Innehållsförteckning för No. 26 från Vital Food

édito Au SOLEIL Il y a tout juste un an, le premier confinement s’installait sur la France, avec son lot d’inquiétudes et de doutes. Aujourd’hui, on en sait (un peu) plus sur le Covid, mais ce dont on est sûr, c’est qu’il faut profiter de chaque instant, de chaque journée, du moindre rayon de soleil et de tous les petits plaisirs du quotidien (oui, parfaitement, comme de cette tarte aux fraises qui nous fait de l’oeil, par exemple !). LE SOLEIL d’ailleurs, parlons-en : C’EST GRÂCE À LUI QUE NOUS SYNTHÉTISONS L’ESSENTIEL DE NOTRE VITAMINE D (pour la minute culture, l’organisme la fabrique à partir d’un dérivé du cholestérol présent dans la peau, grâce à l’action des rayons UV) et c’est aujourd’hui établi, LA VITAMINE D RENFORCE L’IMMUNITÉ…

ON AIME DES LIQUIDES VAISSELLE ÉCOLO Made in France, non testés sur les animaux, conditionnés dans un doypack 100 % recyclable (car fait dans une seule matière et non plusieurs comme c’est souvent le cas, ce qui empêche le recyclage) et certifiés EcoCert, ces liquides vaisselle existent en formule dégraissante ou hypoallergénique. Liquide vaisselle, Etamine du lys, Doypack 750 ml, 4,17 €. En boutiques bio et sur le site de la marque.…

UN AMOUR DE CHOCOLAT On fond devant ces tablettes de chocolats bio, 100 % vegan et naturellement sucrés au nectar de fleur de coco. Le cacao, très peu transformé, permet de conserver un maximum de vitamines, flavonoïdes, minéraux… et ce petit côté euphorisant qu’on aime tant quand on croque un carré. Les fèves, en provenance du Pérou et d’équateur, sont récoltées par des producteurs rémunérés au juste prix. Une collection craquante aux 4 saveurs (caramel salé, noir vanille, triple fruits à coque, croustillant caramel) pour se faire du bien quand on en ressent le besoin.…

UNE CARAFE EN TROMPE-L’ŒIL Trois verres empilés les uns sur les autres ? Non ! Mais une carafe qui en a tout l’air ! Avec son surprenant design, ce pichet ne joue pas immédiatement la carte de la transparence. Et pourtant, avec ses couleurs esprit sixties et sa silhouette longiligne, il offre une alternative aux bouteilles en plastique et se targue d’avoir à son service deux verres aux courbes généreuses. Un ensemble rafraîchissant pour partager quelques instants de convivialité. Ensemble Fiorina, Kave Home. Carafe, hauteur 26 cm, 23 €. Verre, hauteur 9,2 cm, 7 € l’un. Sur le site de la marque.…

NEWS TENDANCES | envie de découvrir La cuisine au foin, ÇA NOUS BOTTE Le foin n’est pas réservé aux animaux ! Depuis quelque temps, il se glisse en cuisine, devenant un allié des chefs branchés. Voici 5 idées à reproduire à la maison pour épater nos invités… Sandrine Coucke-Haddad On se souvient des créations de Florent Ladeyn, aujourd’hui chef du restaurant étoilé l’Auberge du Vert Mont, à Boeschepe, dans la saison de Top Chef à laquelle il a participé : beurre parfumé au foin, crème glacée infusée au foin ou encore viandes fumées, presque tous les aliments se sont vus customisés au foin dans ses mains expertes ! Depuis, cet ingrédient 100 % fermier s’est imposé dans les cuisines, grâce à ses notes herbacées et son pouvoir aromatique. « Le…

carnet | DE BONNES ADRESSES PHILIPPE CONTICINI Cette nouvelle boutique a vu le jour en décembre dernier. Les amoureux de pâtisseries délicates du chef y retrouveront son iconique Paris-Brest au cœur praliné, le Pur vanille, la Tarte Saint-Honoré, ou encore le « Cirrus », sa récente création aux agrumes et CBD. Les mordus de pain ne seront pas en reste, avec la baguette de tradition au levain, la brioche chocolatée, le gourmand noisettes et figues, la tourte de seigle… 31, rue Notre-Dame de Nazareth, 75003 Paris. philippeconticini.fr DÉLICATISSERIE Passée par Le Meurice, le Raphaël ou encore le Grand Restaurant de Jean-François Piège, sacrée 3 fois Chef Pâtissier de l’année, Nina Métayer lance sa boutique 100 % digitale. Exclusivement sur commande par Internet, les pâtisseries de Nina Métayer sont disponibles en…

