Innehållsförteckning för No. 14 från Tanin

Il est des régions, des vignes dont on a l’impression qu’elles vous prennent dans leurs bras, vous étreignent et parlent à votre cœur. Assurément, le Sud-Ouest, dans sa simplicité assumée, sa beauté sans tricherie, en fait partie. Dans un monde inquiétant, convulsif, quoi de plus rassurant, de plus précieux? Du Quercy au Béarn, du Rouergue à la Gascogne, on se sent aimé, écouté. Chez des vigneronnes, des vignerons sincères où, en famille, au-delà des sourires commerciaux, chacun d’entre nous devient bien plus qu’un client et entre dans l’automne d’un pas joyeux, rêvant de cèpes, de magrets et de vins aux arômes de sous-bois… Et qui dit automne, dit Foires aux Vins. Pour s’y retrouver dans la surenchère d’offres proposées par les enseignes, nous sommes partis de vous et de vos…

À la tête d’une grande agence de marketing sportif et événementiel, Stéphane Guerry passe beaucoup de son temps sur les plus belles compétitions, des Coupes du monde de football ou de rugby au Tour de France, de la Formule 1 au golf. Des événements où les occasions de célébrer ne manquent pas, avec la modération qu’il convient. D’origine angevine, le vin n’est jamais très loin pour celui qui se dit autodidacte en la matière, les connaissances étant venues avec le temps et les moyens, à force de cours de dégustation. Déçu par les « conseils » des foires aux vins de la grande distribution, Stéphane consacre une grande partie de son temps libre à visiter des vignerons, à discuter avec des cavistes, à rechercher des bouteilles rares (pas forcément très…

ARTHUR FÈVRE Fait Main. On offre une bouteille de chez Arthur Fèvre comme on offrirait un accessoire ou un objet désigné par un créateur. Pas la peine de chercher une cuvée en particulier, la plupart des vins produits par Arthur sont des « one shots » créés et élaborés dans un cadre bien spécial à un moment donné. Le jeune homme originaire du Béarn est un ancien pâtissier renommé. Du Chili à la Dordogne en passant par le Jurançon, c’est chez différents vignerons que Arthur, qui n’a pas de vignes, a été accueilli pour faire son vin en attendant d’acquérir son propre chai en 2023. Il achète ses raisins à des producteurs du Sud-Ouest certifiés bio et vinifie ensuite avec amour et précision. Sa maîtrise des formules culinaires lui confère…

Bien sûr, comme un peu partout, on peut en revenir aux Romains, aux racines forcément bimillénaires du vignoble, proche de la Narbonnaise et des routes par lesquelles circule le vin. On peut aussi parler des moines, en l’occurence des bénédictins de l’abbaye Saint-Michel de Gaillac qui eux aussi développèrent et structurèrent la viticulture tarnaise. Mais pour mieux comprendre, il faut imaginer le vignoble des années 1960, 7190. L’Appellation d’Origine Contrôlée a été octroyée aux blancs du coin très tôt, en 1938, trois ans à peine après la création de l’INAO. Rouges et rosés suivent en 1970, c’est plutôt bon signe. Pourtant, en partie sous l’influence de viticulteurs rapatriés d’Afrique du Nord, de la coopération également, l’envie est grande de « rationaliser » les choses, de privilégier la plaine fertile, et…

Même si l’alcool roi, l’armagnac, a retrouvé, commercialement, son panache, qu’il devient même objet de spéculation planétaire, les blancs autrefois distillés pour la précieuse eau-de-vie (la plus ancienne de France) connaissent souvent une autre destinée. Au pays des fiers alambics, ils bénéficient depuis 2009 d’une indication géographique protégée Côtes de Gascogne, dédiée aux trois couleurs. Les blancs secs, demi-secs et moelleux sont les stars et incarnent la très belle dynamique du vignoble gascon à travers les producteurs qui œuvrèrent tout le siècle dernier pour construire la réputation actuelle: seconde I.G.P. nationale en volume avec 100 millions de bouteilles. La zone de production est vaste, une petite partie des Landes, le département du Gers, quelques hectares dans le Lot-et-Garonne. Floc-de-gascogne, armagnac et côtes-de-gascogne se côtoient ici, au cœur des paysages fessus,…

