Indholdsfortegnelse for Nr 08, 2022 i Matmagasinet

Mauds sida JAG HOPPAS att ni njuter av sommaren, för det är nu vi ska samla ljus och kraft inför hösten. Jag har precis börjat min semester och det känns så skönt. I år blir det Sverige och inga resor förutom en kortare tripp till Gotland. Semester för mig är att byta miljö, men jag brukar också försöka hitta lugnet och det gör jag i min stuga i Norrbotten. På semestern är jag ganska lat i sommarköket och lagar väldigt enkel mat. Jag vill få tid att vara ute så mycket det bara går. En del av matlagningen brukar jag också flytta utomhus om det är möjligt. Det kan vara riktigt avkopplande att sitta ute och skrapa färskpotatis, skära grönsaker eller rensa bär. Jag vill också gärna passa på att…

Meny Focaccia med ricotta och grönsaker Kronärtskocksröra Chiliaioli Paprikaröra • Porchetta med örter Rostad dillpotatis Örtrostade tomater Jordgubbssallad • Key lime pie ROSTAD DILLPOTATIS Droppa hemgjord dillpesto över den rostade potatisen med sockerärter och rädisor. 8 PORTIONER TID: 40 MINUTER 1½ kg färskpotatis½ dl olivoljasalt och nymald svartpeppar500 g sockerärter1 knippa rädisor DILLPESTO 1 dl riven parmesanost1 vitlöksklyfta2 dl löst packad dill1 dl olivolja GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225° 2. Tvätta och dela stora potatisar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olja. Krydda med salt och peppar. Tillaga mitt i ugnen, ca 25 minuter. 3. Dillpesto: Mixa parmesanost, skalad vitlök, dill och olja. Smaka av med salt och peppar. 4. Ansa sockerärterna och koka dem i 1 minut. Ansa och skär rädisorna i…

PLOMMONPAJ MED MANDEL OCH CITRON Lyxa till det med rivet citronskal och mandelmassa i pajdegen. Så gott till fina plommon. 8–10 BITAR TID: 40 MINUTER 1½ liter plommon100 g mandelmassa1 citron150 g mjukt smör2½ dl vetemjöl½ dl strösocker½ dl mandelspån TILLBEHÖR vaniljsås eller vaniljglass GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Smöra en pajform, ca 26–28 cm i diameter. 2. Dela plommonen på mitten, kärna ur och lägg i formen. Riv mandelmassan och finriv skalet på citronen. 3. Nyp ihop mjukt smör med mandelmassan, mjöl, socker och citronskal till en smidig deg. 4. Klicka ut degen för hand över plommonen och avsluta med att strö över mandelspån. 5. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter, tills pajdegen har fått fin gyllenbrun färg. 6. Servera pajen ljummen med vaniljsås…

1. Grytlapp i läder, 79,90 kr, Rusta. 2. Rejäl panna med emaljerad utsida, 28 cm, 2 200 kr, Le Creuset. 3. Traktörpanna med lock och trähandtag, ca 1 200 kr, EvaSolo. 4. Stekpanna All steel, 28 cm, ca 950 kr, Fiskars. 5. Nonstick-belagd stor stekpanna i rostfritt stål, 32 cm, 349 kr, Ikea. 6. Nonstick-belagd traktörpanna, 24 cm, från 1 200 kr, Greenpan. 7. Stekpanna eller pajform i svenskt kolstål, ca 700 kr, Kockums jernverk. 8. Retro traktörpanna med lock, 28 cm, ca 1 600 kr, Smeg. 9. Vacker gryta med utsida i hamrad koppar, ca 1 400 kr, Vargen & Thor.…

Vinn ... Mat i sommartid, värde 260 kr, genom att svara på frågan: Var ligger Vindö? Skicka in ditt svar, namn och din adress till tavling.mm@aller.se, eller skicka ett vykort till Matmagasinet, 209 67 Malmö senast 15/8. Märk ditt bidrag ”Mathias”. ÄGG- OCH BACONFRALLOR MED SPENAT OCH PARMESAN ”När jag har övernattande besök av familj, vänner och bekanta på lantstället brukar jag försöka bjuda på något gott till frukost. Mina gäster har ju faktiskt inget annat alternativ, för längs grusvägen där jag bor finns det inga sköna lokala kaféer att upptäcka.” 4 PORTIONER 1 paket bacon, 140 g1 gul lök50 g babyspenat4 småfranskor/frallor4 löskokta ägg, skalade30 g parmesanost i bitsmör till stekningsalt och nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på grilleffekt och 250°. Sära på baconskivorna, lägg ut…