HEALTHY LIVING | l’assiette des petits LÉGUMES SECS FAISAIT ET SI ON AIMER LEUR ÇA? Sous leur aspect « brut de décoffrage », les légumes secs sont des transformistes qui savent se glisser dans toutes sortes de recettes aussi séduisantes pour les grands que pour les enfants ! Émilie Godineau En 2017, les légumes secs ont fait leur apparition dans le Plan national nutrition santé (PNNS). Les recommandations : au moins deux fois par semaine. Pourquoi ce retour en grâce de ces aliments relégués aux oubliettes ? Parce qu’ils sont riches en fibres, importantes pour le transit et le microbiote, en minéraux variés, magnésium et calcium en tête, ainsi qu’en protéines végétales, ce qui est intéressant pour réduire sa consommation de viande. Oui, mais voilà, pas facile de séduire les…

La « fenêtre métabolique » en pratique QUAND ? Elle dure de 30 minutes à 4 heures après la séance de sport. Donc, même si après la séance l’appétit n’est pas là, on essaie de recharger ses batteries dans la demi-heure pour éviter une grosse faim quelques heures après. ON MANGE QUOI ? Des glucides : Une fois n’est pas coutume, on s’autorise des aliments à index glycémique (IG) élevé pour une recharge glucidique rapide, combinés à des aliments à IG bas pour une recharge longue durée. Au choix : banane (riche en potassium et magnésium), pomme, clémentine (riche en vitamine C qui contribue à mobiliser le glycogène), pâte d’amande, pâte de fruit, barre énergétique (aux céréales et aux fruits), fruits secs (raisins, dattes, abricots). Des protéines pour régénérer…

HEALTHY LIVING | je prends mes précautions TARTARES CARPACCIOS… MANGER CRU SANS RISQUES Au printemps, on a envie de fraîcheur et de recettes légères, et on craque plus souvent pour des tartares ou des carpaccios. Mais ces préparations sont-elles sans risque ? Les précautions à connaître. Anne Dufour Cru, le poisson est meilleur pour la santé que lorsqu’il est cuit ? Oui ! « Les oméga 3 sont altérés dès qu’il y a une cuisson sévère, rappelle Laurent Gonçalves. Or, nous devons absolument trouver ces acides gras dits “essentiels” dans l’alimentation, car le corps ne les fabrique pas. Pour être sûr de faire le plein, le saumon cru est un must. À condition qu’il soit mangé très vite après préparation, car le contact avec l’air abîme aussi ses…

HEALTHY LIVING | je me soigne JE MANGE QUOI QUAND… MON FOIE FAIT GRÈVE Cumulant les casquettes d’organe de filtration, de stockage et de synthèse, le foie est ultra-sollicité. Trop, parfois, si bien qu’il peut envoyer des signes de fatigue. Vite, on lui accorde quelques jours de RTT ! Julie Martory «Le foie est un organe émonctoire, c’est même le plus important. Telle une station d’épuration, il filtre les déchets et nettoie l’organisme des substances toxiques », explique Anaelle Boulet, naturopathe. Parallèlement, il participe au renouvellement des cellules immunitaires et transforme le sucre en énergie, en glycogènes (les glucides de réserve) ou en graisses. Avec de telles attributions de poste, normal qu’il frôle parfois le burn-out. «Apparaissent alors des signes digestifs : difficultés à digérer l’alcool, nausées, constipation,…

LA RONDE EFT On appelle « ronde EFT » la séquence à reproduire à chaque fois que l’on pratique l’EFT. Elle repose sur la stimulation de points d’acupuncture, la concentration sur le ressenti, la verbalisation du problème à résoudre et l’indispensable acceptation de soi en dépit du problème. 1 On identifie son problème Par exemple : « Je suis devant une série, seule, car j’enchaîne les déceptions amoureuses. Pour combler ce vide affectif, j’ai envie de chocolat. » 2 On évalue son ressenti De 0 (aucun désagrément) à 10 (désagrément maximal). 3 On construit sa phrase de problème selon le schéma suivant : « Même si (j’ai envie de chocolat parce que je me sens seule), je m’aime et je m’accepte complètement. » On tapote avec les doigts 5 à…

