température augmente dans la cuve et fait « sauter » le thermostat en mode « maintien au chaud », comme une résistance sur un circuit électrique. On peut donc rater la cuisson de son riz si on met trop d’eau, par exemple. Cette dernière mettra plus de temps à être complètement absorbée par le riz, et la température montera plus tardivement dans la cuve. Résultat : un riz surcuit. Certains modèles disposent de plusieurs modes de cuisson (riz, porridge…) : il est plus facile de jouer indirectement sur la durée (thermostat basculant en mode maintien au chaud à différents…

PLUS INSOLITE ! De l’ail noir maison ! Cet ail fermenté originaire de Corée possède de multiples vertus (antibactériennes, antioxydantes, antifongiques, probiotiques…). Sa texture est douce et son goût, légèrement réglissé, est presque sucré (aucun risque d’attraper une haleine anti-vampire). Mode d’emploi Remplir la cuve de têtes d’ail entières (retirer les premières feuilles) aux 3/4 de sa capacité (maxi). Refermer, brancher le rice cooker dans un endroit a-é-ré (véranda ou cellier) : il s’agit de faire fermenter l’ail. « Oublier » le rice cooker pendant 10 à 12 jours en fonction « maintien au chaud » (ne pas tenter de l’ouvrir pour « vérifier si… »). Sortir les têtes d’ail et les laisser sécher encore 10 jours dans un endroit ventilé.…

TZATZIKI À L’ALOE SOS BRÛLURE COUP DE SOLEIL ? BRÛLURE DE BARBECUE ? VITE, UN CUBE D’ALOE SUR LA PEAU! PROBIOTIQUES + ALOE VERA = LE DUO GAGNANT L’ALOE POSSÈDE DES PROPRIÉTÉS PRÉBIOTIQUES (IL NOURRIT LES PROBIOTIQUES). DONC ALOE + YAOURT GOURMANDISE PARFAITE POUR LE TUBE DIGESTIF ET LA FLORE INTESTINALE. SOUPE FROIDE DE CAROTTES À L’ALOE PRÉPARER UNE SOUPE DE CAROTTES (CAROTTES PELÉES ET CUITES À L’EAU, MIXÉES AVEC UN TRAIT DE LAIT DE COCO, DU JUS DE CITRON, DU SEL ET DU POIVRE). PRÉLEVER LA PULPE D’UNE FEUILLE D’ALOE (VOIR ENCADRÉ PAGE PRÉCÉDENTE) ET LA COUPER EN DÉS. SERVIR LA SOUPE, FROIDE, DANS DES TASSES OU DES MUGS. SURMONTER DE DÉS DE PULPE D’ALOE ET DE CIBOULETTE CISELÉE. TOFU BOWL À L’ALOE BATTRE 500 G DE TOFU SOYEUX…

la chasse aux kilos MANGER EN PLEINE CONSCIENCE JE GÈRE MA LIGNE Et si on méditait à l’heure du repas ? On se rassure : il ne s’agit pas de jouer les ascètes devant un petit bol de riz, mais bien de profiter pleinement de tout ce que notre alimentation peut nous apporter. Et au passage, on peut même perdre quelques kilos ! Julie Martory La méditation pleine conscience, ou « mindfulness » en VO : énième outil de développement personnel, simple tendance, lubie d’illuminés ? Rien de tout cela ! La méditation, c’est en réalité une manière d’être qui peut s’appliquer à tous les actes de notre vie quotidienne, y compris un vital, central : manger ! L’alimentation en pleine conscience est ainsi déclinée dans différents programmes : le MB-EAT…

