Indholdsfortegnelse for No. 38 i Vital Food

ILS VOUS MANQUENT ? VOUS POUVEZ LES COMMANDER sur kiosquemag.com/titres/vital-food/achat-numero ET POUR VOUS ABONNER , C’EST PAR ICI ! Récemment, les agriculteurs tricolores se sont mobilisés pour redonner aux cultures françaises la place qu’elles méritent. Ils ont bloqué les routes, empêché les camions de marchandises de circuler, avant d’être rejoints en masse par nos voisins européens, eux aussi désireux de vivre décemment de leur métier. Vous le savez, chez Vital Food, nous défendons ces principes depuis longtemps: manger des produits locaux et, de fait, de saison. Enplus d’être meilleurs pour l’économie à petite échelle (pour nous comme pour nos producteurs), ils sont aussi plus intéressants d’un point de vue nutritionnel. C’est ça, aussi, une alimentation équilibrée. On a donc décidé de mettre en avant les initiatives qui nous aident à…

Pour qu’une salade constitue un repas complet, elle doit regrouper plusieurs familles d’aliments. Tout d’abord, des protéines, à savoir de la viande, du poisson ou des œufs. Pourquoi ? Parce que les protéines participent au renouvellement du tissu musculaire, de la matrice osseuse et de la peau. Elles nous rassasient et nous apportent de l’énergie. À ajouter, des féculents. Optez pour les pâtes, le riz, le millet, l’épeautre, le sarrasin ou encore les pommes de terre, même si elles sont moins intéressantes, nutritionnellement parlant. Ces aliments permettent d’éviter les coups de pompe grâce à leur teneur élevée en glucides complexes. Leurs fibres aident aussi à combattre les fringales. Enfin, autres éléments indispensables : les légumes. Gorgés de vitamines, d’antioxydants (bêtacarotène, lycopène), de minéraux (potassium, fer, magnésium) et de fibres, ils…

De la bière ? Très peu pour vous, son amertume vous a toujours rebuté ! Et vous reconnaissez que son odeur, sinon sa mousse opulente, vous a toujours écœuré… Et si vous goûtiez à la vière ? Ne vous offusquez pas, il n’y a aucune faute de frappe. On parle bien de la vière avec un V et non un B ! C’est le nom que la brasserie Gallia, située aux portes de Paris (Pantin), a donné à une recette de boisson alcoolisée qui efface totalement les frontières entre les rayons de la bière et du vin. Vous aurez en effet compris qu’il s’agit d’une association des deux breuvages dans le même verre. On vous arrête tout de suite : il n’est aucunement question de verser du jus de Bacchus…

MON KIT DU PARFAIT APPRENTI CHOCOL ATIER L’avantage, c’est qu’il ne vous faudra que quelques ingrédients pour enfiler votre toque sans rougir. Profitez-en pour varier les saveurs : chocolat noir ou au lait, aromatisé au gingembre confit ou à la noix de coco râpée, avec un zeste d’orange ou un peu de piment d’Espelette, la seule limite est votre imagination. * 80 g de poudre de cacao brut * 80 g de beurre de cacao * 60 g de sucre de coco * 1 pincée de fleur de sel (facultatif) LA RECETTE Faites fondre le beurre de cacao au bain ‐marie. Incorporez le sucre et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une préparation homogène (les grains doivent tous avoir fondu). Versez le mélange dans un saladier, laissez refroidir brièvement, puis ajoutez le…

« LE CHILI CON CARNE, UN PLAT TYPIQUEMENT MEXICAIN » FAUX. Stupeur à la rédaction… le chili con carne est en réalité originaire des États-Unis ! Selon certains dires, ce plat aurait été créé dans les prisons du Texas, car les piments et la viande de bœuf comptaient parmi les aliments les moins chers, ce qui rendait le plat adapté au régime des prisonniers. Une recette plutôt « tex » que « mex », donc. « C’EST LA MAMA QUI CUISINE » VRAI. C’est assez incontestable dans le monde entier, et ça l’est particulièrement au Mexique : les femmes sont de véritables patronnes des fourneaux. Que ce soit dans le cercle familial ou dans les échoppes et restaurants, elles occupent une place de choix. Gare cependant à ne pas faire…

