Matmagasinet Nr 08, 2022

Mauds sida JAG HOPPAS att ni njuter av sommaren, för det är nu vi ska samla ljus och kraft inför hösten. Jag har precis börjat min semester och det känns så skönt. I år blir det Sverige och inga resor förutom en kortare tripp till Gotland. Semester för mig är att byta miljö, men jag brukar också försöka hitta lugnet och det gör jag i min stuga i Norrbotten. På semestern är jag ganska lat i sommarköket och lagar väldigt enkel mat. Jag vill få tid att vara ute så mycket det bara går. En del av matlagningen brukar jag också flytta utomhus om det är möjligt. Det kan vara riktigt avkopplande att sitta ute och skrapa färskpotatis, skära grönsaker eller rensa bär. Jag vill också gärna passa på att…

JORDGUBBSPAJ MED APELSINFYLLNING Servera pajen med vispad grädde. BOTTEN 3 dl vetemjöl, 180 g½ dl kakao¾ dl strösocker, 60 g150 g smör1–2 msk vatten FYLLNING rivet skal av 1 ekologisk apelsin1 dl pressad apelsin1 dl strösocker2 dl crème fraiche3 ägg GARNERING OCH TILLBEHÖR 1 liter jordgubbar, 500 gflorsockerekologiska apelsinskalstrimlor lättvispad grädde GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200 ° 2. Botten: Blanda vetemjöl, kakao och socker, gärna i matberedare. Finfördela smöret i blandningen. Tillsätt vattnet och kör eller arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 26–28 cm. Ställ formen kallt minst 30 minuter. 3. Förgrädda bottnen 12–15 minuter mitt i ugnen. 4. Fyllning: Vispa samman apelsinskal med apelsinsaft, socker, crème fraiche och ägg. 5. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och…

BAKA 51 Björnbärsparfait på oreo-botten81 Blondies med sommarbär29 Blåbärsrutor med kardemumma14 Focaccia med ricotta och grönsaker4 Jordgubbspaj med apelsin och chokladbotten16 Key lime pie30 Knäckig björnbärspaj29 Plommonpaj med mandel och citron51 Smulpaj med björnbär och hallon65 Valnötsbröd31 Äppelpaj med hasselnötssmul DESSERTER 51 Björnbärspannacotta51 Björnbärsparfait på oreo-botten70 Drottningbär, vit chokladkräm och rostad mandelmassa4 Jordgubbspaj med apelsin och chokladbotten16 Key lime pie58 Kylskåpskall fruktsallad med campari29 Plommonpaj med mandel och citron51 Smulpaj med björnbär och hallon DRYCKER 37 Citronbubbel68 Hallonsangria21 Hugo spritz37 Rosig gin och tonic37 Äppelbubbel med gurka FISK & SKALDJUR 23 Avokadotoppad lax75 Dillstuvad potatis med gravad lax35 Fiskgratäng med fetaost och paprika76 Hot tuna melt – grillad tonfiskmacka53 Krämig skaldjurspasta med saffran40 Nudelsallad med räkor och avokado43 Pasta alla puttanesca54 Sommarlasagne med kallrökt lax KÖTT & KYCKLING 33 Antipasti-tallrik25…

Meny Focaccia med ricotta och grönsaker Kronärtskocksröra Chiliaioli Paprikaröra • Porchetta med örter Rostad dillpotatis Örtrostade tomater Jordgubbssallad • Key lime pie ROSTAD DILLPOTATIS Droppa hemgjord dillpesto över den rostade potatisen med sockerärter och rädisor. 8 PORTIONER TID: 40 MINUTER 1½ kg färskpotatis½ dl olivoljasalt och nymald svartpeppar500 g sockerärter1 knippa rädisor DILLPESTO 1 dl riven parmesanost1 vitlöksklyfta2 dl löst packad dill1 dl olivolja GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225° 2. Tvätta och dela stora potatisar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olja. Krydda med salt och peppar. Tillaga mitt i ugnen, ca 25 minuter. 3. Dillpesto: Mixa parmesanost, skalad vitlök, dill och olja. Smaka av med salt och peppar. 4. Ansa sockerärterna och koka dem i 1 minut. Ansa och skär rädisorna i…

GOTT ATT DRICKA / BRUSCHETTA MED MOZZARELLA Underbart tilltugg med smak av tomat, lök och färsk basilika. 2 PORTIONER TID: 20 MINUTER 2 brödskivor, rostade eller grillade200 g tomater½ rödlök1 liten vitlöksklyftafärska basilikablad2 msk olivoljasalt och svartpeppar1 mozzarella, ca 150 g GÖR SÅ HÄR 1. Dela tomaterna. Skala och finhacka rödlöken. Skala och riv vitlöken fint. Strimla några av basilikabladen. Blanda ihop allt med olivoljan. Smaka av med salt och svartpeppar. 2. Dela mozzarellan i mindre bitar och fördela på bröden. Toppa med tomatröran och garnera med färska basilikablad. Högtider i augusti 3 AUGUSTI Vattenmelonens dag • 6 AUGUSTI Senapens dag • 20 AUGUSTI Honungens dag • 23 AUGUSTI Köttbullens dag Vinnar-senap LissEllas Gruvsenap från Garpenberg, Sverige, har varit ända borta på senaps-VM i Wisconsin, USA, och kammade hem guld!…

AVOKADOTOPPAD LAX Enkelt – lägg en hel bit lax med skinn på grillen. Pensla med olja på fisken så lossnar den lätt från gallret. Använd gärna ett fiskhalster. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER 2 msk rapsoljasalt och peppar1 tsk paprikapulver1 krm chiliflakes600 g laxfilé med skinn AVOKADOTOPPING 1 rödlök1 avokado1 lime, rivet skal & pressad saft½ dl hackad dill GÖR SÅ HÄR 1. Blanda olja, salt, peppar, paprikapulver och chiliflakes, och pensla laxen med blandningen på den skinnfria sidan. 2. Grilla laxen med skinnsidan ner, ca 4 minuter. Pensla ovansidan med olja och vänd på laxen. Grilla ytterligare ca 2 minuter. 3. Avokadotopping: Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Kärna ur och skär avokadoköttet i tunna skivor. Blanda avokado, lök, limeskal, limesaft och dill. Toppa laxen med avokadoröran. COUSCOUSSALLAD…