Indholdsfortegnelse for Nr 02/03, 2024 i Matmagasinet

NU ÄR DET DAGS att välkomna 2024. Jag tycker det är en alldeles speciell känsla så här i början på nya året. Om inte julpyntet och den barrande granen åkt ut innan Tjugondag Knut, så är det sista dagen med jul för mig. Jag längtar efter krispigt vårvinterljus och blommor som tulpaner, pärlhyacinter och krokus. Lika underbart som det är när hemmet är julpyntat, lika bra känns det när allt plockats bort, nästan som en reningsprocess. Det är också en fin känsla av att nu kan man börja på nytt med det ena och det andra. Men samtidigt som man vill starta på nytt är det också skönt att komma in i vardagen. En gång var vi några kompisar som gick ihop och gjorde storkok av vardagsmat och la i…

Portugisisk fusion i Stockholm Äntligen har Stockholm fått en restaurang som gör Portugals rika kök rättvisa. På Botica har Pedro Passinhas, med karriär från engelska Michelinkrogar som The Fat Duck och La Gavroche, skapat ett koncept med portugisisk fusion i en miljö som känns lätt och skandinavisk. Råvaror och smaker från Portugal och dess forna kolonier som Mocambique, Macao och Goa serveras som mellanrätter. Missa inte den prisvärda lunchen och de fantastiska vinerna! botica.se. Gör rent hus Ekotipsets mirakelmedel doftar hallon och är en miljöanpassad ättiksbaserad rengöringsspray för rengöring av blanka ytor i hemmet. Idealisk för vardagsstädning av matbord, köksbänk och köksluckor. 500 ml, 60 kr ekotipsetsfavoriter.se. Smarts diskborste Nature Soft har ett huvud som du enkelt byter ut. Hållbart och pengabesparande. 39 kr, borsthuvud 19 kr, smartmicrofiber.se. Tävla och…

CRISPY CHICKEN MED CHILIMAJO Ha alltid ett lock till hands när du grytfriterar och gärna en kökstermometer! 2 PORTIONER TID: 1 TIMME Crispy chicken 2 kycklingbröstfiléer1 tsk salt3 krm svartpeppar2 dl vetemjöl2 ägg3 dl panko, ströbröd5 dl neutral olja till fritering Chilimajo 1 vitlöksklyfta1 ägg1 msk färskpressad citronsaft3 dl solrosolja1 krm salt2 krm svartpeppar½–1 tsk röd chilipasta Fänkålssallad 1 fänkål"2 msk sesamolja2 msk risvinäger3 msk vita sesamfrön 1. Chilimajo: Skala och riv vitlöken fint. Lägg alla ingredienserna i ett högt kärl. Mixa allt med stavmixer, sätt mixern i botten och för den sakta uppåt. När ingredienserna börjar gå ihop kan du föra stavmixern upp och ner några gånger. Det går snabbt, 1–2 minuter. Smaka av och låt stå i kyl till servering. 2. Fänkålssallad: Dela och skiva fänkålen tunt, gärna…

RENSKAVSPANNA MED RÅRÖRDA LINGON Tina gärna renskaven något innan du ska använda den. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 2 msk smör400 g renskav300 g champinjoner2 gula lökar200 g morötter200 g rotselleri200 g potatis ev 1 msk vetemjöl1 liter köttbuljongsaltnymald svartpeppar Rårörda lingon 250 g lingon½ dl strösocker 1. Rårörda lingon: Blanda ihop lingonen med sockret. Låt stå minst 20 minuter i rumstemperatur så sockret smälter ihop med lingonen. 2. Smält 1 msk smör och bryn renskaven i en stekpanna. Sära på bitarna så att de steks jämnt. 3. Ansa och skär svampen i klyftor. Skala och skiva löken. Skala och tärna rotfrukterna, ca 2 x 2 cm stora bitar. 4. Stek svampen i en het stekpanna. När vätskan ångat bort, tillsätt 1 msk smör, sen lök och rotfrukter. Bryn gyllene.…

