Innehållsförteckning för Magasinet Lækkerier nr. 30 från Magasinet Lækkerier

Værdi: 800,- SÅDAN DELTAGER DU Brug en af opskrifterne fra magasinet, tag et billede af det færdige resultat og upload det på Instagram med #LækkerierOpskrift og tag @magasinet_laekkerier i dit foto. Eller send os en mail med billedet på info@laekkerier.com (emne: Konkurrence). Vi trækker lod blandt alle de billeder vi modtager senest 25. oktober 2023. Vinderen får direkte besked samt offentliggøres i næste nummer af Lækkerier.…

Det er ofte simple teknikker og begrænset udstyr, der skal til – til gengæld skal man bruge tålmodighed i store mængder, især når det kommer til vingummi og lakrids. Slikkets konsistens afhænger i høj grad af tørringstiden og jo længere tid, slikket får lov at tørre, desto mere hårdt og sejt bliver det og jo mere minder det om det slik du plejer at købe, dog uden alle de kedelige e-numre. MARTIN WIESE Journalist, opskriftsudvikler og content creator Vinder af Sukkerchok 2018 Deltager i Masterchef 2023 Forfatter til to kogebøger - om hjemmelavet slik OPSKRIFT SALMIAKLAKRIDSER Lakrids er noget af Martins yndlingsslik, især de helt salmiakstærke af slagsen - og der er ikke mange, der ved, at man rent faktisk kan lave dem selv. Martin har nørdet igennem og eksperimenteret…

OPSKRIFT RAGUSA-COOKIEBARER med nougatfyld og ristede hasselnødder Jeg har først lært chokoladebaren Ragusa at kende i en ”sen” alder – men hvilket bekendtskab! Den er en af mine guilty pleasures og heldigvis fås den ikke så mange steder. Den klassiske Ragusa består af et tykt lag nougat med sprøde hasselnødder, beklædt med et beskedent lag mørk chokolade. I min fortolkning er den mørke chokolade udskiftet med en skal af chokoladecookie, mens nougatfyldet er holdt helt klassisk. INGREDIENSER Mængde: 12 stk. Udstyr: silikone-barform (12 stk.) Kagedej: 55 g smør70 g mørk chokolade 58% (Mi Amere fra Cacao Barry)85 g sukker50 g brun farin55 g æg (1 æg, str. M/L)70 g hvedemel35 g kakaopulver (Plein Arôme fra Cacao Barry)½ tsk bagepulver2 g fint salt Fyld: 180 g nougat, køleskabskold50 g ristede hasselnødder…

Her har Line brugt appelsin og hindbær, men den kan laves med stort set den frugt, du ønsker, dog skal pektin og sukker justeres. I vinterhalvåret er det også oplagt at bruge mandarin, blodappelsin og bergamotter. OPSKRIFT SKUMKONFEKT med pâte de fruit INGREDIENSER Mængde: Mange Udstyr: Sukkertermometer, kageform 20x30 cm Pâte de fruit med appelsin eller hindbær 400 g appelsinsaft (eller hindbærpuré)440 g sukker12 g pektin (8 g ved hindbærpuré)30 g glukosesirup (80 g ved hindbærpuré)16 g citronsyreblanding, 50% vand 50% citronsyre (18 g ved hindbærpuré) Skumfidus: 8 blade husblas200 g sukker200 g glukosesirup100 g vand¼ tsk fint salt Surt sukker: 200 g sukker½ tsk citronsyre TIP Pâte de fruit er det franske navn for det som vi kender som “frugtflæsk” i Danmark. En slags vingummi, men alligevel ikke helt…