DILLSTUVAD POTATIS MED GRAVAD LAX Denna underbara klassiker – inte alls svår att laga! 2 PORTIONER TID: 30 MINUTER + TID I KYL 150 g gravad lax, i fina skivor6 rädisor DILLSTUVAD POTATIS 350 g skalad potatis, fast sort1 msk smör1½ msk vetemjöl1½ dl mjölk½ dl vispgräddesalt och peppar2 msk finhackad dill PICKLAD GURKA ½ dl ättiksprit 12 %1 dl strösocker1½ dl vatten½ gurka1 msk hackad dill GÖR SÅ HÄR 1. Picklad gurka: Koka upp ättika, socker och vatten. Låt kallna. Skiva gurkan tunt, gärna med mandolin. Blanda med den kalla lagen och dill. Låt dra någon timme eller över natten i kyl. 2. Dillstuvad potatis: Koka potatisen precis mjuk. Låt ånga av ordentligt och skär i bitar. 3. Smält smöret i en kastrull. Vispa i mjölet och tillsätt mjölk…

BLONDIES MED SOMMARBÄR Röda syrliga bär som vinbär passar så bra till den söta vita chokladen. 12 BITAR TID: 40 MINUTER + TID ATT SVALNA 100 g smör100 g vit choklad2 ägg2¾ dl strösocker, 250 g1 tsk vaniljsocker3 dl vetemjöl, 180 g1 krm salt30 g mandelspån50 g röda vinbär, repade75 g färska hallon TILL SERVERING 2 msk florsocker ev färska bär GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Smält smöret. Hacka chokladen grovt och rör ner den i smöret tills chokladen är helt smält. 2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker luftigt med elvisp. Rör ner smöret. 3. Blanda vetemjölet med salt och sikta ner det i smeten. Tillsätt mandelspån och rör till en slät smet. Vänd ner hälften av bären. 4. Klä en form, 20x30 cm, med bakplåtspapper. Häll…

JORDGUBBSPAJ MED APELSINFYLLNING Servera pajen med vispad grädde. BOTTEN 3 dl vetemjöl, 180 g½ dl kakao¾ dl strösocker, 60 g150 g smör1–2 msk vatten FYLLNING rivet skal av 1 ekologisk apelsin1 dl pressad apelsin1 dl strösocker2 dl crème fraiche3 ägg GARNERING OCH TILLBEHÖR 1 liter jordgubbar, 500 gflorsockerekologiska apelsinskalstrimlor lättvispad grädde GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200 ° 2. Botten: Blanda vetemjöl, kakao och socker, gärna i matberedare. Finfördela smöret i blandningen. Tillsätt vattnet och kör eller arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 26–28 cm. Ställ formen kallt minst 30 minuter. 3. Förgrädda bottnen 12–15 minuter mitt i ugnen. 4. Fyllning: Vispa samman apelsinskal med apelsinsaft, socker, crème fraiche och ägg. 5. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och…

GOTT ATT DRICKA / BRUSCHETTA MED MOZZARELLA Underbart tilltugg med smak av tomat, lök och färsk basilika. 2 PORTIONER TID: 20 MINUTER 2 brödskivor, rostade eller grillade200 g tomater½ rödlök1 liten vitlöksklyftafärska basilikablad2 msk olivoljasalt och svartpeppar1 mozzarella, ca 150 g GÖR SÅ HÄR 1. Dela tomaterna. Skala och finhacka rödlöken. Skala och riv vitlöken fint. Strimla några av basilikabladen. Blanda ihop allt med olivoljan. Smaka av med salt och svartpeppar. 2. Dela mozzarellan i mindre bitar och fördela på bröden. Toppa med tomatröran och garnera med färska basilikablad. Högtider i augusti 3 AUGUSTI Vattenmelonens dag • 6 AUGUSTI Senapens dag • 20 AUGUSTI Honungens dag • 23 AUGUSTI Köttbullens dag Vinnar-senap LissEllas Gruvsenap från Garpenberg, Sverige, har varit ända borta på senaps-VM i Wisconsin, USA, och kammade hem guld!…