OLIVFYLLDA KYCKLINGFÄRSBIFFAR Snabba biffar med oliver och vitlök, och lite färdiga pommes till det. Och såklart en god tzatziki att doppa pommesen i! 4 PORTIONERTID: 30 MINUTER 500 g kycklingfärs2 vitlöksklyftor1 ägg¾ dl ströbröd½ dl hackad persiljasalt och nymald peppar1 dl gröna oliver, urkärnade15 g smör Tzatziki 20 cm gurka½ tsk salt2 dl turkisk yoghurt 10%1 vitlöksklyftasvartpeppar Till severing tzatzikipommes frites, från frysdiskenromansallad 1. Tzatziki: Dela och kärna ur gurkan. Riv grovt och strö salt över. Låt dra 10 minuter och pressa sedan ur vätskan. Blanda med yoghurt och riven vitlök och smaka av med svartpeppar. 2. Blanda färs, riven vitlök, ägg, ströbröd, persilja, salt och peppar i en skål. Hacka oliverna grovt. 3. Dela smeten i 12 jämnstora bitar och forma dem till biffar. Gör en fördjupning i varje…

ULRIKA DAVIDSSON Ulrika Davidsson Ålder: 52 år. Familj: Två vuxna barn och en valp. Bor: Mallorca större delen av året. Annars Stockholm. Yrke: Kostrådgivare och författare. Aktuell med: Nya boken, 21 day challenge, 800 kalorier. Blogg: ulrika.davidsson.se/blogg Du uppmuntrar till att man ska äta 800 kalorier per dygn. Vad har det för fördelar? – Metoden kommer från Michael Mosley så jag ska inte ta åt mig äran för den. Jag fick upp ögonen för Michael när han kom med 5:2-dieten, han har gjort väldigt mycket studier på vad som händer i kroppen när man äter endast 800 kalorier och det blir en omstart för kroppen. Kroppen får semester och matsmältning och insulinproduktion får vila. Effekten blir bättre värden i kroppen generellt. I min bok är det Michaels metod men med…

Måndag LJUMMEN QUINOASALLAD MED RÄKOR Koka quinoan och rör ihop dressingen kvällen innan så går det snabbt att göra färdigt rätten nästa dag. På bilden har vi blandat röd, vit och svart quinoa. 2 PORTIONERTID: 25 MINUTER 1 dl quinoa2 gemsallad1 msk rapsolja, ½ + ½ msksalt och peppar2 äpplen150 g skalade räkor Jalapeñodressing 5 inlagda jalapeñosskivor 1 dl lätt-crème fraiche 2 msk lättmajonnäs 1 tsk honung ½ kruka färsk koriander 1.Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen. 2. Jalapeñodressing: Finhacka jalapeños och blanda med crème fraiche, majonnäs, honung och finhackad koriander. Smaka av med salt. 3.Strimla salladen grovt och stek hastigt i ½ msk olja, salta och peppra lätt. Ta upp och stek klyftat äpple i resterande olja. 4. Lägg upp quinoa, sallad, äpple och räkor på tallrikar. Skeda på…

1. POKÉ BOWL MED KYCKLING, SID 5 Sander Silvaner 2022, Tyskland. ❯ Nr 5464, 99 kr. Vitt ekovin med fräschör och energi. Inslag av päron, lite melon och syrlig lime. 2. ALKOHOLFRITT TILL POKÉ BOWL, SID 5 Natureo Free Muscat 2022, Spanien. ❯ Nr 1912, 37,5 cl, 38 kr. Vitt alkoholfritt vin med lätt blommig smak, viss sötma och inslag av päron och citrus. 3. CRISPY CHICKEN MED CHILIMAJO OCH ASIATISK NUDELWOK, SID 25–26 Río Claro Sauvignon Blanc 2023, Chile. ❯ Nr 6851, 79 kr. Vitt ekovin i fräsch och aromatiskt stil. Drag av fläder, citrus och vinbär. 4. KRÄMIG KYCKLINGPANNA, SID 27 Côtes du Rhône Reserve Blanc 2022, Frankrike. ❯ Nr 76602, 89 kr. Vitt vin med generös och frisk smak. Lätt blommiga drag, inslag av gula frukter. 5.…

