Indholdsfortegnelse for No. 41 i Vital Food

Chaque année, un Français jette 58kg de déchets alimentaires, dont 24kg de nourriture encore comestible*. Quand j’ai lu cette étude, je me suis posé une seule question: pourquoi? L’importance d’être responsable est de plus en plus au goût du jour: consommer moins etmieux. De nombreux chefs persistent et signent: Jean‑François Piège et ses ouvrages sur l’antigaspi, Victor Mercier et ses positions assumées, par exemple. Plus récemment, Laurie Fourcade et Tiphaine Birotheau ont collaboré pour publier un recueil de recettes (voir p.8) dans lequel dix chefs engagés vers une cuisine plus durable et responsable sont mis à l’honneur. Le gaspillage alimentaire est un combat du quotidien qu’il faut mener de front. Et pour vous aider à cuisiner de nouvelles recettes, à varier votre alimentation, Vital Food reste à vos côtés. On…

REINE DES NUTRIMENTS En plus d’apporter une quantité non négligeable de protéines pour sa taille et des bons gras, la pistache est également l’un des rares aliments à proposer les 9 acides aminés essentiels nécessaires au fonctionnement du corps (comme les œufs, par exemple). Elles sont aussi très riches en vitamines (notamment du groupe B et E) et en minéraux: potassium, magnésium, fer, zinc… Source: INC - Annuaire statistique 2022-2023 FORT COMME HULK! CE PETIT FRUIT SEC D’UN VERT ÉCLATANT DOTÉ DE SUPERPOUVOIRS POURRAIT PRESQUE ÊTRE CLASSÉ DANS LA CATÉGORIE DES ALICAMENTS (CES ALIMENTS MÉDICAMENTS QUI PARTICIPENT AU MAINTIEN - VOIRE AU SOUTIEN - DU SYSTÈME IMMUNITAIRE). LES ANTIOXYDANTS QU’IL CONTIENT RALENTISSENT LE PROCESSUS INFLAMMATOIRE POUR UNE RÉCUPÉRATION PHYSIQUE PLUS RAPIDE. 95% des Français consomment des pistaches. Ils en mangent en…

VITAMINE C * Son rôle: les globules blancs sont chargés en vitamine C. Elle les stimule et soutient l’activité des anticorps. Autre atout – et pas des moindres –, elle réduit la fatigue. * La préserver: privilégier les aliments crus ou légèrement cuits, car elle est sensible à la chaleur. Il est également important de la protéger de la lumière. * Ma liste de courses: citron, kiwi, pamplemousse, persil, chou… VITAMINE D * Son rôle: elle fortifie les os et favorise la croissance grâce à son action sur le calcium (elle l’aide à se fixer sur les os). C’est aussi une hormone immunorégulatrice. * La préserver: c’est une vitamine liposoluble. Notre corps la synthétise mieux si elle est associée à un corps gras. * Ma liste de courses: maquereau, sardine,…

10 MIN 4 PERS. 512 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 25 MIN * 1 oignon jaune* 1 bouquet de persil* 4 œufs* 150 g de feta* 50 cl de bouillon de légumes* 250 g de lentilles jaunes* 200 g de sauce-tomate* 20 cl de lait de coco* 1 c. à café de curry* Huile d’olive* Sel et poivre 1 Pelez l’oignon et émincez-le. Faites chauffer un filet d’huile d’olive à la poêle. Ajoutez l’oignon et le curry. Laissez colorer 5 minutes à feu moyen. 2 Placez les lentilles, la saucetomate et le bouillon de légumes dans la poêle. Couvrez et cuisez à feu doux 15 minutes. 3 Intégrez le lait de coco à la préparation et mélangez. Formez des puits et cassez-y les œufs. Salez et poivrez. Émiettez…

15 MIN 4 PERS. 691 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 25 MIN * 400 g de saumon* 1 citron (jus)* Quelques branches de romarin* 20 cl de crème de soja* 100 g de parmesan râpé* 400 g de spaghettis* 150 g de tomates séchées* Huile d’olive* Sel et poivre 1 Préchauffez le four à 180 °C. Déposez le saumon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez des branches de romarin, du sel et du poivre. Enfournez pour 25 minutes. 2 Portez à ébullition 1 l d’eau salée. Cuisez les spaghettis en stoppant la cuisson 2 minutes avant le temps indiqué sur le sachet. 3 Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Placez les spaghettis dans la poêle. Ajoutez la crème…

20 MIN 4 PERS. 412 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN * 3 avocats* 2 panais* 200 g de roquette* ½ citron* 100 g de fromage blanc* 100 g d’amandes* 1 c. à café d’herbes de Provence* Huile d’olive* Sel et poivre Pour le pesto: * 1 avocat* 1 citron (jus)* 1 gousse d’ail* 25 g de parmesan* 50 g d’amandes* Huile d’olive* Sel et poivre 1 Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les panais. Épluchez-les puis coupez-les en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. 2 Recouvrez une plaque de papier cuisson. Déposez les lamelles de panais. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez pour 30 minutes en retournant les chips à mi-cuisson. Laissez-les refroidir et séchez-les. 3 Pressez le citron.…

15 MIN 4 PERS. 195 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 30 MIN * 600 g de chou-fleur* 1 oignon blanc* ½ citron* Quelques brins de persil* 1 œuf* 100 g de yaourt grec* 4 c. à soupe de chapelure* 1 c. à café de curry* Huile d’olive* Sel et poivre 1 Portez un litre d’eau à ébullition. Lavez le chou-fleur puis taillez-le en fleurettes. Plongez-les dans l’eau bouillante et laissez cuire environ 10 minutes. Égouttez. 2 Déposez le chou-fleur dans un saladier et écrasez-le grossièrement. Épluchez et émincez l’oignon puis ajoutez-le au chou-fleur. Terminez avec l’œuf et la chapelure. Ajoutez du sel, du poivre et le curry. Remuez. 3 Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson. À l’aide de deux petites cuillères, formez…

20 MIN 8 PERS. 263 CAL/PERS. POUR 8 PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 50 MIN Pour la pâte * 1 œuf* 100 g de fromage blanc* 200 g de farine de blé* 1 c. à café de cumin* Sel et poivre Pour l’appareil * 500 g de butternut* 2 oignons cébettes* 4 œufs* 150 g de feta* 25 cl de crème de soja* Huile d’olive* Sel et poivre 1 Préchauffez le four à 200 °C. Retirez la peau de la butternut et coupez-la en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Déposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 20 minutes. 2 Déposez la farine, l’œuf et le fromage blanc dans un saladier. Assaisonnez avec le cumin, le sel et le…

