Indholdsfortegnelse for Nr 05, 2023 i Elle Mat & Vin

välkommen INGEN BLEV GLADARE än jag när jag fick veta att den andra säsongen av The Bear kommer dra igång snart (19 juli, hörni – bänka er!). Jag kan inte svara på varför den blivit så populär hos de flesta i allmänhet, men jag förstår verkligen anledningen till att alla vi som någon gång rört oss i ett restaurangkök tagit den till våra hjärtan. Serien lyckas på ett unikt sätt fånga tempot, frenesin, allt kaos, den hårda men hjärtliga stämningen, teamkänslan, euforin när det flyter, paniken när det kraschar – plus all den här unika uppfinningsrikedomen man både vill och är tvungen att bära i alla delar av yrket. Och så den där ärliga kärleken till maten, smakerna, servicen: stoltheten i att leverera något gott, snyggt, minnesvärt. Till exempel huvudrollsinnehavarens…

MITT UNDER PANDEMIN startade Victoria Skoglund och Jenny Strömstedt trädgårdspodden Rödavita rosen. Men varför nöja sig med en podd? Nu kommer första gemensamma boken Ett år av liv i trädgården. Boken är uppbyggd som en kalender över trädgårdsåret och vi får följa det gröna livet månad för månad, guidade av trädgårdsmästaren Victoria och journalisten Jenny. – För mig som nyhetsjournalist, ett ganska utsatt jobb, har det varit en ynnest att få pyssla med trädgård och fördjupa mig tillsammans med Victoria. Det här är bara värme och kärlek, säger Jenny. – Att arbeta i trädgården har räddat mig många gånger. Man tvingas lägga ifrån sig telefonen och kan inte skynda sig. All oro försvinner på något sätt när man stoppar fingrarna i jorden, säger Victoria. När det gäller odlingstrender talar de…

Kycklingsoppa med grönt 4 portioner Smakrik och somrig kycklingsoppa med rotfrukter. Toppa med persilja och servera med bröd. 400 g kycklingbröstfiléer 1 lök250 g palsternackor250 g morötter1 msk smör, till stekning1 tsk torkad dragonsalt och peppar1 liter hönsbuljong1 dl vispgrädde1 tsk dijonsenap1 msk citronsaft till servering 1 näve bladpersilja bröd Skär kycklingbröstfiléerna i små bitar. Skala och hacka löken fint. Skala palsternackor och morötter och skär dem i små tärningar. Stek kyckling, lök och rotfrukter i smör i en stor gryta i ca 5 minuter, tills kycklingen är brynt. Krydda med dragon, salt och peppar. Häll buljongen i grytan och låt det koka upp. Sänk till medelvärme och låt soppan sjuda i 12–15 minuter tills rotfrukterna är mjuka. Tillsätt grädde och senap i soppan och rör om. Låt soppan bli…

Pasta med rökt lax och sparris 4 portioner Lättlagad och somrig pastarätt med smak av citron, purjolök och dill. 400 g grön sparris1 purjolök1 dl grönsaksbuljong2 ½ dl mellangrädde½ citronsalt och peppar400 g färsk pasta (t ex spenatfettuccine) till servering 300 g skivad rökt lax1 kruka färsk dill Bryt av den nedre träiga delen av sparrisen och släng bort. Skär sparrisen i mindre bitar. Skölj purjolöken och skiva den tunt. Häll buljong och grädde i en kastrull. Riv citronskalet fint och tillsätt det i kastrullen. Låt såsen koka upp och tillsätt sparris och purjolök. Låt grönsakerna sjuda i ca 5 minuter tills de fortfarande har lite tuggmotstånd. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet. Till servering: Blanda den varma pastan med såsen…

Tomatsallad med dragonvinägrett och burrata 4 portioner Tomater i olika färger, rucola och krämig burrata. Servera tillsammans med kycklingsliders på nästa sida. 400 g bifftomater250 g körsbärstomater (gärna i olika färger)2 salladslökar50 g rucola½ kruka färsk basilika½ knippe färsk dragon2 burrata2 msk olivolja dragonvinägrett ½ knippe färsk dragon1 tsk dijonsenap2 msk äppelcidervinäger4 msk olivoljasalt och peppar till servering bröd (ev vitlöksbröd)ev serranoskinkaev oliver Dragonvinägrett: Hacka dragonen fint. Blanda med senap och vinäger i en skål, och vispa sedan i olja. Krydda med salt och peppar. Skölj alla tomater. Skiva bifftomaterna och halvera körsbärstomaterna. Skölj salladslökarna och hacka dem fint. Lägg bifftomaterna på en tallrik och droppa vinägretten över. Lägg körsbärstomaterna ovanpå och toppa med sköljd rucola, basilika, dragon och salladslök. Lägg på burrata och droppa med olivolja. Till servering: Servera…

