Indholdsfortegnelse for No. 86 i Cocina Vegetariana

Ensalada espinacas y rúcula, 24 Arroz al azafrán, 37 Batido de mango, 10 (menú vegano) 1 Ensalada con frutos, 25 Pimientos rellenos con cuscús, 36 Smoothie de peras, 19 (menú vegano) 2 Sopa de campo de garbanzos, 67 Sartenada de tomate y berenjena, 35 Gelatina de menta, 53 (menú vegano) 3 Chips de boniato con paté y nueces, 43 Lasaña con salsa de tomate, berenjena y tofu, 29 Mandarinas a la canela, 67 (menú vegano) 4 Albóndigas de espelta con puerro, 51 Ñoquis con salsa, 73 Helado de pistacho, 77 5 Ensalada de quinoa y aguacate, 41 Pizza de coliflor con «Baba ganush»..., 45 Yogur con muesli y kiwi, 16 6 Melitzanosalata con verduras, 73 Tarta con calabacín, puerro y queso, 63 Yogur con semillas de chia, coco, miel…, 77…

Batido de mango 2 PERSONAS Ingredientes: • 1 mango • 1 plátano • 4 rodajas de piña natural • 1 cucharadita de miel • 1 vaso de leche • zumo de limón 1 Pelar el mango y trocearlo. Hacer lo mismo con el plátano y la piña. 2 Triturar todo con la batidora eléctrica de manera que quede un puré muy fino. Añadir un poco de zumo de limón para potenciar el sabor de las frutas. 3 Añadir la miel y el vaso de leche, si es fría mejor. 4 Volver a batir unos segundos y servir en una copa o vaso con unos trozos de fruta para decorar. Batido verde 2 PERSONAS Ingredientes: • 2 ramos de col rizada • 1 puñado de espinacas • 5 o 6 hojitas…

Yogur con muesli y kiwi 4 PERSONAS Ingredientes: • 1 litro de leche entera • 1 yogur natural • 2 cucharadas de leche en polvo, opcional • 200 g de copos de avena • 40 g de nueces en trozos • 10 g.de copos de coco • 40 g de arándanos rojos secos • ¼ de cucharadita de canela • ¼ de cucharadita de sal • 2 kiwis 1 Poner la leche en una cacerola a fuego medio. Calentar la leche sin que llegue a hervir. Cuando esté caliente, verter la leche en un bol de vidrio y añadir el yogur. 2 Añadir a la mezcla de la leche con el yogur dos cucharadas soperas de leche en polvo. Mezclar bien los ingredientes y verter la mezcla en vasos de…

Pimientos rellenos con cuscús 2 PERSONAS Ingredientes: • 250 ml de agua • 6 pimientos rojos medianos • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 cucharadas de margarina bio • 1 cebolla grande troceada • 1 cubito de caldo vegetal • 2 dientes de ajo picados • 200 g de tomates secos • 100 g de piñones • 100 g de aceitunas negras sin hueso • 250 g de cuscús • 2 cucharadas de albahaca picada • 100 g de queso feta desmenuzado • pimienta recién molida • ½ cucharada de comino 1 Precalentar el horno a 220ºC. 2 Limpiar los pimientos de pepitas y membranas, con cuidado de no romper la piel. 3 Preparar el caldo con agua y el cubo de caldo vegetal. 4 Saltear la cebolla…

A la forma de alimentarse de la gran mayoría de las personas, se le suele denominar “alimentación normal y corriente”, pero lo que realmente expresa esta afirmación es alimentación no consciente, mecánica, basada en especulaciones creadas por el lobby de la industria alimentaria y la mercadotecnia de la nutrición, sustentada por supuestos estudios científicos casi siempre pagados por laboratorios químicos e intereses económicos descomunales. La alimentación moderna Podríamos dividir la historia de la alimentación moderna en tres fases, una antes de la revolución industrial, otra después de la revolución industrial y la tercera la búsqueda de las raíces. La primera fase, alimentación antes de la revolución industrial donde las personas utilizaban el sentido común y los recursos locales que les proporcionaba la tierra en cada momento. La cocina entonces era…