ANTIPASTI-TALLRIK Välj själv vilken slags kallskuret du vill ha. Vi valde lufttorkad skinka och salami. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 4 paprikor1 squash3 msk olivolja + till brödet1 tsk flingsalt200 g salami300 g lufttorkad skinka100 g små tomater100 g jordgubbar125 g mozzarellaost8 skivor surdegsbröd GÖR SÅ HÄR 1. Skär paprikorna i bitar och skiva squashen. Blanda med olja och salt och grilla i grillpanna eller på grillen. 2. Lägg upp de grillade grönsakerna, salamin, skinkan, tomaterna, jordgubbarna och mozzarellaosten i bitar på tallrikar. 3. Servera med rostat eller grillat bröd och lite extra olivolja att doppa det i. Strö eventuellt över lite mer flingsalt. Psst! Alla rätterna är också fenomenalt bekväma att ta till framåt kvällen, efter en lång dag på stranden. ROSTBIFF TERIYAKI Stek pak choi med teriyakisås och…

BLIR DET NÅGON STOR FEST I SOMMAR? – Ja! Jag fyller år i slutet av juli och då har jag alltid fest. HAR FESTEN NÅGOT TEMA? – Av naturliga skäl blir det sommartema. Varm sommarnatt, helst fullmåne, gärna utomhusdans med minst en Elvis-låt. Och mat i säsong. Ett mat-tema kan vara trevligt, körsbär passar till exempel i både drink och efterrätt. DINA TRE VIKTIGASTE FESTTIPS? – Hamna inte i tidsnöd. Se till att få sista timmen innan gästerna kommer ”fri”. Förvandlas från skållad råtta till avslappnad och glad värd/värdinna. Njut av att det ser fint ut. Sätt på musik och hinn byta om. Du har väl strukit kläderna? Smink och klackskor på. – Lägg krut på välkomstdrinken! En stark och vacker drink kickar igång festen och får främlingar att börja…

BJÖRNBÄRSPARFAIT PÅ OREO-BOTTEN Lätt att förbereda och ha i frysen! 8 PORTIONER TID: 35 MINUTER + TID I FRYSEN 20 Oreo-kex60 g smör, smält1 ekologisk lime200 g björnbär½ dl strösocker2 äggulor2½ dl vispgrädde GARNERING 100 g björnbär100 g halloncitronmeliss GÖR SÅ HÄR 1. Dela Oreo-kexen. Skrapa ur vaniljfyllningen, den behöver du inte i det här receptet. Mixa kexen fint i en blender. Blanda med det smälta smöret. 2. Kläm fast bakplåtspapper i botten av en form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Klä kanterna med tårtplast eller smörj dem väl. Tryck ut kexmassan i botten. Ställ formen i frysen. 3. Tvätta limen och finriv skalet. Pressa ur saften. Koka ihop skal, saft och björnbär på låg värme i 10 minuter. Mixa slätt och låt svalna. 4. Vispa ihop…

LASAGNE MED KANTARELLER Kantarellfonden ger extra piff men kan uteslutas eller bytas mot grönsaksfond. 6 PORTIONER TID: 1 TIMME 30 MINUTER 2 gula lökar450 g färska kantareller2 vitlöksklyftor1–2 msk smör300 g naturell färskost3 dl matlagningsgrädde1 dl vatten½ dl konc kantarellfond eller grönsaksfondnymald svartpeppar15 torkade lasagneplattor100 g vällagrad riven ost SERVERING stekta kantareller grönsallad rostade frön och nötter picklad rödlök GÖR SÅ HÄR 1. Skala och hacka löken grovt. Ansa och dela kantarellerna. Skala och hacka vitlöken. Fräs svampen mjuk i en stekpanna utan fett. När vätskan börjat släppa och börjat koka in, tillsätt smör, fräs några minuter och tillsätt sen lök och vitlök. Fortsätt att fräsa under omrörning ca 10 minuter på medelvärme. 2. Under tiden, värm färskost, grädde, vatten och kantarellfond i en gryta på låg värme under omrörning.…