20 MIN 6 PERS. 398 CAL/PERS. POUR 6 PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN * 2 oranges non traitées* 4 œufs* 150 g de fromage blanc* 200 g de chocolat noir* 150 g de farine* 60 g de sirop d’agave* 1 sachet de levure* 1 c. à soupe d’huile de coco* 1 c. à café de graines de sésame noir 1 Mélangez le fromage blanc, les œufs et le sirop d’agave dans un bol. Ajoutez l’ensemble des ingrédients secs et remuez jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Divisez la préparation en deux. 2 Faites fondre la moitié du chocolat au bain‑marie. Ajoutez-le dans une partie de la préparation et mélangez. Récupérez le zeste et le jus d’une orange. Ajoutez‑les à l’autre partie. 3 Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un…

30 MIN 6 PERS. 449 CAL/PERS. POUR 6 PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 10 MIN REPOS 2 H * 1 œuf* 25 cl de lait* 80 g de beurre* 500 g de farine* 15 g de levure fraîche de boulanger* 1 gousse de vanille* 1 pincée de sel Pour le sirop: * 2 clémentines non traitées* 30 g de miel 1 Versez la farine, le sel et les œufs dans un cul de poule. Ajoutez le lait et le beurre fondu. Pétrissez. Émiettez la levure et incorporez-la à la préparation. Pétrissez à nouveau 10 minutes. 2 Égrainez la gousse de vanille. Intégrez les graines et travaillez 5 minutes supplémentaires. 3 Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez reposer 2 heures à température ambiante. Elle doit doubler de volume. 4 Récupérez…

20 MIN 6 PERS. 343 CAL/PERS. POUR 6 PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 50 MIN * 2 oranges non traitées* 2 œufs* 125 g de yaourt* 190 g de farine semi-complète* 70 g d’huile neutre* 70 g de sirop d’agave* 40 g de graines de pavot* 1 c. à café de levure chimique* 1 c. à café de cannelle 1 Mélangez le sirop d’agave et l’huile. Ajoutez un à un les œufs puis le yaourt. Mélangez. Terminez en intégrant peu à peu les ingrédients secs. Remuez pour obtenir un appareil homogène. 2 Récupérez le zeste et le jus de l’une des oranges. Incorporez‑les à la préparation. Découpez la seconde orange en fines tranches. 3 Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un moule de papier cuisson. Versez la pâte dans celui‑ci.…

Elles ont débarqué dans les magasins, les fast-foods et les épiceries en ligne en mode opération séduction: les fausses viandes promettent un goût, une texture et un plaisir équivalent aux produits traditionnels. Mais ce n’est pas tout! Elles garantissent également une production vertueuse écologique, puisqu’elles ne contiennent plus une trace d’animal. En octobre dernier, ces aliments dits simili-carnés ont (encore) gagné l’autorisation de porter les appellations « steak », « bacon », « nugget », « lardon » ou « chipolata », comme de véritables pièces de boucherie ou de charcuterie, à condition d’indiquer sans ambiguïté leur composition végétale. HappyVore, La Vie Foods, Planted, Kokiriki, Excellent Burger, Wheaty, Heura, Beyond Meat: si la consommation de ces aliments demeure marginale (elle représenterait actuellement 1 % de la consommation de viande traditionnelle),…

Quand on aime, on ne compte pas Et ça vaut même pour le chocolat (enfin presque!). Même les grands gourmands peuvent choisir de réduire leur consommation de sucre. Et ça commence par troquer son morceau de chocolat au lait par un chocolat noir. Puis, petit à petit, d’augmenter le pourcentage de cacao. Surtout que 70 % et plus ne sont pas synonymes d’amertume, la preuve avec cette nouvelle référence gourmande à souhait et ses éclats de noix de cajou caramélisés qui croquent sous la dent. Génération boulette Même sans viande, elles ont la cote! Il faut dire que les boulettes, c’est bon et c’est très pratique. Alors quand elles nous aident à manger davantage végétal, on les aime encore plus. Riches en épices et en fibres, elles sont l’accompagnement idéal…

SANS SUCRE 10 MIN 4 PERS. 657 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION 10 min CUISSON 10 min RÉFRIGÉRATION 3 H * 2 œufs + 2 jaunes* 50 cl de lait* 20 cl de crème entière* 150 g de chocolat noir* 80 g de noisettes entières* 4 c. à soupe de miel* 1 c. à soupe bombée de Maïzena 1 Râpez grossièrement le chocolat et concassez les noisettes. 2 Mélangez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat et le miel, remuez. 3 Fouettez les œufs et les jaunes avec la Maïzena. Versez la préparation précédente petit à petit, sans cesser de battre. Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la crème devienne nappante. 4 Répartissez-la dans 4 verrines, en incorporant…

20 MIN 4 PERS. 410 CAL/PERS. LA COURGE EN CRUDITÉ OUI, LA COURGE BUTTERNUT PEUT SE MANGER CRUE, CE QUI PERMET DE GARDER SON INDEX GLYCÉMIQUE ASSEZ BAS (15 À 30) ET DE LA RENDRE TRÈS RASSASIANTE. POUR 4 PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 5 MIN * ½ courge butternut* ¼ de céleri-rave* 12 pruneaux dénoyautés* ½ citron (jus)* 1 botte de ciboulette* 4 c. à soupe d’huile de colza* 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé* 2 c. à soupe de graines de courge* 1 c. à soupe de tahini* Sel et poivre 1 Placez les pruneaux dans une petite casserole avec un fond d’eau, couvrez et portez à frémissement pendant 5 minutes. Mixez les pruneaux avec l’eau, jusqu’à la formation d’une purée dense. Réservez-la au réfrigérateur. 2 Pelez et épépinez la courge. Épluchez le…

ARANCINIS AU MORBIER POUR 4 PRÉPARATION: 25 min CUISSON: 40 min REPOS: 12 H * 2 échalotes* 2 œufs* 300 g de morbier* 200 g de farine* 200 g de riz spécial risotto* 100 g de chapelure* 12 cl de vin blanc* 2 cubes de bouillon de volaille* 3 c. à soupe d’huile d’olive* 1 dosette de safran* Huile de friture* Sel et poivre 25 MIN 4 PERS. 880 CAL/PERS. Fromage lovers 1 Râpez 50 g de morbier. Faites fondre les cubes de bouillon dans 75 cl d’eau bouillante. Épluchez les échalotes, émincez-les et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Versez-y le riz et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez un verre de vin blanc, laissez frémir jusqu’à réduction complète du vin. 2 Versez ensuite une louche de bouillon, le…

