Indholdsfortegnelse for Abril 2022 i Cocina Vegetariana

1 Ensalada de macarrones con aliño de kéfir, 38 Sushi vegano, 31 Suflé de limón, 82 2 Gelatina de uva y vino especiado, 75 Coles de bruselas a la mostaza, 32 Hamburguesa portobello a la parrila, 44 3 Ensalada romana con picatostes, 22 Tarta quiche de brecol y champiñones, 31 Delicias de cacao con peras flor de invierno, 96 4 Crumble de manzana y moras, 16 Sopa nabet, 60 Gnocchis al ajo y azafrán con caponata de hinojo, 41 5 Tarta de maíz, 50Crostini de calabacin, 38 Postre de cuscus, 59 6 brochetas de fruta (crudas o asadas), 13 Ensalada con atún vegetal, 42 bolitas de coliflor en sésamo y aceitunas negras, 95 7 Sopa de tomillo, 26Arroz atollado, 66 Pastelillos de albaricoque, 80 8 Potaje de lentejas, 28 Bolas…

CREMA DE ESPÁRRAGOS Y AJO DE OSO Para 4 personas Tiempo de preparación: unos 30 minutos más el tiempo de cocción INGREDIENTES: • 500 G DE ESPÁRRAGOS BLANCOS.• SAL Y AZÚCAR.• 1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN.• 2 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL.• 2 CUCHARADITAS DE HARINA.• 200 ML DE LECHE SEMIDESNATADA.• 1 MANOJO DE AJO DE OSO.• 100 ML DE NATA PARA COCINAR. 1. Lave los espárragos, pélelos, retíreles los extremos leñosos y corte los tallos en trozos de unos 3 cm de largo. Ponga en una cazuela las pieles y los extremos con unos 750 ml de agua, sal, azúcar y el zumo de limón. Llévelo todo a ebullición y déjelo cocer a fuego lento 10 minutos. 2. Cuele el caldo y cueza en él los tallos cortados sin…

Mientras no consigamos comer mejor en los lugares públicos, comenzando por el agua que utilizan para cocinar, vale la pena seguir la alternativa de preparar en casa nuestra propia comida y luego, en la oficina o lugar de trabajo, disfrutar de ingredientes de confianza y bien preparados. Otra buena costumbre es incluir en nuestro menú una buena ración de crudos y ensaladas, que comeremos siempre al inicio de cada comida. PASTA CON BRÓCOLI Para 4 personas Tiempo de preparación: unos 10 minutos más el tiempo de cocción INGREDIENTES: • 500 G DE BRÓCOLI.• 250 G DE TORTELLINI, O VUESTRA PASTA PREFERIDA.• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• 1 CUCHARADA DE HARINA.• 250 ML DE LECHE SEMIDESNATADA.• SAL.• 1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA.• 1 PIZCA DE AZÚCAR.• 20 G…

RISOTTO DE ESPINACAS Para 4 personas Tiempo de preparación: 45 minutos INGREDIENTES: • 350 G DE ARROZ.• 325 G DE ESPINACAS.• 100 G DE QUESO PARMESANO.• 1 CEBOLLA GRANDE.• 2 DIENTES DE AJO.• 1 GUINDILLA.• SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 1. Lavar las espinacas, escurrirlas y cortarlas en trozos medianos. Pelar y trocear la cebolla en trozos bien pequeños, o bien rallarla para dejarla bien fina. Pelar y laminar los dos dientes de ajo, y picar también la guindilla en trozos grandes si quieres quitarlos después a la hora de servir el plato. 2. Calentar en una sartén o cacerola con un poco de aceite de oliva virgen, y cuando esté caliente ponemos el ajo hasta que comience a dorarse. Echar entonces las espinacas ya…

Un cambio en la dieta incluye también cambios en las bebidas habituales, y en otros números hemos comentados alguna (ver el número 2 de esta revista) con ejemplos y recetas. ¿Y en caso de la leche? Hoy en día es muy fácil sustituir algunos de los inconvenientes de la leche de vaca por bebidas vegetales a base de almendras, cereales (arroz, avena, kamut) o semillas (como el sésamo), y, sobre todo, de soja, que es tan versátil que permite sustituir la crema de leche (la nata líquida), por crema de soja. Todas las recetas son muy fáciles de elaborar. Recordad que los zumos y jugos de frutas siempre hay que beberlos a sorbitos y saborearlos despacio… MANGO LASSI Raciones: 4 (1 litro) Preparación: 10 minutos INGREDIENTES: • 280 G DE…

