Innehållsförteckning för N. 47 från DinVinGuide

Barolo er kendt som vinenes konge og kongernes vin! Det bliver næppe større end det. Barolo-vinene stammer fra de maleriske vinmarker omkring de charmerende landsbyer i Barolo i Piemonte. Druen, der bruges, er altid og kun nebbiolo, og som unge er vinene ofte lukkede og præget af kraftige tanniner. Men allerede efter et par år begynder de at åbne sig og afsløre en verden af komplekse duft- og smagsindtryk. Spørger man de lokale, vil mange sige, at man bør gemme en Barolo i mindst 10 år, før man overvejer at drikke den. Det er heller ikke usædvanligt, at hvis man skal ud at spise med en af de lokale, så ringer de til restauranten om morgenen for at få vinene åbnet, så de er klar til om aftenen. Med de…

Sig Alsace, og så tænker de fleste nok på riesling og gewürztraminer. Riesling regerer på omkring 20% af det samlede areal vinmarker på det, der traditionelt betragtes som de bedste steder; og den er helt sikkert regionens signaturdruesort. Gewürztraminer tilføjer dertil med sine rige, tropiske aromaer og smage et helt unikt og karakteristisk præg til regionens profil; og med 19% af vinmarksarealet hører den også til blandt de store. En smule mindre kendte er muscat og pinot gris, men sammen med riesling og gewürztraminer udgør de de såkaldte ‘fire noble sorter’, Alsaces klassiske kvartet. Men trods deres adelige status nyder pinot gris, muscat og gewürztraminer ikke samme anerkendelse som riesling. Olivier Humbrecht fra Domaine Zind-Humbrecht i Turckheim omtaler dem endda som specialiteter. Dertil kommer en ny tendens, at pinot noir…

GÆRINGSTEMPERATUR Den temperatur, som den alkoholiske gæring finder sted ved. Temperaturen har indvirkning på farven, smagen og strukturen i vinen, og derfor varierer og varieres den afhængigt af typen af vin. Hvidvine og rosévine gæres næsten altid ved lavere temperaturer end orangevine og rødvine. De lavere temperaturer (omkring 13-17º Celcius) er befordrende for dannelsen af friskfrugtige aromaer, især visse estere (syrederivater dannet af alkohol og organiske syrer), som er eftertragtede i især hvidvine. Desuden begrænser de lave temperaturer dannelsen af volatile syrer og minimerer risikoen for bakteriel vækst. I dag findes der særlige gærtyper, som er aktive selv nede på 8º. Ved rødvin er temperaturen sædvanligvis noget højere (omkring 22-32º), idet udtrækningen af fenoler, tanniner og antocyaniner fra skallerne er større og stærkere under varmere forhold. Men over 35º får…

Blindsmagning er en teknik, som vinprofessionelle– herunder sommeliérer, vinjournalister og anmeldere– har benyttet i årtier. Metoden er dog ikke kun for de erfarne, i dag er blindsmagning også blevet en populær disciplin blandt vinentusiaster på tværs af alder, køn og baggrund. Ved blindsmagning smager man vin, uden at kende dens oprindelse, druesorten eller producenten. Blindsmagning muliggør en objektiv vurdering, en vurdering af vinens kvaliteter uden forudindtagede meninger og forventninger. Det er bestemt ikke nogen nem disciplin, den kræver både erfaring og viden. I denne artikel dykker vi ned i, hvorfor man blindsmager, hvilke teknikker man kan benytte, og hvordan man kan blive en dygtigere blindsmager. HVORFOR SMAGE VIN BLINDT? Formålet med blindsmagning er at eliminere bias og forudindtagede meninger om vinen. Når vi kender en vins oprindelse, producent eller pris,…