med hasselnødder og mælkechokolade Hver gang jeg ser en pakke orangestænger, sender den mig direkte tilbage til Østermariehallens cafeteria. Hvor vi sneg os op efter endt gymnastiktime med lommerne fulde af 25-ører til at snolde slik for. De søde, knasende mælkechokoladestænger lå og lokkede lige dér på disken ved siden af LangeJan, tyggegummicigaretterne og de lidt for hårde skumsommerfugle. I dag lokker de stadig. Derfor har jeg kreeret denne søde, chewy mælkechokoladebrownie med dejlige strejf af appelsin og masser af vidunderligt knas. Præcis som den nostalgiske orangestang. INGREDIENSER Mængde: 8 personer Udstyr: Kageramme 16x16 cm, chokoladeplast Mælkechokoladebrownie: 100 g sukker35 g lys sirup50 g smør135 g mælkechokolade, 40%2 æg35 g hvedemellidt fintrevet appelsinskal1 nip salt Orangeknas: 70 g sukker70 g ristede hasselnødder20 g mælkechokolade, 40%lidt fintrevet appelsinskal1 nip salt Mælkechokoladeganache…

Så minder Jesper Høvring os selvfølgelig om, at en kageperson også kan være en påklædningsdukke. Det gør ikke spor at øjne, næse og mund glider i baggrunden og al fokus er på påklædningen. Jesper viser os her hvordan en af hans ikoniske kjoleskitser er fortolket som kageperson. Kjolen genkender I måske fra den røde løber, dog lavet af stof i stedet for slik. OPSKRIFT KAGEKJOLE af citronkage INGREDIENSER Mængde: ca. 20-30 personer Udstyr: Bradepande ca. 35x45 cm Citronkage: 550 g hvedemel5 tsk bagepulver10 æg, str M/L650 g sukkerrevet skal af 7 ubehandlede citroner1 vaniljestang120 g citronsaft550 g smør250 g græsk yoghurt 10%1 nip salt Citron-smørcreme: 300 g smør450 g flormelis50 g citronsaft1 nip salt Glasur: 150 g flormelis10 g sort kakaopulver (Noir Intense fra Cacao Barry), eller lidt sort konditorfarve1…

Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk - den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit. Mager mælk - pga. det høje indhold af chokolade får vi det bedste resultat, med mager mælk (let, mini eller skummet). Der er godt med kakaosmør fra chokoladen i forvejen, så det kan hurtigt blive for voldsomt meget med sødmælk. Mælken lægger en dæmper på bitterheden fra kakaopulveret og givet en god mundfølelse og fylde i smagen. Sukker – giver dejlig fylde i smagen og sikrer en rigtig god mundfølelse i den varme chokolade, samtidig med at den afstemmer smagen og bitterheden fra kakaopulveret. Kakaopulver –…

– som desssertkage Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens facination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til. INGREDIENSER Mængde: 12-14 personer Udstyr: kagering (Ø 16 cm), rund silikoneform (Silikomart Universo 1200, Ø 18 cm), strimler af chokoladeplast 3x15 cm Mandelbund: 60 g mandelmel2 g fint salt50 g sukker (1)90 g æg25 g smeltet smør, håndvarmt 20 g æggehvide13 g sukker (2) Eclat d´Or: 35 g smeltet hvid chokolade35 g hasselnød praliné35 g pailleté feuilletine10 g frysetørret hindbærstøv Hindbærgelé: 100 g hindbærpuré15 g glukosesirup8 g invertsukker40 g sukker2 g pektin12 g citronsaft4 g hindbæreddike Brombærcreme: 1 blad husblas70…

1. HVILKEN DESSERT SKAL DU BEDE OM TIL DIT SIDSTE MÅLTID? Affogato. En gavmild kugle vaniljeis, overhældt med en dobbelt espresso. Den har det hele; Varme, kulde, sødme, syre, bitterhed og parfume. Når man i dagligdagen arbejder i en branche og på et niveau, hvor alt skal være så komplekst, så er det virkelig tilfreds-stillende at få noget så simpelt og minimalistisk som bare fungerer. 2. HVAD SKAL DU BEDE OM TIL RESTEN AF MÅLTIDET? Mænger af ost, charcuteri, brød, smør og masser af vin. Igen; det skal ikke være så kompliceret. Det handler om de gode ting i livet. 3. HVILKET MADPROGRAM ELLER HVILKEN MAD-PODCAST KAN DU ANBEFALE OS? Ved ikke om det tæller, men de gamle afsnit af 'Med kniven for struben' (Med Bo Bech). Det bliver nærmest…

