Indholdsfortegnelse for Nr 08, 2021 i Elle Mat & Vin

DET PÅGÅR ALLTID ett litet ställningskrig mellan de personer som vill vara trogna traditionerna och börja julen i och med första advent och de som inte kan hålla sig, utan vill tjuvstarta tidigare än så. Nu för tiden finns det till och med ett namn för den här företeelsen, den att börja nalla av julfirandet – novent. Det syftar förstås på tiden från november fram till advent, men det handlar ju inte om att ta in granen och göra julskinka redan i november, men väl att börja njuta av julens ljus, bakning, musik och blommor – och i år är det förmodligen extra många som vill börja fira så snart det bara går, nu när vi äntligen får ses igen! En som gärna firar novent är bloggaren och DYI-mästaren Helena…

HELENA LYTH VAR hemma och föräldraledig med två små barn. Året var 2011, dagarna fylldes av blöjbyten och hon saknade sitt kreativa arbete som AD på en reklambyrå. Efter att ha rafsat runt i en bokhylla satt hon en eftermiddag och bläddrade i tjocka pärmar fyllda med allt från hennes mammas gamla tidningar till recept och annat hon själv rivit ut och samlat på sig. En stor del handlade om julen – mat, bak, pyssel och inredning. – Jag är formgivare och älskar julen. ”Jag kanske ska göra en julbok utifrån allt det här?” så gick tankarna, berättar Helena nu, tio år senare. Verkligheten kom dock snabbt i kapp henne, att göra en bok och samtidigt ta hand om två blöjbarn, det gick bara inte ihop. – Men jag fortsatte…

– SKAFFERIET ÄR MIN BABY! säger Siri stolt i sitt nya kök från Marbodal. För när en kock får skapa sitt drömkök är det klart att maten står i fokus: maxad förvaring, lätt att laga mat i, men framför allt ska det vara socialt. I alla fall för Siri som länge drömt om ett öppet kök där alla får ta plats. – Barnen kommer alltid med stolar och pallar för att vara med och laga eller bara titta på. Och för mig är det viktigt att jag kan greja i köket och samtidigt se om barnen när de äter. Jag skulle säga att flödet i köket är viktigt. Och att det sen är lättstädat är ju alltid trevligt, säger Siri. Siri har lagat mat i hela sitt liv – och…

Bakad potatis 4 portioner Ungsbakade potatisar med krämig fyllning. 4 msk Violife Vioblock 4 medelstora bakpotatisar 1 näve färsk rosmarin Salt & peppar efter smak Garnering Gräslök Värm ugnen på 180°C. Förbered en plåt med bakplåtspapper. Tvätta potatisen och nagga potatisen med en gaffel. Lägg potatisarna på plåten och strö över rosmarin, salt, peppar och Vioblock. Baka potatisarna i ugnen i 25 min, ta sedan ut för att vända runt potatisen i det smälta Vioblocket, vänd på potatisen och baka i ytterligare 20 min tills dem blir mjuka. Ta sedan ut potatisen och skär en skåra på längden. Lägg i återstående Vioblock eller några klickar Viospread toppat med hackad gräslök. Servera varma! MÅNGA VILL VÄXLA TILL en växtbaserad kost, för både hälsan och klimatet, men ingen vill förlora matglädjen på…

Julvörtslimpa med lingon 1 limpa Saftig limpa med lingon och öl, snabbt bakad då brödet inte behöver jäsa. 3 dl grovt rågmjöl 4 dl vetemjöl 4 msk vörtkryddor 2 tsk bikarbonat 1 tsk salt 2 dl lättöl 2 dl naturell mild yoghurt ¾ dl mörk sirap ½ dl lingonsylt topping ½ dl sirap 2 msk vatten Sätt ugnen på 200°. Blanda alla torra ingredienser plus kryddorna i en bunke. Blanda ihop öl, yoghurt, sirap och lingonsylt och rör ner det i mjölblandningen. Klicka i degen, som ska vara lite lös, i en smord avlång bakform. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 1 timme, känn med en sticka. Ta ut limpan, värm sirap och vatten i en kastrull och pensla limpan med sirapsvattnet. Stjälp upp limpan och låt svalna…

