Innehållsförteckning för Magasinet Lækkerier nr. 2 från Magasinet Lækkerier

Julen er SUR hos Lækkerier i år. Det er den, fordi det er nu, citrusfrugterne er allerflest og allerbedst. Og fordi surt og sødt svinger så godt sammen. Vi er gået ombord i lime, citron, passionsfrugt, grapefrugt og flere sure sager og har tryllet en masse sure lækkerier frem til jer. Nogle gange spiller den sure ingrediens hovedrollen. Andre gange er den blot et syrligt sidekick, men den er der altid. Det der med at opdatere klassikere, bare fordi der skal ske noget nyt, er ikke altid nødvendigt. Vanillekranse og pebernødder er gode som de er og behøver ikke altid tvistes med lakrids eller yuzu for at gøres interessante. Men når det så er sagt har vi alligevel opdaget, at noget af det søde og tunge julebag bare bliver endnu…

Byd velkommen til den lækreste kirsebærmoussekage, jeg nogensinde har bagt og smagt. Og det er ikke få… Kagen består af en knasende, saftig og sej lakridsmandelbund med strejf af salt, en syrligsød og ekstremt silkeblød kirsebærmousse samt glitrende kirsebærchokoladelakridser. Hemmeligheden bag den vidunderlige kirsebærmousse er amarena-kirsebærsirup. Siruppen bidrager med både silkeblød konsistens og vidunderlig smag. For at knække sødmen er moussen tilsat citronsaft, og noget af piskefløden er erstattet med skyr. Moussekagen havner med meget stor sandsynlighed på mit eget nytårsbord - og måske også på dit? OPSKRIFT Mængde: 6 - 8 personer, passer til 18 cm dia. springform Kirsebærmousse: 2 blade husblas 50 g amarena-kirsebærsirup50 g sukkersaft af 1/2 usprøjtet økologisk citronkorn af 1/2 vaniljestang 100 ml piskefløde100 g skyr NOTE: Kagen er glutenfri. Mandelbund med lakrids og salt:…

RIIIGELIGT MED FLØDE, TAK Hvad er din yndlingsdessert? Tænk godt over det. Er der mon fløde i? Mange af os vælger instinktivt en ret, hvori der indgår en central flødekomponent, som fx vanilleis, panna cotta eller tiramisu. Ifølge neurogastronomien, et nyere forskningsfelt der undersøger hjernens rolle i smagsoplevelsen, hænger det sammen med mindet om den første modermælk. Den var sød, fed og lun, og allerede som nyfødte vidste vi, at den var nøglen til overlevelse. Koblet med moderens nærhed, lyden af hendes hjertebanken og duften af hendes hud, gav hele situationen en følelse af absolut tryghed. Netop den slags mere eller mindre bevidste erindringer kan kokken spille på og dermed løfte smagen til nye højder. I bogen “Neurogastronomi” giver madnørderne Rasmus Bredahl og Nikolaj Buchardt et overblik over den seneste…

Vis os resultatet med #LækkerierOpskrift på Instagram, når du bruger vores opskrifter. Vi trækker lod om præmien blandt alle de billeder, som vi modtager. Nimbs nye Afternoon Tea serveres dagligt i Nimb Bar i Tivoli. Teen er fra det anerkendte tehus TWG og kagerne er lavet hos Nimb af Bang Patisserie. Menuen skifter efter sæsonen men byder på blandt andet på agurkesandwich, teboller, Sarah Bernhardt med Silver Moon-te, franske macarons og fyldte chokolader. Se mere på nimb.dk PRÆMIEN BESTÅR AF Afternoon Tea på Nimb til 6 personer. Præmien har en samlet værdi på 1770 kr. og kan ikke ombyttes til kontanter. SÅDAN DELTAGER DU Brug en af opskrifterne fra magasinet, tag et billede af det færdige resultat og upload det med #LækkerierOpskrift på Instagram senest d. 10. januar 2017. Vi…

