Indholdsfortegnelse for No. 32 i Vital Food

L’automne, son été indien, le retour au bureau et les jours qui raccourcissent sont le signe d’une nouvelle page blanche à remplir. Chez Vital Food, on s’est promis de mieux tenir nos cahiers, de nous mettre à la peinture, d’enfin réussir à tenir un rythme sportif digne de ce nom, de continuer à manger équilibré, local et varié, mais aussi de savourer ces pauses goûter qu’on aime tant (d’ailleurs, on vous a confié nos secrets p. 46). On a aussi décidé de ne plus se prendre la tête quand il nous manque un œuf dans la boîte, de ne pas se jeter sur les dernières plaquettes de beurre si, un jour, pénurie il y a(grâce à nos astuces pour pâtisser sans les basiques, p. 60), et, plus généralement, de ne…

Résumer ici les préceptes de l’ayurvéda et ceux de la cuisine ayurvédique est quasi impensable, tant ils sont riches d’enseignements ! Alors voici plutôt, pour vous donner l’envie de vous y initier ou d’adopter de nouvelles habitudes alimentaires, quelques-uns des principes de base. Notre experte, la praticienne ayurvédique Létizia Lorenzi, le confirme : « Loin d’être compliquée, la cuisine ayurvédique est une cuisine qui nourrit et régénère la vie, le vivant en nous. Tout le monde, quel que soit son âge, peut l’adopter. Et sans aucune contre-indication : ce qu’on fait pour sa santé, on le fait d’abord au quotidien ! » NOTRE EXPERTE • Létizia Lorenzi, thérapeute et praticienne ayurvédique au centre de thalassothérapie Alliance Pornic. LES FONDEMENTS L’ayurvéda, ou la connaissance (« veda ») de la vie («…

LUMIÈRES D’AUTOMNE À l’heure où le ciel se fait plus gris, le moral parfois aussi, il est important de faire entrer la lumière dans la cuisine. Pour lui donner plus de vie, y faire circuler une bonne énergie. Avec un objectif simple : avoir envie de s’y installer. Façonner une belle table pour des amis, mais surtout chaque jour pour notre tribu, peut être source d’une satisfaction égoïste. Celle de présenter du beau pour, l’air de rien, aiguiser les papilles de nos proches. L’art d’harmoniser les matières ? On le suit par instinct : ici, le métal doré s’accorde à merveille avec la jute et la fibre d’algue. On le décline sur tout son service à couvert avec des assiettes en céramique brute aux couleurs calmes (sable ou moutarde, si…

SÉLECTION Lorsque le début de la saison a sonné, on trouve aisément les girolles sur les étals des primeurs. Dans ce cas, on privilégie celles à pied fin, car les pieds épais seront sans doute gorgés d’eau, donc caoutchouteux. On évite également les champignons trop petits, qui fondent à la cuisson. Pour s’assurer de leur fraîcheur, on prête attention à la tête, qui doit être bien souple. CONSERVATION Comme la plupart des autres champignons, elle n’aime pas l’humidité. On évitera donc de la conserver dans un sac en plastique où elle risque de moisir. En attendant de la consommer, le plus rapidement possible pour profiter de tous ses nutriments, on la place au frais, recouverte d’un torchon. CONGÉLATION Avec la quantité d’eau qu’elle contient, mieux vaut éviter la congélation à…

POURQUOI NOS YEUX S’HUMIDIFIENT ? Lorsqu’on le coupe, les composés sulfurés qu’il contient se percent et réagissent avec l’alliinase (une enzyme). Cela crée un composé qui s’évapore sous forme de gaz et vient agresser nos yeux. Le cerveau qui reçoit l’information produit immédiatement des larmes pour rincer l’œil. 2005 Obtention du premier oignon qui ne fait pas pleurer, grâce à des chercheurs néo-zélandais. 2018 Commercialisation des « sunions », les oignons qui ne font pas pleurer, aux États-Unis, cultivés dans les États du Nevada et de Washington. 2022 Commercialisation du « sunion » au Royaume-Uni. 8 ASTUCES POUR SÉCHER SES LARMES (efficacité non garantie) 3 Utiliser un couteau lisse et bien aiguisé pour écraser le moins possible les fibres de l’oignon.…

