Indholdsfortegnelse for No. 37 i Vital Food

Ils vous manquent ? Vous pouvez les commander sur kiosquemag.com/titres/vital-food/achat-numero ET POUR VOUS ABONNER , C’EST PAR ICI ! 54 % des Français déclarent que le contexte inflationniste va changer leurs projets pour les fêtes de fin d’année.* Le budget alloué à cette période a baissé d’une vingtaine d’euros**, en moyenne, nous dépenserons 120 € pour le repas (soit 7 € de moins qu’en 2022). C’est pour pallier l’obligation de se restreindre qu’à la rédac, on s’est dit qu’il fallait agir et réunir tous nos meilleurs conseils pour continuer à bien manger sans se ruiner (p. 12), et ce, toute l’année. L’hiver est souvent synonyme de fêtes (c’est d’ailleurs l’occasion de recevoir autour d’un repas healthy, à découvrir p. 106), mais il rime aussi avec délice, gourmandise, réconfort… autant de…

92 % des Français estiment que leur alimentation sportive leur procure du plaisir. Exit donc la privation de certains aliments jugés trop gras ou trop sucrés. En pratique, les sportifs préfèrent désormais se tourner vers une stratégie de limitation de certains aliments plutôt que de les supprimer complètement. Une bonne nouvelle pour les 63 %des Français qui pratiquent une activité sportive régulière. Et si, finalement, tout était une question d’équilibre ? NOËL UPCYCLÉ Nouvelle addiction débloquée. Un enrobage croquant (composé de copeaux de fèves de cacao, upcyclés directement du processus de torréfaction des fèves) et un cœur fondant au chocolat 70 %, ces truffes ne nous laissent pas indifférents ! Une réussite totale pour ce produit vendéen certifié FairTrade qu’on n’hésite pas à (s’)offrir pour les fêtes. Truffes au chocolat…

POUR ALLER PLUS LOIN, JE LIS... • « Je maigris avec l’hypnose et l’autohypnose », de Jean-Jacques Garet, éd. Leduc, 20 €. • « Explorez les capacités de votre cerveau avec l’autohypnose », de Kevin Finel, éd. Leduc, 18 €. • « Les Énergies de l’hypnose », de Marc Traverson, éd. Albin Michel, 17,90 €. Duel au sommet : mon mental versus d ’alléchants carrés de chocolat noir 70 % qui me font de l’œil. Il y a quelques semaines, je les aurais engloutis en moins de deux !Mais voilà qu’aujourd’hui, c’est sans effort que je snobe très naturellement l ’appétissante tablette. Pas peu fière de moi : six semaines que ça dure, et hormis deux écarts au début, pas un seul craquage àmon actif. Pas de doute, j’ai trouvé…

Difficile pour un enfant qui va à la crèche ou à l’école de passer à côté de cette maladie très contagieuse. Si elle les met « à plat », ils s’en remettent en général rapidement. Mais beaucoup d’idées reçues demeurent sur le sujet. On fait le point. NOTRE EXPERTE Dre Sandra Brancato, pédiatre à Brignon ELLE EST PLUS FRÉQUENTE EN HIVER VRAi. « On observe une vague épidémique de gastro-entérite chaque début d’année, en général après celle de la bronchiolite et de la grippe », indique la Dre Sandra Brancato, pédiatre. Le fait qu’en hiver nous restions plus en intérieur et que nous aérions moins favorise la propagation des microbes. La période des fêtes, avec les réunions de famille, est un moment critique. Le nombre de cas avait chuté pendant…

1 Pour rester hydrater Composé à 90 % d’eau, il permet de consommer facilement ses 2 litres quotidiens. C’est aussi l’occasion de réaliser un petit nettoyage de l’intérieur après les fêtes, souvent riches en excès. Quand certains optent pour une cure 100 % bouillon de quelques jours, nous on se dit que troquer notre raclette contre un bouillon au dîner, c’est déjà pas mal. 2 Pour faire le plein de nutriments C’est vrai que côté bienfaits, le bouillon d’os a de quoi faire rougir… Ainsi, on y retrouve, entre autres, de la glucosamine, une molécule essentielle à la santé de nos articulations. Mais s’il nous intéresse, c’est surtout pour sa teneur en collagène (de 4 à 9 g par bol), cette protéine qui soigne nos tendons, ligaments, os… Le…