LE B.A. BA | 1basique, 3 recettes CES citrons confits J’en fais quoi ? On a acheté ce gros bocal de citrons confits pour préparer un tajine… Mais que faire avec les citrons restants ? Nos idées express et citronnées ! Carole Garnier Des papillotes desaumon +1 citron confit +4 pavés de saumon +4 c. à soupe de crème épaisse 4 brins de coriandre fraîche Couper le citron confit en petits dés. Mélanger avec la crème, saler et poivrer. Installer chaque pavé de saumon sur une feuille de papier sulfurisé, répartir la crème sur chacun. Refermer les papillotes et faire cuire 20 min au four à 210 °C (th. 7). Parsemer de coriandre ciselée et servir avec du riz basmati. Une poêlée decourgettes àlamarocaine +1 citron confit +4 grosses courgettes…

LE B.A. BA | les bons ustensiles LES À COMMENT TRANCHER ? Mieux vaut les scruter sous tous les angles, car il en existe de toutes sortes. On a planché sur le sujet pour vous aider à trouver la bonne ! Émilie Nodiga On la choisit souvent pour son look et son prix, mais on devrait surtout et avant tout la choisir en fonction de sa nature. La planche en bois est un bon basique, robuste et qui n’abîme pas les couteaux. Mais l’eau peut la faire gondoler et des bactéries peuvent se nicher dans les rayures (il faut bien la nettoyer après chaque usage). La planche en plastique ne laisse pas pénétrer l’eau et passe au lave-vaisselle. Mais elle n’est pas très écolo et, quand elle a beaucoup de…

HELP! LA QUESTION DE SAISON ET COMMENT JE COUPE mon poireau pour mon potage ? LA JULIENNE C’est la façon de tailler des légumes en fins bâtonnets : carottes, courgettes, navets, panais, poivrons… La technique : on épluche le légume, on le coupe en tronçons (2 ou 3), on les détaille en tranches de 2 mm puis on coupe en fins bâtonnets. Dans quoi ? En guise d’accompagnement d’une viande ou d’un poisson, à glisser dans une papillote, dans une tarte de légumes… LA BRUNOISE Ce sont de tout petits dés de légumes de 2 mm de côté environ. La technique : on commence par une julienne, et on recoupe les bâtonnets dans le sens de la largeur. Ça marche avec les légumes cités pour la julienne, les champignons, le…

LE DÉFI DU MOIS VOUS ÊTES CRÉATIVE, VOUS ADOREZ LES CHALLENGES ET VOUS ÊTES SUPERGOURMANDE ? CHAQUE MOIS, RETROUVEZ SUR Instagram # VITALFOODLEDEFIDUMOIS Gaspacho petits pois menthe @healthyclemsy Le défi de mai : créer un gaspacho tout frais. L’onctuosité de celui-ci lui vient de yaourts de soja. En plus, c’est superléger ! Hamburger Veggie… @mangercasheretbiobyemma En juillet, il fallait plancher sur un burger veggie. Avec son bun au son d’avoine, son « steak » aux haricots rouges et ses frites de patate douce, celui-ci nous a conquises. Bruschetta@choute_s En juin, il fallait imaginer une bruschetta qui dépote. On a craqué pour cette œuvre d’art sur pain aux céréales, garni de tomates cerise rouges et jaunes, de concombre, de radis, de chouquettes d’avocat, de fraises et de fleurs… Pour plus de…

NEWS TENDANCES ça m’intrigue LES MONODIÈTES DE MINI-CURES DÉTOX Vieilles comme le monde, présentes dans de nombreuses médecines traditionnelles, les monodiètes reviennent en force, avec la tendance de la « chasse aux toxines ». Mais sont-elles aussi efficaces qu’on le dit ? Émilie Nodiga NOS EXPERTS • Stéphane Tetart, naturopathe, coauteur de « Secrets de naturopathes », éd. Leduc.s. • Caroline Gayet, diététicienne, phytothérapeute, coauteur de « Ma bible des secrets d’herboriste », éd. Leduc.s. Le principe de la monodiète : manger un seul type d’aliment pendant un ou plusieurs jours. Il faut choisir un aliment sain, bio de préférence, digeste et de saison : raisin, pomme, riz et carotte sont les grands classiques. L’objectif est de mettre notre système digestif au repos et de relancer les organes chargés de la…

