Indholdsfortegnelse for No. 23 i Vital Food

On a fait des boulettes (DE LÉGUMES SECS) On aime cette marque dont la volonté est de remettre les légumes secs à l’honneur, sous une forme fun et gourmande. L’association «lentilles vertes, courgettes et menthe» se décline en galettes et en boulettes. Côté galette, on a aussi le choix avec une recette « haricots rouges, betterave et piment », et côté boulettes, avec « pois chiches, curcuma et patate douce ». Hari&Co, entre 3,50 et 3,95 € le paquet de 170 g. En exclusivité chez Monoprix.…

TU LE SAVAIS ? ON PEUT ÉVITER LES PERTURBATEURS ENDOCRINIENS DANS LA CUISINE ? 3 questions au Dr Odile Bagot, gynécologue et auteur de « Perturbateurs endocriniens, la guerre est déclarée ! » aux éditions Mango Qu’est-ce que c’est ? Les perturbateurs endocriniens sont des substances chimiques qui altèrent le fonctionnement du système hormonal et qui peuvent induire des effets nocifs pour l’organisme. En particulier chez le fœtus et le nourrisson, dont les organes sont en formation. Ils sont notamment impliqués dans les problèmes de fertilité, les troubles du système nerveux et les cancers hormono-dépendants. Où se cachent-ils ? Ils sont partout autour de nous : cosmétiques, médicaments, vêtements, meubles… Mais l’alimentation reste l’une des principales sources d’exposition, via les fruits et les légumes qui contiennent des résidus de pesticides,…

Et aussi... On devient babkaphile de celle au caramel beurre salé, crème au lait et passion (à tester au brunch) du bistrot chinois Lai’Tcha (dernier né de la famille yam’Tcha, de la cheffe étoilée Adeline Grattard et son mari Chi Wah Chan, Maître des Thés). 7 rue du Jour, Paris 1er. Impossible de résister non plus à la babka, top gourmande et désucrée servie chez Marcelle, le coffee-bakery-kitchen healthy d’Alexandra, Irène et Ophélie (ancienne chef des boutiques de Christophe Michalak). 22 rue Montmartre, Paris 1er. Mention spéciale aussi pour la babka orangée à souhait et désormais réputée de chez Mokonuts où la pâtissière Moko Hirayama fait des prouesses (les meilleurs cookies de Paris, c’est ici !). 5 rue Saint-Bernard, Paris 11ème. On ne l’a pas encore goûtée mais sa réputation…

NEWS TENDANCES | ça m’intrigue C’EST QUOI, Le Cycle Syncing ? Pile dans la tendance qui pousse à se reconnecter à son « féminin sacré », ce concept consiste à adapter son mode de vie, et notamment son alimentation, en fonction des phases de son cycle pour se sentir mieux dans son corps et dans sa tête, voire perdre quelques kilos. On tente ou on passe notre tour ? Julie Martory Une furieuse envie de sucré, le ventre qui gonfle, de la rétention d’eau, un gros coup de blues… : on connait toutes ces petites, voire très grosses, variations en fonction du cycle. Les responsables ? Les hormones bien sûr ! Chefs d’orchestre de notre cycle ovarien, les sécrétions hormonales fluctuent en effet tout le long du…

ON LA FAIT MAISON! UNE SAUCE BOLOGNAISE VEGGIE Plonger 120 g de petites protéines de soja texturées dans de l’eau frémissante, pendant 3 min, puis égoutter. Chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir 1 oignon et 1 gousse d’ail pelés et émincés quelques instants. Ajouter les protéines de soja, 8 tomates bien mûres, coupées en dés et épépinées, un peu d’origan, 1 petite boîte de concentré de tomates. Saler, poivrer et laisser réduire sur feu doux, 15 à 20 min. Servir avec des spaghetti et du basilic.…