Red velvet-kaka med frosting 8 portioner Den amerikanska favoritkakan i julig variant. 3 ½ dl strösocker 2 ägg 3 ½ dl vetemjöl ½ tsk salt 1 tsk bikarbonat 2 msk kakao 1 tsk vaniljsocker 1 msk vitvinsvinäger 1 dl flytande margarin 2 ½ dl filmjölk 3 msk röd karamellfärg eller 2 msk röd pastafärg frosting 350 g färskost 100 g rumsvarmt smör 5 ¾ dl florsocker 1 tsk vaniljsocker 2 msk mjölk till garnering 50 g chokladnötter Värm ugnen till 175°. Vispa socker och ägg fluffigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Tillsätt sedan vinäger, margarin och filmjölk. Rör ner färgen till en slät och jämnt färgad smet. Häll smeten i en smord och bröad springform, cirka 25 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i…

• Pudra på! Lägg på ett fint lager kakao, chokladdrycks-pulver, florsocker eller andra sorters socker, lakritspulver, ätbart guldglitter eller bärpulver. Ger lite smak och fin finish. • Ge en yta. Att lägga på maräng eller socker och bränna av det med gasolbrännare ger lyxig touch direkt. Du kan också använda ett färdigt marsipanlock eller sockerpasta för att förnya en gammal klassiker. • Samma smak – i olika form. Dekoren ska mest vara ögonfägnad, och inte ta över i smak eller ge för många olika smaker. Tänk därför på att du kan dekorera med samma råvara, fast i olika form, så du får en enhetlig smak, men ett annorlunda uttryck. Exempelvis ringla över smält choklad men också hyvla över några chokladspån. Eller toppa med färska hallon, frystorkade hallon och hallongodis. •…

Julefrid Låt årets juldukning vara en mix mellan det klassiska och det modernt nedtonade. Nyårsparty Fira in det nya året med en lyxig middag vid ett stiligt dukat nyårsbord i grönt och guld.…

6 portioner Den här gör jag ofta till jul (en riktig favorit som vi haft med tidigare i ELLE mat & vin), supergod! 100 g rumsvarmt smör 1 dl florsocker ½ tsk vaniljsocker ½ apelsin, rivet skal 1 krm salt 1 ägg ½ dl mandelmjöl 3 dl vetemjöl tranbärsfyllning 200 g skalade äpplen 150 g tranbär 2 dl socker 1 msk citronsaft 2 msk vetemjöl 1 tsk kanel 2 msk agavesirap 15 g smör socker, till locket mjölk, till pensling florsocker, till pudring Rör ihop smör med florsocker, vaniljsocker, finrivet apelsinskal och salt. Rör i ägg, sedan mjölsorterna. Knåda ihop degen med händerna, forma till en boll, vira in i plastfolie och lägg i kylen minst 1 timme. Kavla ut ⅔ av degen tunt och klä en smord pajform på…

DELA UPP JULMATEN – Servera olika delar av julbordet olika dagar i stället för ett enormt julbord flera dagar i sträck: skaldjur på julafton, köttbullar och revben med tillbehör på juldagen och lutfisk på annandagen. GENVÄGSPASTEJ – Ta en vanlig god köpepastej från affären och krydda upp med Madeira och stekt svamp. GÖR GOTT PÅ RESTER – Blanda till exempel ner rester i omelett, pasta eller stekt ris. Eller inspireras av resträtter från andra delar av världen – gör varianter på bibimbap, paella eller nasi goreng.…

MAYA SAMUELSSON/SOMMELIER Vinnande vinklappar ”Vad ger man någon som redan har allt? Du kan vara lugn, här kommer vinklapparna som löser alla dina problem. Pussel, böcker, kurser och karaff – som passar de flesta!” GE BORT EN VINKURS! Min familj driver en vinskola tillsammans, VINKÄLLAN DRYCKESUTBILDNINGAR, som erbjuder allt från korta vinprovningar för nybörjaren till sommelierutbildningar eller vidareutbildningar för den riktiga nörden. Vi har utbildningar på plats, men även digitalt. Till er ELLE mat & vin-läsare har jag en julklapp: en rabattkod med 20% på min digitala favoritkurs DigWine Intro – att ge bort eller ge till dig själv. Kursen bokar du på: vinkallan.se Pris: 499 kr (med rabatt 399 kr) Rabattkod: Elle20 (giltig till och med 31 december 2021). CATARINA KÖNIG/ BLOGGARE OCH MATPROFIL Mingelmagi ”Här är tips på…