POUR 8 PRÉPARATION 15 min CUISSON 45 min * 2 œufs* 10 cl de lait* 100 g de farine de blé* 100 g de miel toutes fleurs* 80 g de farine de seigle* 1 sachet de levure chimique* 1 c. à café d’extrait de vanille* Mélange 4 épices…

SON FONCTIONNEMENT Intuitif et simple d’utilisation, il permet de préparer des soupes et veloutés en un rien de temps. On place nos légumes et de l’eau dans le contenant, puis on lance l’appareil. Il cuit et mixe le tout en une trentaine de minutes et sans ustensile supplémentaire. Avec la plupart des modèles commercialisés, on peut même réaliser des smoothies, coulis, compotes ou encore des petits pots pour bébé. SES OPTIONS Plusieurs accessoires sont disponibles: le tamis pour laits végétaux ou le panier cuisson vapeur, par exemple. Pour plus de liberté, certains modèles offrent la possibilité de régler la vitesse de mixage, et nous laissent ainsi contrôler la texture souhaitée. On retrouve enfin tout un tas d’options de programmation selon ses besoins: verrouillage automatique pour plus de sécurité, maintien au…

10 MIN 4 PERS. 311 CAL/PERS. LA BONNE ASTUCE ON PASSE LA POÊLE SOUS L’EAU FROIDE ENTRE CHAQUE CRÊPE. CELA FAVORISE L’APPARITION DES PETITS TROUS, SI EMBLÉMATIQUES À CETTE RECETTE, ÉGALEMENT CONNUE SOUS LE NOM DE « CRÊPE MILLE TROUS ». POUR 4 PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 10 MIN REPOS 45 MIN * 300 g de semoule très fine de blé dur* 120 g de farine* 20 g de sucre* 1 sachet de levure de boulanger sèche* 1 sachet de levure chimique* 1 pincée de sel 1 Versez la levure de boulanger dans un bol. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 15 minutes puis mélangez. 2 Mettez le sucre, le sel, la semoule, la farine et la levure de boulanger dans un blender. Terminez avec 55 cl d’eau…

10 MIN 4 PERS. 170 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 10 MIN REPOS 30 MIN * 150 g de farine* 1 c. à café de levure sèche de boulanger* 1 c. à café de levure chimique* 1 pincée de sel* Huile d’olive 1 Mélangez la levure de boulanger avec 1 cuillerée à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes. 2 Versez la farine et le sel dans un saladier. Incorporez la levure chimique, la levure de boulanger et 18 cl d’eau tiède. Amalgamez pour obtenir un appareil homogène. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. 3 Chauffez une poêle à feu vif. Graissez-la avec un peu d’huile. Disposez des emporte-pièces sur la poêle. Versez la pâte dans les cercles à l’aide d’une louche. Faites cuire…

10 MIN 6 PERS. 586 CAL/PERS. POUR 6 PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 10 MIN REPOS 30 MIN * 100 g de beurre* 450 g de farine* 100 g de semoule fine de blé dur* 10 cl d’huile d’olive* 1 c. à café de levure sèche de boulanger* 1 pincée de sel* Miel 1 Délayez la levure dans 4 cl d’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes. 2 Versez la farine, le sel et la semoule fine dans un cul de poule. Mélangez. Ajoutez la levure et 16 cl d’eau tiède. Pétrissez 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et non collante. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. 3 Mélangez à la fourchette le beurre mou coupé en dés et l’huile d’olive. 4 Farinez votre plan de travail. Façonnez…

P3: HANIFA_DESIGN/ADOBE STOCK. P6-7: GUZALIIA FILIMONOVA/COSMAA/GETTYIMAGES. P8-9: ADOBE STOCK, DR. P10-11: ADOBE STOK, DELPHINE SALIOU, DR. P12-13: DIMENSIONS/GETTYIMAGES. P14: DR, NICOLS BUISSON, SOLAR. P16-17: DR/INSTAGRAM/BONDIR, DARIA VOSKOBOEVA/GETTYIMAGES. P18-19: JUPITERIMAGES/BATUHAN TOKER/GETTYIMAGES, ADOBE STOCK, GETTYIMAGES. P22-23: FLORIAN DOMERGUE, ADOBE STOCK. P24-25: DR/RITZ CARLTON, GUILLAUME COTTANCIN. P26-27: MARIA/SLOWBUZZSTUDIO/ESMERALDA/MILLERING/FARZNEH/DR/ADOBE STOCK, MONIA GRABKOWSKA/UNSPLASH, SILVIAJANSEN/NACHO MENA/KNAPE/GETTYIMAGES. P28-29: ZORYANCHIK/VIKTORIA DROBOT/ADOBE STOCK. P30-31: QUENTIN HURIEZ, ANASTASIA IZOFATOVA/ADOBE STOCK. P32-33: DOLPHY-TV/SOFIIA POPOVYCH/ADOBE STOCK. P34-35: VAASEENAA/VIKTOR KOCHETKOV/ADOBE STOCK. P36-37: LINGGAKUN/SONYAKAMOZ/ADOBE STOCK. P38-39: JULIE208/MAGADELAN BUJAK/ADOBE STOCK. P40-41: DR/ADOBE STOCK, JULIÉ MÉCHALI/INTERFEL. P42-43: ANNE KEROUÉDAN/CNIEL, BREBCA/ADOBE STOCK. P44: VECTOR TRADITION/DIAN’S/NUTHAWUT/ANYA. KAMI/OLEKSANDR POKUSAI/BETTERMINDGRAPHIC/ADOBE STOCK. P45: AMÉLIE ROCHE/ANNECÉ BRETIN/INTERFEL,. P46-47: BERNADETTE/FAIRESTUDIO/ADOBE STOCK. P48-49: TONKASTUDIO, OLGA ROMANKOVA/ADOBE STOCK. P50-51: ANNAPUSTYNNIKOVA/IRINA/ADOBE STOCK. P52-53: ANNE DEL SOCORRO/NATALIA/ADOBE STOCK. P54-55: ALEKSANDARNAKIC/GETTYIMAGES, IRYNA PETRENKO/ADOBE STOCK. P56-57: DAVID-PRADO/GETTYIMAGES, BRENT HOFACKER/ADOBE STOCK. P58-59: ADOBE STOCK. P60-61: IRINA POPOVA/MARIYA LUTSKOVSKAYA/VI73777/GETTYIMAGES, JUBAULT/SUCRÉ SALÉ,…