Salade d’orge perlé, chèvre et fèves Faire cuire 250 g de perles de couscous 9 min à l’eau bouillante salée. Faire cuire 250 g de haricots verts 9 min à l’eau bouillante salée et des fèves, 6 min. Egoutter le tout. Mélanger avec quelques feuilles de cresson ou de mâche, 50 g de myrtilles, 8 noix en éclats, quelques pincées de sésame noir, 1 oignon rouge taillé en dés (préalablement fondus dans de 4 c. à soupe d’huile d’olive) avec l’huile de cuisson, et des tranches de fromage de chèvre crémeux.…

l’ingrédient magique Le son d’avoine, il a la fibre ! Popularisé par le régime Dukan, le son d’avoine s’est depuis installé dans les linéaires des grandes surfaces et dans nos habitudes. Mais que peut-on en attendre ? Carole Garnier Le son d’avoine provient de l’enveloppe extérieure du grain d’avoine. On l’obtient en broyant le grain de façon à le séparer de son enveloppe : cette opération s’appelle le blutage. Plus le son a été bluté, plus la farine et le son sont séparés et plus ce dernier est « pur ». Il est ensuite réduit en paillettes. On le trouve sous forme de sachets, en magasins bio et en grandes surfaces. UN ALLIÉ ANTI-CHOLESTÉROL HORS PAIR Sa particularité : sa haute teneur en protéines (15 %) et en fibres solubles…

HEALTHY LIVING | halte aux kilos ! Vacances gourmandes on fait f les bons choix La route des vacances regorge de tentations ! On traîne au petit déj, on découvre des restaurants, on s’octroie plus fréquemment des douceurs… résultat, les calories sont vite avalées. Mais on peut toujours faire un choix futé. Carole Garnier Pizzas, barbes à papa, glaces… La période des vacances est propice aux excès en gras et en sucres. Alors certes, les vacances, on les a méritées, et on a envie de se faire plaisir, de manger autrement, de profiter des spécialités locales et lâcher un peu la bride ! Mais pour éviter de pleurer à chaudes larmes à la rentrée, en constatant qu’on ne rentre plus dans nos vêtements, autant ne pas cumuler les excès tous…

La recette de base POUR 1 BAC DE 1 L PRÉPARATION : 15 min TURBINAGE : 30 min environ (selon les appareils) 40 cl de lait entier 20 cl de crème fleurette 4 jaunes d’œufs 100 g de sucre roux ½ gousse de vanille. Verser le lait dans une casserole. Ouvrir la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter l’intérieur avec la lame d’un couteau afin de récupérer les petits grains. Mettre grains et gousse dans la casserole ainsi que la crème et la moitié du sucre. Porter à ébullition puis ôter du feu et laisser infuser 30 min. A l’aide d’un fouet, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre pendant 5 min environ, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Filtrer le lait et…

CONSO je décrypte Le vin naturel le raisin nu comme un ver(re) C’est la nouvelle star de nos apéros. Parce qu’il est bon pour l’environnement autant que notre santé, le vin naturel n’est pas qu’un effet de mode. Décryptage. Bérangère Chatelain «Tu vin plus aux soirées », « to bu or not to bu »... Coquin, farceur ou espiègle, le vin naturel (ou nature) nous fait de l’œil avec ses noms évocateurs et ses étiquettes rigolotes. Derrière cette astuce audacieuse, souvent utilisée par les vins de France (ou vin de table) pour compter face aux appellations, se cache une double philosophie : celle de bichonner la Terre mais aussi de décupler le plaisir. UN VIN BIO… PAS COMME LES AUTRES Retrouver le goût du terroir. Voilà l’objectif des…

3 questions à Marie Laforêt, spécialiste de la cuisine végétale QUE SERVEZ-VOUS LORS D’UN APÉRO VEGAN ? Le houmous est un grand classique chez moi. Et tout le monde l’apprécie. Il est rapide à préparer et on peut créer des variantes très sympas : aux oignons, aux tomates séchées, aux poivrons, au piment, au zaatar, etc. J’aime proposer plusieurs dips, tartinades ou pâtés végétaux accompagnés de pain frais, de gressins et/ou de crackers. Une recette chaude est toujours appréciée, comme des mini-pizzas, des feuilletés, des boulettes, des empanadas... Enfin, en tant que gourmande invétérée, je mets souvent du fromage vegan artisanal au menu quand je prévois un gros apéro. QUELS SONT VOS CONSEILS POUR BIEN ÉQUILIBRER UN APÉRITIF DÎNATOIRE ? L’idée est de faire de l’apéritif dînatoire un repas complet.…