BAKA 51 Björnbärsparfait på oreo-botten81 Blondies med sommarbär29 Blåbärsrutor med kardemumma14 Focaccia med ricotta och grönsaker4 Jordgubbspaj med apelsin och chokladbotten16 Key lime pie30 Knäckig björnbärspaj29 Plommonpaj med mandel och citron51 Smulpaj med björnbär och hallon65 Valnötsbröd31 Äppelpaj med hasselnötssmul DESSERTER 51 Björnbärspannacotta51 Björnbärsparfait på oreo-botten70 Drottningbär, vit chokladkräm och rostad mandelmassa4 Jordgubbspaj med apelsin och chokladbotten16 Key lime pie58 Kylskåpskall fruktsallad med campari29 Plommonpaj med mandel och citron51 Smulpaj med björnbär och hallon DRYCKER 37 Citronbubbel68 Hallonsangria21 Hugo spritz37 Rosig gin och tonic37 Äppelbubbel med gurka FISK & SKALDJUR 23 Avokadotoppad lax75 Dillstuvad potatis med gravad lax35 Fiskgratäng med fetaost och paprika76 Hot tuna melt – grillad tonfiskmacka53 Krämig skaldjurspasta med saffran40 Nudelsallad med räkor och avokado43 Pasta alla puttanesca54 Sommarlasagne med kallrökt lax KÖTT & KYCKLING 33 Antipasti-tallrik25…

AVOKADOTOPPAD LAX Enkelt – lägg en hel bit lax med skinn på grillen. Pensla med olja på fisken så lossnar den lätt från gallret. Använd gärna ett fiskhalster. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER 2 msk rapsoljasalt och peppar1 tsk paprikapulver1 krm chiliflakes600 g laxfilé med skinn AVOKADOTOPPING 1 rödlök1 avokado1 lime, rivet skal & pressad saft½ dl hackad dill GÖR SÅ HÄR 1. Blanda olja, salt, peppar, paprikapulver och chiliflakes, och pensla laxen med blandningen på den skinnfria sidan. 2. Grilla laxen med skinnsidan ner, ca 4 minuter. Pensla ovansidan med olja och vänd på laxen. Grilla ytterligare ca 2 minuter. 3. Avokadotopping: Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Kärna ur och skär avokadoköttet i tunna skivor. Blanda avokado, lök, limeskal, limesaft och dill. Toppa laxen med avokadoröran. COUSCOUSSALLAD…

ROSIG GIN OCH TONIC Rosa gin finns från flera varumärken. Den här drinken är gjord med Gordon’s. 1 GLAS TID: 5 MINUTER 4 cl Gordons rosa gin3 cl saft, fun light pink koncentrerad lemonad3 cl sockerlag t ex lag från konserverade persikor½ äggvitaisbitar6 cl schweppes tonic lemon GARNERING färsk mynta1 krm krossad rosépeppar1 blomblad från ros GÖR SÅ HÄR 1. Blanda gin, saft, sockerlag och äggvita och skaka det skummigt, gärna i en drinkmixer. 2. Lägg is i glaset, häll på ginblandningen samt schweppes. Blanda. Toppa med krossad rosépeppar, ett myntablad och eventuellt rosenblad. Sockerlag … kan man ta från en burk med konserverad frukt eller koka själv. Koka upp 1 del socker och 2 delar vatten tills sockerkristallerna har smält. Låt kallna och håll den kyld. CITRONBUBBEL Härlig drink…

SMAKRIK KYCKLINGPYTT Härlig pytt från grunden serveras med sesamfrön och limeklyftor. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 2 stora morötter1 gul lök4 salladslökar1 broccoli3 vitlöksklyftor6–7 cm färsk ingefära500 g benfri kycklinglårfilé2 msk olja2 tsk flytande honung2 msk kinesisk soja2 nypor chiliflakes150 g sockerärter eller sugar snaps TILLBEHÖR 2 msk sesamfrön1 lime i klyftorsoja eller sweet chili-sås GÖR SÅ HÄR 1. Dela skalade morötter, gul lök, salladslök och broccoli i tärningar. Skala och finhacka vitlök och ingefära. 2. Dela kycklingen i mindre bitar och stek i olja. När kycklingen fått fin färg, tillsätt vitlök, ingefära, honung, soja och chili. Fräs ett par minuter. 3. Tillsätt grönsakerna och sänk värmen något. Fräs ca 10 minuter så att grönsakerna blir mjuka och kycklingen genomstekt. Smaka av med salt. 4. Dela sockerärterna på längden och…