ANNE-SOPHIE PIC Son arrière-grand-mère était restauratrice, son grand-père et son père avaient déjà décroché trois étoiles. En 1997, quand son frère, qui avait repris le restaurant, rend son tablier après avoir perdu une étoile, elle décide de reprendre la tête de la cuisine et retrouve la troisième étoile dix ans plus tard. Outre son restaurant de Valence, elle en a aussi à Paris, Megève, Londres… et détient en tout pas moins de 11 étoiles Michelin! HÉLÈNE DARROZE Comme Anne-Sophie Pic, elle est la quatrième génération d’une lignée de restaurateurs et, comme elle, elle reprend l’auberge de son père à Villeneuve‑de‑Marsan, d’abord destinée à son frère, en 1995. Cinq ans plus tard, elle quitte les Landes et rejoint Paris. Elle est aujourd’hui à la tête de trois restaurants à Paris (deux…

“Un parcours instinctif Il a toujours su qu’il ferait une cuisine éthique du vivant. Le Montpelliérain Florent Pietravalle attend d’être muni d’un baccalauréat professionnel pour aller frapper aux portes des grands, comme Joël Robuchon ou Pierre Gagnaire. Mais le soleil du Sud manque trop à ce gaillard, un peu taiseux et au bras largement tatoué, qui bouillonne de créativité. Le hasard lui permet de croiser le chemin du propriétaire d’une ancienne livrée cardinalice – résidence occupée par un cardinal et sa suite – du xviiie siècle, face au Palais des Papes. Depuis, le chef passe son temps à concevoir uniquement des recettes bien à lui, instinctives, originales, voire décalées, qu’il prend également plaisir à manger. Quitte à choquer ses clients… qui en redemandent pourtant.” Un brin radical « Je suis…

15 MIN 4 PERS. 223 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 30 MIN * 200 g de viande hachée* ½ chou blanc* 3 carottes* 1 oignon* 1 bouquet garni* Quelques brins d’aneth* 4 c. à soupe de fromage blanc* 1 l de bouillon de légumes* 500 g de purée de tomate* Huile d’olive* Sel et poivre 1 Lavez les carottes et le chou blanc. Taillez les carottes en brunoise. Tranchez le chou blanc en fines lamelles. 2 Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Épluchez l’oignon. Émincez-le, puis jetez-le dans la cocotte. Laissez colorer quelques minutes. 3 Ajoutez les carottes, le chou et la viande hachée. Salez et poivrez puis laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Terminez avec la purée de tomate et le bouquet garni.…

15 MIN 4 PERS. 360 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 35 MIN * 400 g de chou-fleur* 2 gousses d’ail* Quelques branches de thym frais* 3 cl de crème liquide* 1 l de bouillon de légumes* 400 g de pois chiches* 1 c. à soupe de cumin* 1 c. à café de flocons de piment* Huile d’olive* Sel et poivre 1 Préchauffez le four à 200 °C. Égouttez et rincez les pois chiches. Taillez le chou-fleur en fleurettes. Déposez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Assaisonnez avec le cumin, le piment, le sel et le poivre. Enfournez pour 20 minutes. 2 Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Pelez l’ail et hachez-le. Jetez-le dans la cocotte et faites…

20 MIN 4 PERS. 403 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN * 1 petit chou-fleur* 2 avocats* 1 laitue* 1 patate douce* 50 g de micropousses* 250 g de tofu* 1 c. à soupe de miel* 1 c. à soupe de graines de sésame* 1 c. à soupe de curcuma* Huile d’olive* Sel et poivre Pour la vinaigrette: * 2 c. à soupe d’huile d’olive* 2 c. à soupe d’huile de sésame* 2 c. à soupe de vinaigre de vin* 1 c. à café de moutarde* Sel et poivre 1 Lavez la patate douce, épluchez-la puis coupez-la en gros dés. Taillez le chou-fleur en fleurettes. 2 Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson. Déposez le chou-fleur et la patate douce. Enrobez les…

15 MIN 4 PERS. 174 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 30 MIN * 500 g de choux de Bruxelles* 200 g de pommes de terre* 1 oignon jaune* Quelques branches de thym* 50 g de fromage frais* 1 l de bouillon de légumes* Huile d’olive* Sel et poivre 1 Pelez l’oignon et émincez-le. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Jetez-y l’oignon et laissez colorer quelques minutes. 2 Lavez les légumes. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les grossièrement. Découpez les choux de Bruxelles en deux. Ajoutez tous les légumes dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le thym frais. Laissez dorer quelques minutes. 3 Couvrez les légumes de bouillon et laissez cuire 25 minutes à feu doux à couvert. 4 Piquez les…

40 MIN 4 PERS. 528 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION 40 MIN * 1 chou rouge* 3 carottes* 200 g de pousses de haricots mungo* 100 g de pousses de pois verts* ½ citron* 2 gousses d’ail* 400 g de pois chiches cuits* 250 g de maïs en conserve* 50 g de poudre de noisette* 2 c. à soupe d’huile d’olive* 2 c. à soupe d’huile de sésame* 1 c. à café de cumin* Sel et poivre Pour la vinaigrette: * 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne* 2 c. à soupe d’huile d’olive* 2 c. à soupe de vinaigre de cidre* 1 c. à soupe de miel 1 Épluchez les gousses d’ail puis coupez-les grossièrement. Égouttez les pois chiches. Déposez-les dans le bol d’un robot mixeur. Ajoutez l’ail, le…

15 MIN 4 PERS. 564 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 35 MIN * 200 g de lard* 500 g de choux de Bruxelles* 400 g de chou-fleur de couleur* 1 oignon* 1 c. à soupe de graines de tournesol* 1 c. à soupe de paprika* Huile d’olive* Sel et poivre 1 Rincez les légumes. Coupez en deux les choux de Bruxelles. Taillez le chou-fleur en fleurettes. Pelez et ciselez l’oignon. 2 Préchauffez le four à 180 °C. Placez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez le paprika, du sel et du poivre. Enfournez pour 35 minutes. 3 Découpez le lard en tranches et passez-les quelques minutes à la poêle. Déposez-le sur une feuille de papier absorbant pour absorber l’excédent de…

15 MIN 4 PERS. 75 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 10 MIN REPOS 12 H * 1 citron non traité* 60 cl de lait de coco* 40 g de sirop d’agave* 3 g d’agar-agar 1 Versez le lait et la poudre d’agar-agar dans une casserole. Fouettez le tout. Chauffez la préparation à feu moyen en veillant à remuer régulièrement. Incorporez le sirop d’agave lorsque le lait commence à tiédir. Mélangez de nouveau. 2 Retirez la casserole du feu lorsque le liquide frémit. Ajoutez les zestes et le jus de citron. 3 Répartissez la pannacotta dans des verrines. Placez au réfrigérateur et laissez reposer une nuit. LE BON GESTE POUR RÉCUPÉRER UN MAXIMUM DE JUS, ON FAIT ROULER L’AGRUME SUR LE PLAN DE TRAVAIL EN APPUYANT LÉGÈREMENT AVEC SA…