Der sker præcis dette. Jonas Dahl Grue gik fuld barndom og lavede sit livs festligste kagemand - og valget faldt på en farverig harlequin med sjippetov, dekoreret med en mosaik af bland selv-slik. OPSKRIFT KAGEMAND af chokolade-mazarin INGREDIENSER Mængde: ca. 20-30 personer Udstyr: Bradepande ca 35 x 45 cm Chokolade-mazarin: 1000 g marcipan200 g sukker300 g brun farin750 g smør, blødt750 g æg150 g mørk chokolade (Callebaut 811)200 g mel4 g salt Orangesirup: 200 g appelsinsaft50 g citronsaft100 g sukker Chokoladeganache: 350 g mørk chokolade (Callebaut 811)100 g smør85 g fløde Desuden: fondant, til hænder og sko bland selv-slik FREMGANGSMÅDE Chokolade-mazarin: 1. Rør marcipan og de to slags sukker sammen til det er uden klumper. 2. Tilsæt smørret lidt ad gangen og rør massen ensartet. 3. Tilsæt æggene lidt ad…

Martin Wiese er helt tosset med surt slik og især sure bånd - han får mundvand bare ved tanken om dem. Sure slikbånd var noget af det slik, han spiste allermest som barn – og han er ellevild over at have udviklet en opskrift på den hjemmelavede slags. Denne opskrift er lavet på blandede frosne bær – men man kan lave dem med lige de bær, man bedst kan lide. Sure bånd er overraskende nemme at lave selv, men de kræver lidt tålmodighed, for de bør tørre i 1-2 døgn, inden de spises. Jo længere tid, de får lov at tørre, desto mere hårde og seje bliver de i konsistensen. INGREDIENSER Mængde: Mange Udstyr: Sukkertermometer Bånd: 10 blade husblas200 g frosne bær (fx solbær, hindbær eller jordbær)1 spsk citronsaft200 g…

Denne saftige kokossandkage er overhældt med kokossirup, hvilket gør at den både holder sig saftig længe og giver kagen det saftige bid, du kender fra følelsen af at sætte tænderne i en Bounty. Selve kagen har ligheder med en mazarinkage, men med en intens smag af kokos. Kokossiruppen gør kagen sød som chokoladebaren. Savner du syrligt modspil, så server lidt friske hindbær til, som klæder kokossmagen. Vi har bagt kagen som én stor bar i en sandkageform, men du kan sagtens bage den som små barer i stedet for, så skal du blot reducere bagetiden og beregne lidt ekstra chokolade til toppen. INGREDIENSER Mængde: 8-10 personer Udstyr: sandkage-eller rugbrødsform 2L Kagedej: 130 g blødt smør275 g sukker25 g glukosesirup (alternativt honning)6 g salt180 g æg (4-5 stk)150 g kage hvedemel…

OPSKRIFT SKILDPADDE-TÆRTER med karamel, rom og chokolade Jeg har en svaghed for Toms chokoladeskildpadder, minivarianten især. At tage en bid af den milde, mørke chokolade (hovedet af først, naturligvis) og møde det søde, bløde fyld af romcreme og karamel. Mhhhh. Hvem kan modstå det? Samme oplevelse får du lige her. Tærterne består af sprød kakaomørdej beklædt med tempereret, mørk chokolade, blød romglasur, flydende karamel, mild mørk chokolade-ganache og et buet chokoladelåg, der byder på samme vidunderlige knæk som købe-skildpadden. INGREDIENSER Mængde: 6-8 små tærter Udstyr: Små tærteforme Ø 5,5 cm, chokoladeplast Kakaomørdej: 120 g hvedemel15 g mandelmel15 g kakaopulver50 g flormelis75 g koldt smør1 nip salt½ æg (25 g) Chokoladelag: 50 g mørk chokolade, 55% Romglasur: 80 g flormelislidt Stroh-rom Karamel: 50 g piskefløde25 g smør1 nip salt50 g glukosesirup75…

