Vital Food Juin 2016

édito VIVE LE fait maison! CAROLE GARNIER RÉDAC’ CHEF On a toutes craqué un jour, au restaurant, pour le « fondant au chocolat, glace vanille ». Ce petit gâteau servi chaud dont le cœur coulant s’échappe au premier coup de cuillère… Mais voilà, il a souvent le même goût où qu’on soit, car il provient du même fabricant de surgelés. Franchement, ça agace: nous aussi, on sait se servir d’un congélo et d’un micro-ondes, et quand on s’offre un repas au restaurant, on attend plutôt des petits plats mitonnés avec amour par un chef, à base de produits de saison. C’est pour lutter contre cette entourloupe que plusieurs labels de qualité ont vu le jour : « fait maison », « maître restaurateur » ou encore « restaurant de…

Les actus de saison MANGER CEQU’ON VEUT sans prendre un gramme? Ceci pourrait devenir réalité, grâce au programme «Project Nourished» basé sur la réalité virtuelle. Le laboratoire d’innovation Kokiri Lab, à l’origine du projet, explique que nos sensations alimentaires résultent de la combinaison de 4 facteurs: aspect visuel, texture, goût et odeur. La société affirme pouvoir reproduire une très grande variété de goûts en isolant différentes composantes des saveurs et des textures et en les combinant avec de la réalité virtuelle et une diffusion aromatique. Avant de passer à table, il faudra donc chausser un casque-lunettes, un conducteur de sons, des capteurs, et s’armer d’une pince-fourchette spéciale. Au menu, des hydrocolloïdes et des agents de texture qui donneraient l’impression de manger, par exemple, une assiette de profiteroles géantes… le tout…

HELP ! LA QUESTION DE SAISON QUELLES TOMATES POUR MES RECETTES ? Roma, Cœur de Bœuf, tomate cerise… on les connaît si bien qu’elles illuminent déjà nos recettes estivales. Et si on scrutait un peu mieux les étals de nos marchés, histoire de s’intéresser à des variétés moins connues… Oui, mais pour en faire quoi ? LA GREEN ZEBRA Avec sa peau jaune orangée et ses rayures vertes, sa chair dense et très juteuse, elle est à la fois douce et acidulée. On la sublime… dans une salade colorée, en tarte (avec des herbes), en chutney ou encore en confiture (avec des zestes de citron et du jus de pamplemousse). Elle s’associe très bien avec un chèvre frais ou des fraises. LA NOIRE DE CRIMÉE Une grosse tomate à la…

5 THÉS GLACÉS À INFUSER MAISON L’été, on rêve de boissons fraîches, désaltérantes et parfumées, mais pas question qu’elles soient chimiques ou sucrées ! La solution : des thés glacés home made… THÉ VERT GOURMAND Le thé vert Rosée Champêtre se compose de thé vert au jasmin, d’une note de poire et de boutons de rose. Un mélange à la fois fruité et fleuri, ultra-rafraîchissant. Thé vert Rosée Champêtre, Comptoirs Richard, 12 € la boîte de 100 g. www.comptoirsrichard.fr VERSION PÊCHE Un thé vert parfumé aux pétales de fleurs, présenté en sachets. Pratique ! Thé glacé Pêche, Dammann frères, 7 € les 30 g (6 sachets). www.dammann.fr EAU DE FRUITS Une délicate eau de fruits, composée de pomme, de baies rouges et noires, et d’hibiscus. Gourmand…

TU CONNAIS ? L’HUILE DE LIN, ÇA SERT À QUOI? 3 questions à Ysabelle Levasseur diététicienne-nutritionniste, www.ysabellelevasseur.com Auteur de « Allégez votre assiette », éd. Alpen Quelles sont les vertus de l’huile de lin ? C’est l’huile la plus riche en oméga-3 (50 à 55 %), qui jouent un rôle dans les constituants du système nerveux, pour réduire le taux de mauvais cholestérol (LDL). Ils aident également au bon fonctionnement des systèmes nerveux et cardiovasculaire. Pour quel type de préparation est-elle recommandée ? Uniquement en assaisonnement cru, car l’huile de lin ne se cuit pas : les oméga-3 sont en effet très sensibles à la chaleur. Cette huile a d’ailleurs été interdite à la consommation pendant des dizaines d’années car dans son principe d’extraction, à l’origine, elle était chauffée à haute…

LES BONNES ADRESSES de la saison LE NIKITA Un restaurant-bar à cocktails, installé en lieu et place du premier cabaret russe de la capitale, dans un décor digne d’Anna Karénine. On craque pour les cocktails incroyables qui utilisent sirop de piment d’Espelette, caramel au beurre salé ou encore fève Tonka… 6 rue Faustin Hélie, 75116 Paris, www.nikita-paris.com IL COTTAGE Un lieu immense, rassemblant plusieurs espaces : le restaurant, le food truck et la terrasse. On craque pour la carte italienne à prix tout doux, l’alternative sans gluten proposée pour les pâtes, et pour la yourte située juste à côté du restaurant, qu’on peut privatiser à partir de 300 € la soirée (30 personnes). 1 bd Lannes, 75116 Paris, www.ilcottage.fr B BOYZ BURGER Fan de burgers, de…