TIP Spiselige blomster kan tit bestilles hjem hos grønthandlere, og kig også efter dem hos Føtex, som nogle gange har hele planter i grønt afdelingen. Mængde: 6 personer 1 pose marengskys250 ml double cream (fx fra Naturmælk)1 lille glas Høstet havtorn marmelade ca 60 frosne havtornlidt friskkværnet sort peber (kan udelades)spiselige lilla og gule violer til pynt (kanudelades) 1. Placer ca. 6 letknuste kys i hver skål. 2. Pisk fløden meget let - stop før det endnu er blevet til flødeskum TIP Doublecream fortsætter med at stivne, efter du stopper med at piske, så pas på du ikke pisker den for meget. 3. Placer ca. to tsk havtornmarmelade i hver skål. Sørg for, at det ikke ligger lige i midten. 4. Placer en stor spsk. flødeskum i skålen, uden at…

Vi sætter ofte vores lid til hævemidlerne, når vi skal lave alverdens bagværk, hvad enten det gælder en drømmekage, scones eller den klassiske tebolle. Hævemidlerne har forskellige funktioner. Nogle gør luftige, andre sprøde eller holder på fugten i kagen. Inden vi fik hævemidler til hjælp, var æg og gær de eneste ingredienser, som kunne skabe luft i og forandre både konsistens og volumen på bagværket. Gær består af lev-ende gærceller, som omsætter sukkerstoffer i dejen til bl.a. kuldioxid. Gær skal behandles lidt som et kæledyr, man skal værne om den. Ikke for varmt eller koldt – ikke for surt, sødt eller salt, så vokser den bedst og vi får det flotteste volumen i brød og gærkager. Kemiske hævemidler er slet ikke så sensitive. Her sker blot en simpel kemisk reaktion…

Udover glæden ved at støde på noget overraskende inde i sin æbleskive, så giver lemoncurden også hver bid en ekstra sød og syrlig dimension og derfor serveres de også kun med et drys flormelis og intet andet. Den eneste udfordring ved denne opskrift er, at få indkapslet lemoncurden i æbleskiverne under bagningen. Hvis det ikke lykkes og curden slipper ud vil den karamellisere i panden. Det smager faktisk også ret lækkert, så det er ingen katastrofe, hvis det sker. Men sker det, så sørg for at vaske panden efter hver bagning. Jeg bager mine æbleskiver uden gær eller bagepulver og lader i stedet ægget gøre arbejdet, lidt ligesom når man bager en souffle, bare langt mindre frygtindgydende. FREMGANGSMÅDE Mængde: Ca 24 runde æbleskiver 3 æg, str M/L (150 g)1 stang…

De fine juleengle, der kun kommer frem til jul, står som de skal midt på bordet og forsikrer os alle om, at nu er det endelig NU. Bedstemor har placeret det kæmpestore fad med risengrød midt på bordet. Der står kanelsukker på bordet og hvidtøl. Vi er alle sammen helt stille. I den lille fine keramikskål med grøn kant ligger én smuttet mandel. I alles tavse påsyn vender bedstemor bunden i vejret på skålen, så mandlen dumper ned i grøden. Højtideligt rører hun med sin store slev, så mandlen forsvinder, og ingen længere kan vide, hvor den er. Grøden fordeles retfærdigt, og julemiddagen og kampen om mandelgaven begynder. Alting går rigtigt til. Same procedure as last year. Same procedure as every year. Og så alligevel ikke. Traditioner forandrer sig. Langsomt.…

Her er en nytårsdessert der ligner en million, men som i virkeligheden er ret simpel at lave, blot man har en halvkugle-silikoneform. Formen forvandler den klassiske chokolademousse til et brag af en nytårsdessert. (Næsten) alle elsker chokolademousse og mens en mørk chokolade kan blive for bitter og en mælkechokolade til tider kan blive for sød, så er den mørke mælkechokolade perfekt til formålet. Her har den fået selskab af sin bedste ven, den ristede hasselnød samt lidt syrligt solbærstøv, til at bryde den intense chokoladesmag. Jeg laver chokolademoussen på Summerbirds mælkechokolade - en økologisk mælkechokolade med høj kakaoprocent (49 %) og en lækker, raffineret smag. Du er mere end velkommen til at bruge en anden mælkechokolade, men sørg for at overholde kakaoprocenten nogenlunde. Ellers ændrer konsistensen og smagen sig. OPSKRIFT…