PAR QUOI REMPLACER… ? Pain blanc Pain complet ou semi-complet au levain Farine blanche Farine de quinoa, sarrasin, orge, épeautre complète, pois chiche Céréales sucrées du petit déjeuner Flocons de céréales Sucre blanc Sirop d’agave, sucre de fleur de coco, miel d’acacia Pomme de terre Patate douce Riz blanc Riz basmati, riz complet Pâtes blanches Pâtes complètes, pâtes aux légumes secs Chocolat au lait Chocolat noir Biscuits industriels Biscuits maison réalisés avec de la farine et du sucre à IG bas Boissons sucrées Infusions (de plantes, de fruits) sans sucre ajouté…

CONSEILS DE PRO Sarah Juhasz, naturopathe et cheffe en cuisine végétale à tendance crue Quel blender utilisez-vous ? Pendant des années j’ai utilisé un Omniblend V, un modèle d’une marque australienne de qualité. J’ai récemment opté pour le Vitamix A2500, un appareil reconnu par les adeptes de cuisine saine qui a l’avantage, par rapport au précédent, d’avoir un grand et un petit bol. Comment bien choisir son modèle ? La puissance doit être d’au moins 1000 W pour un bon mixage. C’est pratique s’il y a un bras mélangeur qui permet de remuer la préparation sans avoir à éteindre et ouvrir l’appareil. Enfin, il faut choisir une taille de bol adaptée à la taille de sa famille. Pour des petites quantités, mieux vaut un petit bol, car il faut un…

LE B.A. BA | pour savoir faire Le gâteau à l’ananas DE QUAND J’ÉTAIS PETITE ! Des tranches d’ananas sucrées et caramélisées, une pâte moelleuse… Ce dessert a rythmé nos goûters d’enfance et les desserts du dimanche midi chez Mamie. On le fait maison. Carole Garnier Avec sa saveur exotique et sa belle couleur ambrée, ce gâteau nou s séduit aussi par sa double texture : d’abord, celle des tranches de fruit à la fois fondantes, acidulées et caramélisées, puis celle d’une pâte à gâteau moelleuse. Vous redoutez l’étape du caramel, car vous le faites systématiquement soit brûler, soit cristalliser ? Reprenez les bases : chauffez le sucre doucement dans une casserole (rien ne presse, vous avez le temps). Pas besoin d’ajouter d’eau, contrairement à ce que l’on préconise souvent…

3 questions à Gwilherm de Cerval, sommelier et chroniqueur dans l’émission « Très Très Bon » (Paris Première). Où trouver des vins de France de qualité ? Chez un caviste indépendant ! S’il dispose de plusieurs références en sélection, c’est bon signe. Cela signifie que le commerçant ne s’intéresse pas à une seule cuvée, mais au travail des vignerons. Un prix élevé est aussi un indicateur. Le caviste prend un risque en osant afficher une bouteille à 25 € ou 30 €. Cela montre qu’il parie véritablement sur la qualité du vin. Quel budget pour être sûr d’acheter un bon vin de France ? Il faut prévoir au minimum 8,50 €, si on veut être certain d’obtenir un vin correctement travaillé. Et quels vignobles privilégier ? On trouve des vins…

À lire ✱ BOULANGERIE VÉGÉTALE Rodolphe Landemaine, chef boulanger-pâtissier de la Maison Landemaine, a inauguré en 2020 la première boulangerie 100 % végétale de Paris, Land&Monkeys. Il nous livre ici des recettes sans beurre ni lait ou œufs. Boissons végétales, huiles et autre aquafaba nous permettent de réaliser du pain complet, de la focaccia ou des buns, des pains au chocolat, de la brioche au chocolat, des cookies praliné, du flan vanille… « Boulangerie végétale, by Land&Monkeys », éditions Marabout. ✱ UTOPIE Sacrée meilleure boulangerie de France en 2016, la boulangerie Utopie ne cesse depuis d’innover. Erwan et Sébastien, les deux fondateurs, partagent ici leurs recettes de pains (au miso et au seigle, au thé vert et à la canneberge…), et de desserts, comme l’éclair au sésame noir, le roulé…

