Indholdsfortegnelse for Edicao 5 i Cozinha Vegana

“No reino vegetal, a quinoa é prova de que tamanho não é documento. Esse pequenino grão de origem andina tem mais proteína e aminoácidos essenciais do que carnes, leite e ovos. Considerada um pseudo-cereal, ela ainda conta com cálcio, ferro, magnésio, potássio, vitaminas B1, B2 e B3, ômega-3 e fibras que mantêm o intestino em ordem e o colesterol controlado. No Brasil, esse verdadeiro tesouro dos Andes só começou a circular em 2006, porém, em 1996 a NASA já recomendava seu consumo para os astronautas em órbita devido ao poder nutricional e praticidade de consumo. Mas foram os incas os primeiros a se beneficiarem dos nutrientes deste poderoso grãozinho. Além de nutritivo, a quinoa é um alimento prático e versátil. Bastam poucos minutos de cozimento para o grão da quinoa…

@alimentosdavila ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes • 2 xícaras de quinoa cozida • 180 ml de água morna • 80 g polvilho doce • 80 g farinha de arroz integral • 2 colheres (sopa) de chia • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva • 1 colher (chá) de sal rosa • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó • Ervas e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Preaqueça o forno a 180 °C. Em um bowl, misture a quinoa cozida e todos os outros ingredientes, menos a água. Adicione a água aos poucos e vá misturando a massa. Separe a massa em pequenas porções de 30 g a 40 g. Para facilitar abrir a massa, coloque a bolinha de massa dentro de um saco plástico e…

@theveggievoice ○ simples ● média ○ complexa Falafel Ingredientes • 1 xícara de grão-de-bico • 1 xícara de batata-doce • 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada • Sal do himalaia a gosto • Salsinha a gosto • Cebolinha a gosto • Pimenta-do-reino a gosto • Orégano a gosto Modo de preparo Deixe o grão-de-bico de molho na água por 24 horas e a batata-doce, por 8 horas. Após esse período, cozinhe os dois na panela de pressão. Primeiro o grão-de-bico por 30 minutos e, depois, a batata-doce, por 10 minutos. Amasse bem os dois e misture todos os ingredientes. Tempere a gosto, caprichando nos temperos. Faça bolinhas ou molde no formato que desejar. Passe na farinha de linhaça e leve ao forno a 200 °C por 10 minutos…

@veganosp ○ simples ○ média ● complexa Ingredientes da coalhada • 150 g de castanha-de-caju • 1 xícara de água • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã • Suco de 1 limão • Sal a gosto Modo de preparo da coalhada Aqueça a água, mergulhe as castanhas e deixe-as hidratar por pelo menos 30 minutos. Bata 1 xícara de água com as castanhas no liquidificador, acrescentando os demais ingredientes. Salgue a gosto e reserve na geladeira. Ingredientes da torta • 2 xícaras de quinoa • 4 xícaras de abóbora picada • ½ maço de hortelã picada • ½ xícara de azeite de oliva • 1 maço de escarola • 3 galhos de tomilho fresco • 3 dentes de alho • Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo da…

@chefdanielbiron ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes para o ratatouille • 1 berinjela média picada em cubos médios • 6 colheres (sopa) azeite de oliva • 6 tomates médios • 1 pimentão amarelo • 1½ colher (chá) de sal • 2 cebolas grandes picadas em cubos médios • 5 dentes de alho amassados • 1 folha de louro • 1 colher (chá) de tomilho seco • 1 colher (chá) de orégano seco • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino • 1 abobrinha italiana média picada em cubos médios • ¼ de xícara de vinho branco seco • ½ xícara de água • ¼ de xícara de manjericão fresco picado Ingredientes para a quinoa • 2 xícaras de quinoa • 3½ xícaras de água • 1 colher (chá) de sal marinho…

@gunavegan ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes • 1½ xícara de farinha de aveia • 1 colher (sopa) de fermento caseiro • 2 colheres (chá) de canela em pó • Pitada de noz-moscada em pó • Pitada de sal marinho • 2 colheres (sopa) de semente de girassol tostada • ¼ de xícara de uvas-passas escuras • 1½ xícara de bananas-nanicas amassadas + 1 banana inteira para decorar • ¾ de xícara de quinoa • 1 colher (sopa) de vinagre de maçã • ¾ de xícara de pasta de tâmaras • 3 colheres (sopa) de óleo de coco Modo de preparo Lave a quinoa e deixe de molho por cerca de 12 horas na geladeira. Descarte a água com o auxílio de uma peneira fina e enxagúe os grãos.…