Klassiske muslibarer og flapjacks er søde og klistrede, men bliver hurtigt for meget af det gode synes jeg. Når jeg skal have en snack med i baglommen bliver det ofte en pose blandede nødder, tørret frugt og evt. chokolade, men det er ikke altid så nemt at håndtere på cyklen, så nu har jeg i stedet puttet det på ”bar-form”. I stedet for at binde ingredienserne sammen med honning (som man gør med muslibarer) har jeg brugt æg som base, så bliver barerne knap så tørre og mindre søde. Det er inspireret af “stenalderbrød” - men brunet smør, ristede hasselnødder og lidt god chokolade gør dem lidt mere luksuriøse. De kan også snildt bages i muffinsforme, bare man undgår at overfylde dem. OPSKRIFT Mængde: Ca 15 små barer 100 g…

Passionsfrugt og mælkechokolade er et magisk makkerpar og møder her hinanden i små, nytårsfestlige Sarah Bernhardt-kager - en dansk opfindelse, men opkaldt efter den verdensberømte, franske skuespillerinde. Jeg er ret vild med den klassiske Sarah Bernhardt-kage med makron og masser af mørk chokolade (af god kvalitet). Men denne passionsfrugtsyrlige Sarah Bernardt slår den med længder. Kagen består af en sprød kransekagebund med fine karamelnoter (takket være den brune farin), en intens passionsfrugttrøffel, et lag mælkechokolade og syrligt passionsfrugtstøv. Den syrlige passionsfrugt er med til at knække sødmen fra marcipan og mælkechokolade - og bidrager desuden med smukt, gult spræl til den ellers chokoladebrune kage. Jeg har givet kagerne noget højde for at gøre dem ekstra elegante - og for at gemme lidt ekstra passionsfrugttrøffel i hver kage. Jeg tømmer gerne…

Anne Hjernøe, tv-kok og kogebogsforfatter Min yndlingsdessert er varm, friskbagt, krydret æblekage med en fed, hjemmerørt, vaniljeis fuld af sorte vaniljeprikker. Æblekagen må ikke være så varm, at man brænder sig. Men den skal være varm nok til, at isen bliver blød. Den varme kage og den kolde is, er en helt genial sammensætning. Samtidig giver æblerne noget bid til kagen som gør, at ens mund ikke kommer til at kede sig. Den krydrede smag fra kanel og kardemomme gør, at ens smagsløg oplever en total tilfredsstillelse på alle parametre. Hvad det siger om mig? At jeg nemt keder mig, hvis ikke et måltid indeholder mange forskellige konsistenser, teksturer, smage og temperaturer. Det gælder i øvrigt også på andre forhold i livet. Brian Mark Hansen, køkkenchef på Søllerød Kro Min…

Der er mange slags kogebøger, og jeg har samlet på dem hele livet. De klassiske kogebogsforfattere, som f.eks. Elizabeth David, der har samlet de klassiske retter fra Middelhavsområdet samt den franske konditor Lenôtre, der har gennemarbejdet basisopskrifter, er eksempler på forfattere af bøger, som jeg jævnligt bruger. Men jeg bruger også inspirerende og nyere temabøger som f.eks. Camilla Plums Abracadabra om krydderier. I det hele taget giver hendes bøger lyst til at lave ordentlig, hjemmelavet og smagfuld mad. Det er altid sæsonens råvarer og det der er tilgængeligt, der bestemmer, hvad jeg laver i køkkenet – så kogebøger er mest til inspiration. OM KATRINE: Katrine Klinken er faglært kok, ernærings-og husholdningsøkonom samt eksamineret sommelier. Hun arbejder med formidling af godt madhåndværk og måltider. Det gør hun både som madskribent, underviser,…