adresses & sites Terraçaï : terr-acai.com Qwetch : qwetch.com Chehoma : chehoma.com Kazidomi : kazidomi.com Bret’s : brets.fr Betjeman & Barton : betjemanandbarton.com/fr Popote : popote-bebe.fr Marcel Bio : chez Altershop : altershop.fr Maison Brémond 1830 : mb-1830.com/fr KitchenCraft : kitchencraft.co.uk Cocktail Scandinave : cocktail-scandinave.fr Kave Home : kavehome.com Gers Equipement. gers-equipement.fr Sema Design. semadesign-deco.com Reine Mère : reinemere.com Bonne Maman : bonne-maman.com Chilled : chilled-drinks.fr Mini Labo : minilabo.fr/fr Véronique Liesse : veronique-liesse-nutrition.com Fleux : fleux.com Lagrange : lagrange.fr Riviera & Bar : riviera-et-bar.fr Peebly : pebbly.fr Sigg : sigg.fr Nature & Découvertes : natureetdecouvertes.com Lekue : lekue.com Pylones : pylones.com Emsa : emsa.com Eva Solo : madeindesign.com Nishikidori : 6 rue Villedo, 75001 Paris / 140 rue Georges Guynemer, ZAC de l’aéropôle, 44150 Ancenis. Nishikidori.com Umami Paris :…

Des gourdes bio et bien faites pour bébé Développées en collaboration avec un pédiatre-nutritionniste et une diététicienne, les gourdes Popote sont conçues à partir de produits bio. On choisit parmi les 28 recettes, classiques ou plus originales comme figue, mangue, framboise, panais, rutabaga, patate douce… Pratique, la gamme viande est conditionnée en petits formats de 60 g. On les choisit à l’unité, ou on opte pour la formule « box ». Livraison en France, Belgique et Luxembourg. Gourdes entre 1,60 et 2,50 €, Popote, sur le site de la marque.…

À lire ✱ DES IDÉES POUR CUISINER LE SARRASIN Sans gluten, savoureux, polyvalent, le sarrasin n’a que des vertus, et convient aussi bien aux recettes sucrées que salées. On le cuisine dans un gâteau aux myrtilles, des boulettes aux carottes, des biscuits aux noisettes, un brownies chocolat sarrasin… Le sarrasin, la petite graine aux grands effets, Marie-Laure Tombini, éditions Terre Vivante. ✱ DES ASTUCES POUR RÉDUIRE SES DÉCHETS Réduire nos déchets partout dans la maison, c’est l’objectif de ce livre ultra-complet. On y trouve une foule d’idées pratiques et ludiques : fabriquer ses sacs de vrac réutilisables, recycler ses épluchures, investir dans des contenants durables… Zéro déchet, le manuel de l’écologie quotidienne, Julie Bernier, éditions Solar.…

Nos belles adresses pour assouvir une envie de babka JOJO & CO Depuis qu’elle a ouvert sa Pâtisserie du Marché en 2014, carton plein pour Johanna Roques qui chaque week-end régale ses fidèles avec sa babka en pâte à brioche feuilletée, cannelle et miel. Aussi en version chocolat noir et Choco-noisettes avec son praliné noisettes maison. Le week-end au Marché d’Aligre Beauvau, place d’Aligre, Paris 12ème. Tous les jours au salon de thé Jojo&Co, 5 rue Bourdaloue, Paris 9ème. MAMICHE On y vient pour la Babka Mamiche, le best-seller. Fleur d’oranger, pâte de cacao et pépites tout choco : inclassable ! 45 rue Condorcet, Paris 9ème. Autre adresse, 32 rue du Château d’Eau, Paris 10ème. ADAR Le surdoué jeune chef israélien Tamir Nahmias et Tiphaine Bailly, associés d’Adar, ont mis…