5 CRÉATIONS DE PÂQUES TROP BELLES ! Qu’on les cache dans le jardin, ou plus simplement dans l’appartement, les chocolats de Pâques nous font toujours craquer. Quelques créations que nous avons repérées cette année… FABLES DE LA FONTAINE Les personnages des fables de La Fontaine prennent vie, chez Vincent Guerlais. Le lièvre et la tortue, le corbeau et le renard, en chocolat noir, au lait ou blond, sont garnis de chocolats de Pâques, de fritures et d’autres gourmandises. Vincent Guerlais, 26,30 € les 150 g. GREEN Dans la collection Jardin Nature, cet arbre en chocolat vegan associe la douceur et l’onctuosité de l’amande au cacao pure origine Madagascar. Des éclats de pistaches viennent décorer le pied de l'arbre, et celui-ci est garni de fritures en chocolat vegan. L’arbre vegan,…

On aime le vrac, chez… LE PIONNIER DU GENRE • Day by day, Mon épicerie en vrac : le 1er réseau d’épiceries 100 % vrac, créé à Meudon en 2013. Plus de 750 produits du quotidien, dont 70 % d’origine France et 20 % bio. 67 épiceries en France (une en Belgique) et une vingtaine d’ouvertures prévues. ET DES PETITS NOUVEAUX… • Mademoiselle Vrac : née en 2017, 9 boutiques en France (une dizaine prévue en 2021). Plus de 600 références, produits locaux, bio et français. • Mamie Mesure : des épiceries vrac et drogueries nouvelle génération. 6 boutiques ouvertes depuis 2016 (et 5 prévues en 2021). On y trouve 400 références, producteurs locaux et français. ET ON ADORE AUSSI • Mont Vrac •La Mesure•La Recharge•Comptoirs de la Bio……

 lire OMNIVORE ÉCLAIRÉ Non, on n’est pas obligé de devenir végétarien pour sauver la planète. Ce livre nous explique les meilleurs choix à faire chez le boucher, le volailler, le fromager, le crémier… • Manuel du mangeur écolo, de Victor Coutard, éditions Marabout, novembre 2020, 19,90 €. RECETTES HEALTHY Ce livre traduit en recettes simples et sympas le rapport de la commission « The Eat-Lancet » (37 experts de 16 pays) qui décrit le régime permettant d’ici à 2050 de nourrir sainement tous les hommes, sans mettre en péril les ressources de la planète. • Le régime de santé planétaire, de Louise Browaeys et Hélène Schernberg, éditions La Plage, septembre 2020, 24,95 €. TOUT COMPRENDRE Pour plonger plus avant dans l’alimentation « One Health », ce livre fait le…

LE CRU, C’EST NON POUR LES FEMMES ENCEINTES! « Lait cru, fromage frais ou à pâte molle à base de lait cru, poissons en sushis, sashimis ou tartares, viandes en tartares ou carpaccios, coquillages… Les produits animaux crus sont fortement déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants (au système immunitaire immature) et aux personnes affaiblies, très âgées ou immunodéprimées, dont l’immunité n’est plus aussi performante », met en garde Franck Fourès. « Les femmes enceintes courent deux risques, précise Laurent Gonçalves : la toxoplasmose (le microbe est détruit uniquement par la congélation) et la listériose (le microbe est détruit uniquement par la cuisson). » Pas de risque inutile, on patiente 9 mois pour retrouver le plaisir des sushis...…

NUTRITION | mieux manger UNE SEMAINE DE MENUS À IG BAS Des aliments complets, des assiettes colorées, des ingrédients variés: le régime IG n’interdit ni les pâtes ni le chocolat, et en plus, il garantit l’absence de frustration. On se lance! JOUR 1 PETIT DÉJEUNER • Thé ou café sans sucre ni édulcorant • 1 fromage blanc • Pain complet avec un peu de purée d’amande • Fraises DÉJEUNER • Salade de chou-fleur en vinaigrette et graines de chia • Sardines au naturel, sarrasin à la ciboulette • Fromage blanc avec quelques raisins secs DÎNER • Taboulé libanais • Omelette aux champignons • Banane JOUR 2 PETIT DÉJEUNER • Thé ou café sans sucre ni édulcorant • Porridge de flocons d’avoine (40 g cuits 5 min dans 25 cl de lait demi-écrémé) • Orange DÉJEUNER • Radis à la croque au sel • Couscous…