Mængde: 6 personer Kiksebrud: 90 g Digestive kiks (6 stk)50 g smeltet smør Ostecreme: 200 g flødeost naturel150 g skyr naturel75 g lemoncurdca 20 g marengskys 6 tsk lemoncurd til pyntgule blomster fra skovsyre til pynt 1. Smuldr kiksene ved at putte dem i en frysepose og knuse dem med en kagerulle. Eller put dem i blenderen. 2. Smelt smørret og bland det sammen med kiksesmuldret. Placer nu kiksesmuldret i en frysepose og mas det jævnt og fladt til ca. 5 mm tykkelse i posen. Luk posen og placer den fladt i fryserent, så kiksebunden sætter sig. 3. Rør flødeost, skyr og lemoncurd luftigt. 4. Knus marengskyssene og drys dem i ostecremen. 5. Tag kiksebunden ud af fryseren og bræk den i små stykker. 6. Fordel kiksebruddene i bunden af…

Jeg har altid haft en lille aversion imod små tørre klejner. Lige siden barndommen har min mor ledt efter den gode, sprøde klejne. Men for mig skal klejner ikke stå i en dåse fra 1. søndag i advent til juleaften og evt. helt til januar afhængig dimensionerne på årets småkageproduktion. Fedtkogte kager skal spises med det samme! Så smager de sødt og godt og ikke af hengemt fedt. Derfor elsker jeg bløde gærdejsklejner – en stor, blød klejne ofte med smag af kardemomme. Man kan næsten kalde den en skandinavisk doughnut, for processen er den samme. En sød gærdej hæver, formes og koges i fedt. Men smag skal de have og det får de fra en blanding af rigelige mængder fintrevet citronskal og kardemomme, allerhelst friskstødt, så det næsten prikker…

1. PATISSE SUKKERTERMOMETER, 289,95 kr. 2. VICTORINOX JULIENNEKNIV 127,50 kr. hos hwl.dk 3. MADELEINEFORME 84 kr. hos kunstogkokkentoj.dk 4. RF CITRUSPRESSER med skål 126 kr. hos kunstogkokkentoj.dk 5. STELTON THEO TEKANDE 649,95 kr. 6. BLOMSTERBERGS KAGERING 89,95 kr. 7. CITRUSPRESSE i buskbom, 70 kr. hos kunstogkokkentoj.dk 8. EVA SOLO STEGEPANDE 799,95 kr. 9. RUGBRØDSFORME i AluSteel med tre lag teflon, 170 eller 198 kr. hos kunstogkokkentoj.dk 10. MELKVÆRN i bøg med keramisk kværn 3.082 kr. hos kunstogkokkentoj.dk 11. ROSENDAHL GRAND CRU RØRESKÅL i melamin, 3,5 l, 199,95 kr. 12. GLOBAL G-9 BRØDKNIV 995 kr. 13. PERFOREREDE TÆRTERINGE gør tærtebunden sprød og smuk uden luftbobler, forskellige størrelser hos kunstogkokkentoj.dk 14. SÆT AF FIRE MARGRETHESKÅLE med låg fra Rösti Mepal i farven grangrøn, 349,95 kr. 15. SILKOMART CLOUD FORM, 243 kr. hos…

Jeg hader tør kage og derfor var jeg også lidt i himlen den første gang jeg smagte denne type mandelkage. Frugtmos af kogte citrusfrugter danner sammen med mandler, sukker og æg basen for denne saftige kage. Det er en simpel kage med en kompleks smag af kraftig citrus og rund vanilje. Kagen kan serveres som den er, drysses med lidt flormelis – eller endnu bedre, serveres med en god klat fuldfed drænet yoghurt eller crème fraiche. Mængde: 6 - 8 personer (18 - 20 cm springform), 1 hel øko appelsin og 1 hel øko citron (i alt 300 g inden kogning)185 g mandelmel200 g rørsukker4 æg, str. M/Lkornene af 1 vaniljestang3 spsk rasp3/4 tsk bagepulver2 spsk Grand Marnier eller anden orangelikør 1. Kom appelsin og citron i kasserolle, hæld vand…