carnet DE BONNES ADRESSES LES FAUVES Pas toujours facile de trouver des adresses sympas dans le quartier de la gare Montparnasse ! Les Fauves fait exception et propose, dans un cadre branché et végétalisé, des plats qui évoluent au fil des saisons et du marché, et qui plairont à tous. On a aimé la salade Mekong au gravlax de saumon et vermicelles de riz, le bowl vegan à la patate douce, gingembre, crudités et sauce coco curry, et en dessert, le riz au lait gluant, mangue fraîche et tuile de sésame. Et côté horaires, difficile de faire plus large : de 7 h à minuit tous les jours. 33 boulevard Edgar Quinet, 75014 Paris. lesfauves.paris PANE E OLIO Rendant hommage à sa Sicile natale, le chef Giuseppe Messina (déjà à…

opération camouflage JE PLANQUE LE PÂTISSON On adore le savourer entier et farci (au chèvre frais et au thym, miam !). Chéri, non. Alors pour ne pas dîner en solo, on va ruser et planquer le pâtisson à coup d’astuces pas très réglo... Pour la bonne cause, évidemment ! Christelle Vogel POURQUOI ON L’AIME ? Tout petit, tout mignon, le pâtisson s’épanouit dans les potagers... en été. Eh oui, il est plus proche de la courgette que de son cousin le potiron ! Peu calorique, cette cucurbitacée contient du bêta-carotène (la variété jaune notamment), qui fait d’elle une super alliée « bonne mine ». C’est aussi une source de potassium, manganèse et vitamine B9. En cuisine, on préfère les courges miniatures (10 cm max), dont la peau très fine devient…

l’assiette des petits Comment bien choisir leurs biscuits ? Bien sûr, l’idéal, c’est de les faire soi-même, ou de leur donner un fruit, du pain et un carré de chocolat. Mais dans les faits, nous achetons presque tous des biscuits, au moins de temps en temps. Alors autant choisir les meilleurs ! Emilie Godineau Face à des packagings amusants, des formes rigolotes, des saveurs alléchantes et une bonne dose de chocolat (souvent), nos enfants nous tirent souvent la manche pour que nous leur en achetions. Et on ne va pas se mentir, c’est quand même pratique. S’ils restent forcément des produits transformés et sucrés, dont il faut limiter la consommation, certains sont mieux faits que d’autres. « La première chose à regarder, c’est la liste des ingrédients. Plus elle…

HEALTHY LIVING | le coin des sportifs L'été, on s'hydrate ! On se doute bien qu’en été, chaleur aidant, on boit davantage. Mais faut-il boire avant ou pendant l’effort ? Plutôt de l’eau plate ou une boisson isotonique ? À quel rythme ? On fait le point. Carole Garnier JE PARS POUR UN JOGGING D’1 H, J’EMPORTE UNE BOUTEILLE D’EAU ? Pas forcément s’il ne fait pas trop chaud, et si vous savez que vous ne dépasserez pas une heure en effet. Pour un footing de 10 km, par exemple, être bien hydraté suffit. En revanche, s’il fait chaud (et même passé 25°C), boire avant, pendant et après l’effort va permettre de réduire au maximum les risques de déshydratation. Le bon rythme : une gorgée d’eau toutes les 5 ou…

ON FÊTE | en famille Finger Food Un repas sur le bout des doigts ! Pas besoin de couverts... ni de table, d'ailleurs ! Ces recettes se savourent debout ou assis, et avec les doigts. Oui, oui, c'est permis ! Et c’est drôlement pratique quand il s’agit de manger dans le jardin, quand les températures nous donnent envie d’extérieur. Christelle Vogel Quel est le point commun entre un apéro dînatoire, une garden party ou encore un buffet garni ? L'abondance de petites bouchées à picorer ! Ces repas informels sont les royaumes du « finger food », des amuse-bouche que l'on peut savourer n'importe où, que l’on soit vingt, ou deux ! Le principe : varier les préparations, les textures, les couleurs, mixer le chaud et le froid, le sucré…