Pimpa frysta kräftor Om du inte har lyxen att bjuda på färska kräftor går det enkelt och snabbt att pimpa frysta kräftor i en ny lag – ger piggare smak och fastare kräftor! 3 liter vatten1 dl grovt salt2 sockerbitarca 1 liter lätt sammanpressade dillkronor1 gul lök (skalad och hel)1 flaska öl eller porter Använd halvtinade kräftor. Koka upp vattnet. Tillsätt salt, socker, halva mängden dillkronor, lök och öl och låt koka i 15 minuter. Ta av från värmen och låt svalna. Sila lagen och kyl den ordentligt. Lägg resterande dillkronor i bottnen på ett kärl som rymmer kräftorna. Lägg kräftorna ovanpå dillen och häll spadet över. Ställ i kyl och låt kräftorna tina helt i spadet. Kantarellsoppa med krondill och rotfrukschips 4–6 bufféportioner Sensommarens guld sätter smak på den…

Trender, prylar och personer – det senaste inom mat & dryck. Rönnbär sour 2 drinkar 4 cl bourbon eller whisky2 cl citronsaft1 dl tranbärsjuice sirap 250 g rönnbär5 ½ dl strösocker5 dl vatten Sirap: Lägg bären i en kastrull tillsammans med socker och vatten och koka ihop till en sirap på låg värme, det tar ca 1 ½ timme. Sila sirapen. Skaka 2 cl rönnbärssirap, bourbon, citronsaft och tranbärsjuice i en shaker. Ställ shakern i kylen innan servering så att den blir kall. Vid servering – rör om blandningen och häll upp den i två glas. Tillsätt is och servera. Havtornsfizz 2 drinkar 4 cl gin1 dl kolsyrat vatten sirap 150 g havtorn5 ½ dl strösocker5 dl vatten Sirap: Lägg bären i en kastrull tillsammans med socker och vatten och…

VITT 1. Sibylle Kuntz Qualitätswein Trocken Leiser 2020, Tyskland, Mosel (75210) 257kr, BS, EKO. Sibylle Kuntz är en av världens mest framstående vinmakare och hennes Riesling-druvor växer på branta sluttningar i mitten av Moseldalen. Det är ekologiskt och biodynamiskt odlat och druvornas koncentration ger viner man sent glömmer. Så på med kräfthatten och korka upp! ROSÉ 2. Fist of Love 2022, Sverige/Tyskland (39300) 210 kr. Lokalt & småskaligt sortiment, EKO. Ytterligare ett vin gjort på druvor som växt i Tyskland men vineriet ligger faktiskt i Sverige, mitt i Göteborg. Man importerar Spätburgunder, det tyska namnet på druvan Pinot Noir, från regionen Pfalz och gör vinet på plats i Göteborg. Lika spännande som det är gott och visst förlänger vi sommaren genom att ställa fram rosévin på kräftskivan. SAKE 3. Nanbu…

Chips och dipp med tångrom och dillolja 4 portioner Enkelt, lyxigt och magiskt gott. 1 påse lantchips2 dl smetana½ citron, rivet skalsalt, efter smak nymald svartpeppar½ rödlök50 g tångrom, stenbitsrom eller löjrom dillolja 1 dl rapsolja20 g babyspenat½–1 kruka färsk dill Dillolja: Mät upp olja i en cylinderformad mixerkanna och lägg i babyspenat och dill. Mixa med stavmixern tills oljan blir varm. Fortsätt mixa tills den når 60 grader, då kommer smaken bli kraftigare och färgen behållas längre. Sila av genom en finmaskig sil, eller en ren hushållshandduk som du inte är så rädd om. Ställ åt sidan. Förvaras i kyl om den inte används direkt. Blanda ihop smetana, rivet citronskal, salt och nymald svartpeppar. Finhacka även rödlöken. Bred ut citronkrämen på ett fat, ringla över den gröna dilloljan och…