POKÉ BOWL MED KYCKLING Poké bowl är en rätt som har sitt ursprung på Hawaii. Ofta görs den med rå fisk, men här har jag gjort den med kyckling. Låt dig inte avskräckas av den långa ingredienslistan. Det är enkelt att laga och du kan variera med andra tillbehör. Förbered gärna kyckling, picklade morötter, picklad lök och majonnäs dagen före. 6 PORTIONER TID: 1 TIMME + MARINERINGSTID Ris 6 portioner ris, gärna svart eller sushiris3 msk risvinäger1 msk strösocker1 tsk salt Marinerad kyckling 900 g kycklingbröstfiléer¾ dl japansk soja1 msk sesamolja1 msk sesamfrön, ljusa2 msk neutral rapsolja till stekning Picklad rödlök 2–3 röda lökar½ dl ättiksprit, 12 %1 dl strösocker1 ½ dl vatten Ingefärspicklade morötter 3–4 morötter, ca 300 g1 msk ättiksprit, 12 %2 msk strösocker3 msk vatten1–2 tsk finriven…

LASAGNE VEGO Lasagne är en utmärkt maträtt för att minska svinnet eftersom man kan slänga ner valfria grönsaker som håller på att bli gamla i såsen. 4–6 PORTIONER 2 förpackningar grilloumi à 200 gtorkade lasagneplattor1 ½ dl solroskärnor1 ½ dl riven ost (perfekt om du har ost över i kylen) Tomatsås 1 gul lök1 vitlöksklyfta1 liten zucchini1 msk rapsolja att steka i3 msk tomatpuré2 förpackningar krossade tomater à 400 g2 grönsaksbuljongtärningar3 dl vatten1 msk fryst eller torkad basilika½ tsk chiliflakes200 g fryst bladspenat, tinad och urkramadsaltsvartpeppar 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Tomatsås: Finhacka lök och vitlök. Riv zucchinin grovt och krama ur en del av vätskan. 3. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme och fräs lök och vitlök i några minuter, tills blandningen har fått lite färg.…

KOKOSSOPPA MED INGEFÄRA OCH RÄKOR Chili och ingefära ger en härlig värme till den här rätten. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 1 gul lök1 vitlöksklyfta1 stjälk salladslök½ röd, mild chili3 cm färsk ingefära1 msk sesamolja1 förp kokosmjölk, 400 ml6 dl grönsaksbuljong300 g stora kokta räkor, frysta, tinade1 lime, gärna ekologisksalt och nymald svartpeppar sesamfrön 1. Hacka lök, vitlök, salladslök och chili. Fräs lök och vitlök i sesamolja utan att det tar färg. Tillsätt kokosmjölk och buljong och låt det koka upp. Låt vätskan reducera något och tillsätt salladslök, chili och fint riven ingefära. 2. Skala ev räkorna och hacka hälften. Lägg de hackade räkorna i soppan och smaka av med rivet limeskal, limesaft, salt och peppar. 3. Servera soppan i skålar. Garnera med hela räkor, sesamfrön och rivet limeskal. CURRY-…

HAVRELIMPA Lättbakad vardagsräddare som funkar lika bra i matsäcken som till frukost. 1 STORT BRÖD 25 g jäst3 dl vatten1 msk flytande honung1 msk olivolja1 ½ tsk salt50 g havregryn, 1 ½ dl75 g grahamsmjöl, 1 ¼ dl350 g vetemjöl, knappt 6 dl 1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37°, häll det över jästen och rör tills det lösts upp. 2. Tillsätt honung, olja, salt, havregryn och grahamsmjöl, och rör om. Tillsätt sedan vetemjölet, men spar ½ dl till utbakning. Arbeta degen blank och smidig och låt jäsa övertäckt ca 1 timme. 3. Mjöla en arbetsyta och stjälp upp degen. Knåda lätt, forma till en limpa och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl. Jäs brödet 30 minuter. Sätt mot slutet av tiden…