ON EN PREND DE LA GRAINE Originaire d’Indonésie, le tempeh se compose de graines de soja cuites, décortiquées, ensemencées avec un champignon spécifique, puis fermentées environ 24 heures à 30 °C. Il en résulte un bloc compact, dans lequel les graines de soja sont encore visibles. Le tempeh est traditionnellement emballé dans une feuille de bananier. Chez nous, il est vendu sous vide (marques Soy®, Lima®…) en magasin bio. Ses arômes rappellent la noix et les sous-bois. Il existe aussi des versions fumées, plus typées, ou d’autres encore, à base d’okara de soja (résidu de la fabrication du lait de soja). Le tempeh se déguste aussi bien cuit (en lamelles, cubes, haché…) que cru et est un bon candidat aux marinades (sauce soja, jus de citron, ail, gingembre…). Côté nutri,…

AU BANC D’ESSAI 6 BLENDERS ARTY Avec sa ligne fine, le blender Smeg a remporté plusieurs prix du design. Celui de la collection « Sicily is my love », né d’un partenariat avec Dolce&Gabbana, ensoleille la cuisine. Bol en Tritan de 1,5 l. PETIT PRIX Un modèle basique avec un bol en plastique de 1,6 l, 2 vitesses, des pieds antidérapants et un bloc lames démontable. Bien pour un étudiant qui aime les smoothies (pas assez puissant pour les ingrédients durs). MINI Pour ceux qui vivent seuls ou à deux, ce petit blender avec un bol en verre de 0,8 l sera parfait pour réaliser smoothies et soupes (pas la glace pilée). Pieds antidérapants, ouvertures sur le couvercle. SILENCIEUX Pour ceux qui se lèvent tôt et qui veulent préparer leur…

5 IDÉES POUR CHANGER Coco : ajoutez simplement 50 g de noix de coco râpée dans la pâte du gâteau. Et parsemez-en la surface du gâteau cuit, au moment de servir. Au rhum* (pour les grands) : ajoutez 2 c. à soupe de rhum ambré dans la pâte du gâteau. Au chocolat : ajoutez 100 g de chocolat fondu à la pâte à gâteau. Façon gâteau de semoule : à la place d’une pâte à gâteau, versez sur les tranches d’ananas une semoule au lait. Laissez figer au réfrigérateur et servez frais. Sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de riz (et choisissez une poudre à lever sans amidon de blé).…

HELP! LA QUESTION DE SAISON Ces pâtes fraîches, aux œufs, aux légumes secs… ELLES APPORTENT QUOI ? On connaît les pâtes, évidemment, mais il y en a de toutes les sortes en rayons, avec des couleurs, des textures et des saveurs légèrement différentes. Et des atouts nutritionnels aussi ! FRAÎCHES Réalisées avec des œufs et de la farine de blé tendre et non de la semoule de blé dur, elles offrent une texture plus fondante. Et elles cuisent en 2-3 minutes seulement. Petit bémol, cette composition (et leur mode de fabrication) leur confère un index glycémique élevé. Mieux vaut donc toujours les accompagner de légumes et de protéines pour faire diminuer ce dernier. On les choisit bien : en faisant attention à leur date de péremption (car elles ne se conservent…

Un multicuiseur de compét’! La marque américaine d’électroménager Ninja arrive en France, et avec elle ses innovations, dont ce multicuiseur doté de 9 programmes automatiques : mijotage, gril, déshydratation, préparation de yaourts, friture sans huile, cuisson vapeur… Grâce à sa technologie TenderCrisp, on peut faire cuire sous pression, puis passer en mode gril pour faire dorer les préparations. En moins de 30 minutes, on obtient un poulet rôti de 3 kg tendre et croustillant. Ninja Foodi Max Multicuiseur, 279,99 €.…

ANGYS, UNE NOUVELLE POIRE FRANÇAISE Avec sa chair ferme et fondante à la fois et une saveur sucrée, cette poire est présente sur les étals jusqu’au mois de juin. Née dans la ville d’Angers, cultivée dans le Val de Loire et les Hauts-de-France, elle est le fruit d’un croisement entre la variété doyenné d’hiver et la doyenné du comice, et se distingue des poires d’hiver par une peau cuivrée qui lui assure aussi une bonne conservation. Pour en savoir plus, rendez-vous sur son site !…