KRÄMIG SKALDJURSPASTA MED SAFFRAN Förföriskt gott av spagetti, blåmusslor och räkor. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 1 nät färska blåmusslor1 fänkål1 gul lök2 vitlöksklyftorolivolja till stekning1 dl fiskbuljong1 dl crème fraiche1 paket saffran, 0,5 g1–2 msk pressad citronsaftsalt och svartpeppar300 g okokt spagetti150 g skalade räkordill till garnering GÖR SÅ HÄR 1. Ansa och rensa musslorna, dra bort skägget och skrapa skalen rena. Släng trasiga musslor och de som inte sluter sig när du knackar dem i bänken. 2. Skölj, ansa och skiva fänkål, skala och skiva lök, skala och riv vitlöken. 3. Koka upp pastavatten. Om du använder torkad pasta, koka den nu enligt anvisning på förpackningen. 4. Fräs allt grönt i en het panna 1–2 minuter med olivolja. Tillsätt musslorna och fräs 1–2 minuter till. På med lock…

VALNÖTSBRÖD Rågsikt och valnötter ger ett bröd med fyllig smak. 1 BRÖD TID: CA 1 TIMME + JÄSTIDER 1 msk smör2½ dl vatten25 g jäst100 g valnötter1 tsk salt4½ dl rågsikt2 dl vetemjöl GÖR SÅ HÄR 1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vattnet och värm till 37°. 2. Smula ner jästen i en degbunke och häll över degvätskan. Rör om tills jästen lösts upp. 3. Tillsätt grovt hackade valnötter, salt, rågsikt och vetemjöl och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk, 45 minuter. 4. Ta upp degen på mjölat bakbord och baka ut till ett runt eller ovalt bröd. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk 20 minuter. 5. Pudra över lite mjöl och skär två snitt åt varje håll med vass kniv.…

VINN … kokboken Vegoveckor (Lind & Co), värde 189 kr, genom att svara på frågan: Vad är panko? Skicka in ditt svar, namn och din adress till tavling.mm@aller.se, eller skicka ett vykort till Matmagasinet, 209 67 Malmö senast 15/8. Märk ditt bidrag ”Vegoveckor”. PANKOROSTAD BLOMKÅL MED VITLÖKSRIS OCH GRÖNSAKER 2 PORTIONER 1 blomkålshuvud2 dl matlagningsyoghurt2 msk kryddblandning, t ex curry, american bbq, tacokrydda2 dl pankoolivolja VITLÖKSRIS 2 klyftor vitlök1 msk olivolja2 dl jasminris, okokt TILLBEHÖR 2 morötter1 pak choi½ gurka1 dl majonnäs3 msk soja1 tsk chiliflakesolivolja GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Bryt blomkålen i lagom stora bitar. Blanda yoghurten med kryddorna och vänd runt blomkålen i den, strö sedan över panko och lägg i en oljad ugnsform. Rosta blomkålen i ugnen i 20–25 minuter, eller tills…

Kryddor på nätet Det kan vara svårt att hitta hela kryddfrön i vanliga livsmedelsbutiker. Men just kryddor är lätt att beställa på olika sajter på nätet. KYCKLINGSALLAD MED DUKKAH Förbered dukkah och de picklade grönsakerna dagen före så går det snabbt att svänga ihop den här läckra kycklingsalladen. Dukkah är pricken över i, så hoppa inte över den. 6 PORTIONER TID: 1 TIMME + TID I KYL ca 900 g kycklingfilé, ekologisk med skinnsalt och nymald svartpepparsmör till stekning6 portioner kornris eller andra matkorn500 g kokta rödbetor150 g sockerärter eller sugar snaps65 g späda salladsblad DRESSING 1 tsk dijonsenap1 msk vitvinsvinäger3 msk olivolja GETOSTSÅS 175 g getost3 dl gräddfil1 dl finhackad basilika2 krm salt och nymald svartpeppar PICKLAD LÖK OCH GULPICKLAD BLOMKÅL 2 röda lökar½ blomkålshuvud, ca 300 g1 dl…