Laurie Bilal entretient un rapport animal avec la photographie. Elle fait partie de ces gens qui ont des choses à dire, une empreinte à laisser. Les images de cette Narbonnaise jusqu’au bout des ongles expriment ses convictions. Prendre le temps, réapprendre à voir. Voilà toute l’ambition de La Boîte Noire Photography: donner à ressentir. Voir les choses autrement. Nées de son regard, ses photos, sans emphase, quasi naturalistes, transmettent un message. On observe et puis soudain on comprend. C’est alors que l’on commence à voir, vraiment. Art et artiste s’apprivoisent, quotidiennement. Quand elle s’empare de son appareil, c’est comme si elle le découvrait pour la première fois. Elle en est convaincue, il n’y a que la passion pour s’enthousiasmer ainsi chaque jour. « Je ne peux travailler sans sentiment, ni…

Rue des Abbesses, entre The Kooples, Jimmy Fairly et Ysé. Une bande de jeunes musiciens moustachus et tatoués commande une grande planche mixte et une bouteille de rouge, celle de la dernière fois. Nous voilà dans un lieu hybride, mi-cave, mi-bar à vins, avec une carte de charcuterie qui donne envie, et toutes les références à disposition. On sert des vins au verre aussi, à partir d’une sélection qui change régulièrement, pour faire découvrir. Je suis accueillie par Vincent Caron, gérant de la maison depuis février. Une affaire familiale L’histoire commence en 1962, quand André Bourdin, tourangeau d’origine et ouvrier chez Renault, décide de tout plaquer pour s’installer à son compte, avec sa femme percheronne, à Gennevilliers. En Touraine, il avait quelques vignes et plein de copains vignerons. Le commerce…

Tanin: Nous sommes obligés de commencer par là: d’où vous vient l’amour du vin? J. Lorenzetti: D’abord de ma formation à l’école hôtelière de Lausanne. C’est là que j’ai découvert l’œnologie. De mon père aussi qui, sans être expert, était amateur de bordeaux et voyait le vin comme un bon anti-oxydant! De ma femme qui m’a fait découvrir Bordeaux et sa région. Et enfin d’une conviction: le vin, c’est bon, à déguster comme à partager. Rien ne me fait plus plaisir qu’un plat de pâtes avec mon épouse, accompagné d’un bon verre. Tanin: On vous dit épicurien. Quelle est votre approche du vin? J. Lorenzetti: J’ai 3 défauts: je suis gros mangeur, j’aime tout et je suis gourmand. Pour moi, le vin fait partie de notre art de vivre. C’est…

Bien que 8 412 km séparent la ville de Walla Walla de celle d’Ampuis, les deux se sont retrouvées étroitement connectées le temps de quelques jours. Et cette relation n’a rien de nouveau puisque cela fait 27 ans que dure cette histoire. Mais qu’est-ce qui peut bien lier une town du fin fond de l’État de Washington à une petite commune d’Auvergne-Rhône-Alpes? Et mieux encore, rassembler des centaines de vignerons et des milliers d’amateurs venus des quatre coins du monde? La magie du vin évidemment! Telle une réunion de disciples, Rhodaniens, Espagnols, Sud-Africains, Américains et Australiens ont fait exploser la démographie de Walla Walla au printemps, portés par leur seul amour du grenache, de la syrah et du viognier. Mais aussi du mourvèdre, du cinsault, de la marsanne… Ces messies…

« À l’heure où j’écris ces lignes, nous arrivons à peine à la fin d’une période très animée et très humide niveau météo. Les vignes ont bien poussé, elles sont très belles. L’herbe aussi a bien poussé. Le palissage nous a demandé beaucoup de travail et nous arrivons à peine au bout de celui-ci. Il y a encore à faire avant les premières vendanges, celles du crémant, début septembre. Je m’apprête à poser les filets pour protéger nos grappes, car très vite, nous allons faire rentrer nos petits moutons. Sur une brève période ceux-ci broutent l’herbe, mais pas que. La veille de leur départ des vignes, ils lèvent la tête et mangent quelques feuilles, juste à hauteur des raisins. Ce léger effeuillage met les grappes en évidence et mes vendangeurs…

