Magasinet Lækkerier er et dansk magasin dedikeret til desserter, kager og brød. Alle udgaver af Lækkerier er propfyldt med uimodståelige opskrifter, behjælpelige guides, sød inspiration, fine redskaber og gode historier.
OPSKRIFT Opskriften er udviklet af Magasinet Lækkerier. Foto af Rikke Westesen. Mængde: 16 stykker. Bund: 120 g ingefærkiks (alt. digestives)60 g smør Ostemasse: 2 blade husblas200 g Loke friskost fra Arla Unika, stuetemperatur75 g Uartig Fløde (Fløde 50%) fra Arla Unika200 g græsk yoghurt, 10%, stuetemperatur50 g æg100 g flormelis¼ økologisk citron, skal heraf45 g citronsaft Jordbær-gelé: 200 g jordbærpuré (mosede, siede bær)4 strimler citronskal50 g vand25 g sukker1,4 g Agar (Texturas)1,4 g Gellan (Texturas) Desuden: Citronverbena, friske blade til pynt TIP: Vi har pyntet kagen med både jordbærog hindbærgelé. Lav hindbærgelé præcis som jordbærgeléen ovenfor, erstat blot jordbærpuré med hindbærpuré i opskriften. FREMGANGSMÅDE 1. Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter. 2. Beklæd kagerammen med kageplast indvendigt. Stil den på et skærebræt med bagepapir. 3. Knus…
FØLG OS PÅ @MAGASINET_LAEKKERIER FACEBOOK.COM/LAEKKERIER Lækkerier nr. 9 er netop udsolgt i vores webshop, og det fejrer vi ved at lave en efterfølger til den populære festkage-bibel. Tænk, at det 3 og et halvt år efter udgivelsen nu er totalt udsolgt - det er vi stolte af. I skal vide at det er en kæmpe fornøjelse at lave Lækkerier til jer fire gange om året, og det er ekstra, ekstra fedt at vide, at det arbejde vi laver stadig kan bruges efter flere år. Hurra for papir, der kan gemmes i bogreoler rundt omkring hos alle jer. Vi zoomer ind på, hvad vi egentlig kan lære af folk, der arbejder med produktion af lækkerier til daglig - alt det man ikke kan se på flotte billeder på Instagram, nemlig teknik,…
CHRISTIAN WELLENDORF Christian er kok og kaptajn for Kokkelandsholdet, og han udgør halvdelen af duoen bag Babette, som laver mad til selskaber i fine dining-kategorien. Babette deler dessertopskrifter og tips til at lave desserter til mange på side 76 i magasinet. 1. HVILKEN DESSERT SKAL DU BEDE OM TIL DIT SIDSTE MÅLTID? Her vil jeg gerne bede om søde danske jordbær med fløde. 2.… OG HVAD SKAL DU BEDE OM TIL RESTEN AF MÅLTIDET? Hvis jeg var heldig at kunne fange en flot makrel eller en havørred, og få den tilberedt over bål en sommerdag og serveret med nye salater, søde ærter, godt surdejsbrød og saltet smør - så ville jeg være utrolig glad. 3. HVILKET MADPROGRAM ELLER HVILKEN MAD-PODCAST KAN DU ANBEFALE OS? Jeg synes, at podcasten Bearnaise er…
Mia Hvad er dit bedste tip til at lave lækkerier til mange? Lav få, men gode ting, som du kender og har lavet før. Gør dem smagsintense, så spiser gæsterne mindre, derved skal der produceres lidt mindre mængder. “Lidt, men godt” - den holder altså. Mia Irene Kristensen er kandidat i fødevarevidenskab fra Københavns Universitet, lektor og underviser på Københavns Professionshøjskole, kogebogsforfatter, ejer af CPH Good Food. FØLG MIA PÅ INSTAGRAM: @CPHGOODFOOD Maja Hvad er dit bedste tip til at lave lækkerier til mange? Det er vist ingen hemmelighed, at jeg er kilometerlangt ude af min comfort zone her. Jeg laver jo nødigt kager, der er større end 16 cm i diameter, haha. Men mit bedste tip er at udvælge nogle kager, der holder sig labre i køleskabet i mindst…
TRANSPORTABEL CITRONSANDKAGE Kager, som er velegnede at transportere til visit eller picnic, har deres egen betegnelse i den franske kageordbog. Naturellement. "Gateau voyage" oversættes direkte til en rejsekage. Og det er lige ud af landevejen at forstå begrebet. Kager, som er velegnede til at tage under armen og med i hestevognen, metroen eller nu i cykelkurven på en Velib (franske bycykler, red.). I Frankrig er det en udbredt tradition, at gæster tager kage eller dessert med, når de besøger venner og familie til middag eller eftermiddagskaffe, og det er ofte, at kagen købes hos en af landets mange bagerier og konditorier. Det er ikke, som i Danmark, mere velanset, at det er hjemmebag; nærmere tværtimod. Og på hylderne i simple bagerbutikker såvel som i fine, dyre konditorier i storbyerne findes…
INGREDIENSER Mængde: 2 kager, ca. 20 personer. Udstyr: 2 rugbrødsforme, L 1,5 Citronsandkage: 3 store øko citroner, fintrevet skal heraf400 g sukker150 g smør375 g kage hvedemel1 tsk bagepulver300 g æg (ca 6 stk)200 g piskefløde3 spsk amaretto1 knivspids salt Citronsirup: 250 g vand100 g sukker100 g citronsaft Pynt: nappage eller abrikosmarmelade perlesukker FREMGANGSMÅDE 1. Riv citronskal fint og gnid det grundigt sammen med sukkeret med fingrene. TIP Denne øvelse frigiver aroma fra citronskallerne, så jeg kan anbefale ikke at springe den over. 2. Beklæd formene med bagepapir, eller smør dem med et tyndt lag smør. Tænd ovnen på 180° (160° varmluft). 3. Smelt smørret, og lade det køle af. 4. Sigt mel og bagepulver sammen. 5. Pisk æg og citronsukker til lys og luftig æggesnaps. Det tager ca. 5 minutter…
