Le tofu, ce n’est rien d’autre que du « lait » de soja (tonyu) caillé et égoutté, plus ou moins selon la texture souhaitée (tofu soyeux, mi-ferme, ferme). Peu calorique (115 Cal. environ pour 100 g), dépourvu de cholestérol et de lactose, ce « fromage » de soja est particulièrement digeste. Il fait partie des rares produits végétaux à contenir l’ensemble des acides aminés essentiels. Bien pourvu en protéines (de 10 à 15 g pour 100 g), il contient également des acides gras polyinsaturés, ainsi qu’une belle quantité de minéraux et d’oligoéléments (sélénium, cuivre, zinc, fer, magnésium et phosphore notamment). En cuisine, les épices (curry, piment, gingembre…), la sauce soja, l’ail et l’oignon donnent un coup de fouet à ce produit passe-partout. Du sucré-salé à l’aigre-doux, tout lui va, pourvu…