Jeg er vokset op med denne type fletbrød, frisk fra ovnen i weekenden og ristet med smør til en kop varm kakao i hverdagene. Revet citronskal og den luftige konsistens, giver dette brød en lethed i smag og struktur som gør, at man altid føler, at man lige kan klemme en skive mere ned. Opskrift og fremgangsmåde minder meget om det jødiske Challah brød, som i den jødiske tradition serveres ved festlige lejligheder. Generelt tager smukt flettede brød sig jo bare fantastisk godt ud på et veldækket festbord. Vil du gerne servere brødet som en del af “det kolde bord” til julefrokosten, så skru sukkermængden ned til halvdelen og giv 1 - 2 g salt mere, så får du mere et madbrød end et tebrød. OPSKRIFT Mængde: 1 brød 100…

Jeg er kæmpe fan af hjemmelavede karameller og elsker at fylde konfektfadet med både søde, syrlige og salte karamelvarianter. Passionsfrugtkaramellerne her er en af mine favoritter. Bløde, en smule seje og dejligt syrlige. Spis dem som de er eller rul dem i frysetørrede bær, finthakkede nødder eller smeltet chokolade. De kan det hele. Selv om mange vil mene, at hjemmelavede karameller er dumme og drilske, er de faktisk slet ikke så svære at lave, hvis bare man er udstyret med et sukkertermometer, en god portion tålmodighed og temperaturpræcision. FREMGANGSMÅDE Mængde: 30 - 40 karameller 200 ml passionsfrugtsaft (fra friske passionsfrugter)200 ml piskefløde200 g sukker100 g glukosesirup1 knivspids salt TIP Karamellerne tager lidt tid at lave. Vær tålmodig! Fald ikke i fælden og skru op for blusset for at speede processen…

Citrontærten er en ægte klassiker, der kan spores helt tilbage til middelalderens dessertkøkken i Frankrig og som i dag findes i konditorier og på dessertkort over hele Frankrig. Enhver fransk kok og konditor har sin helt egen version af den og en enkelt fransk chocolatier, den flamboyante Jaques Genin, er endda så betaget af citrontærten, at han har skrevet en hel bog dedikeret til emnet. Og det er virkelig citrontærtenørderi på allerhøjeste plan. En citrontærte skal ikke nødvendigvis have marengs på toppen. Tarte au citron er ikke det samme som tarte au citron meringuée, selvom de tit forveksles. Er citronfyldet tilpas sødt, kan det være lækkert at spise den helt som den er uden topping eller serveret med flødeskum på toppen, som de gør på det ikoniske Tartine Bakery i…

OPSKRIFT Mængde: ca 20 stk. Appelsintrøfler: 230 g hvid chokolade75 g smør (saltet)45 g fløde25 ml appelsinsaft fintrevet skal af 1/2 appelsin Pynt: 100 g hvid chokolade150 g mandelflager20 g flormelis FREMGANGSMÅDE: 1. Kom hvid chokolade, appelsinskal, appelsinsaft, smør og fløde op i en skål, der kan tåle at gå i mikrobølgeovnen. 2. Smelt massen ad tre omgange i mikrobølgeovnen, og rør i massen imellem opvarmningerne. Hvis ikke du har en mikrobølgeovn, smeltes massen over et vandbad. 3. Kom massen over i en skål og dæk den med film på overfladen, så der ikke dannes kondens. Stil den på køl i 1 time. 4. Rul herefter små aflange kugler af 15 g. stykket og stil dem på køl. 5. Mens de køler smelter du den hvide chokolade til pynten, enten…

MAJA HVAD ER DIN YNDLINGSDESSERT? Is. En gavmildt brændt karamel-is med store strejf af salt og masser af knas. Eller en intens chokoladeis med snaskede browniestykker og store chokoladechunks. Det er noget af det allerbedste, jeg ved. Jeg lærte at spise is, inden jeg lærte at kravle, og jeg kan, hånden på hjertet, spise is døgnet rundt, året rundt. Maja Vase er kæmpe chokoladenørd og driver dessertbloggen majavase.dk. Derudover er hun kogebogsforfatter, madstylist, opskriftsudvikler og madfotograf. FØLG MAJA PÅ INSTAGRAM: @MAJACHOCOLAT MIA HVILKEN TRADITION ER VIGTIGST - KRANSEKAGEN ELLER RISALAMANDEN? Haha de er begge to lige vigtige - og lige utilpassede, hvis du spørger mig. Jeg har aldrig lyst til nogle af dem på de traditionelle serveringstidspunkter. Juleaften har jeg spist for meget andesteg til at synes om ris og…