8 rue Barthélémy Danjou, 92100 Boulogne-Billancourt. Tél. 01 45 19 58 00 Site Internet Topsante.com RÉDACTION COM’ Presse 6 rue Tarnac, 47220 Astaffort. Tél. 05 53 48 17 60 Directrice des rédactions COM’ Presse Morgane Leclercq Rédactrice en chef Mélissa Cruz Direction artistique brute-studio Secrétaires de rédaction Amélie Borgne, Nicolas Chrétien, Gaëlle Combacon, Lita Doval, Laurence Neveux, Marion Pires, Charlène Torres, Michèle Vaillant, Olivier Vignancour Iconographes Carole Hiro, Quentin Huriez DIRECTION-ÉDITION Directeur d’édition Germain Perinet Directrice d’édition adjointe Charlotte Mignerey Directrice du pôle santé Céline Augier Directeur du contrôle de gestion Pascal Rigaud PUBLICITÉ Pour joindre votre correspondant, faire le 01 46 48 suivi des 4 chiffres indiqués Directriceexécutiverégie Élodie Bretaudeau-Fonteille (52 23) Contacts commerciaux Catherine Mireux (19 02), Nathalie Depret (19 20) Planning Corinne Gueguen (43 85), Anne-Laure Mazé…

91 %des Français pensent que l’alimentation a une influence positive sur l’énergie et le dynamisme. 74 % des 25-34 ans ressentent le besoin d’avoir des informations pour les aider à avoir une alimentation équilibrée. 60 % des interrogés associent manger sain à la charge mentale. Elle rend nos sandwichs tellement meilleurs, et que dire de la salade piémontaise… Les vegan aussi ont droit à leur mayonnaise ! Leur souhait est exaucé avec cette sauce dans laquelle les œufs sont remplacés par de la protéine de pois. À s’en lécher les doigts… La Mayonnaiz’, 3,40 € (185 g), Emile Noël.…

Vous aussi, vous la sentez, cette bonne odeur de croissant beurré à souhait qui s’échappe de la boulangerie ? Et celle du pain fraîchement sorti du four ? Qui n’a jamais été attiré par ce parfum au point de franchir le pas de la porte ? « À 8 heures, l’odeur de pain chaud d’une boulangerie m’interpelle. Je rentre et j’achète », témoigne, par exemple, Cyril sur son compte Twitter. Les odeurs ont un pouvoir presque extraordinaire dont les marques ont su tirer profit. « On est beaucoup plus sensible au sens olfactif. On a un nez, un organe très puissant, on aurait tort de ne pas l’utiliser en marketing. L’idée est de séduire le client de manière particulière », détaille Stéphane Arfi, le fondateur d’Emosens, entreprise lyonnaise spécialisée dans…

PIMPER SES JUS DE FRUITS MAISON ? FASTOCHE ! Pomme : pour 3 pommes, je râpe du gingembre frais, j’ajoute 1 cuillerée à soupe de jus de citron et la même quantité de poudre de vanille. Poire : pour 3 poires, j’ajoute 1 branche de céleri frais afin de donner du peps à la boisson. Ananas : pour la moitié d’1 ananas, j’ajoute le quart d’1 mangue, 10 ml de lait de soja et un filet de jus de citron vert. Orange : pour 1 orange, je compte 1 grosse carotte et 1 cuillerée à café de cardamome en poudre afin d’obtenir un super jus détox. Pomme, poire, clémentine, mirabelle… Les fruits sont vos alliés pour vous concocter le coup de boost efficace avant de reprendre le chemin du travail.…

