Cozinha Vegana Edicao 5

“No reino vegetal, a quinoa é prova de que tamanho não é documento. Esse pequenino grão de origem andina tem mais proteína e aminoácidos essenciais do que carnes, leite e ovos. Considerada um pseudo-cereal, ela ainda conta com cálcio, ferro, magnésio, potássio, vitaminas B1, B2 e B3, ômega-3 e fibras que mantêm o intestino em ordem e o colesterol controlado. No Brasil, esse verdadeiro tesouro dos Andes só começou a circular em 2006, porém, em 1996 a NASA já recomendava seu consumo para os astronautas em órbita devido ao poder nutricional e praticidade de consumo. Mas foram os incas os primeiros a se beneficiarem dos nutrientes deste poderoso grãozinho. Além de nutritivo, a quinoa é um alimento prático e versátil. Bastam poucos minutos de cozimento para o grão da quinoa…

Ao contrário de certos alimentos ditos funcionais, a quinoa entrou na moda e ficou. Nativa da região andina, ela começou a ficar conhecida mundialmente depois que a NASA, em 1996, disse que seus astronautas consumiam esses grãozinhos em suas viagens espaciais devido à alta concentração de nutrientes e prati- cidade. Dali em diante, o entusiasmo pela quinoa só cresceu. Muito interessante para veganos, a quinoa tem mais proteína do que qualquer outro grão, inclusive a soja. E não é uma proteína qualquer: o grão vem carregado de aminoácidos essenciais, as menores partes que formam a proteína. Esse teor é tão bom que pesquisadores afirmam que o teor nutricional da quinoa é similar ao do leite materno. Isenta de glúten, ela ainda é fonte importante de cálcio, gorduras boas e uma…

Ovalor nutricional excepcional da quinoa é proveniente de sua composição balanceada de alta proteína, perfil de aminoácidos, minerais, fibras, antio- xidantes e vitaminas, além da ausência de glúten. Porém, vários fatores podem afetar a composição nutricional das sementes, como as condições genéticas e ambientais. Ou seja, a planta cultivada no nível do mar e outra cultivada a 4.000 m de altura terão composições nutricionais diferentes. A quinoa cultivada em Río Hurtado, a 600 m acima do nível do mar, por exemplo, segundo a revisão dos pesquisadores europeus, é uma das mais ricas em proteína e aminoácidos essenciais. Por falar nos aminoácidos essenciais, as menores partes da proteína que precisam ser consumidas por meio da alimentação, na quinoa eles superam as quantidades recomendadas por dia. De fato, seu teor de proteína…

Existem várias variedades de quinoa e cada uma delas apresenta uma cor diferente. Na América do Sul, as três variedades mais cultivadas e consumidas são a quinoa vermelha, branca e preta. Eles diferem umas das outras em sabor, textura e tempo de cozimento. A quinoa branca é a mais comum. De sabor neutro, ela cozinha mais rápido, tem textura mais leve e, depois de cozida, é mais fofinha do que as outras. A quinoa branca é a mais macia, já a vermelha tem sabor mais adocicado. Mais difícil de encontrar, a preta é a mais firme Em comparação com a branca, a quinoa vermelha é mais firme e tem sabor mais proeminente, de certa maneira mais adocicado, lembrando nozes. Já a preta é a mais difícil de encontrar, pois a…

@alimentosdavila ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes • 3 xícaras de quinoa cozida • 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim tostado • 1 xícara de cenoura cortada em cubos • 1 xícara de cebolinha picada • 1½ xícara de brócolis • ½ xícara de castanha-de-caju torrada • 2 colheres de shoyu Ingredientes para o molho • 4 colheres (sopa) de shoyu • 1 colher (sopa) de melado de cana ou açúcar mascavo • 1 colher (sopa) de pasta de amendoim • 1 limão espremido • 2 dentes de alho picados Modo de preparo Se você ainda não cozinhou a quinoa, aqui vai a dica: lave bem a quinoa em água corrente e leve para uma panela e toste por uns 2 minutos, até secar bem o grão. Adicione…

@alimentosdavila ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes • 200 g de cogumelos cortados • 1 cebola roxa picada • 1 pimentão vermelho picado • 1 xícara de quinoa cozida • 2 batatas asterix cozidas no vapor • 3 dentes de alho • ½ xícara de salsinha picada • 1 colher (chá) de lemon pepper • ½ colher (sopa) de pimenta calabresa • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem • 1 colher (chá) de sal rosa • 5 folhas de alga nori cortadas na tesoura em quadradinhos pequenos • 1 xícara de amêndoas ou farinha de rosca sem glúten Ingredientes para o empanamento • ½ xícara de amido de milho • ½ xícara de água • ½ xícara de gergelim • ½ xicara de linhaça • ½ xícara…