I virkeligheden skifter Brians yndlingsdessert efter sæsonerne. Lige nu, hvor vi taler sammen, er det efterår. Her er favoritten en dessert med reine claude blommer, fordi det er netop nu, at de er allerbedst. ”At skulle pege på en enkelt yndlingsdessert, det er nærmest umuligt. Derfor bliver min en, der har med minder at gøre. Der ligger mere i citronfromagen end bare en smag” forklarer Brian. Brians far er også kok, men han laver lidt mere traditionel mad, end Brian selv gør. Men fars citronfromage har været afsæt til mange af Brians desserter på Søllerød Kro. For eksempel hans signaturdessert, hvor citronfromagen serveres med dild og fåremælkssorbet. Citronfromagen udgjorde desserten nytårsaften hvert år i det sønderjydske barndomshjem. Når det var farmor, der lavede den, blev den serveret med den sønderjyske…

Mængde: 6 personer 1 liter god is (vi har brugt hindbærsorbet fra Irma)1/2 pose marengskyslidt rød skovsyre til pynt (kan udelades) 1. Knus kyssene og placer dem på et fad eller på en tallerken. 2. Lav 6 flotte kugler af isen og placer dem på en tallerken i fryseren. 3. Tag en enkelt kugle ud af fryseren ad gangen og tril den i marengsstykkerne. Hjælp lidt til med hænderne, hvis de ikke sætter sig godt fast. Lidt samme metode, som når du former en rigtig snebold, bare lidt mere forsigtigt. Placer de færdige snebolde i fryseren, mens du triller resten. 5. Placer dem på en stor ske, oven på en lille sort tallerken. Pynt med rød skovsyre og server.…

Inden vi går i køkkenet, har vi lige et par spørgsmål til Freja om kransekage: HVORDAN KAN MAN KENDE ET GODT STYKKE KRANSEKAGE? Et godt stykke kransekage skal være sprødt udenpå og blødt og fugtigt indeni. Og så skal det smage af rigtige mandler og må ikke være for sødt. Her hos Bojesen dypper vi stykkerne i mørk chokolade og sætter dem i kakaonibs, og det giver et dejligt bittert modspil til kagen. Og så er det også altid en god ide at kigge på glasuren, som kan være en indikator for kagens kvalitet - for har man ikke gjort sig umage med glasuren, har man sikkert heller ikke gjort sig umage med resten af kagen. MÅ DER VÆRE REVNER I EN KRANSEKAGE? Det synes jeg personligt godt der må…

Fedtebrød er en klassiker – sprøde og en smule skøre og skrøbelige. Kokos og masser af smør giver dem den fede og lækre smag. Som modspil tilsætter jeg lidt revet limeskal, så får de mere smag og lidt syrlighed og parfume, som klæder den sprøde småkage. Toppen dækkes med et godt lag romglasur. Sørg for at bruge en god rom, som smager godt i sig selv, ellers skal du hellere udelade den. En god mørk, sød og let krydret rom er vejen frem, synes jeg. Fedtebrød har en relativt kort holdbarhed, for de bliver revet af kagefadet. FREMGANGSMÅDE Mængde: Ca 30 - 40 stk 125 g hvedemel 75 g kokosmel 75 g rørsukker 1/2 tsk bagepulver 1/4 tsk flagesalt 125 g smør, i tern 1 økologisk lime ca…

Smagen er klassisk – men udførelsen er måske en anelse anderledes end vanligt. Jeg holder meget af kombinationen af chokolade og ”orange”, men jeg synes ofte at smagen af revet appelsinskal kommer til at dominere. Typisk fordi appelsinen er revet for voldsomt, så den bitre, hvide del af skallen er kommet med. Mandarin har en sødere og mere aromatisk smag, som gør sig godt i en ikke al for intens chokoladekage. Jeg er adskillige gange stødt på kager, som udnytter ”fugtigheden” i marmelade og smagen af frugt og bær til at skabe en kage med god smag og en saftig konsistens. Når citrusfrugter varmebehandles, som i marmeladen, bliver smagen koncentreret, men samtidig mindre syrlig og mere rund. Kan du finde en blendet italiensk mandarinmarmelade, så begynder englene for alvor at…

