Cocina Fácil No 303

Crema de verduras con manzana Dificultad: muy fácilTiempo: 30 minPersonas: 4 • 3-4 pencas de apio (1/2 cogollo) • 1/2 kg de zanahorias • 1 patata • 2 manzanas • 1/2 limón • Aceite, sal Limpiamos las pencas de apio retirando los extremos y las fibras más gruesas. Las lavamos, secamos y partimos en rodajitas. Pelamos la patata y raspamos las zanahorias; las lavamos y cortamos en trozos de tamaño similar. Ponemos las verduras en la olla rápida, las cubrimos con 1 l de agua, añadimos un poco de sal y la tapamos; dejamos cocer 5-6 min, contados a partir de que suba la válvula. Retiramos y dejamos que baje la presión. Exprimimos el limón y colamos el zumo. Pelamos las manzanas, las descorazonamos y cortamos la pulpa en daditos.…

Cazuelitas de pescadilla y langostinos con besamel Dificultad: muy fácilTiempo: 40 minPersonas: 4 • 150 g de lomo de pescadilla sin piel ni espinas, 8 langostinos • 1/2 puerro, 1 cebolleta • 1 cda. de brandy • 70 g de emmental rallado • 500 ml de besamel • 2 ramitas de tomillo limonero, aceite, sal Limpiamos, lavamos y picamos el puerro y la cebolleta. Lavamos los langostinos, los secamos y doramos 1 min en una sartén con 4 cdas. de aceite; los retiramos y pelamos reservando las cabezas. Ponemos estas de nuevo en la sartén, con 1 ramita de tomillo lavada, y rehogamos 6 min, aplastándolas con una cuchara para que suelten su jugo. Desechamos las cabezas y el tomillo, regamos con el brandy y dejamos reducir 1 min. Añadimos…

Potaje manchego con rellenos Dificultad: muy fácilTiempo: 1 horaPersonas: 4 • 200 g de garbanzos cocidos • 1 manojo de espinacas limpias, 3 ajos, 2 patatas, 1 cebolla, 2 tomates • 1/2 barra de pan del día anterior en rebanadas leche, 2 huevos, 50 g de almendras peladas • Laurel, comino, pimentón • Aceite, sal, pimienta Reservamos 2 rebanadas, empapamos el resto en leche, escurrimos y mezclamos con los huevos batidos, 1 ajo picado, sal y pimienta. Formamos bolas y las freímos en aceite. Doramos las almendras y el resto del pan en ese aceite, retiramos y machacamos. Pelamos las patatas, las lavamos y troceamos con las espinacas. Pelamos y trituramos los tomates. Pelamos, picamos y pochamos la cebolla en una olla con 2 cdas. de aceite. Añadimos la patata,…

Cazuelita de berberechos a la marinera Dificultad: muy fácilTiempo: 20 min + reposoPersonas: 4 • 1 kg de berberechos • 3 tomates maduros duros • 1 cebolla, 1 ajo • 1 guindilla ojo de perdiz • 1 hoja de laurel • 4 tallos de cebollino • 200 ml de vino blanco • Aceite, sal, pimienta Ponemos los berberechos en un bol con agua fría y sal y los dejamos 30 min para que suelten la arena. Lavamos los tomates y los rallamos. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo; los rehogamos en una cazuela con 3 cdas. de aceite 5 min. Añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol durante 2 min, añadimos el tomate y cocemos durante 5 min más. Salpimentamos, agregamos la guindilla lavada y abierta y removemos.…

Chuletas adobadas con patatitas Dificultad: muy fácilTiempo: 45 min + reposoPersonas: 4 • 8 chuletas de cerdo, 400 g de patatitas • 40 g de tomates secos, 1 cebolleta, 1 ajo • 2 cdas. de mostaza en grano, tomillo, romero, 4 tallos de cebollino, aceite, sal, pimienta Para el adobo: • 200 ml de vino blanco, 50 ml de vinagre de jerez • 2 hojas de laurel, 2 ajos, 1 cda. de pimentón, 1 cdta. de orégano, sal Preparamos el adobo triturando en el vaso de la batidora los ajos pelados con el resto de ingredientes. Pasamos la mezcla a una bandeja, introducimos las chuletas, tapamos con film y dejamos que se adoben 12 h en la nevera. Lavamos las patatitas y las cocemos enteras en una olla con abundante…

Bacalao con muselina de ajo Dificultad: muy fácilTiempo: 40 minPersonas: 4 • 800 g de lomos de bacalao troceado • 1 huevo • 4 ajos, 1 guindilla • Unas gotas de zumo de limón • 1 ramita de perejil • Aceite, sal Pelamos y cortamos los ajos en láminas; los doramos en un fondo de aceite y los reservamos. Para la muselina, separamos la clara de la yema y batimos esta con una pizca de sal y el zumo. Cuando empiece a emulsionar, agregamos 125 ml de aceite en un hilo y no dejamos de batir hasta obtener una mayonesa. Montamos la clara aparte y la mezclamos con la mayonesa. Precalentamos el horno a 180º. Lavamos el pescado y lo cocemos con la guindilla 5 min en agua con sal,…