Nos expertes : Amandine Blachon, diététicienne-nutritionniste spécialisée dans la diététique du sport @amandine_diet Pauline Budynski, diététicienne-nutritionniste spécialisée dans les pathologies féminines et la micro-nutrition. @paulinebudynski_dieteticienne Nous ne sommes pas sans l’avoir remarqué : lesvariations d’hormones rythment nos mois. Grosse fatigue, sentiment d’être ballonnée, envie de manger tout ce qui nous passe sous les yeux, irritabilité… On ne compte plus les symptômes qui nous alertent de l’arrivée de Dame Nature. « Pendant la première phase du cycle, notre corps produit davantage de testostérone, assure Pauline Budynski. Cela se traduit par un mental plus fort à l’épreuve et une augmentation de notre tolérance à la douleur. » C’est donc le moment de se donner à fond pour développer sa masse musculaire ! En seconde partie de cycle, on constate une chute des…

B Barre crispy 82 Barres de céréales crues 71 Biscuits croquants 83 Blinis au charbon actif et rillettes de saumon 107 Bouillon 100 % volaille et légumes d’hiver 63 Bouillon au lait de coco 63 Bouillon de volaille 96 Butternut végétarien 74 C Camembert rôti et babka sucrée-salée 39 Carottes rôties au miel, lentilles et feta 31 Champignons bourguignons 101 Chou-fleur rôti 75 Chou tout rouge 101 Comme une bûche, gâteau roulé au chocolat 110 Compotée d’oignon 100 Corbeilles feta et patate douce 41 Crème cacahuète chocolat 83 Crémeux de maïs et gambas snackées 108 Crêpes Suzette 45 E Escalope de poulet en portefeuille 30 F Feuilleté au fromage frais et au saumon 32 Filets de caille aux champignons et au cognac 88 Flan pâtissier 50 G Galette des Rois…

C’EST QUOI, UN CAFÉ CONCEPT ? Inventé au Japon, le café hybride fait des émules en Europe occidentale depuis moins de dix ans. Il se démarque par des concepts originaux : « Lier un thème à un coffee shop ajoute une plus-value pour le client », témoigne Alaxira, propriétaire du Full Bloom Café, à Nice. Il n’est plus question d’avaler sa tasse de café en deux minutes chrono pour souffler entre deux réunions. Les lieux sont conçus pour nous faire découvrir la peinture, partager un débat ou chiner du mobilier en sirotant une boisson chaude : in fine, passer à la fois un moment réconfortant et culturel. Une nouvelle manière originale d’attirer le client. « Que ce soit dans la boisson ou dans le concept, tout le monde peut s’y…

SON C.V. Glucides 67,1 g Eau 32,3 g Calcium 106 mg Potassium 219 mg e *Valeurs pour 100 g. Source : Ciqual. UN CADEAU DE LA NATURE Selon une légende, un écureuil qui courait sur un érable cassa une branche et se mit à lécher la sève. Un Amérindien qui l’observait décida d’en faire autant et découvrit ce liquide sucré. Au fil des jours, chauffée par le soleil, la sève qui s’écoulait de l’arbre devint sirop. Des cuillerées DE BIENFAITS Les antioxydants qu’il contient (les polyphénols) aident les cellules de notre corps à absorber le glucose du sirop rapidement. Il a donc un indice glycémique bas, ce qui nous évite le pic glycémique (le coupable de notre fringale peu de temps après le repas). Choisir LE BON FLACON Soyez sûrs…