RECETTES POUR 4 10 idées pour... du saumon fumé Il est disponible toute l’année ! On adore sa saveur fumée, sa chair ferme et fondante, son bon gras... Alors on en profite aussi pendant l’été ! Christelle Vogel En bowls Cuire 200 g de riz rouge. Le rafraîchir, l’égoutter et le répartir dans 4 bols. Dans chacun d’entre eux, disposer : 1 poignée de pois chiches (cuits, égouttés), des rondelles de concombre, des tomates cerise, des radis roses émincés, ½ avocat en lamelles et 2 tranches de saumon fumé roulées en fleur. Servir avec une sauce (jus d’1 citron + 3 c. à s. de tahini + 1 c. à s. d’huile d’olive + sel et poivre). En ballotines Garnir 4 tranches de saumon fumé avec 2 belles cuillerées de…

AU BANC D’ESSAI 6 GOURDES BASIQUE On ne présente plus la fameuse gourde suisse qui a désaltéré bien des randonneurs ! Fabriquée en une seule pièce d'aluminium de haute qualité, elle est à la fois légère et solide. Existe en 12 coloris. FILTRANTE Cette gourde en plastique Tritan est vendue avec un bâton de charbon actif qui filtre les impuretés et améliore le goût de l'eau du robinet. Le bâton dure 6 mois, puis peut servir de fertilisant pour les plantes. DOUBLE OUVERTURE Pratique, cette gourde en verre borosilicate s'ouvre par le bas, ce qui facilite le remplissage et surtout le nettoyage ! Bien vu aussi, l’étui en gomme (bleu ou rose) pour protéger et la poignée pour transporter. CLASSE Petit effet garanti avec cette gourde en plastique écologique muni…

LES 5 INGRÉDIENTS INDISPENSABLES du chef L’ail et l’oignon, les aromates de base « La plupart des plats libanais contiennent de l’ail, de l’oignon, ou les deux en même temps ! Fondus dans de l’huile d’olive, ils apportent de la saveur à tous les plats. La cuisine libanaise n’est pas une cuisine à base de sauces, de crème fraîche… Les parfums sont apportés par des végétaux. D’ailleurs, la cuisine libanaise est très végétale, et on trouve facilement des options pour les végétariens, par exemple à travers l’houmous, les chaussons aux épinards, les caviars d’aubergines… » Le citron, on en met partout ! « Son mélange avec de l’ail, de l’oignon et le mélange sept épices donne leur saveur typique aux plats libanais. Le Liban est un pays où les citronniers…

TENDANCE LE BREAD CAKE Plus gourmand qu’un pain classique, mais beaucoup moins riche qu’un gâteau, il est devenu la star des petits déjeuners. Ses caractéristiques : ne pas être trop sucré (et souvent composé de sucres naturels), être riche en fibres grâce à l’utilisation de farines bises ou complètes, et à l’ajout de graines, de flocons de céréales, de sons..., privilégier les matières grasses intéressantes pour la santé (huile d’olive, de colza...) et arborer une texture plutôt dense, parfaite pour éviter les petits creux de la journée. Gageons que nous allons vous en reparler très vite...…

NEWS TENDANCES | tout le monde en parle LA FOLIE BABKA Elle est partout, à se tordre de plaisir ! Des boulangeries aux restaurants, cantines et coffee-shops les plus en vue du moment, cette gourmandise joufflue et moelleuse s’impose comme un best seller de nos desserts, une tendance hype. Quelle bonne pioche que cette brioche ! Carine Bruet Tous babas devant la babka ! Star de nos breakfasts, goûters, brunchs…, la babka est le nouveau pain au chocolat à la mode. Coqueluche des becs sucrés et des foodies, bien sûr, mais aussi des pros de la boulange, cette dernière s’invite sur leurs étals, venant twister nos traditionnelles viennoiseries. Promue même mono-produit, certaines adresses l’assument et l’adulent ! C’est gonflé : cette brioche au cœur zébré, brillante et chocolatée, spécialité de…