PORTRÄTT FÅR DET LOV ATT VARA ett glas härligt gräsgrön nässelsaft kryddad med fänkålsfrön? Eller föredrar du solgul maskrossaft som smakar honung? Kanske vill du smaka på lite hemgjord tallkottesylt? – Den sylten är så spännande! Tallkottarna blir otroligt fruktiga när man syltar dem. De smakar som karamelliserade jordgubbar, är mjuksega och inte ett dugg stickiga, som man kanske kan tro. Det känns som att äta kola – mums! Jag brukar servera dem till goda ostar eller på små snittar, kanske med något skogigt på, berättar My Feldt. – Men just den här sylten är nog inget för barnens pannkakor, utan lämpar sig bäst för vuxna smaklökar, tillägger hon. I Mys nya bok Det växer saft och sylt överallt inser man att det bara är fantasin som sätter gränser för…

GÄSTER & GOURMET Meny 6 personer ITALIAN STRAWBERRY LEMONADE TOMATSALLAD MED BURRATA OCH PESTO FRITTATA MED ZUCCHINI OCH GETOST HAVSKRÄFTOR MED COCKTAILSÅS KYCKLINGSALLAD MED AVOKADO OCH MISOMAJO MINIMUFFINS MED ÄPPLE OCH KARDEMUMMA Italian strawberry lemonade 6 glas Läskande drink med citron och jordgubbar. 6 jordgubbar6 msk citronsaft12 cl amaretto12 cl vodka till servering 12 dl citronläsk6 citronskivor6 jordgubbar Snoppa jordgubbarna, skär i bitar och lägg hälften av dem i en kanna. Häll över citronsaft, amaretto och vodka och krossa jordgubbarna lätt. Rör om med träslev och fyll på med citronläsk. Fyll 6 glas med is, resterande jordgubbar och citronskiva. Fördela drinken och servera. Tomatsallad med burrata och pesto 6 portioner Peston går att förbereda, sedan är det bara att skära upp tomater och servera! 600 g blandade tomater4 msk olivoljasalt…

Smart, lat sommarmat Några andra smarta rätter att laga på sommaren: • Satsa på mackor och wraps. Gott och enkelt – fyll dem med sommarens alla härliga grönsaker och frukter, något protein som grillad kyckling eller varmrökt lax, plus en god sås. Klart!• Laga dubbelt. Kokar du potatis – gör dubbel sats. Vips blir det en god bas dagen efter i en sallad eller till grillat – vänd dem i lite pesto och riven parmesan och de får ett nytt liv. Grillar du kött – lägg på några extra skivor som får hamna på lunchmackan dagen efter.• Bunkra med smakrika soppor och smoothies. Laga en rejäl sats gazpacho eller potatis och purjolökssoppa eller ladda upp med ett gäng goda smoothies, både på grönt och på frukt. Härliga mellanmål eller luncher…

Björnbärspaj med flätat lock 8 bitar Med lite fingerfärdighet kan du enkelt baka en fin flätad paj. Servera den gärna med vaniljglass eller crème fraiche. mördeg • 210 g (3 ½ dl) vetemjöl60 g (1 dl) florsocker¼ tsk salt125 g kallt smör1 äggula1 msk kallt vatten1 ägg till pensling1 msk strösocker att strö över fyllning • 1 vaniljstång500 g björnbär80 g (0,9 dl) strösocker2 msk Maizena majsstärkelse1 citron 1. Mördeg: Nyp ihop mjöl, florsocker och salt med smör i en skål till en grynig konsistens. Tillsätt äggulan och vatten och arbeta ihop till en deg. 2. Kavla ut degen mellan två ark bakplåtspapper och låt den ligga i kylen i minst 1 timme. Lägg degen i en pajform med löstagbar kant, 23 cm i diameter, skär bort överflödig deg med…

Krispig kycklingsandwich 4 stycken Den krispiga och saftiga mackan får en asiatisk smaktwist. 8 skivor grovt rostbröd4 msk majonnäs, ev japansk1 hjärtsalladhuvud inlagd saltgurka4 msk barbequesås, ev japansk kyckling 1 vitlöksklyfta1 cm färsk ingefära1 dl soja1 msk farinsocker2 tsk risvinäger (eller vitvinsvinäger)2 msk mirin (kan uteslutas)1 tsk sesamolja4 kycklingfiléer2 dl vetemjöl2 ägg4 dl pankoneutral olja till stekning till servering ev pommes frites Kyckling: Skala och riv vitlöken. Skala och finriv ingefäran. Blanda båda med soja, farinsocker, vinäger, mirin och sesamolja i en fryspåse. Banka kycklingen lite lätt med en kötthammare och nagga den med en gaffel. Lägg kycklingen i påsen med marinad och låt dra i 10 minuter i rumstemperatur, eller över natten i kylen. Häll mjöl i en djup tallrik, vispa upp äggen i en annan och lägg panko…