AVEC OU SANS SOJA Parce qu’il est particulièrement bien pourvu en protéines d ’excellente qualité, le soja est un produit de choix pour remplacer la viande. Mais il pâtit souvent, et à tort, d’une mauvaise réputation. « Le soja que nous achetons en France pour la consommation humaine est quasi exclusivement européen, donc sans OGM, explique Virginie Bach, diététicienne-nutritionniste. Nous en avons même du français, cultivé dans l’est et le sud-ouest de notre pays. » Pour s’assurer d’une qualité maximale, il est important de vérifier la provenance du soja que l’on achète et de favoriser autant que faire se peut le bio (français ou européen, là aussi). « La méfiance que nous avons à l’égard de cette céréale se base sur des études toxicologiques datant de 2005 réalisées seulement sur…

L’ASTUCE ANTIGASPI POUR NE PAS PERDRE VOS BLANCS D’ŒUFS, VOUS POUVEZ LES BATTRE ET LES INCORPORER ÀLA FIN DE LA PRÉPARATION D’UNE MAYONNAISE. ELLE SERA PLUS LÉGÈRE ET AÉRIENNE EN BOUCHE. POUR 4 PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 1H REPOS 1 NUIT 1 oignon rouge 100 gde roquette 3 jaunes d’œufs 1 gros bocal de filets de thon à l’huile d’olive (env. 350 gnet égoutté) 250 gde gros haricots blancs 4-5 c. à soupe de vinaigre de riz 1 c. à café de bicarbonate de sodium 1 c. à café de moutarde en grains Sel et poivre 1 Commencez la recette la veille : mettez les haricots blancs dans un saladier d’eau froide et laissez-les tremper toute une nuit. 2 Continuez la recette le jour même : égouttez les haricots. Portez…

TARTINE D’HIVER LA MAGIE DES TARTINES ! VARIEZ LES GARNITURES AUTANT QUE VOS ENVIES. TOFU BROUILLÉ, CHAMPIGNONS DE PARIS POÊLÉS, ÉPINARDS… UN REPAS COMPLET PRÊT EN QUELQUES MINUTES SEULEMENT. ET POUR TOUJOURS AVOIR DU PAIN SOUS LA MAIN ? CONGELEZ -LE TRANCHÉ ET PASSEZ -LE AU GRILLE-PAIN AVANT DE DÉGUSTER ! POUR 2 PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 45 MIN 2 tranches épaisses de pain au levain Sel rose de l’Himalaya Poivre du moulin Pour la purée de topinambour : 500 g de topinambours 2 branches de thym frais 10 g de margarine végétale 3 cl d’huile d’olive Pour le topping : 150 g de cèpe 1 tige de cébette 30 g de margarine végétale 15 g de noisettes 3 cl d’huile d’olive 1 Préparez la purée de topinambour : préchauffez…

MARRE DE LA VOLAILLE ? Vous pouvez tout à fait réaliser ce bouillon en version végétarienne. Dans ce cas, n’hésitez pas à ajouter des aromates pour renforcer son goût. Autre option, remplacez la carcasse de poulet par quelques os de bœuf et des morceaux économiques comme le paleron ou le gîte, mais évitez les morceaux gélatineux, comme la macreuse, qui donneront une tout autre consistance au liquide une fois refroidi. LA RECETTE DE BASE ✱ 1 CARCASSE DE POULET COUPÉE EN MORCEAUX ✱ 1 POIREAU 1 BRANCHE DE CÉLERI ✱ 1 CAROTTE ✱ 1 OIGNON ✱ 1 BOUQUET GARNI ✱ 10 CL DE VIN BLANC ✱ 1 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE ✱ SEL ✱ POIVRE Lavez, épluchez et détaillez en dés tous les légumes. Faites-les revenir dans un grand…

1 Compotée d’oignon ✱ Épluchez et émincez finement 500 g d’oignons rouges, puis faites-les revenir avec un filet d’huile d’olive. ✱ Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre, puis ajoutez 2 c. à soupe de vinaigre balsamique et 2 c. à soupe de sucre. ✱ Faites mijoter 10 minutes, déglacez avec 20 cl de vin rouge, poursuivez la cuisson 20 minutes. 2 Meurette express ✱ Faites revenir 100 g d’allumettes de bacon fumé dans une poêle, ajoutez 2 échalotes ciselées et une branche de thym. ✱ Faites fondre, puis déglacez avec 15 cl de vin rouge et 1 c. à café de fond de veau, laissez réduire à feu doux. ✱ Faites pocher 4 œufs dans un grand volume d’eau frémissante additionnée de vinaigre blanc, égouttez-les…