ÄGGKRÄM MED LAX PÅ BURK Lyxig picknickrätt som du packar i portionsburkar – smart och trevligt! 4–6 PORTIONER TID: 20 MINUTER 6 ägg½ rödlökca 5 stjälkar färsk dill200 g naturell färskost½ dl crème fraichesalt och nymald svartpepparnågra droppar citronsaft5–10 skivor kallrökt, gravadeller varmrökt lax, ca 300 g Garnering rödlöksskivordill Dessutom behövs 6 små glasburkar à ca 2 dl 1. Hårdkoka äggen. Skala äggen och riv dem grovt på ett rivjärn eller hacka dem. 2. Skala och finhacka löken. Finhacka dillen. 3. Blanda ägg, lök, dill, färskost och crème fraiche i en skål. Smaka av med salt, peppar och eventuellt några droppar citronsaft. 4. Fördela äggröran i burkarna och toppa med laxen. Garnera med rödlök och lite dill. Förslut. GULCURRYGRYTA MED BLOMKÅL I stället för blomkål kan du ta romanesco, som…

NUDLAR OCH BROCCOLI I JORDNÖTSSÅS Den krämiga goda såsen är god till många andra rätter, till exempel kycklingspett eller rätter med quorn. 2 PORTIONERTID: 20 MINUTER 200 g udonnudlar1 broccoli, ca 500 gsalt50 g färsk babyspenat Jordnötssås 150 g jordnötssmör3 msk japansk soja1 msk sesamolja1 vitlöksklyfta2 cm ingefära1 msk lönnsirap1 msk limesaft½ dl kallt vatten(ev mer) Till servering 1 grön chili 2 msk sesamfrö 1 lime 1. Jordnötssås: Vispa ihop jordnötssmör och soja i en skål. Vispa ner 1–2 msk kokande vatten till krämig konsistens. Skala och riv vitlöken och ingefäran fint. Blanda ner i såsen med sirap och limesaft. 2. Koka nudlarna al dente. Skölj och skär broccolin i små bitar. Ånga bitarna i en kastrull med 2–3 cm kokande, saltat vatten under lock i 1–2 minuter.…

Äntligen fredag OSTGRATINERAD TACORULLE Testa att göra en pannkaksrulle med familjefavoriten tacokryddad köttfärs. 4 PORTIONERTID: 50 MINUTER Pannkaka 2 ½ dl vetemjöl6 dl mjölk3 ägg1 tsk bakpulver½ tsk salt Fyllning 1 gul lök500 g köttfärs1 msk smör1 påse tacokrydda¾ dl tacosås1 ½ dl majskorn1 liten hackad röd paprika Gratinering 2 dl riven ost Servering guacamolenachochipssalsasallad 1. Pannkaka: Sätt ugnen på 250°. Vispa samman smeten. Lägg bakplåtspapper i en långpanna. Vik upp så det blir några centimeter kant på pappret runt om så inte smeten rinner ut. Häll smeten i formen och ställ försiktigt in den mitt i ugnen. Grädda 15 minuter. 2. Fyllning: Skala och hacka löken. Bryn färs och lök i smör i en stekpanna. Tillsätt resten av ingredienserna. Låt röran koka upp. Smaka av med salt. 3. Fördela…