Adventsmys deluxe Jul- och nyårsmat i all ära, men är det inte advents- eller glöggminglet som är det allra härligaste med december ändå? Här kan man gå loss lite extra, inte vara bunden av traditioner, utan servera det som man är sugen på, helt enkelt – eller så kan det vara en bra ursäkt att tjuvsmaka på julmaten. I Sverige gillar vi glögg, men glöm inte heller att portvin kan vara en god dryck till små salta snittar med adventssmaker. Eller varför inte lyxa till det lite extra genom att servera iskall vit glögg toppad med lite bubbel?…

Pastramisnittar med pepparrotskräm 32 stycken Krispigt, rökigt, sött och hett – en snitt som har allt! 200 g pastrami 1 rött äpple 2 msk vit balsamvinäger 1/2 dl rapsolja salt och peppar 8 skivor rågbröd 1 msk olivolja pepparrotskräm 2 1/2 dl crème fraiche 6 cm nyriven pepparrot 1/2 citron, rivet skal salt och nymalen peppar till servering färsk timjan Skölj och skär äpplet i små fina tärningar. Vänd ihop äppeltärningarna med vinäger, rapsolja, salt och peppar. Rör ihop crème fraiche med pepparrot, citronskal och smaka av med salt och peppar. Dela varje skiva rågbröd i 4 delar. Hetta upp olja i en kastrull och stek brödet krispigt. Lägg en klick pepparrotskräm på varje bit rågbröd, lägg på skivor av pastrami och en sked äppeltärningar. Garnera med timjan och servera…

Vinterkryddade vegobiffar med apelsinsallad 4 portioner Lika gott en vardag som på julbordet. 500 g vegofärs 1 gul lök 1 ägg 1 dl havregryn 1 dl mjölk 1 tsk riven muskotnöt ½ tsk kryddpeppar ½ tsk mald ingefära salt och nymalen peppar smör till stekning apelsinsallad 5 stjälkar grönkål 2 apelsiner 25 g mandelspån 100 g vitost senapsdressing ½ apelsin, rivet skal 2 msk olivolja 2 msk vitvinsvinäger 1 tsk honung 1 tsk dijonsenapsalt och nymalen peppar till servering 500 g potatis Lägg vegofärsen i en skål. Skala och riv löken och rör ner den i färsen tillsammans med ägg, havregryn, mjölk och kryddor. Låt svälla i kylskåp i 30 minuter. Skrubba potatisen och koka den i vatten tills den är mjuk. Rör ihop alla ingredienser till dressingen och smaka…

Smördegspuffar med krämig kycklingröra 8 bufféportioner Frasigt möter krämigt, en hit! 1 ark fryst smördeg, tinat 1–2 msk mjöl 1 ägg fyllning 2 salladslökar 1 msk olivolja 2 kokta kycklingbröst 2 plommontomater 3/4 dl färskost 2 hårdkokta ägg 1 näve korianderblad salt och nymalen svartpeppar Värm ugnen till 200°. Rulla ut smördegen på en lätt mjölad yta och stansa ut 12 stycken ovala ringar. Lägg på bakplåtspappers-klädd plåt. Vispa ägget och pensla över bitarna. Ställ i kylen i 15 minuter. Grädda i ugnen i cirka 15–20 minuter tills de är gyllene och har puffat upp. Ta från ugnen och plåten, låt svalna på galler. Stek löken i oljan med lite salt tills den är mjuk utan att ta färg. Tärna kycklingen och tomaterna. Rör ner i löken tillsammans med färskost.…