QUELLE EST TA DÉFINITION DE LA CUISINE HEALTHY ? C’est avant tout une alimentation nutritive, qui est là pour nourrir le corps et l’esprit. Elle doit pouvoir apporter tous les nutriments nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme. Cela passe par une cuisine maison, avec des produits bruts et des alternatives pour remplacer des aliments un peu trop caloriques. Sans oublier la notion de plaisir. LE PLUS GROS PRÉJUGÉ QUE TU AIES ENTENDU ? Tu ne manges que des graines et des feuilles de salade ! (Rires) Je crois que l’on a tendance à confondre la cuisine healthy et la cuisine diététique. Dans l’inconscient collectif, on a un peu cette vision à l’ancienne où un plat sain rime avec carottes à la vapeur, quinoa et poulet bouilli. C’est d’ailleurs une…

LA PAPOTERIE Situé à Paris, ce café unique propose des ateliers de peinture sur céramique. Le concept est simple : on choisit sa pièce à décorer, on laisse parler son potentiel créatif et on vient récupérer son œuvre après cuisson. Idéal pour une sortie entre copines. FULL BLOOM CAFÉ Amateur de bien-être, ce café niçois est fait pour vous ! Ici, aucun produit d’origine animale et des pâtisseries 100 %vegan. Côté boutique, on peut s’offrir une ou plusieurs plantes vertes parmi les nombreuses variétés. Prochain projet : proposer des cours de yoga pour encore plus de détente. CATS AND COOKIES Si on est d’humeur stressée, ce bar à chats d’Angers est l’idéal. Au programme : pâtisseries maison, bagels salés et boissons réconfortantes. Le tout entouré de matous à câliner, voire…

LA REVANCHE DU TOUT-PRÊT Les amateurs de recettes végétales ont de quoi se réjouir. Le parmentier au haché végétal de pois débarque dans les rayons pour nous faire gagner du temps sans tirer un trait sur un plat complet. Il est certifié bio, sans additif et préparé en France avec des ingrédients français. Une recette riche en protéines qui vient compléter la gamme végétale de la marque, ça vaut définitivement le détour. SANS OUBLIER LE PLAISIR On s’efforce de vous faire découvrir de nouveaux produits toujours plus sains, de nouvelles alternatives végétales, des produits de substitution… Mais il ne faut pas oublier qu’un bon équilibre alimentaire inclut aussi des produits un peu moins « sains », à consommer avec modération. On ne pouvait pas passer à côté de cette pâte…

Un parcours naturellement LIBRE Entre prendre le train de l’écocuisine ou le conduire, Romain Meder a choisi ! Celui qui préside aux destinées culinaires du restaurant Les Chemins, à Guainville, en Eureet-Loir, opte pour une démarche intégrale. Ses états de service ? Un grand-père cuisinier, une formation de boucher, traiteur chez Potel & Chabot et le poste de chef du mess des officiers lors de son service militaire. Son palmarès ? Il croise la route d’Hélène Darroze et d’Alain Ducasse, avec lequel il obtient 3 macarons. Après le lancement du restaurant Sapid, à Paris, sa prise de conscience est évidente. Il tient à retrouver une nature brute et maraîchère dans un lieu enchanteur. Les pieds sur terre, ce géant de 44 ans en explore chaque nuance dans l’expérience qu’il propose…