NEWS TENDANCES | polémique POUR OU CONTRE LE NUTRISCORE Adopté par plus de 200 marques, cet indicateur de la qualité nutritionnelle est de plus en plus présent sur les produits emballés des supermarchés. Mais son utilité ne fait pas l’unanimité auprès des spécialistes. Emilie Godineau Le Nutri-Score est né de la volonté des pouvoirs publics d’apporter aux consommateurs une information nutritionnelle simple et claire pour les aider à faire les meilleurs choix pour leur santé. Construit par des chercheurs en épidémiologie nutritionnelle, il se calcule suivant un algorithme qui prend en compte 4 composantes négatives (apport énergétique, graisses saturées, sucres et sel) et 3 composantes positives (teneur en fruits et légumes, protéines et fibres). Selon le résultat obtenu, le produit est classé de A-vert à E-rouge. Il est facultatif,…

NEWS TENDANCES | ça m’intrigue Les quatre phases du cycle menstruel SELON le Cycle Syncing J 1 à 7 : la phase menstruelle Au niveau des hormones En l’absence de grossesse, les taux de progestérone et d’œstrogènes chutent, ce qui provoque les règles (qui correspondent à la desquamation de la muqueuse utérine). Les conséquences sur le corps et le moral Les sécrétions hormonales étant à leur plus bas, l’énergie baisse, et l’humeur n’est pas toujours au beau fixe. Ce n’est pas le meilleur moment pour les interactions sociales ! La phase est à l’introspection et la réflexion, pas à l’action. On profite de cette période pour se reposer, pour faire des activités calmes et régénérantes comme du yoga doux ou de la marche en pleine nature. Les…

C’EST LA SAISON | des déjeuners au jardin Des salades À CROQUER ! Les aficionados du repas frais, simple, gourmand et original les adorent : les salades composées, riches en légumes qui nous veulent du bien, d’herbes fraîches et de graines rassasiantes. Elles nous font découvrir des saveurs venues de loin et redécouvrir des associations bien de chez nous. Surprennent nos papilles et prennent soin de notre ligne… A croquer ! Catherine Dupin Salades de chèvre chaud, César ou encore niçoise… On a beau les aimer, il faut bien admettre qu’on les a un peu vues et revues. Alors cap sur des recettes étonnantes, qui conservent nos ingrédients favoris mais les twistent avec originalité. La règle d’or côté santé ? Ne pas avoir la main trop lourde sur la sauce…

des baies vitaminées les fruits rouges rouges donnent la pêche ! Ils sont rouges, bleutés, violacés... Ces petits fruits d'été ont le parfum des vacances ! Dégustés à même la barquette ou savourés dans nos recettes, ils nous offrent un vrai nuancier de gourmandise et de bienfaits. Christelle Vogel Ah ! Les cerises juteuses dégustées sous l'arbre de papi... Et ces concours de « langue bleue » une fois la tarte aux myrtilles engloutie ! Sans parler des framboises picorées directement sur l’arbrisseau... Les fruits rouges ont le goût de l'enfance. Mais qu’ils soient cultivés ou sauvages, ils ont bien plus que des souvenirs à nous apporter. La plupart sont gorgés de vitamine C et certaines baies - comme le cassis ou la myrtille - sont de…

DÉCRYPTAGE VOICI 5 BISCUITS DE GRANDES SURFACES PASSÉS À LA LOUPE BISCUIT NATURE BIO Ingrédients Farine, sucre, beurre, lait, poudre à lever, sel, arômes naturels. Valeurs nu tri tionnelles aux 100 g 451 calories, 13 g de lipides, 25 g de sucres On en pense quoi ? Une composition simple, avec des ingrédients qu’on peut avoir dans sa cuisine. La teneur en lipides et en sucres reste raisonnable. C’est une recette correcte ! BISCUITS GÉNOISES MOELLEUSES À LA CONFITURE Ingrédients Sirop de glucose-fructose, purée de fraise 27,8%, sucre, farine de blé, oeufs, amidon de blé, gélifiant : pectines, correcteurs d’acidité : acide citrique, arômes, levure. Valeurs nu tri tionnelles aux 100 g 349 calories, 2 g de lipides, 58 g de sucres. On en pense quoi ? Le premier ingrédient…