Nyårsskål 1 portion En frisk start! 2 cl limoncello 8 cl mousserande vin is garnering mynta Häll limoncello i högt isfyllt glas, toppa med mousserande vin och garnera med mynta. Laxrulle med wasabi 4 portioner Smaka av wasabin i färskosten till önskad styrka. 200 g lax i hel bit, fryst ½–1 msk wasabipasta 100 g färskost 1 msk sesamfrön ½ ask krasse Låt laxen halvtina och skär i ca 5 millimeter tunna skivor. Lägg skivorna lite omlott på en bit plastfolie, 30 x 30 cm. Rör ner wasabin i osten och bred ut över laxskivorna. Rulla ihop med hjälp av plasten. Lägg in rullen i frysen ca 30 minuter. Skär upp rullen i tunna skivor. Garnera med sesamfrön och klippt krasse. Minitoast med löjrom och grönkålschips 4 portioner Vintrigt gott…

Gyllene glöggdroppar Årets Blossa 21 har fått smak med inspiration från den spanska staden Valencia och dess blommande apelsinodlingar. Det färska skalet från ekologiska apelsiner har använts för att göra en apelsininfusion som fått utgöra basen. Det kombinerades i sin tur med torkade apelsinblommor och torkat pomerans- och citronskal för att få fram en mer komplex karaktär. Perfekt till dryckens övriga klassiska glöggkryddor. Servera årets Blossa tillsammans med salta, rökta mandlar och manchego, eller låt mandariner dra i glöggen och toppa sedan en Ris á la Malta med det. Eller varför inte servera den iskall toppad med lite bubbel som en fördrink?…

BUBBLARE 1. Costadilà 330 SLM, Italien (94244) 195kr,TS. Ett mousserande, lite grumligt vin som trots en inbjudande etikett är väldigt svår att tyda. Vinet är gjort på druvan Glera, samma druvsort som används till prosecco och kommer från Veneto som även det är proseccons hemregion. Men eftersom de inte följer reglerna för proseccotillverkning får producenten dock enbart sätta Italien som ursprung på etiketten. Vinmakaren jobbar även under ekologiska principer men är inte certifierad så inte heller detta får stå på flaskan. Men avskräcks inte av det, utan våga testa! Kan avslöja att du i smaken hittar apelsin, örter och marsipan. BANG FOR THE BUCK 2. Ferrari Perlé 2016, Italien, Trentino-Alto Adige (97714) 219kr, TS& BS. Producerat med traditionell metod med minst fyra år på jästfällning, enbart av Chardonnay och från…

Pannkakor som trasas sönder, misslyckade vändningar och smet som fastnar i stekpannan. Vi har alla varit där. Stått och betraktat bottenskrapet och frågat oss själva: ”Hur kunde det bli så här”? Att steka pannkakor ska vara enkelt. Något som görs i en handvändning. Ändå faller många försök platt i pannan. Det är lätt att klandra sig själv när det går snett. Men tänk om det inte är du? Tänk om problemet ligger i pannan? Det är skillnad på stekpanna och stekpanna. Välj en belagd i stället för en rostfri – och vips har du ökat chansen att lyckas. En nonstick-panna är förlåtande i stekningen. Du får ett gott resultat utan vare sig ansträngning eller stor smörklick. Det gäller inte bara när du steker pannkakor. Även fågel, fisk och paella. Allt…

ITALIENSK PÄRLA Ricordi Modern italienare i hjärtat av Stockholm med interiör signerad Londonbaserade Chalk Architects Ltd. Njut av italiensk gastronomi i en pulserande miljö – och missa inte Malin Gabriella Nordins vackra takmålningar. Adress: Kungsträdgårdsgatan 18, Stockholm. Instagram: @ricordi_instagram „ÄNTLIGEN LEVER hoppet om det vanliga livet! För visst längtar vi efter att gå ut och äta igen? Runt om i landet öppnas restauranger med svårslagen mat och fantastisk interiör – det bästa av två världar, när både rätterna och inredningen är i harmoni. Här är sju inspirerande krogar vi längtar till just nu! POPPIG MATBAR Pils Pils är Göteborgsbaserade Dugges Bryggeris första restaurang och ölbar som öppnade i januari. Det populära mikrobryggeriet erbjuder förstklassig öl och goda rätter framtagna av stjärnkocken Gustav Trägårdh. Staffan Holm Design Studio står för den…