C’EST LA SAISON | fan de green On demande un bon Avocat On fond pour sa chair onctueuse au petit goût beurré et son « bon gras » qui nous fait du bien. Sucré ou poêlé, cru ou cuit, l’avocat nous surprend dans ces recettes aussi belles que bonnes ! Christelle Vogel Les deux plus connus Le Hass, à la saveur beurrée, est le plus réputé. Sa peau épaisse, granuleuse, le protège des chocs et facilite sa conservation. Le Fuerte, en forme de poire, possède une peau lisse, fine et verte. Il est plus fragile. D’où viennent-ils ? Les Aztèques consommaient déjà des avocats ! Ceux que l’on trouve sur nos étals proviennent généralement d’Espagne, de Grèce, d’Israël, du Mexique ou d’Afrique du Sud. On peut aussi dénicher des avocats…

LES CUISSONS BASIQUES • RIZ LONG GRAIN 1 volume de riz pour 2 volumes d’eau. • RIZ NOIR 1 volume de riz (bien rincé) pour 1 volume 3/4 d’eau ou de bouillon. • RIZ À SUSHI 1 volume de riz à sushi longuement rincé pour 1 volume d’eau. Une fois cuit, on laisse reposer le riz 10 min à couvert dans le rice cooker débranché avant de l’assaisonner (4 cl de vinaigre de riz blanc + 25 g de sucre + 3 g de sel pour 350 g de riz). • QUINOA 1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau ou de bouillon. • SEMOULE DE BLÉ, BOULGOUR OU BLÉ PRÉCUIT 1 volume de céréales pour 1 volume d’eau + 1 filet d’huile d’olive. • LENTILLES VERTES CUISINÉES 1 volume…

l’ingrédient magique ALOE VERA EXPERT EN DIGESTION Son gel translucide possède de réels pouvoirs thérapeutiques et un master en cuisine option caméléon. Mal au ventre, prise de poids, diabète ? L’aloe vera va devenir votre nouveau mantra. Carole Garnier On connaît son génie cosmétique en ce qui concerne l’hydratation et l’apaisement de la peau. Mais ce gentleman en pot a également l’élégance d’accomplir à l’intérieur ce qu’il fait à l’extérieur. Simple, brillant, irremplaçable, c’est un superaliment un peu particulier, dont il peut vite devenir difficile de se passer! UNE PLANTE SUCCULENTE ET HYPERMALINE L’aloe est une plante dite succulente (grasse), c’est-à-dire charnue, aux feuilles bourrées de gel plein d’eau pour pouvoir résister à l’aridité. C’est ce gel qui nous intéresse en cuisine. Il se mixe avec du jus (légume, fruit),…

je me soigne JE MANGE QUOI POUR UN CERVEAU AU TOP ? Un gros dossier à boucler, une réunion à préparer, plein de choses à gérer… pas question d’avoir un cerveau qui marche au ralenti ! Pour booster son QI, c’est un peu tard, mais pour optimiser son fonctionnement cérébral, ce que l’on met dans son assiette compte. Julie Martory DU(BON)GRAS pour les neurones Le cerveau est l’organe le plus gras du corps, juste après le tissu adipeux, et ce gras constitue la structure même des neurones. « Pour un tiers, il s’agit d’acides gras essentiels, qui doivent être fournis par l’alimentation », précise le Dr Jean-Marie Bourre. On parle ici des fameux oméga-3 et oméga-6. Pour ces derniers, pas de problème : notre alimentation en apporte suffisamment, voire trop.…