20 MIN 6 PERS. 471 CAL/PERS. POUR 6 PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 45 MIN Pour la pâte: * 4 oranges sanguines non traitées* 3 œufs* 200 g de farine* 150 g de poudre d’amande* 100 g de purée d’amande blanche* 50 g de miel* 1 c. à café de levure chimique 1 Lavez les oranges sanguines. Récupérez le zeste et le jus de deux d’entre elles. Découpez les deux autres en rondelles fines. 2 Mélangez le miel et la purée d’amande dans un bol. Ajoutez les œufs un par un et fouettez. Terminez avec les ingrédients secs et les zestes des oranges. 3 Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un moule de papier cuisson. Disposez joliment les rondelles d’orange dans le fond. Versez l’appareil sur le dessus. Enfournez pour…

20 MIN 6 PERS. 520 CAL/PERS. POUR 6 PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 H REPOS 3 H * 3 clémentines non traitées* 3 œufs* 500 g de fromage frais* 20 cl de skyr* 200 g de biscuits sablés* 50 g d’huile de coco* 50 g de sirop d’agave* 25 g de farine 1 Mixez les biscuits pour obtenir une poudre. Ajoutez-y l’huile de coco préalablement fondue et mélangez. Tapissez de papier cuisson le fond d’un moule. Déposez le biscuit en tassant bien à l’aide du dos d’une cuillère. Placez au frais. 2 Récupérez le zeste et le jus des clémentines. 3 Mélangez le fromage frais et le skyr. Incorporez la farine, le sirop d’agave, le zeste et le jus des clémentines puis remuez de nouveau. Terminez en ajoutant un par…

*Adresses à retrouver p. 112 Bolo’ végétale Pas mal d’additifs qui rendent le produit peu digeste pour les personnes sensibles. Pour autant, en bouche, l’illusion est bien là. Côté apports, on reste sur un aliment très gras (plus gras que protéiné, d’ailleurs, avec 17 g de matières grasses aux 100 g contre 16 g de protéines seulement). Premier de la classe Une liste d’ingrédients on ne peut plus courte et des apports dignes d’un filet de poulet, on ne pouvait rêver mieux. En bouche, la texture est correcte et s’améliore même lorsqu’on prend le temps de bien faire griller les émincés. On regrette peut-être le format, un peu gros pour une personne et trop léger pour deux. Passion saucisses Pour les adeptes des classiques du barbecue, leur version végétale est à…

25 MIN 4 PERS. 386 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION 25 min CUISSON 55 min * 4 petites courges* 1 oignon* 2 gousses d’ail* 20 g de beurre* 70 cl de bouillon de légume* 10 pruneaux dénoyautés* 250 g de riz* 10 cl de vin blanc sec* 1 c. à soupe de graines de courge* 2 pincées de cannelle moulue* 2 pincées de cumin moulu* Sel et poivre ZÉRO GASPI! FAITES GRILLER LES GRAINES AU FOUR PUIS PARSEMEZ-LES SUR VOS SALADES. ELLES SONT REMPLIES DE BONS NUTRIMENTS! 1 Coupez les chapeaux des courges. Supprimez les pépins puis ôtez les deux tiers de la chair. Coupez-la en morceaux. Pelez et hachez l’oignon et les gousses d’ail. 2 Faites fondre le beurre dans une sauteuse, faites-y revenir l’oignon et l’ail 5 minutes puis ajoutez le riz. Mélangez jusqu’à…

20 MIN 6 PERS. 181 CAL/PERS. SANS SUCRE LE PETIT PLUS ET SI UNE PETITE ENTORSE À VOTRE DÉFI SANS SUCRE NE VOUS TORTURE PAS L’ESPRIT, SAUPOUDREZ D’UN PEU DE SUCRE GLACE AVANT DE SERVIR, LES GOURMANDS SERONT RAVIS! POUR 6 PRÉPARATION 20 min CUISSON 40 min * 5 poires* 1 gousse de vanille* 4 œufs* 50 cl de lait demi-écrémé* 80 g de farine de riz* 1 c. à soupe de miel de châtaignier 1 Préchauffez le four à 210 °C. Fouettez les œufs, le sucre et le miel. Coupez la gousse de vanille dans sa longueur et retirez ses graines. Ajoutez les graines de vanille, la farine et le lait dans le mélange précédent. Amalgamez bien pour enlever tous les grumeaux. 2 Taillez les poires en deux, épépinez-les et tranchez-les grossièrement. Déposez…

20 MIN 4 PERS. 506 CAL/PERS. ÇA ME KALE! GRÂCE À SES NOMBREUSES FIBRES, LE CHOU KALE SE CHARGE DE REMPLIR NOTRE ESTOMAC. IL NOUS APPORTE ÉGALEMENT BEAUCOUP DE MICRONUTRIMENTS. IL A TOUT BON! POUR 4 PRÉPARATION 20 MIN * ½ salade trévise* 1 pomme verte granny-smith* 4 feuilles de kale* 50 g d’amandes effilées* 2 c. à soupe d’huile de noix* 2 c. à soupe d’huile de lin* 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge* 2 c. à soupe de cranberries séchées* 2 c. à soupe de graines de chanvre* 1 c. à soupe de graines de lin dorée* Sel 1 Séparez les feuilles de kale des côtes et déchirez‑les en petits fragments. Émincez la trévise. Lavez et taillez la pomme en julienne. 2 Mélangez le tout et partagez dans 4 assiettes creuses. Parsemez les graines…

Inventée par un ingénieur néerlandais au début des années 2000, la friteuse à air chaud équipe plus d’un foyer américain sur trois et séduit également de plus en plus de Français. Son principe: souffler de l’air chaud à une température élevée sur les aliments, ce qui favorise une cuisson rapide, uniforme, avec peu ou pas d’huile. Par ailleurs, les modèles ne permettent plus seulement de faire des frites sans huile, ils offrent désormais une large gamme de cuisson. Voilà les points à vérifier avant d’investir: 1 LA TAILLE Elle doit être adaptée à la place dont on dispose dans sa cuisine et au nombre de personnes à la maison! Il faut compter un volume d’environ 4 l pour 4 personnes, et 5 l pour cuire un poulet entier. 2 LES BACS Certains…