Bovetepannkakor med smörstekta kantareller 4 portioner Toppa pannkakorna med kantareller som får smak av persilja och parmesan. 2 ½ dl bovetemjöl½ tsk salt6 dl mjölk3 ägg25 g smör till stekning smörstekta kantareller 1 vitlöksklyfta250 g kantareller25 g smörsalt och peppar1 citron½ knippe bladpersilja50 g parmesan Blanda mjöl och salt. Tillsätt hälften av mjölken och vispa ihop. Tillsätt resten av mjölken och äggen och vispa ihop smeten. Stek pannkakorna gyllenbruna i smör. Smörstekta kantareller: Finhacka vitlöken. Rensa och skär kantarellerna i mindre bitar. Stek vitlök och kantareller i smör i 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och rivet citronskal. Hacka persilja och blanda med kantarellerna. Servera pannkakorna med kantareller och parmesan. Kantarellpaj med bacon och rucola 4 portioner Bacon ger svamppajen trevlig sälta. Det går även bra att göra egen…

– JAG, PRECIS SOM de flesta argentinare, älskar smaker med en liten bitter touch och kan till exempel inte motstå fernet eller vermouth. Så när jag för snart sex år sedan blev en del av Chandon-teamet började jag klura på en idé att lansera något helt nytt. Jag tyckte nämligen att det saknades bubblor för härliga vardagstillfällen som en aperitif eller till after work, så jag började fundera på hur vi kunde skapa en mousserande dryck med rätt balans mellan bitterhet, sötma och syra, berättar Ana Paula Bartolucci, som jobbar som vinmakare på Chandon i Mendoza, Argentina. Det tog sedan fyra år för henne att hitta det perfekta receptet för Chandon Garden Spritz, en elegant mousserande dryck som nu gör succé världen över – på många sätt en perfekt mingeldryck.…

NEJ, MAN KAN INTE tänka sig en bättre plats för lanseringen av Dom Perignon vintage 2013 än i ruinerna av S:ta Karins kyrkokloster i Visby. Det var nämligen munken Dom Pérignon som med sina uppfinningar och tekniker lade grunden till dagens champagneframställning. Hans namn lever idag vidare som en symbol för kvalitet och hantverk inom vinframställning hos champagnehuset Dom Pérignon. I ett magiskt ljus får vi se en trapetskonstnär sänkas ner i ett magiskt ljus, hängandes i en gunga formad som champagnehusets logga och speglar därmed den nya champagnens själ med samma elegans, lätthet, grace och precision. Sedan presenterar Daniel Carvajal Pérez, chefsvinmakare, hos Dom Pérignon, det nya vinet som väntat 10 år på att bli perfekt. Vad är mest utmanande med rollen som chefsvinmakare? – Att lita på processen…

För hundgörat i köket Svensktillverkade hushållsassistenten Ankarsrum Assistent Original var Sveriges första köksmaskin när den lanserades år 1940. I dag finns den i 17 olika färger, inklusive klassiska toner så som crème, svart och vitt, och lanseras nu i den nya färgen Coral Crush. Den har nio funktioner för att underlätta köksarbetet – olika tillbehör gör att samma maskin kan användas för att vispa, blanda, knåda, mosa, röra, mala, riva, stoppa korv och passera. … och nr 2 Pigga upp sommardukningen med dessa söta servettringar. Lemon, 230 kr, ARTILLERIET. Iskaffe de luxe 1 portion Ha alltid färskbryggt kallt kaffe på lut i kylen under sommaren så svänger du snabbt ihop en iskaffe. 1 ½ dl minimjölk4 cl kall espresso1 msk karamellsyrup krossad is Lägg krossad is i glas, häll på…

Mitt i högsommartid med en del semester kvar, passar vi på att njuta av allt som skörden och skogen ger: solkyssta tomater, knubbiga kantareller, rubinröda hallon, nattsvarta blåbär, krispiga morötter och mycket, mycket annat. Perfekt grund till sensommarens fester, kräftskivor och grillkvällar. På följande sidor hittar du allt det godaste från jord till bord!…

