Cozinha Vegana Edicao 1

Meu primeiro contato com a culinária crudívora foi em 2006, em São Francisco, na Califórnia (EUA). Foi em um pequeno e charmoso restaurante vegetariano chamado Café Gratitude. Por lá, provei uma lasanha de abobrinha raw (cru, em inglês), que abriu meus olhos para esse universo que, até então, desconhecia. Finas lâminas de abobrinha faziam o papel da massa. Já o recheio era feito com molho de tomate cru, com várias especiarias, intercalado com camadas de “queijo” de castanhas. Essa lasanha crua do Café Gratitude é uma daquelas experiências gastronômicas que ficam registradas para sempre na memória. Lasanha, tortas doces e salgadas, pizza... As possibilidades da culinária crudívora são enormes. Tudo preparado com a premissa de não aquecer os alimentos acima de 42 ºC. Segundo seus adeptos, acima dessa temperatura o…

Aideia de se alimentar apenas de alimentos crus pode parecer absurda para quem está acostumado a comer quente e processado. Mas quando você começa a se aprofundar no tema, percebe que não se trata apenas de consumir folhas e frutas cruas. A alimentação crua e viva se vale de antigas técnicas culinárias, como germinação, brotação, desidratação e fermentação, que não só facilitam o consumo de todo tipo de alimento de origem vegetal, como ajudam a devolver a saúde. Antes de mais nada, porém, é bom esclarecer que alimentação crudívora e alimentação crua e viva não são exatamente a mesma coisa. Enquanto na crudívora podem aparecer itens de origem animal, como peixe e mel, a alimentação viva é composta exclusivamente por alimentos de origem vegetal crus e, quando necessário, germinados ou…

• Os primeiros registros sobre a importância do alimento cru e fresco para a saúde são de 400 a.C., com Hipócrates. Também há registros do consumo de sementes germinadas pelos essênios, povo judaico da Palestina que viveu entre os séculos 2º a.C. e 1º d.C. • No início do século 20, o médico húngaro Edmond Székeli divulgou o estilo de vida dos essênios e as bases da Higiene Natural, corrente de pensamento relacionada à saúde e à vida. • Na década de 1980, na Califórnia (EUA), a romena Dra. Ann Wigmore escreveu vários livros a partir de sua experiência pessoal e pesquisas sobre o assunto. Depois de encontrar a cura para seus problemas de saúde com a alimentação viva, Dra. Wigmore popularizou a alimentação viva na Califórnia com a publicação…

Abase da alimentação viva é a germinação. Segundo a culinarista e pesquisadora vegana Carla Ioost, a germinação é feita para acordar as potências que existem na semente comestível, pois ela carrega todo o código genético e o potencial nutricional do alimento, mas precisa ser “ativada” com água e luz para se desenvolver. Por essa lógica, quando a pessoa consome uma semente germinada, ela está consumindo a semente viva, “despertada”, na sua potência nutricional máxima. O tempo de germinação depende do tipo de semente e da temperatura (quanto mais quente o clima, mais rápido germinará), mas o processo é o mesmo: coloque um punhado da semente ou do grão escolhido (remova aqueles danificados) em um vidro esterilizado, cubra o alimento com água e o pote de vidro com tecido filó ou…

A alimentação crua e viva tem muitas vantagens. A primeira é o fato de ser isenta de produtos de origem animal, que, como lembra Carla Ioost, são potencialmente inflamatórios para o corpo. Além disso, os alimentos não são submetidos a nenhum processo que modifica as propriedades nutricionais. Portanto, não há perda de nutrientes, como a vitamina C, que se perde com o calor. A alimentação viva também facilita a desintoxicação do organismo, porque prevê o consumo de alimentos in natura, frescos e ricos em fibras, o que os torna depurativos. Segundo Conceição Trucom, a riqueza em fibras e água vitalizada assegura uma verdadeira faxina no tubo digestivo, levando embora, com as fezes e demais formas de excreção, uma grande quantidade de toxinas, trazendo alívio e leveza.…

Adesidratação é muito usada na alimentação viva porque não só aumenta a durabilidade de alimentos crus (frutas, principalmente as maduras), como permite o consumo de grãos germinados (cereais, sementes e leguminosas) de outras maneiras, como na forma de pão ou massa. Para fazer, você pode usar um desidratador elétrico. O problema é que esses aparelhos podem custar caro, dependendo da marca e do modelo (entre R$ 1.000 e R$ 8.000). Uma alternativa acessível a todos é desidratar no forno de casa, em temperatura baixa e com a porta entreaberta para que a temperatura interna do forno não ultrapasse os 42 ºC. Lembre-se de que, ao passar dessa temperatura, enzimas e nutrientes são perdidos. Ainda assim, segundo Conceição Trucom, o melhor mesmo é desidratar o alimento diretamente no sol, se possível.…