BAKA 36 Banankaka med kokos36 Blodapelsinkaka med mandel43 Brytbullar med tranbär36 Chokladkaka med mockaglaze36 Citronmåne43 Havrelimpa59 Hembakade semlor56 Mazarinkaka med citrus31 Spröda kokoskakor DESSERTER 75 Chokladkaka med rommarinerad ananas31 Choklad- och kokoskräm86 Citronpaj5Supersallad62 Varma körsbär med vit chokladkräm DRYCKER 17 Golden milk med chili och kanel46 Hasselnötsmjölk med hallon45 Ingefärsvatten47 Juice med fänkål och mynta45 Powergreenie med grönkål och ananas57 Tranbärsdryck med ingefära FISK & SKALDJUR 71 Citronbakad fisk med mandelcrust, smörsås och grönsaker41 Fisksoppa med räkor82 Pasta och rökt lax i senapsås77 Quinoasallad med räkor82 Teriyakifisk och grönsakswok61 Tom Kha fisksoppa KÖTT & KYCKLING 63 Asiatiska köttbullar med sjögräsnudlar26 Asiatisk nudelwok med kycklingspett62 Biff teriyaki med limemarinerad broccoli25 Crispy chicken med chilimajo31 Curry- och kokoskyckling73 Empanadas med nötkött,81 Färsbiffar med bön- och tomatsallad50 Färsbiffar med parmesan och dijon49 Gorgonzolabiffar…

Meny Smoothiebowl med hemgjord granola Croque madame på levainbröd Begiska våfflor med sötpotatis Bakat ägg med parmesan och spenat BAKAT ÄGG MED PARMESAN OCH SPENAT Enkel och läcker rätt där du kan använda de ingredienser du råkar ha hemma. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER 75 g bladspenat från frysen4 salladslökar1 ½ dl vispgrädde4 msk riven parmesansalt och nymald svartpeppar4 ägg Till servering lite riven parmesan4–8 skivor gott bröd 1. Sätt ugnen på 180°. Sila bort vätskan från den tinade spenaten. Ansa salladslöken och skiva tunt. 2. Blanda salladslök och spenat med grädde och riven parmesan. Krydda med salt och peppar. 3. Fördela i 4 små ugnsformar och knäck försiktigt ner ett ägg i varje form. Strö lite extra salt över. Häll ev lite grädde på toppen. Baka äggen i ugnen…

SÖTPOTATISFRITTERS MED FETA OCH AIOLI Här pimpar vi sötpotatis med färdiga smakbomber som aioli, soltorkad tomat och feta. 4 PORTIONER TID: 10 MINUTER + 30 MINUTER I UGN 3 stora sötpotatisar3 msk olivoljasalt och nymald svartpeppar Till servering 1 dl stora kokta vita bönor från tetra eller burk100 g fetaost1 liten burk soltorkade tomater i olja, 140 g2 kvistar färsk oregano1 dl aioli 1. Sätt ugnen på 225°. Skrubba eller skala sötpotatisarna och skär dem i tunna stavar. Fördela dem på en ugnsplåt kläd med bakplåtspapper. Vänd dem i lite olja, salt och peppar och stek i ugnen 20–30 minuter. 2. Servera sötpotatisen på ett fat, toppa med avrunna vita bönor, smulad feta, avrunna tomater och oregano. Servera aiolin till som dipp. RÖDBETSSOPPA MED KOKOS OCH INGEFÄRA Med krämig smak…

BANANKAKA MED KOKOS Är bananerna mogna och söta kan du minska på sockret. 8 PORTIONER TID: 20 MINUTER + 1 TIMME I UGNEN 225 g strösocker, 2 ½ dl100 g mandelmassa150 g mjukt smör1 tsk äkta vaniljsocker4 ägg250 g vetemjöl, 4,1 dl1 tsk bakpulver4 bananer100 g kokosflingor, 2 ¾ dl80 g osaltade pistaschnötter 1. Sätt ugnen på 170°. Klä en brödform med bakplåtspapper. Mixa socker och mandelmassa i en matberedare. 2. Tillsätt smör och vaniljsocker och mixa igen. Tillsätt ett ägg i taget och mixa mellan varje ägg. 3. Sikta ner vetemjöl blandat med bakpulver i smeten och mixa väl. Mosa 3 bananer med en gaffel och vänd ner dem i smeten. Blanda ner kokos och pistaschnötter och häll smeten i formen. 4. Dela den sista bananen på längden och…