NEWS TENDANCES | déco SUR LES PLANCHES… Sans elles, la préparation des plats n’aurait pas la même saveur. Les planches à découper nous sont indispensables. Des alliées qu’on prend plaisir à bien choisir. Autant pour leur solidité, leur durabilité, que pour leur esthétique. De la plus petite qui, chez nos grands-mères, sert toujours à tartiner, aux plus grandes, pour détailler un rôti ou servir un ensemble de tapas. Chacune a son utilité et, pour cette raison, on s’amuse à les accumuler. Si le luxe nous le permet, on s’empare d’une niche, d’un petit coin de salle à manger ou de cuisine, pour les exposer. En jouant sur les formes, les matières (bois, marbre, verre, bambou, granit) et leurs imperfections générées par le temps. Pour faire durer les planches en bois,…

NEWS TENDANCES | à l’épicerie bio LE GERME DE BLÉ Extrait du grain de blé et vendu sous forme de paillettes, c’est un complément alimentaire 100 % naturel qui se glisse facilement dans les recettes. Émilie Godineau C’EST QUOI EXACTEMENT ? Le grain de blé se compose de 3 parties : l’enveloppe, aussi appelée son, riche en fibres ; l’amande, qui représente plus de 80 % du grain et essentiellement composée d’amidon ; et le germe, qui contient tous les éléments nécessaires à la formation d’une nouvelle plante et qui concentre de nombreux nutriments. COMMENT L’UTILISER ? Une à deux cuillères à soupe par jour permettent de compléter facilement son alimentation. « Il faut éviter de le chauffer, car cela dégrade les vitamines et les acides gras essentiels qu’il renferme…

Les INCONTOURNABLES CERFEUIL Cette herbe fine à la saveur légèrement anisée est riche en fer et en calcium. Elle contient aussi de la vitamine B9, C et de la provitamine A. Délicate, c’est une bonne alternative au persil dans les plats raffinés (Saint-Jacques par exemple). SAUGE Fraîche, elle présente des notes citronnées, un peu camphrées, qu’elle perd une fois séchée. Elle est délicieuse sur des tomates farcies cuites au four, ou finement ciselée sur des légumes doux : carottes, patate douce, panais… ROMARIN Avec ses notes d’eucalyptus, de pin et de sauge, il fleure bon le Sud ! Cette herbe de Provence infusée de vertus digestives parfume aussi bien les grillades que les desserts (au chocolat, à l’orange…). CORIANDRE On l’aime ou on la déteste… c’est quitte ou double !…

HEALTHY LIVING | l’ingrédient magique LE KALE UN CHOU TRÈS CHOUCHOU Fortement antioxydant et riche en nutriments, ce cousin du brocoli figure depuis longtemps dans les assiettes de nos voisins de l’Est, et cartonne aux États-Unis. Chez nous, on le découvre seulement depuis ces dernières années, quel temps perdu ! Carole Garnier Le point fort du kale ? Ses excellentes teneurs en vitamines, notamment en vitamine C (100 g de kale en apportent 80 mg) et en provitamine A (350 µg), toutes deux fortement antioxydantes. Il est aussi fort en vitamine B9 (70 µg), essentielle dans le processus de formation des globules rouges et dans le bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation. Et ce n’est pas fini ! Il est aussi riche en calcium…

HALTE AUX FAUSSES BONNES IDÉES ! Faire du sport le ventre vide, c’est mieux ! FAUX . Pour bien tenir durant l’effort, mieux gérer l’après exercice et éviter de craquer pour une pâtisserie, on croque une heure avant sa séance des fruits secs ou une pâte d’amande, par exemple. Zapper les féculents, ça aide à perdre plus rapidement du poids ! FAUX . On a tendance à éliminer pâtes, riz et autre pain sous prétexte qu’on essaie de perdre quelques kilos. Or, les glucides demeurent le carburant du sportif. Les éliminer, c’est la porte ouverte à des pulsions alimentaires.…

À LIRE Ces recettes sont extraites de « Super chanvre & CBD », de Linda Louis aux éditions Alternatives. Botanique, culture, principes actifs, produits dérivés et législation… on apprend tout sur le chanvre, avec en prime 50 recettes pour faire rimer santé avec gourmandise : galettes au sarrasin, aux protéines de chanvre et aux graines de tournesol ; granola à l’avoine, au chanvre toasté et aux superfruits secs ; pain essène aux graines de chanvre, tofu de chanvre, energy balls……