10 MIN 4 PERS. 588 CAL/PERS. ANKO-QUOI? LA PÂTE DE HARICOTS ROUGES, AUSSI APPELÉE ANKO, EST FACILEMENT TROUVABLE EN BOUTIQUE ASIATIQUE. MAIS ON PEUT TOUJOURS ESSAYER DE LA RÉALISER MAISON. POUR CELA, IL FAUDRA VOUS PROCURER DE SUCRE ET D’EAU… DES HARICOTS AZUKI, DISPONIBLES LE PLUS SOUVENT EN MAGASINS BIO. À COMPLÉTER AVEC UN PEU DE SUCRE ET D’EAU… POUR 4 PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 15 MIN REPOS 30 MIN * 4 œufs* 500 g de pâte de haricot rouge* 150 g de farine* 100 g de sucre* 2 c. à soupe de miel* 1 c. à café de levure chimique 1 Mélangez les œufs, le sucre et le miel dans un bol jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Ajoutez la farine et la levure. Remuez. Réservez la pâte au frais 30 minutes. 2 Faites chauffer…

15 MIN 6 PERS. 395 CAL/PERS. POUR 6 PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 10 MIN REPOS 2 H * 125 g de yaourt* 500 g de farine* 8 g de levure fraîche de boulanger* 4 c. à soupe d’huile neutre* 1 pincée de sel 1 Mettez les ingrédients secs dans un cul de poule. Mélangez. Creusez un puits et versez-y le yaourt, l’huile et 18 cl d’eau. Pétrissez la pâte 15 minutes. Couvrez d’un torchon et laissez lever à température ambiante pendant 2 heures. 2 Farinez votre plan de travail. Séparez la pâte en 12 pâtons identiques. Étalez chaque boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. 3 Chauffez une poêle à feu moyen. Laissez cuire les naans 5 minutes de chaque côté. Déposez-les dans une assiette et dégustez-les nature ou accompagnés. GOURMAND À SOUHAIT…

PLAISIR DE LIRE (OU D’OFFRIR) Les deux autrices se sont aventurées sur les routes de France pour rencontrer des chefs engagés dans une cuisine durable et responsable. En plus d’avoir un bel ouvrage entre les mains, on feuillette un concentré de recettes végétales et d’astuces pratiques pour nous accompagner tout au long de l’année. Une jolie philosophie pour un joli cadeau sous le sapin. Tout est bon dans le… végétal Presque autant de protéines qu’un jambon blanc classique, mais moins de sel et de graisses saturées, sans additifs et sans conservateurs artificiels, sur le papier ça fait rêver. En bouche, les puristes de cette charcuterie sauront quand même faire la différence. La texture est moins dense, le goût s’en approche mais sans être tout à fait le même. Heura signe…

Créée en 2021 par un collectif de femmes cheffes, l’association Bondir.e intervient dans les écoles hôtelières pour prévenir et sensibiliser les élèves contre les violences dans le milieu de la restauration. Explications de Manon Fleury, cheffe étoilée du restaurant Datil à Paris et membre de l’association: « Nous expliquons aux élèves les mécanismes de la violence, ce qui la favorise (le stress, la promiscuité…), nous donnons des définitions précises (du harcèlement moral, sexuel…) et nous expliquons comment se préserver de la violence et les réflexes à avoir si on est victime. Notre objectif: montrer qu’un autre système est possible et que les managers de demain privilégient le travail d’équipe, la communication et l’entraide, plutôt que la violence et le chacun pour soi. »…

15 MIN 4 PERS. 205 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 5 MIN * 150 g de roquette* 8 œufs* 4 petites betteraves cuites* Huile de noix Sel et poivre 1 Passez les betteraves cuites sous l’eau. Taillez de fines tranches à l’aide d’une mandoline. Répartissez les lamelles sur l’assiette comme pour un carpaccio. Arrosez d’un filet d’huile de noix. Salez et poivrez. 2 Faites chauffer une casserole à feu doux. Battez les œufs. Versez-les dans la casserole. Remuez sans cesse à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’œufs brouillés bien crémeux. Salez et poivrez. 3 Déposez les œufs brouillés sur le carpaccio de betterave. Terminez avec quelques feuilles de roquette, des noix concassées si désiré, et dégustez. PAS LA PEINE DE SE BROUILLER POUR OBTENIR DES ŒUFS BROUILLÉS PARFAITS,…

20 MIN 4 PERS. 447 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN * 1 bouquet de persil* 250 g de chèvre frais* 400 g de sauce-tomate* 300 g de conchiglionis* Huile d’olive* Sel et poivre 1 Portez à ébullition 1 l d’eau salée. Cuisez les pâtes en stoppant la cuisson 2 minutes avant le temps indiqué sur le sachet. Égouttez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent entre elles. 2 Ciselez le persil. Mélangez-le avec le chèvre frais. Salez et poivrez. 3 Préchauffez le four à 180 °C. Munissez-vous d’un plat à gratin. Tapissez généreusement le plat de sauce-tomate. Prenez un conchiglioni et farcissez-le de chèvre frais. Déposez-le sur la sauce tomate. Répétez l’opération jusqu’à utiliser l’ensemble des ingrédients. 4 Enfournez pour 20 minutes. Dégustez…

30 MIN 4 PERS. 424 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 35 MIN * 1 chou blanc* 400 g de champignons de Paris* 200 g d’épinards frais* 1 oignon* 2 gousses d’ail* 150 g de noix* 100 g de riz cuit* Huile d’olive* Sel et poivre Pour le ketchup épicé: * 2 c. à soupe de concentré de tomate* 1 c. à soupe de sirop d’érable* 1 c. à soupe de vinaigre de cidre* 1 c. à café de paprika* Quelques gouttes de Tabasco* Sel et poivre 1 Pelez l’oignon et l’ail. Émincez-les. Lavez les champignons et taillezles en brunoise. Rincez les feuilles d’épinards. Concassez les noix. 2 Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez-y l’oignon et l’ail et laissez colorer 5 minutes. Complétez avec les…

15 MIN 4 PERS. 437 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 40 MIN * 3 petites betteraves crues* 200 g de mélange de salades* 1 oignon rouge* 200 g de chèvre frais* 1 pâte feuilletée* 50 g de cerneaux de noix* Huile de noix* Sel et poivre 1 Lavez et épluchez les betteraves puis râpez-les. Pelez l’oignon rouge et émincez-le. Mélangez le tout. Salez et poivrez. 2 Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez le chèvre uniformément, puis les betteraves râpées. Terminez avec quelques cerneaux de noix. Enfournez pour 40 minutes. 3 Arrosez la tarte d’un filet d’huile de noix au moment de servir et accompagnez-la d’un mélange de salades. AU FRAIS, S’IL VOUS PLAÎT! PUISQU’ELLE A TENDANCE…