LOMOND SEVEN ROWS SEN NEVIS SAUVIGNON BLANC 2021, CAPE AGULHAS, SYDAFRIKA CAPE TO COPE | 175 KR. (TILBUD) Fadgæret sauvignon blanc fra to marker tæt på kysten. Gylden med fine kvæde- og ferskennoter. I smagen mere stikkelsbær, citrus og et mineralsk touch. Virkeligt flot balanceret og en stor køligstil sauvignon, som sagtens kan måle sig med de bedre. Alk.: 13,5% 93 Ramon do Casar Nobre 2023, Ribeiro, Spanien JYSK VIN | 225 KR. (TILBUD) 100% treixadura, som er modnet på kvaset og eftergærer fem måneder på franske fade. Frugtig i udtrykket med gule æbler, fersken og citrus. Lette fadnoter og en meget harmonisk og vellavet vin med kompleksitet og en flot længde. Lidt varmere og mere solmoden i stilen. Alk.: 13% 94 Domaine de La Paleine Casta Diva 2020, Loire, Frankrig…

Vinene fra Roero har i mange år levet i skyggen af deres berømte naboer, Barbaresco og Barolo. Men i 1980'erne begyndte nogle få producenter at gøre opmærksom på sig selv, og siden da har Roero oplevet en betydelig kvalitetsmæssig udvikling. Den tidligere oversete region har nu vokset sig stærk, takket være unge vinmagere og ny teknologi, som har forbedret forståelsen for at skabe rene, ligefremme vine, i modsætning til det rustikke udtryk, man tidligere fandt i Roero. Roero ligger nordvest for Barolo, på den anden side af Tanaro-floden, og omfatter kommunerne Canale, Corneliano d'Alba, Piobesi d'Alba og Vezza d'Alba samt 15 andre kommuner i Cuneo-provinsen. De mest anvendte druer er nebbiolo og arneis. I modsætning til naboerne skal vinene dog kun indeholde minimum 95% nebbiolo for at kunne kalde sig…

Der var engang en lille landsby på en blidt hældende skråning et sted i Frankrig. I landsbyen boede 125 bønder, og alle sled fra morgen til aften, når dagene blev længere end nætterne, og markerne grønnedes. Børn, kvinder, mænd, bedsteforældre og heste og hunde. De gjorde det for deres egen skyld, og for munkenes, som ejede mange af markerne og ikke mindst af gudfrygtighed. Jorden var tung, leret og rød, fuld af småsten og store stykker hård kalksten. Jo højere op ad bakken man kom, desto tyndere blev muldlaget, og bønderne hadede turen derop. På den anden side hadede de lige så meget at jokke rundt i klistrende rødler til anklerne eller knæene nederst på skråningen. Omkring år 1000 var der intet specielt over markerne ved de små aflæggerbygninger for…

Tavel appellationen ligger på vestsiden af Rhônefloden, lige over for Châteauneufdu-Pape. Rundt om den lille by af samme navn produceres nogle af Frankrigs fineste rosévine, ja måske endda blandt verdens mest anerkendte rosévine. Rosévin fra Tavel er som regel mørkere i farven end fra Provençe og har stor frugtkoncentration og en relativt høj alkoholprocent. Hoveddruen er grenache, men hele ni druesorter er tilladte. På overfladen ligner det lille Tavel vinområde på 900 hektarer sin kendte nabo på en prik, men går man ned under de varmegivende sten, finder man en blanding af sand og limsten. Det er ikke ualmindeligt at finde tanniner i vinene, og derfor er de velegnede til mad, f.eks. fisk eller fjerkræ. Vinen kan gemmes tre til fire år men viser sig allerede som helt ung fra…

Vi har i dette nummer set nærmere på de mousserende vine fra Italien, lige fra Italiens måske bedste mousserede vine, nemlig vinene fra Franciacorta til de meget populære fra Prosecco, som i den grad vinder frem— og så naturligvis alt det midt imellem. Thomas Rydberg Thomas er redaktør og ejer af DinVinGuide, Vinguiden samt Spritnyt. com. Han har som en af de få herhjemme en diplomuddannelse fra WSET (Wine & Spirit Education Trust) i London. Dømmer i en række internationale vin- og spirituskonkurrencer rundt omkring i verden. Forfatter til bøgerne Spansk Vin og Sydafrikansk Vin. Dansk mester og bronzevinder ved VM i Blindsmagning 2023. Favoritter • Bruno Giacosa Spumante Extra Brut 2019, Piemonte 94• Ca'del Bosco Cuvee Prestige NV, Franciacorta 94• Travaglini Nebolé 2018 94 Kommentar Et flot og solidt…