Bli ELLE Member! Nu lanserar vi ELLE Member – vårt nya medlemskap som är framtaget tillsammans med er läsare. Som medlem kan du spara dina favoritartiklar, ta del av exklusiva erbjudanden, delta i tävlingar och få förtur till olika event. Dessutom kan du vara med och påverka innehållet i ELLE – och som medlem kan du också bli månadens Editor-in-street. Du kan också spara dina favoritrecept från ELLE mat & vin, enkelt och överskådligt. Välkommen till ELLE-familjen! Läs mer på ELLE.se/member. Vispad getost med bakade fikon 6 förrättsportioner Len getostkräm med frasigt bröd och söta fikon – perfekt förrätt. 200 g getost utan kant 100 g cream cheese 2 dl grädde salt och peppar 12 fikon, halverade olivolja flytande honung 1 msk plockad timjan 2 msk hackad gräslök 1 dl…

PYSSLIGA PEPPARKAKSHACKS Förutom att toppa pepparkakor med valfri favoritost och -marmelad och servera till ett glas portvin, så är de även fina att dekorera med. Här är några förslag: Limma ihop en krans (med smält socker eller baking glue) eller bottna en stor glasburk med “snö” i form av socker och dekorera med pepparkakor, kottar och grankvistar (sätt på ett lock och ge bort!) eller dekorera en mjuk pepparkaka eller annat bakverk med pepparkakor runtomkring eller på toppen – i form av stora renhorn eller stjärnor, exempelvis. Bli en vinnare på vinauktion Intresset för att köpa vin på auktion har ökat – och här kan du fortfarande göra ett klipp om du vet vad du ska tänka på. Eller hitta viner som inte finns någon annan stans att få tag…

Ostron med aromatisk persiljeolja 4 portioner Grön, god skjuts till salta ostron. 1 knippe bredbladig persilja 2 dl solrosolja 8 ostron 1 näve glasört 1 näve korianderskott eller smörgåskrasse 1 näve ätbara blommor Skölj persiljan och hacka den grovt. Mixa persilja och olja till en mörkgrön olja. Sila den genom en silduk. Öppna ostronen och servera dem på en bädd av krossad is toppade med persiljeolja, glasört, korianderskott och blommor. Hummer med rödbetor och örter 4 portioner Testa mjäll hummer och söta betor, en hit! 2 färdigkokta humrar 400 g rödbetor 4 dl rödbetsjuice 1 msk honung flingsalt olivolja till servering 1 näve amarantblad eller lila basilika ätbara blommor Knäck hummern och plocka ut köttet. Koka rödbetorna mjuka i en kastrull i cirka 35 minuter och gnid av skalet. Glasera…

Krabbkakor med bakad sötpotatis 4 portioner Frasiga krabbkakor och mjuk bakad sötpotatis – vinterns hit! 2 burkar krabbkött (à 170 g) 1 ägg 1 dl ströbröd 2 salladslökar 2 tsk fisksås 1 tsk sesamolja 1 lime, rivet skal 1 dl panko eller ströbröd olja, till stekning bakad sötpotatis 1 kg sötpotatis 1 näve slätbladig persilja dressing 1 vitlöksklyfta ½ citron 2 dl crème fraiche salt och nymalen peppar Bakad sötpotatis: Sätt ugnen på 200°. Skölj sötpotatisarna och pricka dem med en gaffel. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och baka i ugnen i 45–60 minuter tills de är mjuka. Låt krabbköttet rinna av i en sil. Vispa ägget och blanda med ströbröd, låt svälla 5 minuter. Strimla salladslöken. Blanda allt med krabbköttet och smaka av med fisksås, sesamolja och…

Krämig laxrillette 10 bufféportioner Perfekt krämig röra till sprött tunnbröd. 300 g varmrökt lax 1 ekologisk citron, rivet skal + 1 tsk citronsaft ½ dl gräddfil ½ dl crème fraiche till servering 1 dl vattenkrasse tunnbröd Finfördela laxen i mindre bitar med en gaffel. Riv citronskalet fint. Blanda gräddfil, crème fraiche, rivet citronskal och 1 tsk citronsaft. Vänd ner laxen i röran. Ställ i kylen fram till servering. Skölj vattenkrassen och toppa laxrilletten med den. Servera med tunnbröd. Rödkålssallad med avokado och citrus 10 bufféportioner Underbart tillbehör på julbordet. ½ färsk rödkål 2 apelsiner 1 grapefrukt 1 avokado 3 msk rostade hasselnötter dressing 3 stjälkar färsk mynta 1 lime 1 cm färsk ingefära 2 msk olivolja salt och peppar Skär rödkålen tunt, gärna på en mandolin. Skär skalet av apelsin…

