Vital Food No. 10

édito Lettre à T. Avez-vous déjà partagé un repas avec un carpophobe ? De mon côté, j’en ai eu l’occasion juste au moment où nous bouclions ce numéro de printemps. Mettons-nous d’accord tout de suite, il ne s’agit ni d’un individu terrifié par les carpaccios, ni d’un dangereux psychopathe traqueur de carpes, mais d’une personne parfaitement équilibrée ayant la phobie – et un profond dégoût – des fruits (du grec karpós, fruit). Autant dire que j’ai sérieusement culpabilisé en dégustant ma salade de fruits en face de toi, cher T., pendant que tu préférais un pain perdu. Et surtout, j’ai très envie de te faire changer d’avis! Parce qu’à , on adore les challenges, comme cuisiner avec une bouilloire ou préparer des recettes avec des aliments aussi divers que le…

food NEWS Les actus de saison L’ASPARTAME nuirait à la perte de poids C’est ce qu’affirme une nouvelle étude parue dans la revue « Applied Physiology, Nutrition and Metabolism ». Les chercheurs ont soumis 4 groupes de souris à divers régimes pendant 18 semaines. Deux groupes disposaient d’eau nature, deux autres d’eau contenant de l’aspartame. Dans chaque paire, un groupe recevait une nourriture « classique », l’autre une nourriture grasse. Bilan : les souris « aspartame + gras » prenaient plus de poids que celles « sans aspartame + gras ». La raison ? La phénylalanine, un métabolite de l’aspartame, bloquerait l’action d’une enzyme intestinale capable de prévenir obésité, diabète et syndrome métabolique. C’EST LA FÊTE ! Viva piñata ! On découvre cette tradition mexicaine, où l’on explose à coup…

HELP! LA QUESTION DE SAISON EAU MINÉRALE, DE SOURCE, DU ROBINET… C’EST QUOI LA DIFFÉRENCE ? Pour préparer les biberons, on sait qu’il faut utiliser une eau faiblement minéralisée. Mais pour le reste, on ne s’y retrouve pas ! L’EAU MINÉRALE NATURELLE Origine : souterraine Traitement : aucun traitement chimique Composition minérale : constante Côté santé : effet favorable reconnu par le Conseil supérieur de la santé L’EAU DE SOURCE Origine : souterraine Traitement : aucun traitement chimique Composition minérale : pas forcément constante Côté santé : pas précisé L’EAU DU ROBINET Origine : multiple (souterraine, de surface, de pluie…) Traitement : traitement chimique pour rendre l’eau potable (chlore) Composition minérale : variable au fil du temps et des régions Côté santé : ne peut pas faire état de…

5 CRÉATIONS DE PÂQUES Cette année, les chocolats de Pâques nous font voyager. Blanc, au lait ou noir, il y en a pour tous les goûts ! GEISHA Un petit air du pays du Soleil Levant avec cette mini-poupée en chocolat au lait et son œuf praliné pistache au chocolat blanc. Mini-poupée, Pierre Marcolini, MITRON En chocolat noir, ce petit pâtissier offre ses mini-kouglofs en pâte d’amande. Détails en pâte chocolat au lait, blanc et noir. Hugo aux fourneaux, Lenôtre, 49 € les 250 g. SUPERHÉROS Un bouclier façon Marvel, garni de mini-chocolats. Existe en 3 versions : au lait, dulcey ou noir. Bouclier, Christophe Michalak, 22,50 € les 170 g. KAWAÏ En version chocolat noir (75 %) et chocolat au lait (40 %), détails en pâte à sucre et…

TU LE SAVAIS ? L’ALIMENTATION INFLUE SUR NOTRE MÉMOIRE 3 questions à Raphaël Gruman, nutritionniste et auteur du « Régime Mind, le meilleur régime du monde pour le cerveau », éditions Leduc.s. Les aliments qui améliorent la mémoire, ça existe ? Oui ! C’est ce que montrent plusieurs études, et particulièrement celle du Dr Martha Clare Morris* : un certain mode d’alimentation permettait de réduire de 53 % le risque d’Alzheimer et de déclin cognitif. Il aurait également une incidence préventive, même s’il n’était pas suivi à 100 %. Quels aliments a-t-on intérêt à privilégier ? Les noix pour les oméga-3, qui améliorent la transmission neuronale. Les baies, pour leurs antioxydants, et pour éviter le vieillissement des cellules cérébrales. Les légumes à feuilles vert foncé (épinard, mâche, roquette…), pour leurs…

food NEWS Les bonnes adresses EDMOND Ce foodstore mêle une épicerie et différents corners pour manger sur le pouce avec plein d’options sans gluten. On y trouve des éclairs (sans gluten, si si !), des jus, sandwichs et plats bio de la top Mareva Galanter, des pâtes cuisinées gluten free. Et aussi des paninis haut de gamme (mais avec gluten cette fois) du chef étoilé Akrame Benallal. 90 rue de Rennes, 75006 Paris. GEMINI Des recettes italiennes cuisinées maison, des produits sélectionnés chez de petits producteurs… On aime la carbonara revisitée aux langoustines et les desserts très gourmands : mousse au chocolat au cœur de Nutella, tiramisu au citron, pizza au Nutella… Et surtout, toutes les recettes de pâtes ou de pizza peuvent se décliner sans gluten ! Gemini les…