20 MIN 4 PERS. 253 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION 20 MIN * 200 g de saumon* 4 kiwis* 200 g de pousses d’épinards Pour la vinaigrette: * 2 clémentines* 2 c. à soupe d’huile d’olive* 1 c. à soupe de vinaigre de riz* Sel et poivre 1 Pelez les kiwis. Coupez les dans la longueur puis en tranches fines. Taillez finement le saumon. Filmez et réservez au frais. 2 Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre de riz dans un bol. Salez et poivrez. Récupérez les zestes et le jus des clémentines et incorporez-les à la vinaigrette. Remuez bien le tout et mettez au frais. 3 Dressez le carpaccio en alternant entre tranches de saumon et de kiwi. Ajoutez quelques pousses d’épinards et servez accompagné de la vinaigrette acidulée. TAILLAGE DE…

15 MIN 4 PERS. 388 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 15 MIN REPOS 2 H * 1 citron non traité* 2 œufs* 100 g de farine* 50 g d’huile de neutre* 50 g de miel* 1 c. à café de levure Pour le glaçage * 100 g de sucre glace* 1 c. à soupe de crème liquide végétale* 1 c. à soupe de jus de citron 1 Fouettez les œufs et le sucre dans un bol jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine, la levure et l’huile de coco fondue. Mélangez pour avoir un appareil homogène. 2 Zestez le citron et récupérez le jus. Incorporez‑les à la préparation. Laissez reposer 2 heures. 3 Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez la pâte dans des moules à madeleines. Enfournez…

30 MIN 6 PERS. 233 CAL/PERS. POUR 6 PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H 05 REPOS 1 H * 1 citron bio* 2 œufs* 2 jaunes d’oeufs* 50 cl de lait végétal* 25 g de beurre* 100 g de farine* 80 g de sucre* 1 c. à soupe de rhum 1 Zestez le citron. Faites bouillir le lait avec le beurre et les zestes de citron à feu doux. 2 Mélangez la farine et 50 g de sucre dans un bol. Ajoutez les œufs puis mélangez de nouveau. Versez le lait chaud sur la préparation. Terminez avec le rhum. Remuez délicatement jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Remisez 1 heure au frais. 3 Préchauffez le four à 220 °C. Versez la pâte à cannelés dans des moules prévus à cet effet.…

5 MIN 1 PERS. 191 CAL/PERS. POUR 1 PRÉPARATION 5 MIN REPOS 2 H * 2 clémentines* 15 cl de boisson végétale* 15 g de graines de chia* 1 c. à café de miel 1 Mélangez la boisson végétale et le miel dans un bol. Ajoutez les graines de chia et remuez pour bien les répartir. Placez la préparation au frais pour 2 heures minimum. 2 Épluchez les clémentines. Déposez-les dans le fond du verre. Versez le pudding sur le dessus. Décorez de quelques feuilles de menthe et dégustez bien frais. POUR LES PRESSÉS SI LES GRAINES DE CHIA DEMANDENT EN GÉNÉRAL UNE NUIT DE REPOS POUR GONFLER, UTILISEZ DU LAIT TIÈDE PERMET DE RÉDUIRE LE REPOS À 1 OU 2 HEURES. ON PENSE DONC À SORTIR SON LAIT DU…

1 Un peu d’Histoire… Elle était à l’origine ronde et dorée, et symbolisait le soleil. Les Romains la partageaient avec les esclaves pour fêter le solstice d’hiver. La fève offrait à celui qui la trouvait le pouvoir de donner des gages et d’obtenir ce qu’il voulait le temps d’une journée. Ce n’est que plus tard, au xive siècle, que l’on a associé la galette à la fête religieuse qui célèbre la présentation de Jésus aux rois mages: l’Épiphanie. 2 L’Hexagone aux mille gourmandises Limoux, nourolles, frangipane coque, gâteau des rois… il existe en France autant de galettes que de régions. Dans la capitale, on ne jure que par la frangipane. Celle-ci a même pris le surnom de « galette parisienne ». Dans le Sud, on préfère la version briochée, recouverte…

30 MIN 4 PERS. 488 CAL/PERS. SAVEUR D’AILLEURS POUR UNE TOUCHE DE SAVEUR FUMÉE, AJOUTEZ 1 CUILLERÉE À CAFÉ DE FUMÉE LIQUIDE OU SIMPLEMENT DE SAUCE SOJA À LAQUELLE VOUS AJOUTEZ QUELQUES GOUTTES DE CARAMEL LIQUIDE. POUR 4 PRÉPARATION 30 min CUISSON 40 min * 3 carottes* 1 petite branche de céleri* 1 oignon rouge* 2 gousses d’ail* ½ bouquet de coriandre* 150 g de cheddar râpé* 400 g de haricots rouges en conserve* 300 g de seitan* 300 g de tomates pelées en conserve* 3 c. à soupe d’huile* 1 c. à soupe de concentré de tomate* 1 c. à café de sucre* ½ c. à café d’épices à chili* Sel et poivre 1 Mixez le seitan. Pelez les carottes, l’oignon rouge et l’ail dégermé, puis émincez le tout séparément. Coupez la branche de céleri en tronçons. Écrasez les tomates pelées à la fourchette. Lavez…

10 MIN 1 PERS. PRÊT À L’AVANCE! PRÉPAREZ VOTRE MOCKTAIL EN GRANDE QUANTITÉ ET TWISTEZLE SELON VOS ENVIES: AVEC UN PEU D’EAU PÉTILLANTE OU UN SIROP SURPRENANT, PAR EXEMPLE. POUR 1 PRÉPARATION 10 min CUISSON 5 min * 2 tranches d’orange* 2 branches de romarin* 2 cm de gingembre frais* 1 c. à soupe de fleursde lavande séchée comestibles* 1 c. à café de miel* 1 c. à café de jus de citron* Quelques baies de goji 1 Faites infuser le gingembre, la lavande et le romarin dans 25 cl d’eau chaude pendant environ 5 minutes. Incorporez le miel, remuez bien afin de le dissoudre entièrement. 2 Versez le jus de citron et les baies de goji dans un bocal. Ajoutez les tranches d’orange. Recouvrez de l’infusion.…

20 MIN 4 PERS. 417 CAL/PERS. À DÉVORER TOUT CRU! IL EST INTÉRESSANT DE MANGER DU CHOU CRU – ICI LE CHOU ROUGE – CAR C’EST UN LÉGUME RICHE EN VITAMINE C (18,7 MG POUR 100 G DE CHOU ROUGE), UNE VITAMINE DÉTRUITE PAR LA CHALEUR. POUR 4 PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 20 MIN * 4 blancs de poireau* ½ petit chou rouge* 2 oranges de table* 60 g d’amandes entières décortiquées* 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra* 2 c. à soupe de vinaigre doux* 1 c. à café de miel d’oranger* 1 cube de bouillon de légumes* Sel et poivre 1 Lavez et taillez les blancs de poireau en rondelles de 1 cm d’épaisseur. 2 Portez à ébullition 2 litres d’eau avec le cube de bouillon et mettez-y à cuire les poireaux…