ON MISE SUR LES ÉPICES Le sucre est un formidable exhausteur de goût. Si on veut le supprimer, ou au moins le diminuer sans rendre ses desserts trop fades, on peut compter sur les épices aux parfums envoûtants. La cannelle est une valeur sûre dans une compote ou une tarte aux pommes. La vanille sublime un ananas rôti ou un cheese-cake au lait de coco. Le gingembre apporte une touche originale à une salade de fruits ou à un coulis de mangue. (Guadeloupe) ON UTILISE DES FARINES GOÛTEUSES Certaines ont un goût naturellement sucré (châtaigne, coco, souchet, maïs…). Dans une pâte à gâteau, à pancakes ou à biscuits, elles permettent de se passer de tout ou partie du sucre. Certes, elles contiennent un peu de glucides simples, mais aussi des…

Pour bien doser, il faut consommer chaque jour 60 g (pour une femme) à 80 g (pour un homme) de graisses alimentaires, dont 20 à 25 % sous forme d’acides gras saturés (soit 12 à 15 g) + 40 % sous forme de monoinsaturés (oméga 9), soit 25 à 30 g + 25 à 30 % sous forme de polyinsaturés (12 à 13 g d’oméga 6 et 3 g d’oméga 3). Docteur, comment faire ? 1 FAUT-IL ARRÊTERLE BEURRE ? Amis bretons et normands, aucune raison de vous priver de votre matière grasse préférée ! Le beurre (obtenu en barattant la crème du lait) apporte de la vitamine A antioxydante qui participe à la vision, au renouvellement des tissus, à la croissance cellulaire. Reste qu’il est très riche en acides…

*Adresses à retrouver p. 112 Fait maison Qui a dit qu’on ne pouvait pas mettre la main à la pâte ? Cette préparation à base de farine de soja permet de réaliser ses propres steaks au goût subtil de barbecue. Pour cela, il suffit d’ajouter 600 ml d’eau, de mélanger et de laisser gonfler. Reste à former des galettes et à déguster. Une façon originale de s’essayer aux substituts végétaux. Préparation pour burger vegan saveur BBQ, 8,75 € (300 g), KoRo. Version légumes Composée à 25 % de légumes et avec du soja français certifié sans OGM, cette galette apporte fibres et protéines (17 g aux 100 g, quand même !). Fabriquée en Bretagne, elle est un bon compromis pour faire manger des légumes à nos enfants. Sans oublier la…

POUR 15 BARRES PRÉPARATION 10 MIN CONGÉLATION 30 MIN 250 gde purée de noix de cajou 175 gde miel 150 gde petits flocons d’avoine 100 gd’abricots secs 100 gde billes de soja soufflé 50 gde noix de cajou 50 gde dattes dénoyautées 50 gde pruneaux 1 c. à café d’arôme vanille 1 Mélangez la purée de noix de cajou, le miel et l’arôme vanille. Incorporez les flocons d’avoine et les billes de soja. Coupez les fruits secs en petits morceaux. Ajoutez-les à la préparation. 2 Tapissez un moule rectangulaire avec le mélange sur environ 5cm d’épaisseur. Aplatissez bien le dessus et placez au congélateur pour 30 minutes. 3 Découpez vos barres et conservez-les au réfrigérateur. 10 MIN 15 BARRES 256 CAL/PORT.   TAGLIATELLES TAGLIATELLES À LA SCANDINA VE POUR…

POUR 6 PRÉPARATION 1H 45 RÉFRIGÉRATION 1H 30 CUISSON 45 MIN Pour la pâte feuilletée : ✱ 300 g de beurre ✱ 380 g de farine T55 ✱ 4 g de sel Pour la frangipane : ✱ 1 œuf + 1 jaune ✱ 12,5 cl de lait entier ✱ 50 g de beurre ✱ 100 g de poudre d’amande ✱ 100 g de sucre ✱ 15 g de fécule de maïs ✱ 1 c. à soupe de rhum brun ✱ 1 c. à café d’extrait d’amande amère Pour la dorure : ✱ 1 jaune d’œuf ✱ Crème liquide 1 Préparez la détrempe de la pâte feuilletée : versez, dans la cuve d’un robot, la farine, 150 g de beurre froid coupé en dés et le sel. Mélangez à petite vitesse.…