Man kan næsten ikke komme mere sydligt i Danmark, for helt nede ved grænsen til Tyskland finder men Fakkelgaarden, som er et eksklusivt hotel og gourmetrestaurant beliggende i Kollund med en betagende udsigt over Flensborg Fjord. Bygningerne, der huser Fakkelgaarden, har en rig historie og blev oprindeligt opført som “Grænsehjemmet” i 1936. Dette var et kombineret vandrehjem og kulturhus for unge mennesker fra Nordslesvig og resten af Danmark. I 1992 blev det købt af familien Fleggaard, som forvandlede det til et mondænt hotel og restaurant. Den franske mesterkok Christian Bind blev hentet til Fakkelgaarden, som han i løbet af få år fik gjort til et kendt navn på det gastronomiske danmarkskort; og kendte kokke som Per Hallundbæk, Thomas Rode Andersen, Patrick Lieffroy og Mark Lundgaard havde sin gang på kroen.…

Barolos lillesøster eller den feminine nebbiolo, kært barn har mange navne, når man snakker om Barbaresco. Men man kommer ikke uden om, at Barbaresco er en af Italiens mest berømte rødvine og kommer fra Piemonteregionen i den nordvestlige del af landet. Barbaresco ligger små 15 km fra Barolo, nordøst for Alba. Vinene herfra har altid stået lidt i skyggen af vinene fra Barolo. Dels fordi området kun er halvt så stort, men også fordi vinene er en smule mere tilgængelige og lettere i stilen end i Barolo. Dette skyldes især, at jordbunden har mere næring, hvilket giver blødere tanniner og derfor mere tilgængelige vine; men også at Barbaresco ligger en anelse lavere end Barolo området. Desuden lagrer man vinene kortere tid end i Barolo. HISTORIE OG OPRINDELSE Historien om Barbaresco-vin…

Vinregionen Nizza ligger i centrum af den anerkendte Barbera d’Asti-zone. Vi skal tilbage til 2002, hvor en række Asti-producenter dannede Associazione Produttori del Nizza med det formål at etablere en top-appellation for deres barbera. Det lykkedes i 2014, da Nizza DOCG blev godkendt. Vinen skal være lavet på 100% barbera med et høstudbytte under 7.000 kg per hektar. Den har en obligatorisk lagring på minimum 18 måneder med start den 1. januar i året efter høsten. Heraf skal minimum seks måneder være på træfade. For riserva vinene er det 30 måneder og med 18 måneders fadlagring som minimum. I dag er Nizza blevet en succes i Piemonte, og flere producenter af Barolo og Barbaresco kigger mod Nizza og køber marker. Appellationen er ganske lille med sin årlige produktion på 850.000…

DOMAINE FOND CROZE ROMANAISE CÔTES DU RHÔNE VILLAGES 2021, RHÔNE, FRANKRIG ERIK SØRENSEN VIN 120 KR. (TILBUD) Solmodne ribs i duften. En på den ene side let og imødekommende vin men også med en vis kraftfuldhed i alkoholen. Rund, blød og meget imødekommende. Alk.: 14,5% 91 Zöhrer Sand 1 Riesling 2023, Niederösterreich, Østrig PHILIPSON WINE | 100 KR. (TILBUD) Pæn og rank med grønne æbler, citrus og blomster i smagen. Flot syre og balance. Sprød afslutning. Alk.: 12% 90 Spier Creative Block 2 2021, Sydafrika KVICKLY, SUPERBRUGSEN 99 KR. (TILBUD) Blend af sauvignon blanc og sémillon som kendt fra Bordeaux. Køligt udtryk med stikkelsbær, æble og citrusnoter. Stringent, flintet i udtrykket og meget sprød. En ret ekspressiv, flot og spændende vin. Alk.: 13,5% 90 PradoRey Blanco 2022, Castille Y Leon,…