@alimentosdavila ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes • 3 xícaras de quinoa cozida • 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim tostado • 1 xícara de cenoura cortada em cubos • 1 xícara de cebolinha picada • 1½ xícara de brócolis • ½ xícara de castanha-de-caju torrada • 2 colheres de shoyu Ingredientes para o molho • 4 colheres (sopa) de shoyu • 1 colher (sopa) de melado de cana ou açúcar mascavo • 1 colher (sopa) de pasta de amendoim • 1 limão espremido • 2 dentes de alho picados Modo de preparo Se você ainda não cozinhou a quinoa, aqui vai a dica: lave bem a quinoa em água corrente e leve para uma panela e toste por uns 2 minutos, até secar bem o grão. Adicione…

@alimentosdavila ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes • 1 xícara de quinoa crua • ¾ de xícara de castanha-de-caju picada grosseiramente • ¼ de aveia em flocos • 3 colheres (sopa) de chia • 3 colheres (sopa) de açúcar de coco • 2 colheres (sopa) de óleo de coco • ½ xícara de melado de cana • Pitada de sal Modo de preparo Preaqueça o forno a 180 ºC. Em um bowl, adicione todos os secos e em outro dissolva o óleo de coco com o melado de cana. Junte os líquidos nos secos e misture bem. Deixe descansar por 2 a 5 minutos, distribua a mistura em um tapete de silicone ou papel-manteiga e asse por 15 minutos. Deixe esfriar completamente e quebre em pedaços médios. Funciona como…

fb.com/tarang.yogasukosmoda ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes • 1 xícara de cenouras em palitos • 1 xícara de abobrinhas em palitos • 1 xícara de pupunhas frescos em palitos (opcional) • 1 xícara de mandioquinha em palitos • 1 xícara de alhos-porós em rodelas finas • 1 xícara de salsão picado • 1 xícara de quinoa • 2 colheres (sopa) de azeite • 1 colher (sopa) de limão • 1 colher (chá) de páprica doce • Sal a gosto • Água Modo de preparo Leve a quinoa ao fogo com 2 xícaras de água. Quando começar a ferver, marque 15 minutos e depois desligue o fogo. Reserve. Em uma panela, cozinhe o pupunha picado com o limão. Deixe ferver por 10 minutos. Escorra e reserve. Em outra panela, refogue…

@rita_taraborelli ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes • 4 tomates orgânicos e maduros • 100 g de quinua orgânica • 3 raízes de cebolinha orgânica • 1 pimenta dedo-de-moça orgânica • ½ xícara de manjericão orgânico • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem • ½ xícara de salsinha orgânica • 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca • ½ colher (chá) de sal rosa Modo de preparo Cozinhe a quinua em água e sal. Pique a raiz de cebolinha, a pimenta e as ervas. Aqueça bem uma frigideira, coloque o azeite e desligue o fogo. Misture os temperos envolvendo-os com o azeite. Acrescente a quinua, a farinha e acerte o sal a gosto. Corte os tomates ao meio, retire bem as sementes e faça um pequeno corte…

martha.tatini@gmail.com ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes • 1 xícara de quinua vermelha, branca e preta • 2 colheres de ágar-ágar (gelatina vegetal) • ½ pepino cortado em rodelas • ½ alho-poró fatiado fino • 1 dente de alho fatiado fino • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem • Sal e zattar a gosto Modo de preparo Refogue no azeite o alho-poró e o alho com a quinua. Acrescente água até cobrir a quinua e deixe cozinhar até que a quinua fique macia (aproximadamente 15 minutos). Em seguida, acrescente o ágar-ágar e mexa sem parar por cinco minutos. Em um refratário com fundo removível, disponha os pepinos em rodelas e coloque a quinua por cima. Leve à geladeira por duas horas ou até ficar duro. Desenforme antes de servir.…

@alimentosdavila ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes • 1 xícara de açúcar de coco ou mascavo • ¼ de xícara de pasta de amendoim • 1 xícara de farinha de aveia • 1½ xícara de quinoa cozida • ½ colher (chá) de sal rosa • 1 colher (chá) de fermento químico em pó • ½ xícara de chocolate picado ou granulado Modo de preparo Preaqueça o forno a 180 °C. Se não tiver farinha de aveia, bata no liquidificador aveia em flocos até virar uma farinha. Adicione todos os ingredientes em um bowl e misture bem até obter uma massa homogênea. Molde a massa em pequenas bolinhas de cookies e use uma assadeira com tapete de silicone ou papel-manteiga. Leve ao forno por 20 a 25 minutos. Note que…

Ovalor nutricional excepcional da quinoa é proveniente de sua composição balanceada de alta proteína, perfil de aminoácidos, minerais, fibras, antio- xidantes e vitaminas, além da ausência de glúten. Porém, vários fatores podem afetar a composição nutricional das sementes, como as condições genéticas e ambientais. Ou seja, a planta cultivada no nível do mar e outra cultivada a 4.000 m de altura terão composições nutricionais diferentes. A quinoa cultivada em Río Hurtado, a 600 m acima do nível do mar, por exemplo, segundo a revisão dos pesquisadores europeus, é uma das mais ricas em proteína e aminoácidos essenciais. Por falar nos aminoácidos essenciais, as menores partes da proteína que precisam ser consumidas por meio da alimentação, na quinoa eles superam as quantidades recomendadas por dia. De fato, seu teor de proteína…