POWERGREENIE MED GRÖNKÅL OCH ANANAS Grön som hälsan själv – testa den här vederkvickande drycken med fruktig ananas och nyttigheter som persilja, spenat och grönkål. 4 GLASTID: 20 MINUTER 2 äpplen ½ zucchini 1 grön paprika 125 g färsk grönkål 1 citron 300 g ananas 1 näve persilja 1 dl vatten 175 g fryst spenat 1. Skär äpplen, zucchini och paprika i mindre bitar. Riv grönkålen och pressa saften ur citronen. 2. Skär bort skalet från ananasen och tärna fruktköttet. Undvik den träiga delen. 3. Mixa ananas, äpplen och vatten till flytande konsistens. Tillsätt zucchini, paprika, grönkål, persilja, citronsaft och spenat och mixa till krämig men flytande konsistens. Servera genast eller häll upp på flaska och förvara i kylen. INGEFÄRSVATTEN Enkel uppfriskande…

KLASSISKA SEMLOR Supergoda och enkla att baka! 12 STYCKEN 75 g smör 2 dl mjölk, 3% 25 g jäst 1 ägg ½ tsk salt 2 tsk bakpulver 420 g vetemjöl, 7 dl 2 tsk stött kardemumma 50 g strösocker, ½ dl 1 äggvita Mandelmassa 120 g skållad mandel 75 g florsocker, 1 ¼ dl 1 äggvita Fyllning och garnering ¾ dl mjölk 6 dl vispgrädde 3 msk florsocker 1. Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till 37°. Rör ut jästen i mjölken i en bunke. Tillsätt ägg, salt, bakpulver, vetemjöl, kardemumma och socker. Arbeta degen smidig och blank, i minst 5 minuter, gärna i köksmaskin. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. 2. Forma 12 bullar och…

Måndag Nudelsoppa med grönsaker och koriander Tisdag Citronbakad fisk, smörsås och grönsaker Onsdag Spenatpannkakor med kyckling och oliver Torsdag Empanadas med grönsaker och kryddig salsa. Fredag Pasta med rostade tomater och fetaostkräm Dessert Chokladkaka med rommarinerad ananas Måndag NUDELSOPPA MED RÖD CURRY, GRÖNSAKER OCH KORIANDER De lättkokta grönsakerna förstärker soppans smak och ger massor av vitaminer. 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER 1 knippe salladslök2 cm färsk ingefära2 morötter150 g sparrisbroccoli eller 1 vanlig broccoli2 små pak choi300 g äggnudlar1 msk olivolja till stekning1 ½ tsk röd currypasta1,2 liter grönsaksbuljong1 burk kokosmjölk, 400 ml150 g gröna sojabönor från frysdiskenlite asiatisk fisksåssalt och peppar Till servering ½ färsk röd chili, finhackad 1 knippe färsk koriander 1 lime i klyftor 1. Ansa och skiva salladslöken fint. Skala och riv ingefäran. Skala…

CITRONPAJ Sötsyrlig paj med frasig pajbotten, god att servera med lättvispad grädde. 8–10 BITARTID: 1 TIMME+ 3 TIMMAR I KYLSKÅP drygt 2 dl vetemjöl, 125 g¾ dl florsocker, 45 g1 knivsudd salt75 g kallt smör1 äggsmör till formen Citronkräm 4 gelatinblad ½ ekologisk citron 1 äggula 1 dl strösocker 1 tsk äkta vaniljsocker 1 dl naturell yoghurt, ca 4% ½ dl vispgrädde 1. Blanda mjöl, florsocker och salt i en stor bunke. Skär smöret i små tärningar och vispa upp ägget i en annan skål. 2. Arbeta in smöret i mjölblandningen, utan att arbeta degen för mycket. Tillsätt cirka häften av det uppvispade ägget och samla snabbt ihop degen med händerna. Spar andra halvan av äggvispet. Slå in degen i plast och låt vila…