Grilla smidigt • Använd gärna ett grillhalster eller grillspett så blir det lättare att grilla grönsaker som är skurna i mindre bitar.• Egentligen behövs inte så mycket mer än olja och salt för att få goda grillade grönsaker. Men vill du kan du hacka ner lite färska örter eller vitlök i oljan.• Undvik att skära grönsakerna för tunt, då är det lätt att de bränns eller blir torra. Grillade flatbread med fetaost, gurka och dill 4 portioner De mjuka bröden behöver bara grillas en kort stund innan de kan fyllas med yoghurt och en snabb gurksallad. 300 g (5 dl) vetemjöl1 tsk salt1 ¾ dl standardmjölk, 3 %50 g smör25 g jäst2 msk olivolja, till stekning topping 5 små gurkor1 tsk torkad dill salt3 dl grekisk yoghurt, 10%200 g fetaost2…

Chokladrulltårta med jordgubbsglass 12 portioner Lättlagad och god rulltårta med hemmagjord jordgubbsglass som fyllning. Gör den dagen innan och ha på vänt i frysen! botten 3 ägg125 g (1,4 dl) strösocker100 g (1,7 dl) vetemjöl2 msk kakao1 tsk bakpulver½ dl strösocker jordgubbsglass 300 g frysta jordgubbar1 burk kondenserad mjölk (397 g)1 msk pressad citronsaft till servering jordgubbarmörk sirapcitronmeliss Jordgubbsglass: Mixa frysta jordgubbar och kondenserad mjölk i en mixer. Smaksätt glassen med citronsaft och låt den ligga i frysen tills konsistensen är som mjukglass. Botten: Sätt ugnen på 225°. Vispa ägg och 125 g socker lätt och pösigt med elvisp. Sikta ner mjöl, kakao och bakpulver i smeten, och vänd ihop smeten med en slickepott så att den fortfarande är porös. Bred ut smeten på en plåt, 30 x 40 cm,…

Jordgubbspaj med fläderfyllning 6 portioner Fyll pajskalet med en krämig fläderfyllning. 300 g jordgubbarnågra ätbara färska blommor flädersirap 12 g torkade fläderblommor1 citron6 dl vatten 500 g (5 ½ dl) strösocker pajdeg 250 g (4,2 dl) vetemjöl80 g (1,3 dl) florsockersalt3 msk ätbara torkade blommor125 g rumsvarmt smör1 ägg fyllning 4 äggulor50 g (½ dl) strösocker60 g (1 dl) vetemjöl2 msk flädersirap5 dl standardmjölk, 3 % Dag 1, sirap: Lägg blommorna i en skål. Lägg i skivad citron och häll i vatten. Täck och låt dra i kylen i 48 timmar. Dag 3: Sila vätskan och pressa ut den sista smaken från blommorna. Häll saften i en kastrull, tillsätt sockret och låt koka upp. Låt sjuda i 12 minuter, låt sedan svalna innan du häller sirapen i en glasflaska.…

Sensommarfest i skymningen Rutiga servetter och färgat glas sätter tonen på sensommarbordet. Smakminnen på burk och flaska Konservera sommarsmakerna genom att koka saft och sylt och musta och pickla.…

I SVERIGE har Systembolaget monopol på försäljning av alkohol till privatpersoner och som monopol följer ett visst ansvar. De bör ha ett brett utbud där drycker från alla olika vinområden ska få visas upp. De ska se till att vi fortsätter ha en fri marknad genom att alla som söker, och får tillstånd, ska få möjlighet att sälja sin dryck via dem. De ska kunna visa upp små och stora producenter världen över. Det är inte det lättaste att åstadkomma detta och alla drycker får ju inte plats på hyllan, därför har vi flera olika typer av sortiment att hålla reda på. Jag ska göra mitt bästa för att guida dig igenom dem. FASTA SORTIMENTET Systembolagets ordinarie sortiment med de drycker som står på hyllan, ca 2 400 stycken. De…

Peppar aptiten 1. Rima 32, Cava Brut nature 2015, Spanien, Cava (51493) 269kr, BS. Mogen cava med förförande toner av rostad brioche, nötter och apelsinskal. Smakrikt vin med tydlig syra som startar i gång matsuget när den serveras som aperitif eller rensar upp gommen när den dricks till salta och krämiga snacks. MATCHA TILL: • Minihasselbackare med smetana och löjrom, sid 73. • Krispiga rårakor med räkor, lax och avokado, sid 96. • Chips och dipp med tångrom & dillolja, sid 96. Till ljust kött 2. Alvarinho Deu La Deu Premium 2016, Portugal, Vinho Verde (2059) 249kr, BS. På nordvästra kusten i Portugal ligger vinområdet Vinho Verde, som är känt för sina friska vita viner gjorda av druvan Alvarinho. Det här vinet har däremot fått lagras ett…