Cotto e Mangiato Febbraio 2023

In questo numero di Cotto e mangiato di febbraio, abbiamo deciso di dare spazio al Carnevale, un periodo di vizi non solo per la gola ma, in generale, per il divertimento, la festa, lo scherzo, le maschere. Ci siamo quindi concessi il lusso di stravolgere un po’ l’ordine delle cose, aprendo con una serie di ricette a base di riso, senza però mai preparare un risotto, giocando al contrario con i colori e i sapori delle spezie esotiche, e spiegandovi poi come cuocere il riso in 3 modi “non occidentali”. Abbiamo “truccato e mascherato” con 4 cotture diverse il bruttino scorfano per apprezzarne la bontà. Ci siamo lasciati coinvolgere dal fascino di San Valentino, un giorno dell’anno che può diventare l’occasione giocosa per innamorarsi ai fornelli, immaginando 3 menu -…

FRUTTA VERDURA PESCE…

IN COVER Torte salate Sono una delle nostre preparazioni preferite: semplici e veloci da realizzare, ma anche creative e “anti spreco”, perché sfruttano spesso gli ingredienti avanzati, e sempre “di stagione” perché si preparano con tutti i tipi di verdura. Non perdete le nostre 20 torte salate! SEMPLICEMENTE BUONI Torte al cioccolato Quanti diversi (e nuovi) modi esistono per preparare uno dei dolci più amati da grandi e piccini? Noi ve ne proponiamo 10 nel nostro stile: semplici, veloci, originali e irresistibili! TI INVITO PER… Un brunch veg Non è colazione, non è pranzo, è l’occasione ghiotta per mettersi ai fornelli e concedersi una coccola mattutina, per gustare le primizie di primavera, tra verdure e frutta, con ricette dolci e salate. IN ALLEGATO Forbici milleusi Realizzate in acciaio inossidabile, dotate…

Il biryani è un piatto indiano a base di riso basmati con verdure, carne, pesce o uova. A questi ingredienti viene aggiunto un mix di spezie in polvere (masala) composto da: cumino, coriandolo, cardamomo, cannella, curcuma, paprica dolce, curry, pepe nero, chiodi di garofano. La versione con la carne assume differenti nomi in base a quella utilizzata: mutton biryani (carne di montone) e chicken biryani (carne di pollo) Riso "biryani" con uova sode ORIGINE: INDIA, IRAN ingredienti per 4 persone riso basmati 400 gbiryani masala 1 cucchiainozafferano in polvere 1 bustinauova sode 4cipollotti 3 aglio 1 spicchio coriandolo fresco q.b.anacardi q.b.anice stellato 1 peperoncino verde tritato 1 olio E.V.O. sale Lessate il riso basmati in 640 ml d’acqua allo zafferano, quindi scolatelo e sgranatelo con una forchetta. Tritate finemente i…

LAVAGGIO DEL RISO Lavate il riso sciacquandolo sotto l’acqua corrente per rimuove l’amido così da ottenere una consistenza meno appiccicosa dopo la cottura. In seguito, mettete il riso in una ciotola coperto con acqua fredda per un paio d’ore o per una notte intera in modo da velocizzare la cottura dei chicchi. Scolate i chicchi dall’acqua, che deve risultare limpida e pulita, e procedete con le varie cotture proposte La quantità di acqua necessaria per la cottura varia in base al tipo di riso scelto: • Basmati e Jasmine rapporto di 1:1, ovvero 100 g di riso per 100 ml di acqua; • Riso lungo rapporto di 100 g di riso per 175 ml di acqua; • Riso integrale rapporto di 100 g di riso per 250 ml di acqua;…

Carasau fritto con crema di funghi e stracchino ingredienti per 4 porzioni pane carasau 6 fette - rosmarino tritato - sale per la crema: funghi misti 200 g - aglio 1 spicchio - stracchino 200 g - prezzemolo - olio di semi di arachide per friggere - sale Scaldate l’olio per friggere, una volta raggiunta la temperatura, immergete un foglio alla volta di pane carasau: scolate il pane carasau fritto, dategli forma di un cannolo e condite con sale e rosmarino. Preparate la crema Pulite e affettate i funghi. Imbiondite l’aglio in padella con un filo d’olio. Aggiungete i funghi e cuocete qualche minuto a fuoco vivace, poi a fiamma bassa per ancora 5 minuti. Aggiustate di sale e profumate con il prezzemolo. Una volta cotti, tritate grossolanamente con la mezza…