HEALTHY LIVING | je conserve Déshydrater, c’est conservé ! Pour conserver fruits et légumes d’été, on peut les congeler, les mettre en bocaux, les cuire en confitures… Et aussi les déshydrater. Tout ce qu’il faut savoir sur cette technique pas très utilisée. Carole Garnier La déshydratation, c’est sans doute de la plus ancienne méthode de conservation ! Le principe : éliminer, en partie ou totalement, l’eau contenue dans un aliment. On peut utiliser un four classique, même s’il est plus pratique d’utiliser un appareil spécifique : le déshydrateur, une sorte de mini-armoire munie de clayettes qui diffuse un air chaud. On dispose les aliments pelés (le cas échéant) et coupés en petits morceaux sur des plateaux que l’on peut superposer. L’appareil propulse de l’air chaud qui se refroidit au contact…

CONSO | une marque à la casserole je cuisine... Carole Garnier L'HUILE D'OLIVE Tramier Elle est indispensable aux salades et aux grillades de l’été. Mais sa saveur d’olives mûries au soleil se marie aussi divinement bien à des recettes inattendues, comme celles d’un crumble ou d’un gâteau. On essaie ! POIDS : 75 cl LIEU DE PRESSAGE : les huileries Borges en Espagne. COMPOSITION : un mélange de variétés d’olives espagnoles, principalement des Picual. SIGNE PARTICULIER : née dans le sud de la France en 1863, l’entreprise Tramier était au départ spécialisée dans la confiserie ! AUBERGINES RÔTIES AUX OLIVES POUR 6 PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 40 MIN 6 aubergines 4 cl d’huile d’olive 12 c. à café de yaourt grec 18 olives noires dénoyautées 100 g de…

BANC D’ESSAI 6 BARRES SAINES ET GOURMANDES L’OEIL DU PRO Sibylle Naud, diététicienne nutritionniste Quand et combien ? Ces barres sont très pratiques en dépannage : le matin quand on n'a pas le temps de déjeuner, le soir quand le déjeuner est loin et qu'on file à la salle de sport… Mais je ne les recommande pas au quotidien car elles contiennent près de 50 % de sucre. La bonne idée : n’en consommer qu'une moitié et l'associer à un laitage nature (pour les protéines) et/ ou un peu de pain complet (pour les glucides complexes).…

EASY FOOD saveurs d’ailleurs ON AIME LA CUISINE LIBANAISE Un caviar d’aubergines, de la purée de sésame, des poissons grillés… En un clin d’œil, ces recettes nous transportent sur les côtes de la Méditerranée, au Liban. On s’inspire ici des recettes du chef Ahmed El Turk. Carole Garnier Connue comme l’une des meilleures du monde, la cuisine libanaise mêle les saveurs, couleurs et parfums d’herbes et d’épices : cumin, sept-épices, cannelle, zaatar, thym, persil... Au carrefour des cultures, c’est une cuisine conviviale, gourmande, mais aussi variée et riche en légumes et en ingrédients d’origine végétale. Parmi ses spécialités les plus connues : les feuilles de vignes farcies, le chawarma, le taboulé, les falafels, le houmous… On retrouve ces derniers dans les traditionnels mezzés, assortiment de hors-d’œuvre chauds ou froids,…

EASY FOOD entre amis L’APÉRITIF en mode vegan Parce qu’on a des amis végétariens ou qu’on a envie, soi-même, de manger moins de produits issus des animaux, pourquoi ne pas se laisser tenter par un apéritif à base de recettes vegan ? Elaborées par Marie Laforêt, spécialiste de la cuisine végétale, elles nous garantissent la réussite (et en plus, on ne grève pas son budget). Carole Garnier Par tradition, il faut bien reconnaître qu’à l’apéritif, on ne rencontre souvent que saucissons, mini-saucisses cocktail, tarama, biscuits salés et autres cubes de fromages fondus (aux côtés parfois de crudités et de mélanges de noix). Depuis quelques années, les recettes moyen-orientales ont le vent en poupe : on a vu arriver houmous, caviar d’aubergines, tzatziki et ktipiti (poivrons grillés au yaourt), nettement…