Dès le XVIe siècle, le médecin suisse Paracelse écrivait : « Rien n’est poison, tout est poison ; c’est la dose qui fait le poison. » Il en va ainsi pour la charcuterie, qui possède aussi, mais oui, des atouts nutritionnels !
Consommée de façon raisonnable, la cochonnaille est excellente pour la santé. En effet, elle contient une importante proportion de protéines animales, des acides aminés essentiels et des minéraux. La viande de porc est, de toutes les viandes, la plus riche en vitamine B1, essentielle à l’équilibre nerveux. Sachez que 100 g de jambon cru séché contiennent 0,82 mg de cette précieuse vitamine, soit la dose quotidienne nécessaire à l’homme. De plus, parmi les apports minéraux, le fer est intéressant car il est sous forme héminique, c’est-à-dire bien absorbé…