1 En purée Faites cuire 600 g de châtaignes avec 15 cl de lait et 15 cl d’eau. Salez, poivrez, ajoutez 1 pointe de muscade, puis mixez le tout jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Vous pouvez ajouter 1 noisette de beurre pour plus d’onctuosité (mais aussi plus de calories !). TOUR DE MAIN Vous rêvez de châtaignes fraîches, mais la corvée de l’épluchage vous décourage déjà ? Fendez les coques à l’aide d’un petit couteau, puis passezles 1 minute au four à micro-ondes. Le tour est joué ! Les 2 peaux partiront toutes seules (ou presque). 2 Crumble d’automne Faites blondir 2 échalotes émincées dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Faites cuire un potimarron détaillé en cubes 10 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.…

ROI DE LA PROTÉINE VÉGÉTALE AVEC EN MOYENNE 20 G DE PROTÉINES AUX 100 G ET SEULEMENT 130 KCAL, LE SEITAN EST UN SUBSTITUT DE CHOIX À LA VIANDE. ATTENTION AUX ESTOMACS SENSIBLES AU GLUTEN, CAR IL EN CONTIENT BEAUCOUP. LA RECETTE DE BASE POUR 700 À 800 G DE SEITAN PRÉPARATION 20 min CUISSON 1 h REPOS 15 min 1 lde bouillon de légumes 500 g de gluten de blé 12 cl de sauce soja 50 g de farine de pois chiches 30 g de levure maltée 37 cl d’eau chaude 2 c. à soupe de sauce Worcestershire 1 c. à soupe de paprika fumé 1 c. à soupe de basilic séché 1 c. à soupe de poudre d’oignon 1 c. à soupe de ketchup 1Mélangez tous les ingrédients…

La consigne signe son come-back. Plusieurs initiatives se dessinent depuis quelques années : En boîte le plat propose des contenants en verre pour les repas à emporter, les Écobox (points de collecte pour transformer nos bouteilles plastiques en bons d’achat) s’installent dans les halls de supermarchés, et NoWW, start-up installée dans le Sud-Ouest, conquiert de plus en plus de grandes surfaces. Grâce à une machine à consigne, des emballages réutilisables sont mis à disposition pour stocker les produits achetés au rayon poissonnerie, boucherie ou traiteur du magasin. Le consommateur peut ensuite les ramener pour qu’ils soient lavés et réutilisés. Chapeau bas !…

DES GRAINES LARGEMENT ÉTUDIÉES En plus de leurs pouvoirs sur les intestins reconnus par l’Escop* et la Commission européenne, on prête aux graines de lin bien d’autres avantages sur la santé. De nombreuses études ont été menées afin d’en savoir plus. Ainsi, elles auraient des effets sur l’ostéoporose (perte de densité osseuse) et l’athérosclérose (accumulation de graisses dans les artères). Enfin, et c’est plus récent, on étudie leurs potentielles actions en cas de cancer. Il semblerait notamment qu’elles réduisent les risques de cancer du sein chez les femmes ménopausées. *Coopérative scientifique européenne de la phytothérapie LES BRUNES NE COMPTENT PAS POUR DES PRUNES ! ON TROUVE DEUX SORTES DE LIN : LE DORÉ ET LE BRUN. EN PLUS D’ÊTRE MOINS CHER , LE DEUXIÈME EST DOTÉ DE DEUX FOIS PLUS…

La rédaction 1 RÔTIS AU FOUR On coupe les choux en deux puis on les répartit sur une plaque allant au four. On ajoute des bâtonnets de carotte et des dés de pomme de terre. On parsème d’huile d’olive et de piment d’Espelette, puis on mélange. On verse un filet de sirop d’érable, on parsème de noix de pécan concassées et on enfourne pour 20 minutes à 180 °C. INDICE DE CAMOUFLAGE : 2/5 Il faudrait vraiment des œillères pour ne pas les repérer au milieu de l’assiette. Toutefois, en bouche, le goût fort du chou est largement atténué par le sirop d’érable et les noix de pécan qui adoucissent tout le plat. 2 STOEMP BELGE Après avoir plongé les choux 20 minutes dans de l’eau bouillante salée, on cuit…