HEALTHY LIVING | je veux rester fit ! MON MENU À - de 600 CALORIES Mine de rien, c’est bientôt le printemps ! Mais vu qu’entre les fermetures des salles de sport, le confinement et autres couvre-feu notre ligne a pris cher, on adopte régulièrement un repas light, histoire de sauver les meubles pour cet été ! Carole Garnier PLAT 335 CAL Crevettes aux spaghettis de courgettes Détailler 1 belle courgette en spaghetti à l’aide d’un spiralizeur ou en tagliatelles avec un économe. Les plonger 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée, égoutter, les remettre dans une casserole avec 150 g de crevettes décortiquées, un bon filet de lait de coco (8 cl environ), quelques pincées de piment (facultatif) et 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée.…

HEALTHY LIVING | la chasse aux kilos FRINGALES : ET SI JE TESTAIS l’EFT ? Les régimes ? Ça ne marche pas, du moins sur la durée ! La clef, c’est aussi de s’occuper de ce qui nous pousse à manger, en l’occurrence, souvent des émotions. C’est précisément sur elles que travaille l’EFT, une méthode simple et à la portée de tous. Julie Martory La tablette de chocolat qui y passe quand Monsieur ne répond pas à nos messages, le paquet de chips descendu après une journée de stress au travail… on connaît toutes ces « envies de manger émotionnelles ». Après des décennies à miser sur le comptage calorique et la restriction cognitive, on prend enfin en compte l’importance de travailler sur les facteurs psychologiques en oeuvre…

 lire RECETTES HEALTHY Après un rappel des grands principes du régime IG bas, ce livre présente 70 recettes saines, appétissantes et joliment illustrées : houmous au poivron, roulés de poulet aux tomates séchées, risotto de sarrasin, galettes de quinoa, granité citron… • « Le régime IG bas », de Marie-Laure André, éditions Hachette, 19,95 €. GUIDE PRATIQUE Pour tout comprendre de l’index glycémique et de sa mise en pratique, ce livre offre des explications scientifiques claires, un programme en 4 phases pour se lancer, accompagné des recettes et menus adaptés. • « Le nouveau régime IG », de Angélique Houlbert et Elvire Nérin, Thierry Souccar Éditions, 16 €.…

LE B.A. BA | je me lance C’est moi qui fais le GRANOLA MAISON Sur des fromages blancs, des compotes, dans du lait, il croustille et égaie nos petits déjeuners ou nos en-cas. Et fait maison, il nous permet de contrôler exactement ce qu’on met dedans. Carole Garnier Le granola, c’est un mélange de flocons de céréales (avoine, le plus souvent), d’oléagineux (amandes, graines de tournesol, noix de cajou…) et de fruits séchés (raisins, cranberries…). On lui ajoute également un peu d’huile et de sucre (ou de miel, sirop d’érable, mélasse…), puis on le cuit au four pour lui donner du croustillant et une belle couleur dorée. Dans le commerce, les granolas sont hélas plutôt caloriques, un peu trop sucrés et trop gras. À la maison, on choisit ses ingrédients…

LE B.A. BA | les bons ustensiles BLENDERS DES MIX AU TOP Cet appareil à boissons veloutées, basique de prime abord, avec un bol et une lame, présente quelques subtilités. Pour bien choisir son modèle, voici nos conseils et une sélection variée. Émilie Godineau Pour consommer facilement 5 fruits et légumes par jour, rien de tel qu’un bon blender qui permet de confectionner rapidement smoothies et soupes. Mais lequel choisir, sachant que les prix vont de 30 € à plus de 600 € ? Si l’on s’en sert peu et seulement pour réaliser des smoothies, un petit prix peut convenir. Si on souhaite faire des laits végétaux, de la glace pilée ou encore mixer des épices, il faudra y mettre le prix. Un blender avec une base robuste en métal…

LE B.A. BA | 1 basique, 3 recettes CE RESTE DE MASCARPONE J’EN FAIS QUOI ? On s’en est servi pour préparer un tiramisu, mais il nous en reste dans le pot. On en fait quoi (sans repasser par la case tiramisu) ? Trois idées gourmandes ! Carole Garnier Une sauce pour des pâtes 100 g de reste de mascarpone 75 g de roquefort Quelques brins de persil ciselé Chauffer le mascarpone et le roquefort à feu très doux dans une petite casserole, en mélangeant. Quand la sauce est lisse, en napper des pâtes et parsemer de persil ciselé. Un dip apéro 60 g de reste de mascarpone 100 g de thon à l’huile bien égoutté 50 g d’olives noires dénoyautées 1/2 citron Mixer le mascarpone avec le thon, les…