Mængde: 8 - 10 boller 375 g hvedemel, gerne proteinrigt (10 g pr. 100 g mel)125 g smør, i mindre stykker1 tsk stødt kardemomme eller 1/2 tsk. stødt ingefær2 dl sødmælk, kold eller helst stuetemperatur15 g sukat, hakket25 g syltet pomeransskal eller syltet appelsinskal50 g rosiner eller tørrede tranebær2 spsk. sukker30 g gær1 æg str. M/L5 g salt 1 sammenpisket æg, til pensling evt. perlesukker til drys ca 1/2 dl hasselnøddeflager, til drys 1. Bland mælk, kardemomme og de tørrede frugter i en skål og lad det trække 15 minutter. Smuldr gæren i og rør til den er opløst. Pisk derefter ægget i. 2. Gnid smørret ind i melet, med fingrene, til det kun er meget små klumper. Rør melet i mælken, lidt af gangen. 3. Tilsæt salt og ælt…

Intet konfektfad uden fløjlsbløde choko-ladetrøfler. I hvert fald ikke hjemme hos mig. Jeg laver gerne tre-fire forskellige slags hvert år: Klassiske mørke med kakaoklæder, karamelsøde med salt og peanuts samt disse limesyrlige lækkerheder. Limetrøflerne er tilsat både limesaft og -skal. Det bidrager med en dejlig syre og friskhed, der optræder alt for sjældent i julekonfekt. FREMGANGSMÅDE Mængde: 15 - 20 trøfler 150 g hvid chokolade af god kvalitet50 ml piskeflødefintrevet skal af 1/2 økologisk lime25 g limesaftfrysetørrede hindbær (til pynt)usaltede pistacienødder (til pynt) 1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. 2. Bring fløde med fintrevet limeskal til kogepunktet, og hæld det over chokoladen - lidt ad gangen - mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. 3. Fortsæt med at røre, til…

Opskriften her er på en citroncreme, og ikke på en klassisk lemoncurd, som overskriften på artiklen ellers reklamerer med. Det er fordi denne creme er bedre end en curd. Ingredienserne er de samme som i en klassisk lemoncurd, men forskellen ligger i fremgangsmåden. I modsætning til curden tilsættes smørret først efter at curden har været varmet op og er kølet lidt ned igen. Desuden får hele massen en ordentlig omgang med stavblenderen når smørret blandes i, hvilket giver en helt fantastisk konsistens på cremen. Den er luftigere og mere cremet end en almindelig curd. Teknikken har jeg lært hos Pierre Hermé, den franske konditor jeg arbejdede hos i Paris, og der er ingen grund til at lave lemoncurd på andre måder hvis du spørger mig. Lad mig dog lige tilføje,…

A Amelia Rope, ameliarope.com Arnold Busck, arnoldbusck.dk, 45 28 05 70 B Bang Patisserie, patisserie.dk, 70 25 12 55 Blomsterbergs, metteblomsterberg.dk, 88 16 76 26 Bojesen, bojesen.dk, 33 91 46 00 E Eva Solo, evasolo.com, 36 73 20 60 G Global, globalknive.dk, 45 17 37 01 Gyldendals Bogklub, gyldendals-bogklub.dk, 70 11 00 33 H H.W. Larsen, hwl.dk, 33 24 11 22 Hattens Konfektfabrik, konfektfabrikken.dk, 40 40 26 84 Høstet, høstet.dk, 53 54 21 24 Hotel Chocolat, hotelchocolat.com, 33 36 11 40 I Irma, coop.dk, 70 20 06 47 J JALM&B, jalmogb.dk, 70 20 31 82 K Karamelleriet, karamelleriet.com, 70 23 77 77 Kunst og Køkkentøj, kunstogkoekkentoej.dk, 33 13 29 28 L Lakrids by Johan Bülow, lakrids.nu, 32 17 68 22 Lentz Chocolatier, lentzcph.com, 53 69 70 55 M Magasin, magasin.dk,…