#LækkerierOpskrift SE HVORDAN DU DELTAGER I NÆSTE KONKURRENCE PÅ SIDE 7 Tillykke til Katrine Lefoli Maibom som har prøvet en af opskrifterne fra forrige magasin og er den heldige vinder af en shaker i poleret stål og to mundblæste glas fra Kay Bojesen til en samlet værdi af 1.374 kr. TAK FOR ALLE JERES GODE BILLEDER FØLG OS PÅ @ MAGASINET_LÆKKERIER FACEBOOK.COM/LÆKKERIER…

Lækkeriers bedste INGREDIENSER Mængde: 4-8 personer. Udstyr: evt. stavblender 200 g mørk chokolade 55% (811 fra Callebaut)40 g sukker15 g kakaopulver (Plein Arôme fra Cacao Barry)1 liter minimælket nip salt, efter smag FREMGANGSMÅDE 1. Hak chokoladen, hvis den ikke har form som små knapper. 2. Bland chokoladen med sukker og kakao i en skål. 3. Varm mælken op i en gryde over middel varme, til den er lige under kogepunktet. 4. Tag gryden af varmen og tilsæt chokoladeblandingen. Lad den trække i mælken i 2 minutter under omrøring. 5. Blend evt. den varme chokolade igennem med en stavblender, så den bliver helt cremet og ensartet. 6. Sæt gryden tilbage over lav varme, smag til med salt og varm den forsigtigt op til serveringstemperatur under omrøring. 7. Server den varme chokolade…

Gæster på Brace får fornøjelsen af en brødservering ud over det sædvanlige. En lun focaccia, forklædt som brioche, penslet med ahornsirup, drysset med salt og rosmarin og med smukt solbærsmør til. Focacciaen med ahornsirup er lynhurtigt blevet en signaturret på restaurant Brace, og personligt var jeg forelsket fra første bid. Brødet her blev udviklet, da ejer og køkkenchef Nicola Fanetti, ønskede en brødservering, som kunne spille hovedrolle alene, og ikke blot en anonym birolle som tilfældigt tilbehør til måltidet. Focaccia er selvfølgelig ikke bare focaccia i Italien. Der findes utallige variationer fra nord til syd og Brace’s version er netop en slags hybrid mellem to slags focaccia fra hver sin ende af landet. Inspirationen trækker både på ‘sfincione’ fra Sicilien med den ekstrabløde krumme og ‘focaccia genovese’ med den ekstrasprøde…

En sand klassiker, som vi næsten alle sammen kender til og i Martins version laves de i en nem, hjemmelavet slikform. Slikformen laves af maizena og vingummimassen støbes direkte heri. Det er en sjov og anderledes måde at lave sine vingummier på – man kan være kreativ med udformningen og prøve noget nyt hver gang. Vingummierne får en anden og mere sej konsistens, når de får lov til at tørre i maizena-formen, i modsætning til dem, der støbes i silikoneform. Vingummierne er lavet på en ferskenpuré, men dåse-ferskener kan også sagtens bruges. INGREDIENSER Mængde: Mange Udstyr: Sukkertermometer 10 blade husblas200 g sukker20 g maizena125 g ferskenpuré (eller blendede ferskner fra dåse)1 spsk citronsaft60 g glukosesirup½ tsk citronsyre400 g maizena (til støbning) SÅDAN OPBEVARER DU BEDST DIN HJEMMELAVEDE SLIK Er der…

I know… normalt er snickers ikke sprøde, men den sprøde konsistens i en florentiner klæder faktisk den lækre kombination af karamel og salte peanuts rigtig godt. Særligt fordi jeg har skruet ned for mængden af chokolade og udskiftet den med mørk chokolade, så kagen ikke bliver alt for sød. Jeg har lavet en simpel udgave af florentiner-dejen, hvor du ikke behøver koge en karamel, men bare kan røre ingredienserne sammen. De smager bedst friskbagte, når de lige er kølet af og blevet sprøde – så kan du ikke at spise dem alle samme dag, så gem dejen på køl til næste dag og bag resten der. INGREDIENSER Mængde: 12 stk. Udstyr: Silikone cylinderform (6 stk - Ø7 cm) 135 g peanuts, ristede og saltede60 g blødt smør100 g sukker20 g…

