1. Petits pois frais, menthe et pain frit
Recette de Robin Gill, The Dairy, Clapham, Londres
Marché pour 8 à 10 personnes:
Pour l’huile au nori : 35 cl d’huile de pépins de raisin, 5 feuilles de nori séchées de 3 g découpées avec des ciseaux, 30 g (chacun) de persil, cerfeuil, estragon et aneth effeuillés. Pour la chapelure de pain frit: 150 g de pain au levain rassis de la veille, 25 ml d’huile d’olive Arbequina, ½ gousse d’ail pressée, le zeste râpé d’½ citron, 1 brin de thym citron effeuillé, sel de Maldon. Pour la mousse de petits pois: 1,5 feuille de gélatine de 2,5 g, 500 g de petits pois surgelés, 10 g Sosa ProEspuma à froid, sel. Pour la gelée de citron : ½ feuille de…
