Vital Food No. 29

| édito Planet-Score, match gagnant ? Toute l’équipe Vital Food est en joie, cet hiver ! On a tellement la patate qu’on vous la partage dans ce numéro. Et sinon, au rayon des BONNES NOUVELLES, alors que vous êtes toujours 78 %* à regretter de ne pas avoir suffisamment d’informations sur l’empreinte environnementale des produits que vous achetez, on dit merci aux quelques professionnels (surtout du monde bio, il faut se l’avouer) qui ont adopté le PLANET-SCORE. Joyeux dérivé du Nutri-Score, ce nouveau label a pour objectif de nous sensibiliser à l’impact écologique de notre conso. Les produits sont notés sur une échelle de A à E (du vert au rouge), en prenant en compte le bien-être animal, le type d’agriculture ou encore l’empreinte carbone… Pas sûre que ça nous empêche…

news COUP DE FOOD LE BON CHOIX QUEL POISSON FUMÉ POUR LES FÊTES ? Le choix de l’artisanat Les saumons fumés de La Petite Fabrique sont issus de pêcheries triées sur le volet puis intégralement préparés en France pour offrir de magnifiques tranches taillées dans le cœur du filet. Le choix de la solidarité Petit Navire s’est engagé à reverser au Secours populaire 1 % de son chiffre d’affaires réalisé sur les produits frais pendant les fêtes ! Une bonne raison de déguster leur saumon fumé bio des îles écossaises. Le choix du local En privilégiant la truite fumée sur le saumon, vous pouvez déguster des poissons élevés et transformés en France. Aquitaine, Charentes, Pyrénées ou Bretagne : nos régions s’invitent sur les tables des fêtes ! On dirait LE SUD…

COMMUNIQUÉ L’Emmental râpé qui fait toute la différence ! Quand on vous dit qu’il y a râpé et râpé, on vous dit vrai ! Comment l’Emmental d’Entremont fait-il la différence ? Ce sont celles qui l’affinent dans le respect de la tradition et celles qui l’utilisent au quotidien qui en parlent le mieux… «L’EmmentalrâpéEntremont ne perd jamais son goût » Pourquoi préférez-vous l’Emmental d’Entremont ? C’est le seul fromage qui s’étale bien et qui garde une jolie texture sur mes quiches, gratins dauphinois, légumes… alors que d’autres fromages peuvent former des morceaux et être décevants. Quelle est la spécificité de l’Emmental d’Entremont en termes de goût ? Qu’il soit dégusté chaud ou froid, l’Emmental d’Entremont ne perd jamais son goût puissant, qui reste intact. Je l’ai constaté sur différentes recettes,…

NEWS TENDANCE | on découvre Lumière sur… les « dark kitchens » « Dark kitchen », « cloud kitchen », « ghost kitchen », cuisine fantôme… autant de noms étranges venus fleurir le jargon de la restauration et rebattant les cartes de la gastronomie traditionnelle. Un phénomène accéléré par la crise sanitaire avec le boom de la livraison à domicile et du « click and collect ». Carine Bruet Ces restaurants d’un nouveau genre, sans salle ni serveurs, sont en plein boom en France. Un essor boosté par nos changements d’habitudes (être livrés partout et tout le temps) et l’appétit d’investisseurs spécialisés sur ce créneau, conscients de l’opportunité à saisir. Aucun chiffre précis, mais sur les 25 000 restaurants recensés par l’application Uber Eats en France, on compterait déjà 1 500…

J’AI FAIM ? Vite, je teste ! Dévor : création en 2018. Sept restaurants virtuels : Fat Fat, Saint Burger, Squeeze, Mama Tacos, Holy Chick, Tealer Munchies et Green & Wild (veggie). Dans cinq villes (Paris, Courbevoie, Bordeaux, Lille, Le Havre). « On veut que ça reste artisanal et pour cela, il faut s’associer aux acteurs locaux. Nos produits sont soigneusement choisis, les légumes sont sourcés localement, la viande vient de Normandie, on a sélectionné un boucher pour créer notre propre steak, comme le bun du burger élaboré avec un boulanger de Savoie », détaille Jean Valfort, son fondateur. Taster : création en 2017. Le leader européen et français de la restauration digitale avec 100 restaurants dans 25 villes européennes (France, Royaume-Uni, Espagne) et 5 marques : Out Fry, A Burgers,…

PUBLI - COMMUNIQUÉ «…Je n’ai pas trouvé d’équivalent…» OMNIcuiseur Vitalité® Le coup de cœur d’Hélène Segara pour la cuisson vitalité ! Hélène Segara, pétillante ambassadrice de la marque Omnicuiseur Vitalité®, adopte ce nouveau concept dans l’air du temps et n’a pas trouvé d’équivalent en matière de simplicité, rapidité, santé et saveur. Qu’est-ce qui vous a séduit dans le produit Omnicuiseur Vitalité® ? «…J’ai découvert l’Omnicuiseur Vitalité® à travers des sites de recettes et j’entendais des gens vraiment très heureux d’avoir découvert ce produit. L’appareil m’a vraiment totalement séduite. Je suis axée sur le plaisir de manger mais en même temps sur la santé. J’ai trouvé vraiment ce que je cherchais depuis très longtemps…» Qu’est-ce que ça a changé dans votre quotidien ? «…C’est très ludique et illimité. C’est-à-dire qu’on va découvrir une…