Gateau Marcel 8 portioner En enda smet blir till både kaka och chokladtopping – enkelt och helt oemotståndligt! 200 g mörk choklad av bra kvalitet 200 g smör + lite till formen 200 g (ca 2 1/4 dl) socker + lite till formen 7 äggulor 5 äggvitor 1 krm salt till servering 2 färska fikon 50 g blåbär 1 msk kakaopulver ätbara blommor eller örter Hacka chokladen grovt, skär smöret i tärningar och smält det med chokladen i en skål över ett vattenbad. Ta skålen från värmen och rör ihop chokladen och smöret till en jämn massa. Vispa ⅔ av sockret med äggulorna i en skål lätt och luftigt. Vispa äggvitorna styva med resten av sockret i en annan skål. Vänd försiktigt ner chokladblandningen i de vispade äggulorna, lite i…

Pannacotta med champagnegelé i tre lager 8 portioner Underbart lyxig dessert som görs i tre steg. första lagret ½ flaska champagne eller annat mousserande vin 1 ¼ dl kokande vatten 20 g gelatinpulver andra lagret 1 burk kondenserad mjölk 3 ¾ dl kokande vatten 1 obesprutad apelsin 20 g gelatinpulver tredje lagret ½ flaska champagne eller annat mousserande vin 1 ¼ dl kokande vatten 20 g gelatinpulver garnering lite sirap ätbart guldglitter 1. Första lagret med champagnegelé: Häll ½ flaska champagne i en skål och spara resten av flaskan till det tredje lagret. Lös gelatinpulvret i vatten som har kokat och svalnat till cirka 80°. Häll sedan blandningen i skålen med champagne och rör om ordentligt under tiden du häller, rör sedan om i ytterligare i 1 minut. 2. Lägg…

Bubbel till fördrink 1. Asolo Prosecco Superiore Extra Brut “Era Grande” (51985) 249 kr, Italien, Venetien Prosecco (BS). Prosecco är ett ungt mousserande vin med en härlig fruktig, näst intill exotisk karaktär. Fruktigheten gör drycken perfekt till fördrinken ihop med salta snacks och ostar eller en smakrik sallad med kål och krämig avokado. MATCHA TILL: • Grönkålssoppa med oststänger, sid 16. • Rödkålssallad med apelsin och salta mandlar, sid 47. • Vinterkryddade vegobiffar med apelsinsallad, sid 57. • Rödkålssallad med avokado och citrus, sid 61. Rosé till skaldjur 2. Alfred Gratien Cuvée Paradis Brut Rosé 2007, Frankrike, Champagne (77872) 789kr (BS). Kanske förknippar man rosé med sommaren, men plocka gärna fram roséchampagnen även på vintern eftersom den är en utmärkt dryck till mat. Med smak av blodapelsin, rostat bröd, nougat…

Lax-velouté med rotfruktschips 4 portioner Len soppa med knaprig topping, underbart! 1 schalottenlök 150 g potatis 20 g smör, till stekning 1 dl vitt vin 3 ½ dl fiskbuljong 225 g färsk laxfilé av suhsityp 1 dl vispgrädde salt och nymalen svartpeppar topping rotfruktschips Hacka löken, skala och skär potatisen i bitar. Smält smör i en tjockbottnad gryta och fräs lök och potatis i smör utan att de tar färg. Tillsätt vitt vin och låt koka in. Häll över buljongen och låt koka i 15 minuter. Skär bort skinnet från laxen och lägg i kastrullen, låt koka med i 5 minuter. Ta upp hälften av laxen och lägg åt sidan. Mixa soppan med en stavmixer. Tillsätt grädde och koka upp. Smaka av soppan med salt och peppar. Häll upp i…