med chokoladespaghetti Jeg er meget lidt begejstret for vingummi. Får ungerne lokket mig i bland-selv-helvede, går jeg langt uden om vingummihjørnet og målrettet over til chokoladen. Men jeg har en lille svaghed for de allermest sure af slagsen. De gule citronvingummier med knasende citronsyresukker udenpå. Sure bånd, sure pommes, sur spaghetti … Citronkagen her er inspireret af dem. Den består af en knasende, sur citronbund, en luftig citronlagkagebund, en sur citronkompot, en syrligsød citronmousse, citronglaze og sure spaghetti, der snor sig på toppen. Hvis du elsker surt slik, så lov mig at prøve den! INGREDIENSER Mængde: 8 personer Udstyr: Kagering Ø 15 cm, eklipse-silikoneform Ø 18 cm, chokoladeplast Knasende citronbund: 50 g hvid chokolade, 35%20 g feuilletine0,5 g citronsyrelidt fintrevet citronskal Lagkagebund: 35 g sukker1 æg (50 g)lidt fintrevet citronskal35…

– som dessert Mikes absolutte yndlingsslik som barn var Ferskner fra Haribo, som han har kørt i maven i usunde mængder. De minder om køreferier gennem Europa, på bagsædet med brormand. De fik hver en pose slik efter eget valg (en form for pacificeringsteknik) og det var altid fersknerne han gik efter. Der er et stykke vej fra de tofarvede, sukkerdryssede fersken-vingummier til Mikes ferskendessert. Men så alligevel ikke. For den intense ferksensmag fra de re-hydrerede ferskener og ferskensorbeten sender alligevel tankerne mod sommer og barndom. INGREDIENSER Mængde: 8 personer Udstyr: Gasbrænder Tørret fersken: 400 g fersken Fersken-sorbet: 400 g ferskenpuré (500 g ferskener)60 g honningevt lidt citronsaft Skumfidus: 5 g jasmin te150 g vand 3 blade husblas40 g æggehvide10 g sukker (1)120 g sukker (2)30 g honning 50 g…

KAKAO ELLER CHOKOLADE? Varm chokolade kan defineres som en varm, oftest mælkebaseret, sødet drik, med en intens smag af chokolade eller kakao. Typisk skelner man mellem to versioner, enten varm kakao eller varm chokolade, alt efter om drikken er tilsmagt med kakaopulver eller smeltet chokolade. De to typer minder til forveksling om hinanden og derfor har vi i denne test slået dem sammen og smagt dem op imod hinanden. Vi tester i vanlig stil de mest klassiske varianter og ikke mindst et par atypiske. Vi har testet varianter med ren chokolade og kakao, samt nogle, hvor de kombineres. Af de mere atypiske varianter tester vi bl.a. opskrifter med smør, fløde, vand og sågar jævnet med maizena. VIDSTE DU AT…Varm kakao stammer oprindelig fra Centralamerika og var en vandbaseret varm drik,…

LINE GORM Udlært konditor Head of pastry hos La Cabra Bakery Tidligere konditor på bageriet Jumbo Tidligere medlem af Konditorlandsholdet Tidligere vinder af Årets Kage OPSKRIFT KINDER COUNTRY – som medalje Den mindre kendte kiks i den meget kendte Kinderfamilie. Line elsker denne Kinder som indeholder puffede hvedekerner - næsten som Guldkorn i Kinder-chokoladen. Hendes kagefortolkning er dog markant mindre sød end man skulle forestille sig når man hører Guldkorn og Kinder - det er nærmest en slags “voksen-kage”, med superspændende smage fra kornsorter som purpur og rug og et smukt ydre. INGREDIENSER Mængde: 6 kager/personer Udstyr: rund udstikker (Ø 7 cm), perforeret silikonemåtte, 6 forme (Silikomart ´Kit Tarte Ring Round´ Ø 8 cm), chokoladeplast Purpur-hvedekiks: 200 g purpurhvedemel100 g hvedemel115 g flormelis40 g mandelmel2 g fint salt150 g koldt…