Todos comemos alimentos crudos habitualmente (si somos vegetarianos probablemente más), pero el crudo no se acaba en una pieza de fruta masticada como tentempié o en la ensalada de cada día. Hay muchísimo por descubrir en cuanto a texturas, a sabores auténticos 100% naturales, y a combinaciones originales de alimentos. Recetas de Mercè Passola. CREMA DE APIO CON TOMATES MARINADOS Para 4 raciones Tiempo elaboración: 75 minutos INGREDIENTES: • 200 G DE TOMATES.• 50 G DE ACEITUNAS NEGRAS.• 1G DE CHIMICHURRI*.• SAL Y 10 ML DE ACEITE DE OLIVA.• 25 G DE PIÑONES.• 230 G DE PEPINO.• 120 G DE MANZANA.• 100 G DE APIO.• 500 ML DE AGUA.• 0,5 DE ZUMO DE LIMÓN. 1. Pelar y despepitar los tomates, y cortarlos a dados pequeños. 2. Deshuesamos las aceitunas y…

AMARANTO Más que una cereal sin gluten es una semilla. Sus proteínas son de altísima calidad y con un alto grado de asimilación. El amaranto es rico en lisina (0,89 %) -un aminoácido esencial del que generalmente los cereales no contienen demasiado, especialmente el trigo (0,32 %) y el maíz (0,27%) y que enriquece los platos a los que se les añade-. La presencia de lisina y de lecitina hacen del amaranto un alimento tónico para los nervios y el cerebro. Posee un alto contenido en calcio, fósforo, magnesio y hierro (este último muy importante para los niños, adolescentes y mujeres, que, por lo general, tienen un mayor gasto de energía). Se reconoce por su color rojo oscuro, llamado precisamente rojo amaranto, y se puede ver crecer en las terrazas…

A lo largo del año las sopas nos aportan sabor, color, vitaminas y minerales. Si las podemos cocinar despacio y con calma, enseguida unos aromas perfumarán toda la casa. Recordemos que, en las sopas, las cantidades –y a menudo también los ingredientes– son orientativos. SOPA DE REMOLACHA VIVA Para 4 personas Tiempo de preparación: unos 40 minutos INGREDIENTES: • 2 MANOJOS DE HOJAS DE REMOLACHA CON LOS TALLOS.• 3 REMOLACHAS MEDIANAS.• 2 ZANAHORIAS.• 1 PUERRO.• 1 CEBOLLA.• 1 TROZO DE NABO DAIKON.• 3 DIENTES DE AJO.• 700 ML DE CALDO VEGETAL.• SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA A GUSTO.• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• 4 CUCHARADAS DE YOGUR O KÉFIR. 1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande, añade la cebolla, el puerro y los…

El aporte nutritivo que el cuerpo metaboliza se traduce en unas cifras (calorías, carbohidratos, proteínas, etc.) que siempre son aproximadas, pues dependen -entre otras circunstancias-de la edad de cada persona. Recordemos que las cantidades y cocción de los alimentos oscilan, son variables y forman parte de la perfección encarnada por la Naturaleza. GNOCCHIS AL AJO Y AZAFRÁN CON CAPONATA DE HINOJO Para 4 personas Preparación: unos 20 minutos más tiempo de enfriamiento y horneado INGREDIENTES: • 900 G DE PATATAS, PELADAS Y CORTADAS A TROZOS.• UNA PIZCA GENEROSA DE AZAFRÁN DISUELTA EN 1 CUCHARADA DE AGUA HIRVIENDO.• 1 CUCHARADITA DE PURÉ DE AJO ASADO.• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA.• 275 G DE HARINA.• 1 HUEVO BIO.• UN MANOJO DE HOJAS DE ALBAHACA. PARA LA CAPONATA: • 1 CUCHARADA DE ACEITE DE…

ESPINACAS SALTEADAS CON ENELDO Y TOMATE Para 4 raciones Tiempo elaboración: 40 minutos INGREDIENTES: • 800 G DE ESPINACAS FRESCAS.• 1CEBOLLA.• 4 TOMATES MADUROS.• 200 G DE ARROZ LARGO.• 2 DIENTES DE AJO.• ENELDO PICADO.• SAL Y PIMIENTA.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 1. Escaldar la espinaca en agua salada y refrescar inmediatamente. 2. Picar finamente la cebolla y sofreírla en una sartén con aceite de oliva; cuando esté translucida añadir el tomate rallado, salpimentar y cocinar a fuego bajo unos 10 minutos. 3. Lavar el arroz y cocinarlo tapado en 400 ml de agua salada, hasta que se evapore el liquido y el arroz este en su punto. Picar el ajo y saltearlo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, incorporar la espinaca escurrida y el…

En las recetas de postres es donde podemos encontrar notables diferencias relacionadas con las grasas y el colesterol. Por eso proponemos una deliciosa repostería ligera, junto con recetas que incluyen más fruta y menos azúcar. ¿Por qué postres ligeros? Porque si evitamos grasas indeseables, como las grasas saturadas de los postres convencionales, estaremos protegiendo el corazón. GELATINA DE UVA Y VINO ESPECIADO Para 4 raciones Tiempo de preparación: 15 minutos más 4 horas para cuajar y 15 minutos de cocción INGREDIENTES: • 225 G DE UVAS ROJAS SIN SEMILLA.• ½ NARANJA PEQUEÑA.• 250 ML DE VINO TINTO (OPCIONAL).• 2 ANISES ESTRELLADOS.• 40 G DE AZÚCAR.• 1 SOBRE DE GELATINA SIN SABOR EN POLVO.• 250 ML DE ZUMO DE UVA. Para decorar: 4 cucharadas de yogur natural semidesnatado y una pizca…