POUR 4 PRÉPARATION : 15 MIN CUISSON : 10 MIN * 250 g de chorizo à faire cuire * 1 oignon émincé * 1 bouquet de coriandre * 25 cl de crème fraîche Fromage frais (type feta au lait de vache) * 50 cl de bouillon de légumes ou de poulet * 400 g de haricots frits * 1 c. à café de sel aromatisé aux herbes 1 Faites frire le chorizo dans sa propre graisse jusqu’à ce qu’il soit doré. Réservez. 2 Mixez la crème fraîche avec les haricots, le bouillon, le sel et la moitié de l’oignon émincé. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi, en veillant à remuer pour qu’il ne colle pas. 3 Servez dans un bol avec le…

BIENVENUE DANS UNE NOUVELLE ÈRE Du rapide, du gras, du pas cher : voilà la recette, pas si secrète, du triomphe des fast-foods. Mais l’obsession générale du « mieux manger », portée par la nouvelle génération, n’a pas échappé au milieu de la restauration rapide. Au point que l’on voit apparaître de plus en plus ce que l’on baptise aujourd’hui des « fast-good ». Dans ces lieux en vogue, les codes traditionnels du fast-food restent à l’honneur : un service rapide, une carte simple, des prix maîtrisés. Néanmoins, un nouveau mot d’ordre vient compléter la formule : la qualité. « Le but, c’est de casser cette américanisation, cette tendance à la malbouffe. Ce que l’on cherche ici, c’est continuer à proposer de la street food, mais en y intégrant une…

De la musique À LA CUISINE Non, Aurélie Saada n’a pas abandonné la musique après la séparation du groupe Brigitte. Toujours en tournée pour défendre son dernier album solo, « Bomboloni », celle qui est née et a vécu dans le Xe arrondissement parisien a plusieurs cordes à son arc. La fondatrice du collectif Les Quiches a trouvé un nouveau refuge dans la cuisine, une ode à ses origines tunisiennes. C’est sa façon à elle de dire « je t’aime » à ses proches et à ses filles, pour lesquels elle concocte des petits plats à partager, sans chichis mais avec beaucoup de cœur. Ceux qu’on mangerait avec les doigts, au rythme de ses chansons et de sa fantaisie. Cuisinez-vous en chantant vos propres chansons ? Jamais ! C’est plutôt…

ÉTAPE 1 : LA PÂTE Amateurs de flans pâtissiers, que celui qui n’a jamais pensé à sacrifier la pâte nous jette la première pierre ! C’est la solution facile, mais nous n’aimons pas la facilité chez Vital Food. Alors on s’est dit qu’une pâte healthy, c’était possible. La preuve : Le beurre devient de la compote de pomme, de la purée d’amande ou du yaourt nature en quantité égale. Le sucre est détrôné par du miel, du sirop d’érable ou de la vanille en poudre. Si vous avez déjà troqué le beurre contre de la compote de pomme, elle agit également comme sucrant naturel. La farine blanche est remplacée par de la farine complète (ou semi-complète) qui apporte davantage de nutriments et de fibres. Attention néanmoins, le résultat ne sera…

DES FÉCULENTS À IG BAS 1/4 DE L’ASSIETTE Aux pâtes blanches, pain blanc et riz blanc, pauvres en fibres et à index glycémique élevé, on préfère les céréales complètes (riz complet, quinoa, sarrasin, orge, petit épeautre…) et les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots secs…) qui sont d’excellentes sources de fibres. Il est bien aussi de ne pas toujours manger du blé : très présent dans notre alimentation (pâtes, pains, pâtes à tarte, biscuits…), il contient du gluten, qui est suspecté de favoriser l’inflammation (cf. encadré page précédente). DES POISSONS GRAS 2 FOIS PAR SEMAINE Ce sont les meilleures sources alimentaires de DHA et EPA, des oméga 3 à longue chaîne aux propriétés anti-inflammatoires. Pour avoir sa « dose », il est recommandé d’en consommer 2 fois par semaine en privilégiant…

La pointe d de la tendance Une salade tendance où l’on trouve 28,4 % de céréales et légumineuses (boulgour et petit épeautre), 24,4 % de crudités, 19,2 % de salade mélangée et 10,3 % de saumon fumé. Le tout complété par des fèves de soja et une sauce vinaigrette au soja, wasabi et gingembre. D’un point de vue nutritionnel, les taux de protéines (16 g), de glucides (29 g) et de fibres (8,5 g) sont parfaits. Le seul point faible dans la balance reste le taux de sel, avec tout de même 3 g par portion. Buddha bowl saumon fumé & céréales gourmandes, 4,75 € (310 g), Mix. La protéinée du rayon Avec 25 g de protéines par portion, la Montmartre s’affiche comme la plus protéinée de la gamme. De…