Polos de piña 2 PERSONAS Ingredientes: • 400 ml de leche de coco • 1 cucharadita de azúcar avainillado o esencia de vainilla • 1 cucharada de estevia o azúcar moreno • ¼ de piña natural 1 Pelar y cortar la piña y poner en el vaso batidor o licuadora. 2 Añadir la leche de coco y el resto de ingredientes y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Rectificar de azúcar o edulcorante al gusto. 3 Verter el resultado en los moldes para polos y llevar al congelador durante mínimo 3-4 horas. Panacotta con salsa de chocolate 2 PERSONAS Ingredientes: • 600 ml de nata espesa • 2 cucharaditas de café exprés soluble, disuelto en 4 cucharadas de agua • aceite • 1 vaina de vainilla • 50 g de…

Puesto que la mayoría de la mortalidad en el mundo occidental (cardiopatía, cáncer, hipertensión, arteriosclerosis, diabetes, obesidad, gota…) está relacionada con la sobrealimentación grasa, proteica y de hidratos de carbono refinados, y la carencia de fibra, enzimas, vitaminas y minerales, una alimentación rica en vegetales crudos es un factor de corrección dietética que aumenta la inmunidad y la capacidad de respuesta del organismo, previniendo estas y otras patologías y ayudando a su mejor evolución. Obesidad Los alimentos crudos, por su riqueza en fibra y su baja proporción de calorías por cantidad ingerida, son saciantes y pueden incluirse dentro de las dietas “volumétricas” que impiden el efecto “yo-yo”, puesto que al no haber restricciones de cantidades pueden utilizarse para adelgazar y posteriormente para mantener el peso formando la parte principal de…

En 1979, el periódico New York Timees publicaba una información del Dr. Alan Walker, antropólogo de la Universidad Johns Hopkins, según la cual el homo erectus, la especie inmediatamente antecesora a la nuestra, muestra evidencias de una dieta omnívora. Cada diente procedente de un homo erectus que se ha encontrado fue el de un omnívoro. Sin embargo, una muestra pequeña de dientes de aquella especie casi humana, durante un período de 12 millones años hasta el período de homo erectus, indica que en sus principios pudieron haber sido frugívoros. Aún si aquella especie, muy anteriormente a la nuestra, hubiera sobrevivido con una dieta frugívora, probablemente no habrían consumido lo que consideramos frutas típicas. Centenares de plantas producen frutas que son más duras y sólidas que las que comemos hoy en…

En la página 19 del número anterior (Cocina Vegetariana 85) se deslizó un error notable, que ha merecido incluso la mención en alguna página de internet. En el momento de cierre, y para completar las páginas, una persona que nos ayuda buscó de sus archivos una receta sencilla, que resultó ser la de un «Bocadillo completo». No se dio cuenta que incluía jamón entre los ingredientes. Ha resultado ser una molestia similar a lo que ocurre cuando los vegetarianos salimos a comer fuera de casa y tenemos que sortear un sinfín de obstáculos, inconvenientes, aclaraciones y explicaciones. En estos momentos en esta revista contamos con un presupuesto realmente limitado, pero ello no ha de ser obstáculo para dar lo mejor de nosotros mismos, sin errores como éste, y que esperamos…

Vivos colores En 1928, el bioquímico húngaro Albert Svent Gyorgyi aisló una sustancia que protegía las frutas de la decoloración y las infecciones si recibían un golpe. En 1937 ganó el Premio Nobel por ese descubrimiento: era la sustancia que hoy en día conocemos como vitamina C y que ocupa, por méritos propios, los primeros lugares en las listas de antioxidantes. En estos últimos años los investigadores están descubriendo muchos alimentos con virtudes antioxidantes: desde las zanahorias, la uva o el tomate hasta algunos menos conocidos en según qué latitudes, como la granada, las bayas de goji o el açai. Todos poseen una característica común: son hortalizas y frutas de vivos colores. Ahora bien, ¿qué es eso de los antioxidantes? ¿Por qué son tan importantes? Nos «oxidamos» Nuestras células, como…

Ensalada de arroz 2 PERSONAS Ingredientes: • 200 g de arroz integral • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • 1 pizca de sal • 1 pizca de pimienta negra • 2 tomates • ½ cebolla morada • 1 zanahoria • 1 pimiento verde • ½ pimiento amarillo • ½ pimiento rojo • 1 chorro de limón • albahaca fresca 1 Hervir el arroz integral en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Una vez tierno, enfriar con agua fría, escurrir y reservar. 2 Trocear todas las verduras. Es necesario pelar la zanahoria y quitar la capa exterior de la cebolla morada. 3 Mezclar las verduras en una ensaladera y preparar un aliño con una cucharada de limón, una pizca de sal y de pimienta negra y…