LA RECETTE INRATABLE POUR 6 - PRÉPARATION : 20 min - CUISSON : 25 min 1 ananas 200 g de farine ½ sachet de levure chimique 100 g de sucre roux 100 g de beurre fondu 3 œufs 1 c. à café d’extrait de vanille liquide Pour le caramel : 100 g de sucre blanc Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Préparer un caramel en chauffant le sucre blanc dans une casserole (sans eau) jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Verser aussitôt dans le fond d’un moule à manqué rond. éliminer l’écorce de l’ananas, couper la chair en tranches (ôter le centre, dur). Les disposer sur le caramel. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre roux, le beurre fondu, l’extrait de vanille et ajouter peu à…

CONSO | banc d’essai TARTINES CRAQUANTES Un large choix de saveurs Bio, originales, le plus souvent sans gluten, goûteuses… ces tartines au croquant inimitable sont bien tentantes au petit déj. Mais lesquelles choisir et quelle est la bonne quantité ? On fait le point. Émilie Godineau L’ŒIL DE LA PRO Marie-Laure André, diététicienne Combien peut-on en manger ? Le matin, 3-4 tartines craquantes représentent l’équivalent d’une tranche de pain. Pour une collation, on réduit les quantités à 2 tartines. Dans tous les cas, on n’en mange pas à tous les repas ni même tous les jours : l’idéal est de varier les produits céréaliers. Quels sont leurs atouts ? Côté pratique, elles se conservent longtemps et s’emportent facilement, car elles ne pèsent rien dans le sac. Côté saveurs, elles…

À LIRE Ces recettes sont extraites de « Accords Mets & Vannes » de Merouan, aux éditions Larousse. On y trouve 35 recettes classiques revisitées à sa façon : Avocat-crevettes commis d’office, Bi-joues de boeuf, Poisson-panais ou encore Cigar’misu… Le tout est accompagné d’un lexique culinaire revisité, et d’un quiz pour vérifier si on a tout compris (« Qu’estce qu’une sauce béarnaise ? Une sauce à base de beurre, jaune d’oeuf, échalote… ou une sauce faite par François Bayrou ? »).…

EASY FOOD | la cuisine du placard Avec des NOIX DE PÉCAN je prépare… Carole Garnier 11,3 G DE PROTÉINES 123 MG DE MAGNÉSIUM 690 CAL. Deux (très) bonnes raisons de les inviter à notre table DOPER SES RECETTES EN MAGNÉSIUM Les noix de pécan sont de bonnes sources de minéraux et d’oligo-éléments (potassium, magnésium, fer), ainsi que de vitamines du groupe B et de vitamine E. Avec 30 g de noix de pécan, on couvre 13 à 25 % des apports journaliers recommandés en magnésium, allié de l’équilibre du système nerveux. PROTÉGER LE SYSTÈME CARDIO-VASCULAIRE Les noix de pécan renferment une forte proportion d’acides gras mono-insaturés (acide oléique, notamment) qui favorisent la baisse du « mauvais » cholestérol. Elles apportent aussi des acides gras polyinsaturés, qui contribuent à la…

EASY FOOD | un chef m’a dit À TABLE AVEC Beatriz Gonzalez Originaire du Mexique, la jeune chef s’est forgé un impressionnant parcours en passant par les plus grandes maisons, avant d’ouvrir ses propres restaurants. Avec son petit accent mexicain et son énergie débordante, elle nous confie les dessous de sa cuisine. Carole Garnier Issue d’une famille de restaurateurs mexicains, Beatriz grandit dans les cuisines des deux restaurants que possèdent ses parents. Arrivée en France à tout juste 18 ans, elle entre à l’Institut Paul Bocuse, ce qui lui ouvre la porte de grands établissements : La Belle Otero à Cannes, aujourd’hui devenu le Carlton, puis l’étoilé lyonnais Pierre Orsi. Après un aller-retour au Mexique pour participer à l’ouverture du troisième restaurant de ses parents, elle passe un an…