LAPINS BRIOCHÉS AU FROMAGE SPÉCIAL PÂQUES 50 MIN 4 PERS. 216 CAL/LAPIN POUR 4 PRÉPARATION : 50 MIN ✷ REPOS : 1 H CUISSON : 15 MIN ✷ 150 g de gruyère râpé ✷ 12 cl de lait ✷ 100 g de brousse de vache ✷ 50 g de comté coupé en ✷ 16 cubes ✷ 50 g de beurre fondu ✷ 550 g de farine (+ pour le plan de travail) ✷ 10 g de levure de boulanger ✷ 16 grains de poivre noir ✷ 1 c. à café de sucre Huile de tournesol (pour le saladier) ✷ Sel 1 Versez la levure dans le fond du bol d’un robot pétrisseur et délayez avec 10 cl de lait tiède. Ajoutez 25 cl d’eau chaude, le beurre fondu, la farine, 1 cuillerée à…

LES BLANCS D’ŒUFS D’apparence inutile, l’aquafaba (le jus des pois chiches en conserve) est un petit trésor culinaire. Une fois fouetté, ce liquide présente les mêmes propriétés que les blancs d’œufs. À nous les mousses au chocolat, soufflés et autres préparations aussi aériennes que gourmandes. LES MATIÈRES GRASSES Il peut s’avérer compliqué, surtout dans les recettes traditionnelles sucrées, de remplacer le beurre. Enfin, ça, c’était avant de connaître les purées d’oléagineux… Ces dernières ne contiennent pas de matières grasses animales, sont riches en saveurs et surtout en nutriments. De noisette, d’amande, de cacahuète ou encore de sésame, elles représentent une bonne source de fibres et de protéines végétales. Pour remplacer le beurre, la purée d’amande est le premier choix. Pour remplacer la crème fraîche, préférez celle de sésame blanc, qui…

20 MIN 6 PERS. 423 CAL/PERS. 6 POUR PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 4 H 10 Pour le pulled pork : * 1 kg d’échine de porc * 1 oignon blanc * 2 gousses d’ail * 8 c. à soupe d’huile d’olive * 1 c. à soupe de piment de Cayenne * 1 c. à soupe de paprika * 1 c. à soupe de cumin moulu * 1 c. à soupe d’épices à chili * Sel et poivre Pour les tacos : * 1 piment vert doux * 1 citron ver (jus) * 12 tortillas de blé Pickles d’oignon 1 Épluchez l’ail et l’oignon et émincezles. Faites-les revenir dans une cocotte sur feu moyen avec un peu d’huile d’olive. 2 Déposez la viande sur le mélange. Badigeonnez-la généreusement d’huile…

30 MIN 4 PERS. 524 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION : 30 MIN CUISSON : 15 MIN * 400 g de restes de poulet rôti * 1 avocat * 1 oignon blanc * 1 oignon rouge * 1 piment jalapeño * 2 gousses d’ail * 150 g de feta  * 100 g de fromage blanc  * 300 g de coulis de tomate  * 12 tortillas de maïs Huile d’olive Sel et poivre 1 Découpez les tortillas en triangles et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les sécher au four une quinzaine de minutes à 170 °C.  2 Épépinez le piment et coupez-le finement. Épluchez l’ail et l’oignon blanc et émincez-les. Faites revenir le tout à feu moyen dans un filet d’huile d’olive. Une fois dorés, ajoutez le coulis de tomate. Salez, poivrez…

POUR 6 PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 40 MIN RÉFRIGÉRATION : 30 MIN Pour le poulpe : * 1 kg de poulpe * 1 branche de céleri * 1 gousse d’ail * 1 feuille de laurier Pour le ceviche : * 1 tomate (facultatif) * 1 oignon rouge émincé  * 15 cl de jus de citron * 1 bouquet de coriandre  * 2c. àsoupe de piment vert haché  * 1 gousse d’ail hachée  * 1 c. à café de piment habanero  * 4 c. à soupe d’huile d’olive  * 1 c. à café de sel 1 Mettez le poulpe dans une marmite avec la gousse d’ail, la feuille de laurier et la branche de céleri. Couvrez d’eau bouillante et faites cuire pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que le poulpe puisse être percé avec un…