Une cuisine de l’instinct Ma cuisine n’est pas figée ! Elle est libre car je travaille avec le vivant et les produits du moment, sans faire trop de mise en place en amont. J’essaie absolument de tout cuire selon les besoins immédiats. Pour que ça reste convivial, comme à la maison, je ne sors du frigo que les ingrédients que je dois préparer pour une commande, et je les assemble de la façon la plus simple, pour qu’ils soient mangés aussitôt. Et surtout, je m’adapte avec ce que j’ai autour de moi. Son potager en biodynamie On essaie d’avoir un maximum de légumes et d’herbes à nous. Ça demande plusieurs années pour être complètement autonomes, alors on investit beaucoup de temps et d’argent car on croit en ce projet. À…

LA GOUSSE Comment on l’a cuisinée : infusée dans de la crème de soja avec 1 cuillerée à soupe de gomasio (ou un peu de sel et des graines de sésame) à à des tagliatelles, servies avec du poisson blanc grillé. Le résultat : une petite saveur sucrée qui adoucit le plat, très agréable en bouche sans être trop marquée. NOTE À NOUS-MÊM ES Essayer avec des zestes de sur le poisson pour renforcer le contraste des goûts. FICHE D’IDENTITÉ SON GOÛT Beaucoup plus doux que l’ail habituel, son arrière-goût caramélisé nous fait presque croire qu’il est confit. SA TEXTURE Sans sa peau, il est assez mou et colle aux doigts. SES BIENFAITS Stimule l’immunité. Limite les infections. Contrôle la glycémie. Réduit les risques de cholestérol. SON PRIX 8,50 €…

Les glandes sébacées situées à la base des poils sécrètent du sébum, normalement fluide, qui protège la peau. En cas d’acné, la sécrétion est excessive et le sébum s’épaissit. Il bouche les pores de la peau, ce qui favorise le développement des bactéries et d’une inflammation. Ainsi apparaissent les comédons fermés (boutons blancs) et ouverts (boutons noirs). Les adolescents sont les plus touchés : 80 % d’entre eux ont de l’acné en raison des bouleversements hormonaux. Mais les adultes sont également concernés, en particulier les femmes (près de 25 %) lors des fluctuations d’hormones (règles, grossesse, prise de pilule…). D’autres facteurs sont aussi en cause : la malbouffe, l’alcool, le stress, le tabac, la pollution. Enfin, si le soleil a tendance à épaissir la peau et à faire disparaître les…

Quid des matières grasses ? L’ajout de graisse n’est pas indispensable, la noisette pouvant se suffire à elle-même. Néanmoins, l’huile de palme étant de moins en moins utilisée, les industriels se tournent vers d’autres huiles végétales comme celles de tournesol, de colza, voire de coco dans leurs produits. « L’huile de coco n’est pas vraiment meilleure que celle de palme, tant au niveau de l’environnement que de notre santé, alerte l’experte. Car elle contient 20 % d’acides gras saturés de plus que le beurre. » ChocoLow, la pépite à surveiller À l’initiative d’une start-up belge, cette pâte à tartiner risque de faire des émules. Trois ingrédients seulement (et bio !) : des légumes, des noisettes et du chocolat. À notre grand regret, le produit ne se vend actuellement qu’en Belgique,…

1 Du pain spécial, tu choisiras Pour des croques dignes de ce nom, exit le pain de mie, qui dépanne pour les soirées improvisées mais qui n’arrive pas à la cheville de deux belles tranches de pain aux fruits secs : figues pour accompagner un croque au chèvre, noisettes pour une version à l’italienne. Le nordique se garnit de saumon fumé, fromage blanc et ciboulette, et le sportif de tomates séchées (entre autres). Pour le grand classique croque-monsieur, on mise évidemment sur un pain de campagne à la mie alvéolée. 2 De ton couteau à tartiner, tu te muniras Du fromage frais, du houmous, du beurre demi-sel… peu importe, tant que la tartine du dessous en est recouverte ! En plus d’apporter du moelleux, cette fine couche ajoute des saveurs…