25 MIN 4 PERS. 632 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 30 MIN * 1 petit chou-fleur* 1 navet long* 100 g de roquette* ½ citron (jus)* 400 g de pois chiches en bocal* 4 c. à soupe d’huile d’olive* 3 c. à soupe de graines de grenade* 2 c. à soupe bombées de purée d’amande blanche* 1 c. à soupe de noix de macadamia* 1 c. à café de mélange d’épices ras el-hanout* Sel et poivre OBJECTIF DÉTOX VOUS POUVEZ REMPLACER LE NAVET PAR DU RADIS NOIR, CHAMPION DE LA DÉTOX HÉPATIQUE. ET JUSTE APRÈS LES FÊTES, VOTRE FOIE VOUS DIRA MERCI! 1 Préchauffez le four à 200 °C. Égouttez les pois chiches. Fouettez la moitié de l’huile d’olive avec les épices, enrobez-en bien les pois chiches. Éparpillez-les sur la plaque du four chemisée de…

COMMENT L’IDÉE DE CRÉER UN EFFERVESCENT SANS ALCOOL EST-ELLE NÉE? J’ai beaucoup voyagé à l’étranger ces dernières années et j’ai pris la mesure de l’explosion du « sans alcool » au-delà de nos frontières. Compte tenu du déploiement de nos activités oenotouristiques, nous devions nous adapter à tous les profils de visiteurs. Il y a ceux qui réalisent des pauses dans leur consommation d’alcool, les femmes enceintes et ceux qui ne boivent pas d’alcool pour des questions culturelles ou religieuses. QUEL A ÉTÉ LE PLUS GRAND DÉFI DE CE PROJET? Nous devions parvenir à créer de l’émotion de la même façon qu’un vin peut imprégner les souvenirs. Nous avons eu besoin de trois années pour trouver la bonne « recette ». Pour la désalcoolisation, c’est une technique naturelle qui a…

UN MAX DE PROTÉINES! TROQUEZ LA CRÈME POUR DU FROMAGE FRAIS 0 %. AU REVOIR LES MATIÈRES GRASSES, BONJOUR LES PROTÉINES. Velouté de butternut au chorizo doux POUR 6 PRÉPARATION: 20 min CUISSON: 40 min * 1 chorizo doux* 1 courge butternut d’environ 1,5 kg* 1 oignon* 6 brins de thym frais* 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse* 80 cl de bouillon de volaille* Sel et poivre du moulin 15 MIN 4 PERS. 354 CAL/PERS. 1 Coupez 10 rondelles de chorizo, retirez la peau et taillez-les en petits dés. Épluchez l’oignon, émincez-le, puis faites-le revenir 5 minutes dans une casserole avec les morceaux de chorizo, sans matière grasse. 2 Chauffez le bouillon de volaille. 3 Épluchez la courge butternut à l’aide d’un Économe, puis détaillez la chair en cubes en prenant soin de…

POLYVALENT Le spécialiste des air fryers a lancé un nouveau modèle de grande taille avec pas moins de 22 modes de cuisson. Rôtir, griller, poêler, mijoter, confire, fermenter, braiser… il peut tout faire ou presque! Autre atout, la connexion à une appli grâce à laquelle on peut programmer sa cuisson en fonction des ingrédients et de la quantité. FAMILIAL Sa cuve de 7 l peut contenir une volaille de 3 kg, jusqu’à 1,4 kg de frites ou encore un chou‑fleur entier. On peut choisir parmi 8 modes de cuisson (friture, bifteck, poisson, crustacés, volaille, pâtisserie, légumes, déshydrater) ou régler manuellement la température. Une technologie intégrée ajuste le temps de cuisson. DOUBLE BAC Design compact mais grande capacité grâce à ses deux bacs superposés de 4,75 l chacun et ses deux…

10 MIN 2 PERS. 200 CAL/PERS. LÉGER COMME L’AIR POUR ALLÉGER LA RECETTE, ON N’HÉSITE PAS À MONTER LES BLANCS D’ŒUFS EN NEIGE ET À LES INCORPORER DÉLICATEMENT À LA PÂTE. POUR 2 PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 10 MIN * 1 œuf* 6 cl de lait* 50 g de fromage blanc* 60 g de farine* 1 c. à soupe de miel* 1 c. à café de levure chimique 1 Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez l’œuf, puis le fromage blanc et le lait. Terminez avec le miel. Remuez pour obtenir un appareil homogène. Versez la préparation dans un shaker à vinaigrette (ou une bouteille vide). 2 Faites chauffer une poêle à feu doux. Formez des minipancakes et laissez cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu’à l’obtention d’une jolie coloration. 3 Servez-les…

10 MIN 4 PERS. 277 CAL/PERS. POUR 4 PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 10 MIN * 50 g de beurre* 250 g de semoule fine de blé dur* 1 pincée de sel* Huile d’olive 1 Creusez un puits dans la semoule placée dans un saladier et versez-y le beurre fondu et le sel. Sablez la semoule du bout des doigts. Ajoutez 8 cl d’eau et continuez à pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. 2 Étalez un peu de semoule fine sur votre plan de travail. Abattez la pâte à l’aide de vos paumes. Découpez des galettes de 3 cm d’épaisseur avec un emporte-pièce. 3 Badigeonnez une poêle d’huile d’olive et chauffez à feu doux. Faites cuire les harcha quelques minutes de chaque côté et dégustez. À NE PAS CONFONDRE BIEN QU’ELLE PORTE…

* P. 8-11 « Champ libre » de Laurie Fourcade et Tiphaine Birotheau: en librairie Léonce Blanc: en GMS Heura: en GMS Podcast « 10vin »: sur les plateformes de podcast ScanNuts: sur Play Store et AppStore Bjorg: en GMS @goodmovefr: sur TikTok Les 2 marmottes: en GMS Fish4ever: en GMS Biofournil: en GMS « La méthode culinothérapie », hors série Marmiton: chez les marchands de journaux Kadoresto: sur kadoresto.fr Maison Delpeyrat: en GMS * P. 22-23 Le Mirage: hôtel La Mirande, 4 place de l’Amirande, 84000 Avignon. * P. 62-65 Happyvore: en GMS et sur happyvore.com Betterbalance: dans les magasins Carrefour, Leclerc, U et Cora Accro: en GMS et sur www.accro.fr Céréal bio: en GMS Heura: en GMS * P. 68 Ethiquable: en GMS Moulin de Valdonne: en GMS…