@alimentosdavila ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes • 200 g de cogumelos cortados • 1 cebola roxa picada • 1 pimentão vermelho picado • 1 xícara de quinoa cozida • 2 batatas asterix cozidas no vapor • 3 dentes de alho • ½ xícara de salsinha picada • 1 colher (chá) de lemon pepper • ½ colher (sopa) de pimenta calabresa • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem • 1 colher (chá) de sal rosa • 5 folhas de alga nori cortadas na tesoura em quadradinhos pequenos • 1 xícara de amêndoas ou farinha de rosca sem glúten Ingredientes para o empanamento • ½ xícara de amido de milho • ½ xícara de água • ½ xícara de gergelim • ½ xicara de linhaça • ½ xícara…

@alimentosdavila ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes • 1 xícara de quinoa vermelha em grãos • 1½ xícara de água • 2 xícaras de abóbora em cubos pequenos • 1 cebola finamente picada • 2 colheres (sopa) de sumo de limão • ½ xícara de salsinha picada • ½ xícara de hortelã picado • 3 colheres (sopa) de azeite • 2 colheres (chá) de alho em pó • 1 colher (sopa) de páprica defumada • 2 colheres (sopa) de canela • 1 colher (sopa) de tahine • 1 colher (chá) de cominho em pó (opcional) Modo de preparo Para o recheio, use sua criatividade para aproveitar ingredientes que tenha na sua geladeira, como legumes, verduras, tofu, queijos vegetais, nuts, cebola caramelizada... Capriche nas ervas frescas, especiarias e temperos! Preaqueça…

@tarang.alimentacao.do.futuro ○ simples ● média ○ complexa Nuggets de quinoa Ingredientes • 2 xícaras de quinoa cozida • 1½ xícara de fubá • 1 xícara de abobrinha ralada • 1 xícara de cenoura ralada • 1 xícara de mandioquinha ralada • ½ xícara de alho-poró picado • ½ xícara de amaranto • 2 colheres (sopa) de azeite • 3 colheres (sopa) de linhaça triturada • 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado • 1 colher (chá) de páprica doce • Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Rale a abobrinha, a cenoura e a mandioquinha no ralador grosso. Refogue todos os legumes no azeite com o alho-poró, começando pela cenoura, depois a mandioquinha e, por último, a abobrinha. Em seguida, coloque a páprica, o sal, o gengibre e a…

@priherrerachef ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes • 2 xícaras de quinoa cozida • 1 colher (chá) de açafrão em pó • 1 colher (chá) de ervas finas • 1 colher (chá) de cominho • 2 colheres (chá) de sal • 3 batatas médias (purê) • 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas • 3 colheres (sopa) de espinafre cozido no vapor e picado (sem água) • 2 colheres (sopa) de coentro picado Modo de preparo Misture todos ingredientes e forme hambúrgueres em forma de discos. Use algum utensílio redondo para formar discos de pelo menos 3 cm de largura. Coloque numa forma untada com óleo e asse por uns 20 minutos, ou leve a frigideira e frite com 1 colher de sopa de óleo dos dois lados por alguns…

@augustopinto ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes • ½ xícara de arroz preto cozido • ½ xícara de arroz integral vermelho cozido • ½ xícara de arroz integral cateto cozido • ½ xícara de quinoa em grãos cozida • ½ xícara de lentilha cozida al dente • Salsa picada a gosto • 4 colheres (sopa) de cebola média picada Modo de preparo Refogue a cebola em azeite até dourar. Acrescente o arroz cateto, a quinoa, a lentilha, o arroz preto, o arroz vermelho e a salsa e mexa bem até incorporar todos os ingredientes. Sirva em seguida. Rendimento: 4 porções…

@alimentosdavila ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes • 1 xícara de aveia em flocos grossos • ½ xícara de quinoa crua • 2 xícaras de amêndoas cortadas grosseiramente ou lascas de amêndoas • ¼ de xícara de açúcar de coco ou melaço de cana • 1 colher (chá) de sal rosa • ½ xícara de óleo de coco sem sabor Modo de preparo Preaqueça o forno a 180 °C. Em um bowl, misture bem o óleo de coco com o açúcar e reserve. Adicione todos os outros ingredientes em uma assadeira e misture bem com as mãos. Adicione a mistura de açúcar com óleo e mexa bem até todas as castanhas estarem bem molhadinhas. Asse por 20 minutos, retire do forno e mexa bem. Coloque novamente no forno por…