je veux rester fit! MON MENU À - de 600 CALORIES ! Oui bon d’accord, on s’est un peu lâchée sur le fromage hier soir. Et sur le pain aussi. Pour ne pas le payer illico sur la balance, on se met au light au repas suivant. ENTRÉE 130 CAL Tomate farcie à la ricotta Couper le chapeau d’une tomate bien mûre, l’évider à avec une cuillère. Mélanger 1 c. à soupe bombée de ricotta avec 2 c. à soupe de basilic ciselé, 1/2 échalote émincée, quelques pincées de paprika, du sel et un peu de poivre. Farcir la tomate puis replacer le chapeau. Servir frais. PLAT 285 CAL Carpaccio de bœuf, parmesan et roquette Étaler sur une assiette 100 g de filet de bœuf tranché très fin par le…

le pâtissier, c’est moi! ON VOUS DIT TOUT SUR LES MACA-RONS Comment résister à ces petits biscuits aux couleurs acidulées et aux saveurs fruitées ? Et si on passait enfin derrière les fourneaux, pour ne plus faire la queue chez le pâtissier ? Grâce à cette recette expliquée pas à pas et à nos déclinaisons, on vous aide à franchir le cap. Yaël Nacache Véritable star de la pâtisserie française, le macaron est apparu en Italie au XIVe siècle. Rien ne prédestinait ce petit biscuit aux amandes, croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, au succès qui l’attendait. C’est au Pays basque, à Saint-Jean-de-Luz, qu’il connaît sa première notoriété, quand un pâtissier l’offre au jeune Louis XIV à l’occasion de son mariage avec l’infante d’Espagne. Apprécié du futur roi ?…

LE B.A. BA | pour savoir faire Legâteau auyaourt DE QUAND J’ÉTAIS PETITE Un pot de yaourt, deux pots de sucre… On dose les ingrédients dans le pot vide et on retombe en enfance ! Retour d’un grand classique. Carole Garnier Hypersimple à faire, le gâteau au yaourt est aussi et surtout idéal quand on est en vacances (et qu’on n’a pas sa super-balance de cuisine sous la main, par exemple). Grâce à son système de mesure, à savoir le pot vide du yaourt qui entre dans sa composition, on dose tous les autres ingrédients. C’est un gâteau parfait à faire avec les enfants puisqu’on ne fait rien fondre : on n’utilise pas de beurre, mais de l’huile. On choisit cette dernière plutôt neutre (tournesol, pépins de raisin). Mais on…

AU BANC D’ESSAI 6 PLANCHES PUISSANCE 4 Un ensemble de 4 planches pour éviter les contaminations croisées.Pictogrammes et couleurs permettent de repérer facilement celle pour les végétaux, la viande, le poisson ou les aliments cuits. MULTIFONCTION Jolie (avec des motifs agrumes, cupcakes ou « splash »), elle sert à découper mais aussi à poser des plats chauds ou encore à présenter des petites bouchées… SÉCURISANTE Avec son support qui maintien la pointe du couteau et sa base antidérapante, cette planche ravira les maladroites qui aiment être guidées. Plusieurs couleurs. DÉCORATIVE Avec ses formes arrondies et sa tranche colorée, cette planche en bois de bouleau épaisse (2,8 cm) sert à découper, présenter mais aussi à décorer grâce à son trou d’accroche dans le manche. PLIANTE Maline, cette planche : elle se…

EASY FOOD | la cuisine du placard AVEC DES champignons (EN BOÎTE) je prépare... C’EST BON POUR... Booster ses recettes en protéines Le champignon est un aliment à part ! Autrefois classé parmi les algues (!!! ), il n’est pas vraiment végétal, mais pas animal non plus ! Cela lui confère certaines spécificités nutritionnelles : à teneur égale en calories, il est par exemple plus riche en protéines que les légumes verts. En revanche, puisqu’il est en conserve, il est plus salé qu’un champignon frais : il ne faut donc pas hésiter à le rincer copieusement après l’avoir sorti de sa boîte. Des muffins à la feta Fouetter 3 œufs, 90 g de fromage blanc et 3 c. à soupe d’huile de tournesol. Incorporer à un mélange de 120 g…