Winology, ou des quizz pour tout apprendre: des cépages aux accords mets & vins, en passant par la viticulture, les vignobles du monde, la vinification etc. Pour aider les néophytes en matière de vin, Nathalie, la créatrice de cette appli entièrement gratuite, vous propose d’apprendre en s’amusant! Et pour tester votre niveau sur notre beau Sud-Ouest, nous vous soumettons ce quizz exclusif! 1 • Le vignoble du Sud-Ouest s’étend sur 13 départements. Lesquels n’en font pas partie? A. Aveyron, Haute-Garonne B. Gers, Tarn, Dordogne C. Pyrénées-Atlantique, Lot D. Gironde, Hérault 2 • Complète cette phrase de Lamartine: « ………. est la plus belle vue de terre comme Naples est la plus belle vue de mer » A. Pau B. Mégève C. Chateldon 3 • Quel était le vin favori d’Henri…

LA BIÈRE PRÉFÉRÉE DE FRANCE! Notre journaliste France a trouvé sa bière préférée et elle est… sans alcool. Albin Boiteux, brasseur amateur passionné, s’est associé à la Brasserie Barge de Rambouillet pour créer une craft beer. Rendez-vous dans les petits restaurants et les caves indépendantes pour goûter cette merveille, qui n’a pas eu à subir de désalcoolisation. Un travail de recherche avec des levures franco-belges et des houblons américains a donné vie à l’idée de l’entrepreneur: offrir une boisson festive et trippante à ceux qui veulent garder le contrôle, à celles qui sont enceintes, et à tous les obtus qui restent à convaincre au sujet du sans alcool. Après Mirage, la Pale Ale de mon été, la « petite sœur », Green Ray, se fera une place de choix dans…

Comment s’habille le vin? Avec une bouteille, une étiquette surtout. Et, dans notre monde d’apparence, on sait à quel point l’emballage est devenu fondamental, voire primordial, à quel point il conditionne désormais l’acte d’achat. Contenant et contenu… Pour autant, le marketing, la com’ s’arrêtent-ils là? Sûrement pas. Quitte à caricaturer un brin, il suffit de se balader dans les salons, les rencontres, les caves, dans le vignoble, pour constater un lien entre les chapelles pinardières et l’allure de ceux qui y communient; d’une certaine façon, même le « non-look » est une décision. Bref, dis-moi comment tu t’habilles et je te dirai le style de ton vin… Forcément, pour dresser ce vestiaire vigneron, nous avons du, avec ce qu’il faut d’humour, forcer un peu le trait. Et donc, ceux qui…

Quand on goûte à l’aveugle, quand on déguste vraiment, quoi, qu’on ne boit pas des étiquettes ou qu’on se regarde pédaler, cherchant au fond du verre tel ou tel ascenseur social, tel ou tel hypothétique quartier de noblesse, il y a des vins qu’on reconnaît entre tous. Avec un brin d’emphase, on pourrait dire qu’il s’agit de jus « sincères », admettons au moins, pour reprendre le mot de Jacques Puisais, éminent « philosophe du goût », qu’ils ont « la gueule de l’endroit où ils sont nés et les tripes du bonhomme qui les a faits ». Cela vaut dans quelques autres régions (pas forcément les plus têtede-gondole…), mais n’est-ce pas finalement le trait d’union des crus du Sud-Ouest? D’abord, parce qu’il s’agit majoritairement de vins à usage local…

Fronton est vraiment une bourgade charmante. Son puissant clocher, sa pincée de briques, des halles vintage (même si je vous conseille les poulets dodus du marché de Labastide-Saint-Pierre), ses élégantes maisons… Pourtant, on peut se demander si un des handicaps de l’AOP Fronton n’est pas de porter le nom de la localité éponyme. N’aurait-il pas été plus rentable, commercialement, de rattacher ces jus rouges, rosés et parfois blancs (hors appellation pour le moment) à la capitale régionale, à Toulouse? Car, en plus du débouché naturel que devrait être la Ville rose, cela aurait été l’occasion de bénéficier d’un rayonnement certain, mondial, entre rugby et aéronautique. Élucubrations? Techniquement, le vignoble n’est distant que d’une poignée de kilomètres du Capitole, bien plus proche par exemple que nombre de terroirs girondins ne le…