P. 8-11 Ariaké : en GMS D’aucy :en GMS Kodama : sur Kodamaparis.com et en boutique Kodama Labo Dumoulin :en magasins bio Lima :en magasins bio  Ocean kiss : chez Franprix  Sovi : sur Sovi.co  Vivien Paille : en GMS  Weiss :en boutique Weiss et sur Chocolat-weiss.fr P. 64-67 Bonduelle :en GMS  Daunat :en GMS  Kombo Urban Canteen : en GMS  Sodebo : en GMS  Mix : en GMS P. 70 Baouw : sur Baouw-organic-nutrition.com ou chez les revendeurs  Danone : en GMS  Jardin bio étic :en GMS  Le Pain des fleurs : en magasins bio Lifestraw : sur Eu.lifestraw.com ou chez les revendeurs P. 94 Aromandise : sur Aromandise.com et en magasins bio  Aroma-Zone : sur Aroma-zone.com et en magasins  Guy Demarle : sur Boutique.guydemarle.com  Kazidomi : sur Kazidomi.fr …

MON RITUEL Quatorzième semaine des six mois de ma cure : tous les matins, j’avale ma potion dans un verre d’eau tiède. Goût neutre (l’arôme citron vert m’a vite écœurée) et pas de mauvaise odeur de poisson (ma crainte) pour mes 10 g de collagène marin en stick, que je délaye avec soin (le secret pour éviter les désagréables grumeaux). Des résultats ? Au toucher, je sens l’épiderme de mes joues et du bas du visage plus dense et moins flasque. Et mes petits bobos (boutons, rougeurs) disparaissent, eux, bien plus vite. Qui est-il ? « C’est une protéine fibreuse naturellement produite et présente dans notre organisme, comptant pour 30 % des protéines du corps humain », rappelle la Dre Michèle Marchaland, médecin anti-âge, micronutritionniste au centre de thalassothérapie Valdys…

1 À fond la forme Cette petite molécule naturellement présente dans notre corps en petite quantité (majoritairement dans nos os et notre dentition) est impliquée dans de nombreuses fonctions de notre organisme. Chez l’adulte comme chez l’enfant, elle participe à réduire la fatigue, aide au fonctionnement du système nerveux et contribue au développement des fonctions psychologiques telles que la concentration ou la mémoire. 2 Alerte coup de mou 70 % de la population française souffrirait de carences en magnésium*. Les causes ? Un mode de vie bien chargé, ponctué par du stress et une alimentation trop déséquilibrée, pauvre en nutriments. Côté signaux, la liste est longue : stress, irritabilité, fatigue intense, maux de tête, insomnies, spasmes ou paupières qui sautent… Ça nous donne envie de surveiller tout ça, pas vous…

NOTRE EXPERTE ✷ Amandine Blachon, diététicienne-nutritionniste spécialisée dans la diététique du sport À peine sortie du boulot, vous foncez à la salle de sport et n’en ressortez pas avant 20 heures. Résultat, vous n’avez qu’une envie en rentrant chez vous : dormir. Cependant, tout votre entourage vous répète la même rengaine : « Tu ne devrais pas sauter un repas, surtout après t’être entraînée, c’est mauvais. » Et, sans vouloir jouer les rabat-joie, nous sommes plutôt du même avis. « Si on ne s’alimente pas suffisamment, on risque surtout de voir nos performances et notre récupération chuter », prévient Amandine Blachon, diététicienne-nutritionniste. Et donc, de se sentir fatiguée avant même d’avoir commencé à bouger, d’être moins vigilantes aux mauvais mouvements, de se blesser bêtement. Avant l’entraînement La bonne idée, c’est…

VERSION FRUITÉE 1 POIRE 1 YAOURT 1 C. À CAFÉ DE CANNELLE Épluchez la poire si vous le souhaitez. Ôtez les pépins et coupez le fruit en dés. Faites-les griller à feu vif dans une casserole deux minutes, puis baissez le feu, ajoutez un peu d’eau et laissez cuire 3 à 4 minutes. Éteignez le feu, versez la cannelle, mélangez bien et laissez refroidir avant de mélanger dans votre yaourt. LE PETIT + ON ESSAIE LA CONFITURE EXPRESS EN FAISANT REVENIR 300 G DE FRAMBOISES SURGELÉES AVEC 4 C. À SOUPE DE SIROP D’ÉRABLE JUSQU’À OBTENIR UNE PURÉE. ON AJOUTE 1 C. À SOUPE DE GRAINES DE CHIA OU DE TAPIOCA POUR LA TEXTURE, ON LAISSE GONFLER ET ON CONSERVE UNE SEMAINE AU FRIGO, DANS UN BOCAL EN VERRE. MILK-SHAKE…