Chips de boniato con paté de remolacha y nueces SIN LACTOSA – SIN GLUTEN – SIN AZÚCARES AÑADIDOS – BAJO EN CALORÍAS – VEGANO PARA 4 PERSONAS Ingredientes: Chips de boniato • 1 kg de boniatos • sal al gusto Paté de remolacha y nueces • 2 remolachas medianas cocidas • 50 g de nueces • 1 diente de ajo • 20 ml de zumo de limón • 20 ml de aceite de oliva virgen extra • sal y pimienta al gusto 1 Pelar los boniatos y cortar con una mandolina en rodajas muy finas. Colocar sobre una bandeja de horno condimentada con sal y dejar 10 minutos a 200ºC. Sacar, dar la vuelta y dejar otros 10 minutos más. Dejar enfriar. 2 Previamente poner en remojo las nueces durante…

Souflé de espinacas 2 PERSONAS Ingredientes: • 175 g de espinacas • 50 g de mantequilla • 50 g de harina de maiz • 250 ml de leche • 2 yemas de huevo bio • 50 g de queso parmesano rallado • 2 claras de huevo bio • aceite de oliva virgen extra • sal y pimienta 1 Poner al fuego una cacerola con poca agua, un chorrito de aceite y sal a gusto y cocinar 175 g de espinacas. Escurrir bien y picar. 2 Fundir la mantequilla con la fécula de maíz y la leche caliente. Retirar del fuego, enfriar y mezclar todos los ingredientes hasta lograr una textura homogénea. Reservar 5 minutos y añadir 2 yemas de huevo y el queso parmesano rallado. Mezclar bien hasta integrar a…

Cuando con la primavera llega el calor que pronto se apodera de los termómetros y se convierte en el protagonista de toda la época estival, el paladar nos pide alimentos frescos y bien hidratados, que sacien al mismo tiempo nuestro apetito y nuestra sed. En un país mediterráneo como en el que vivimos, rico en el cultivo de una gran variedad de frutas y hortalizas, el consumo de alimentos crudos cumple estos requisitos y nos da la oportunidad de incorporar unos hábitos alimentarios que deberían prolongarse en gran medida al resto del año, no sólo por sus virtudes culinarias y nutritivas sino también pos sus efectos positivos para la salud. Una dieta sana y equilibrada debe recuperar los alimentos frescos y crudos. ¿En qué consiste alimentarse? Somos físicamente lo que…

1. Ácido elágico. Con propiedades hemostáticas. En algunos países se utiliza como suplemento dietético, atribuyéndole propiedades antitumorales. Fresas, frambuesa, açaí, granada, cerezas, uvas, kiwis, arándanos. 2. Alfa-ácido lipoico. Es una coenzima cuyo poder antioxidante es superior al de las vitaminas A y C. Protege directamente las células y arterias capilares donde más se necesita. Beneficioso pare le hígado. Interesante en caso de glaucoma o cataratas. El organismo es capaz de producirlo. Verduras de hoja verde, espinacas, coles, levadura. 3. Ácido gamma linoleico (GLA): es un ácido graso esencial. Regula la función de los linfocitos T, responsables, junto a otros elementos, de las defensas de nuestro organismo. Nuez, aceite de semillas de grosella negra, de borraja o de onagra, aguacate. 4. Allicina. Es la sustancia que le da al ajo su…

Entre los buenos propósitos al inicio de una nueva temporada o un nuevo curso suele aparecer la reducción del consumo del omnipresente azúcar blanco industrial. Y, a veces, también el del café, cuyo uso inteligente se dejaría para... la homeopatía (remedio «coffea»). Se han publicado recientemente varios informes sobre las posibilidades beneficiosas del café. El más importante se llevó a cabo a lo largo de más de dieciocho años, para estudiar el café como factor de longevidad antiaging. Hay que recordar que se trata de interpretaciones de estadísticas. La sustancia bebida más popular La cafeína es la sustancia estimulante natural más popular en todo el mundo: ocho de cada diez personas la consumen a diario, de una u otra forma. Las bebidas con cafeína (refrescos tipo cocacola, el café, el…