L’Aveyron, c’est d’abord une diversité géologique: des schistes, des calcaires en vallée du Lot pour Estaing, des schistes à Entraygues et du granit sur les parcelles de Le Fel, des calcaires riches en oxyde de fer appelés « rougiers » autour de Marcillac, des sols calcaire en Côtes de Millau. Le point commun entre ces AOP? L’altitude et les pentes escarpées des vignobles qui favorisent un enracinement profond des vignes ainsi qu’un apport hydrique garanti tout au long de l’année. C’est aussi malheureusement parfois des conditions propices aux gelées et donc à de sacrés dégâts. Une histoire d’hommes et de vignes L’histoire de ces vignobles oubliés est longue de la latinité au Moyen Âge. L’abbaye de Conques bâtie au VIIIe siècle, étape majeure sur le Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, accélère le…

Au bas mot, la cave de Frédéric abrite en ce moment près de 600 bouteilles. C’est une cave vivante dont l’approvisionnement régulier en vins français et étrangers assure une diversité intéressante pour tout amateur qui se respecte. C’est également un lieu aussi esthétique que sophistiqué, où la température idéale côtoie une décoration soignée et goûtue. C’est la soif de découverte, la surprise des papilles et la quête de nouvelles émotions qui animent notre hôte de ce trimestre et remplissent sa cave. Frédéric est réalisateur et cadreur, principalement dans l’univers du sport et des documentaires. Il est également, vous l’avez compris, féru de vin. Comme il l’affirme « si je ne travaillais pas dans le ciné, j’aurai choisi le vin ». Il a d’ailleurs passé une formation WSET avec sa compagne,…

Tanin: Que pensez-vous de l’idée de Jacky Lorenzetti d’ouvrir davantage les propriétés pour recréer de la proximité avec le grand public? Emmanuel Cruse: J’y souscris totalement! Il faut se dire les choses: on a notre part de responsabilité dans ce qu’on a appelé le Bordeaux bashing. Mais depuis 10 ans, on a fait un gros travail. Ça ne se voit pas encore assez. À part peut-être quelques domaines de prestige qui ont leurs contraintes, tout le monde s’organise pour ouvrir les portes. Je dis même qu’il faut savoir le faire pendant les vendanges, quand il se passe quelque chose. Venir quand c’est calme, c’est emm… L’idéal, c’est le printemps et l’automne. Tanin: Ça suffirait? Emmanuel Cruse: Il faut démythifier le côté iconique. On a un rôle pédagogique et plein de…

DÉGUSTATIONS DIRIGÉES PAR LAURENT VUILLAUME ONT PARTICIPÉ: LILAS CARITÉ, CARLA-ELLE ROGOSKY, JULIEN REVESZ ET LAURENT VUILLAUME. Le Bobo Ne jure que par les vins bio et le graphisme des étiquettes. Fuit les grands noms et a volontiers la larme à l’œil quand on lui raconte l’histoire du vigneron. Conclut souvent: « Quel beau métier quand même. Dès que je peux, je quitte le XIe arron-dissement pour aller faire du vin ». L’épicurien Choisit son vin selon ce qu’il ou elle a envie de cuisiner (ou l’inverse). Les accords sont sophistiqués, parfois trop et il lui arrive de s’embrouiller (ou de s’en Brouilly). Mais son ambition est grande et son envie de (se) faire plaisir touchante. « Je n’y connais rien mais… » Cavistes, méfiez-vous de ce profil, il arrive masqué. Derrière…

Sur les côtes comme à l’intérieur des terres, les distilleries bretonnes pullulent. Et entre tradition et innovation, la qualité est souvent au rendez-vous. Quand il s’agit de s’arsouiller, la Bretagne est rarement à l’ouest! Un peu à l’ombre des talentueux ambassadeurs – Warenghem (le whisky Armorik, c’est eux), la Distillerie des Menhirs (qui produit notamment les whiskys Eddu) ou la Celtic Whisky Distillerie (Glann ar Mor et Kornog – encore des whiskys qui portent haut l’étendard breton), les distilleries artisanales ne sont pourtant pas en reste pour faire chauffer l’alambic. Pas étonnant quand on sait qu’il existe en breton pas moins de deux verbes pour causer distillation: lambigañ et strilhañ. Qui dit mieux? Petite sélection parfaitement arbitraire de quelques maisons bien comme il faut. Que les autres nous pardonnent de…