POUR 8 ŒUFS PRÉPARATION : 15 MIN RÉFRIGÉRATION : 1H * 2 yaourts à la noix de coco * 1 c. à soupe bombée de mascarpone * 110 g de chocolat noir * 12 c. à café de compote d’abricot * 1 poignée d’amandes émondées   * Noix de coco râpée…

SES OPTIONS Certains appareils offrent des programmes pratiques : départ différé, arrêt automatique et maintien au chaud. On peut aussi trouver une option vapeur douce ou des modèles avec un bac à épices et condiments pour diffuser les arômes pendant la cuisson. CETTE MÉTHODE DE CUISSON EST-ELLE VRAIMENT LA PLUS SAINE DE TOUTES ? Une chose est sûre, elle préserve les vitamines et les propriétés antioxydantes des aliments, mais aussi les textures et les saveurs, et permet de cuire sans matière grasse. Des atouts de taille pour une cuisine ultra saine, donc. Il faut néanmoins garder à l’esprit qu’une chaleur excessive ou prolongée dégrade certains nutriments, comme les protéines. Privilégiez donc un mode de cuisson à la vapeur à chaleur moyenne et une cuisson de courte durée afin de préserver…

35 MIN 8 PERS. 504 CAL/PERS. POUR 8 PRÉPARATION : 35 MIN CUISSON : 30 MIN RÉFRIGÉRATION : 12 H Pour le gâteau : * 200 g de farine * 50 g de sucre * 5 œufs * 8,5 cl de lait * 10 g de beurre * 1 gousse de vanille * 1 c. à café de levure chimique * 1 pincée de sel Pour le sirop : * 25 cl de lait concentré sucré * 25 cl de lait concentré non sucré * 20 cl de lait écrémé Pour le dressage : * 50 cl de crème fraîche Copeaux de noix de coco grillés 1 Préchauffez le four à 180 °C. Préparez le gâteau : séparez les jaunes d’œufs des blancs. Faites blanchir les jaunes avec le sucre.…

POUR 6 PRÉPARATION : 30 MIN CUISSON : 20 MIN * 200 g de chorizo * 150 g de fromage frais râpé * 250 g de farine nixtamalisée (cf. pastille) * 250 g de mélange de haricots cuits en purée Salsa roja ou verde Huile de friture 1 Faites chauffer une poêle et faites revenir le chorizo sans matière grasse pendant environ 5 minutes. Une fois le chorizo frit, ajoutez le mélange de haricots et remuez bien. Réservez. 2 Préparez la pâte de maïs en mélangeant la farine nixtamalisée et un peu d’eau, afin d’obtenir une texture de pâte à modeler. La pâte doit avoir une consistance ferme et humide mais sans coller aux mains. 3 Formez des boules de pâte d’environ 80 g. Aplatissez chaque boule à l’aide d’une…

25 MIN 4 PERS. 533 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION : 25 MIN CUISSON : 20 MIN * 1 blanc de poulet * 3 oignons nouveaux * 1 piment jalapeño * 1/2 oignon blanc * 1 botte de coriandre * 1 gousse d’ail * 150 g de feta * 120 g de crème fraîche épaisse * 1 l de bouillon de poulet * 12 tortillas de maïs Huile d’olive Sel et poivre 1 Mettez dans une grande casserole le piment préalablement épépiné et émincé ainsi que l’ail et l’oignon pelés et émincés. Ajoutez le bouillon de poulet et faites mijoter 10 minutes. Ajoutez la moitié de la botte de coriandre et mixez le tout. Assaisonnez et réservez au chaud.  2 Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez le blanc de poulet et laissez cuire.…

A Asperges grillées, œufs pochés et tartines 71 B Barres gourmandes 63 Beignets rapides 101 Blondie à la framboise et au chocolat blanc 89 Bol gourmand 83 Bouchées légères 100 Bouillon complet et protéiné 42 Boulettes quinoa et pois chiches 28 Brick épinards feta 63 Burger végétarien 40 C Cake relevé 100  Carrés crunchy cacahuète chocolat 73  Ceviche de pulpo 110  Chilaquiles 108  Corn cheese 101  Crème aux œufs 45  Curry indien et sauce à la coriandre 20 D  Dips au tahini 101  Duo de lentilles en dahl 37 E Écrasée de pomme de terre, pesto et pois chiches grillés 39  Enchiladas verdes 111 F  Feuilles de betterave farcies aux lentilles jaunes 31  Flan au café 47  Flan aux spéculoos 51  Flan pâtissier au praliné 49 Flognarde aux pommes 50…