Ensalada de quinoa vegetal con curry 2 PERSONAS Ingredientes: • 1 y ½ tazas de quinoa • ½ cebolla mediana • 1 diente de ajo • 1 zanahoria más bien grande • varias ramitas de brócoli • 1 aguacate • anacardos • 2 ó 3 cucharaditas de curry • aceite de oliva virgen extra • sal y pimienta 1 Colocar la quinoa en un colador y enjuagar un poco bajo el grifo. Poner agua a hervir, con un pellizco de sal, e incorporar la quinoa. Dejar entre 12 y 15 minutos. Escurrir bajo el grifo y reservar. 2 Picar la cebolla y el ajo y sofreír con aceite de oliva en una sartén. Cuando empiece a estar transparente la cebolla, incorporar la zanahoria, picada en brunoise, y varias ramitas de…

Huevos al horno con tomate y espinacas 2 PERSONAS Ingredientes: • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • 2 dientes de ajo, machacados • 300 g de espinacas frescas • 1 lata de tomates troceados en cubos, sin el líquido • 2 cucharadas de cebolla picada • 4 huevos bio • sal • pimienta y pimentón 1 Precalentar el horno a temperatura media. 2 En una sartén saltear el ajo en aceite de oliva durante 1 minuto, luego agregar la espinaca. Saltear otro minuto la espinaca en el aceite y ajo, agregar los tomates en cubos, y pasados unos segundos incorporar la cebolla. Dejar cocinar hasta que el líquido se cocine, unos 5-7 minutos. 3 Colocar la espinaca salteada en una fuente para horno, creando nidos donde colocaremos…

Chicha morada (Perú) Ingredientes: • 3/4 de kg de maíz morado • 1 piña grande • 4 limones • 1 taza de azúcar integral de caña • 4 clavos de olor • 3/4 de kg de manzanas • 1 rama de canela • 4,5 litros de agua 1 En una olla grande hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana, las de piña, la canela y clavo de olor con 3 litros de agua. 2 Cocinar tapado a fuego lento por 45 minutos. Colar y reservar este líquido. 3 Volver a hervir las cáscaras con 1 litro y medio más de agua a fuego lento y tapado por otros 45 minutos. 4 Colar y juntar con el líquido anterior. Añadirle azúcar al gusto y el jugo de limón. Servir helada.…

No olvidemos que la fibra favorece la producción de una flora intestinal biosintética, capaz de generar vitaminas esenciales como las del grupo B, la K, y según algunos estudios incluso la vitamina B12 (ciancobalamina) si tiene los precursores adecuados (como el cobalto y el ácido cianhídrico de las almendras). Evita la superpoblación de bacterias dañinas que provocan putrefacciones y residuos que irritan la mucosa e intoxican el organismo a través de su absorción. No olvidemos que la flora intestinal que crece en nuestro interior depende de lo que comemos. Con una dieta cruda se desarrolla un tipo de bacterias (que fundamentalmente se nutren de celulosa) diferentes a las que colonizan el intestino cuando comemos alimentos ricos en grasas y proteínas, con el agravante que tanto a partir de los ácidos…

En el número 9 de esta revista publicamos la mítica conferencia que el Dr. Félix Rodríguez de la Fuente dio en los locales de la Sociedad Naturista Vegetariana de Barcelona en 1969. En ella explicaba con detalle muchas peripecias de los seres vivos en los períodos Mioceno y Pleistoceno con la aparición de nuestros primeros antepasados. Esta vez recogemos un punto de vista expresado de forma complementaria y por John McArdle, médico vegetariano y activista contra la vivisección y los experimentos con animales. ¿Los humanos somos omnívoros? McArdle observa que sobre el vegetarianismo se han popularizado algunos mitos sin base científica. Uno de estos mitos es que los seres humanos somos naturalmente vegetarianos porque nuestros cuerpos son semejantes a los de los animales herbívoros, no a los carnívoros. Es una…

The Smiths fue una de las bandas más importantes del rock independiente británico de los ‘80, marcó el fin de la New Wave y el comienzo del rock de guitarras de los ‘90. El cantante Morrissey (Steven Patrick Morrissey, Manchester, 1959), líder del grupo junto a John Marr, es un músico introspectivo, que declaraba públicamente su celibato y sus múltiples declaraciones fueron siempre tan contradictorias como su imagen. Ha sido descrito como exhibicionista, charlatán, egocéntrico, ingenioso, triste, paranoico, astuto y hasta aburrido, pero lo cierto es que una buena cantidad de temas de los Smiths orientaron el rock inglés posterior. El grupo debutó en 1983 y su segundo álbum, Meat Is Murder («Carne es asesinato »), editado en febrero de 1985, ocupó la primera posición en las listas de éxitos…