Tadashi Agi Shu Okimoto Les Gouttes de Dieu GLÉNAT Tomes 1 à 44 - Parfait pour prolonger les vacances et attendre patiemment la saison 2 de la série télévisée! Pour les fans de notre covergirl de ce trimestre, ne soyez pas trop déçus si vous ne retrouvez pas le personnage de Camille dans cette version originale japonaise… En effet, les mangakas Tadashi Agi et Shu Okimoto ont imaginé l’affrontement œnologique entre deux frères rivaux. Leur père, Yutaka Kanzaki, décide de léguer sa fabuleuse cave à celui de ses deux fils qui réussira à résoudre douze énigmes particulièrement pointues autour du vin. À la mort du père, la compétition commence et s’ensuit une avalanche d’aventures trépidantes. À déguster avec passion et sans modération, tant pour les connaissances œnologiques qui y sont…

Musique, vin & Roussillon C'est un festival d'un autre genre qui s'est tenu du 6 au 8 juin derniers dans le cadre impressionnant du Château de Valmy, à Argelès-sur-Mer, dans les Pyrénées-Orientales. L'idée aux Bacchus est de marier des concerts (et pas des moindres) aux vins du Roussillon. Tout autour de la scène, plutôt que de vendre des sodas et autres boissons industrielles, 21 vignerons et entreprises viticoles venues de toutes les appellations du département proposaient de faire découvrir leurs crus en musique (et accompagnés d'une restauration 100 % locale). Et pas n'importe quelle musique, puisqu'outre une date de la tournée d'Étienne Daho, le Bacchus Festival a accueilli Olivia Ruiz, Manu Chao ou encore Louise Attaque. À noter que les prix de ces concerts sont très raisonnables, 39 € la…

1. Tanin: Quelques mots pour ceux qui ne connaissent pas Les Gouttes de Dieu? Fleur Geffrier: La série parle de la quête d’identité, des liens familiaux, comment on se définit par rapport à sa famille, à ses parents… Ou pas! Il y a le côté duel aussi qui est très prenant. On en apprend beaucoup sur le vin, au moyen de personnages qui sont tous très différents. 2. À quel point Fleur est Camille, et Camille est Fleur? Ça m’arrive rarement, mais à la découverte du script, je me projetais déjà dans les scènes. Camille me touche beaucoup, elle n’a pas froid aux yeux. Elle a plein de failles, de complexes, c’est ce que j’aime beaucoup chez elle. J’ai mis beaucoup de moi dans ce personnage, on est liées! 3.…

– Tenez, j’ai un truc ouvert, super sympa, vous voulez goûter? Pourquoi pas, évidemment. Vues les belles assiettes que nous sert le taulier, autant lui faire confiance sur le liquide. Le lieu est idéal d’ailleurs, genre planque bucolique, looké al dente, ni trop ni trop peu: vrais produits locaux (pas la cuisine de grand-mère du camion-congélo, quoi…) et une carte des vins qui assoiffe. – C’est un papi du coin qui fait ça. Enfin, son petitfils lui donne la main depuis quelques années, ils travaillent « propre ». Ici, les gens adorent, en plus, ça coûte rien. Je comprends pas que ce soit pas plus connu! De fait, la « tisane de gavèl » * réjouit les cœurs et les corps. C’est le style de jus qu’on poserait volontiers sur…

Sur la commune Baigorri, le domaine Goienetxea a fait une arrivée remarquée sur la scène des vins d’ici. Bixente Indart - après un BTS viti-oeno à Riscle - est parti apprendre ailleurs. Chez Catherine Dupuy (madiran), la famille Arena (patrimonio) et le domaine Arretxea (irouléguy), références de leur terroir, transmetteur du bon goût. Il part quelques mois en Australie, « faire du Coca ». Lorsqu’il revient, Bixente a les idées claires, sait ce qu’il veut faire à la vigne, au chai. Le vignoble a été planté à partir de 1987 par Pantxo - son père - qui a passé le tout en bio au début des années 2000. Tannat et cabernet franc (4 ha) sont plantés en terrasses sur un terroir de grès rouge. Gros manseng et Petit manseng (1,35…