Recetas para comenzar bien el día, que no os llevarán mucho tiempo y en cambio, si tenemos en cuenta su efecto saludable, suponen una gran diferencia sobre el desayuno convencional. BROCHETAS DE FRUTA (CRUDAS O ASADAS) Para 12 unidades Tiempo de preparación: unos 45 minutos más el tiempo de cocción INGREDIENTES: • LA RALLADURA DE ½ LIMÓN.• EL ZUMO DE 1 LIMÓN.• 2 A 3 CUCHARADAS DE MIEL O DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA.• 1 PIÑA, PELADA Y DESCORAZONADA.• 250 G DE FRESAS.• 1 KIWI PELADO O 2 RODAJAS DE MELÓN, A CUADRADITOS.• 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR GLAS, O BIEN AZÚCAR INTEGRAL MOLIDO. PARA DECORAR • AZÚCAR GLAS. 1. En crudo: mezcle en un cuenco el zumo de limón y la miel. 2. Corte la piña en cubos de 2,5…

TARTA QUICHE DE BRÉCOL Y CHAMPIÑONES Para 8 porciones INGREDIENTES: • 1 LÁMINA DE MASA PARA TARTA LIGERA.• 500 G DE RAMITOS DE BRÉCOL COCIDOS.• 1 TAZA DE CHAMPIÑONES FILETEADOS GRUESO.• 2 HUEVOS.• 1 CLARA DE HUEVO BIO.• 3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE.• 34 CUCHARADAS DE QUESO RALLADO LIGHT SIN SAL.• 100 G DE CUBITOS DE QUESO FRESCO TIERNO, TIPO BRIE O SAINT-PAULIN.• PIMIENTA DE MOLINILLO. 1. Forrar con la masa una tartera de22 cm humedecida con rocío vegetal. Acomodar las verduras. 2. Batir ligeramente los huevos con la clara y la salsa de tomate, y volcar sobre las verduras. 3. Cubrir la tarta con los quesos. 4. Llevar al horno moderado de 30 a 35 minutos. Servir tibia. Nuestro consejo. En caso de dietas muy estrictas, una manera…

FOCACCIA DE UVAS CON ROMERO Y QUESO Para una focaccia de unos 25 cm de diámetro INGREDIENTES: • 1 CUCHARADITA (5 G) DE LEVADURA SECA.• 1 CUCHARADITA (5 G) DE SAL.• 100 ML DE AGUA TIBIA.• 2 CUCHARADITAS (10 G) DE ACEITE DE OLIVA Y UN POCO MÁS PARA ALIÑAR.• 160 G DE DE HARINA.• 1 CUCHARADITA (UNOS 3 G) DE ROMERO.• 150 G DE UVAS NEGRAS SIN PEPITAS.• 150 G DE QUESO DE CABRA, EN RODAJITAS. 1. Mezclar la levadura y el agua en un bol y dejar reposar unos 10 minutos. Añadir la sal, el aceite, la harina y media cucharadita de romero, y amasar hasta conseguir una masa suave y elástica. 2. Poner en un recipiente pintado con aceite de oliva, cubrir con un paño de cocina…

Una buena persona es amiga de todos los seres vivos. Mahatma Gandhi ¿Qué significa «ecológico»? Es el adjetivo derivado de ecología, palabra procedente del griego y que está compuesta por dos términos, eco (hogar) y logía (conocimiento o estudio). El término significa pues, traducido de manera literal, «estudio del hogar». DÓNDE VIVIMOS La palabra hogar se usa como analogía que refleja nuestra casa, el planeta, el medio ambiente en el que vivimos y la ciencia que estudia los seres vivos, las relaciones entre ellos y el hábitat en el que se desarrollan con el fin de conseguir preservar el medio ambiente. Ecológico será pues todo lo relacionado con dicha ciencia, así como todo aquello que respete el medio ambiente. En cuanto a la comida, el término eco se refiere a…

Si eres nuevo en la cocina ecológica, vegetariana y sin gluten, la mayor parte de los ingredientes de la lista que sigue te serán bastante desconocidos. Los encontrarás sin dificultad en cualquier tienda especializada en productos ecológicos o en herbodietéticas con producto fresco. Aquí comenzamos con ingredientes fáciles de encontrar y que aparecen en numerosas recetas. Por eso no encontrarás recetas con sorgo o con amaranto: ¡cuesta bastante acostumbrarse a esos sabores! Pero si te gustan, podrás usarlos para sustituir a la quinoa o al mijo. No te pediremos que compres un paquete de harina de mandioca para utilizar una cucharada … Si sale en las recetas de la revista es porque hay muchas posibilidades de que aparezca, a su debido tiempo, en muchas otras elaboraciones. Comienza a proveer tu…