Jusqu’au milieu du XXe siècle, les palmipèdes, connus aussi pour leurs cuisses, leurs gésiers confite, était d’abord élevés, en prévision des fêtes, pour le foie gras. Mais il restait une partie de l’animal inutilisée qui gâchait un peu l’hommage à la bête sacrifiée, la partie maigre de son pectoral. On a bien tenté de la confire, mais c’était sec (car maigre) et la production en salaisons restait accessoire. C’est à Auch, à l’Hôtel de France, qu’est né le maigret de canard. Eh oui, « maigret ». N’en déplaise au commissaire éponyme, il n’est pas le seul à pouvoir revendiquer ce nom. C’est là qu’André Daguin, cuisinier hors pair, héraut de Gascogne, qui, après avoir voyagé à travers le monde pour promouvoir la bonne chair du canard, eut l’idée en 1959,…

C’est un geste discret, empreint d’élégance sévillane, celui du monsieur qui s’habille, enfile sa Teba, sa veste de chasse de lin vert-olive et, en guise d’eau de toilette, humecte son cou de quelques gouttes d’un vieux jerez, probablement un palo cortado, voire un amontillado. Car au delà du vin, ces produits-là représentent un art de vivre, une attitude. Ils sont le parfum, le goût de cette région étonnante coincée entre montagne, mer et océan. Et ils en racontent, par leur port altier, leur particularité gustative, la culture. Car ce sont des vins de culture. Comme tous les oxydatifs d’ailleurs, qu’il s’agisse des jaunes jurassiens, des rancios catalans, et peut-être encore un peu plus avec leur folle intensité. Leurs arômes de noix, d’amande, de fruits secs, leur structure si particulière demande…

Ilya quelque chose de relativement agaçant en Corse: où que se porte votre regard, pour peu que vous vous éloigniez de la cità (ville), la beauté est partout. Pour se rendre au domaine A Peraccia justement, il vous faut quitter la métropole et les grands axes. Plus précisément, prenez la route territoriale T21 à la sortie d’Ajaccio, direction le village de Peri. Là-bas, au bout d’un chemin de terre, un chai dans toute sa simplicité accolé à une petite maison de brique. Laurent Costa, le maître des lieux, en sort, et nous dit gentiment, du haut de son 1,90 m, de nous garer « là où ça vous va ». Puis, avec un sourire poli: « Je vous reçois comme ça, n’est-ce pas? ». Comme ça, ça veut dire, dans…

De retour de vacances, Tanin vous accompagne sur les bancs de l'école pour prendre un cours particulier avec Christophe Husson, formateur en Bar et Sommellerie depuis 14 ans à Médéric, l’École Hôtelière de Paris, ouverte depuis 1936. Rien de tel pour revoir ses classiques et épater la galerie lors de vos retrouvailles de rentrée. En plus de la technique et des proportions, Christophe vous apprend l’élégance du service que se doit d’offrir un barman à la française. Pour être diplômés, les candidats réaliseront 3 cocktails tirés au sort parmi une liste de 70 à connaître par cœur. Nous avons challengé le prof et en avons pioché 5. Sans surprise, pas d’erreur. Et les tips d’un professionnel qui a la transmission dans le cœur en prime. Espresso Martini Élégant, original, parfait…

Agence Odds: P. 74 • APPLE TV+ P. 10, 11, 12, 13 • Guillaume Benquet: P. 21 • Franck Betemin: P. 98 • Laurie Biral: 57 • Aulne Carite: P. 33, 46, 49, 58, 59, 60 • Lilas Carité: P. 21, 34, 46, 47, 48, 49, 78, 79, 92, 93, 101, 102, 103 • DR Domaine Carrel & Senger: P. 66, 67 • DR Domaine Castéra: P. 37, 46 • DR Cave du Vieil Armand: P. 110 • CDT du Lot: P. 28 • Dominique Constantin: P. 21, 97 • Marie Fougère: P. 48 • Thomas Galichon: P. 35, 38, 39, 40, 47, 48, 49, 50, 51 • Marine Hondet: P. 37 • DR Les Jamelles: P. 55 • DR Château Lafon-Rochet: 73 • Jérôme Manchon: P. 10, 11, 12,…