Matmagasinet Nr 08, 2025

JAG HAR EN VÄN SOM ALLTID den 1 juni påminner om sommardikten av Kajenn, Caj Lundgren. ”Var glad min själ åt vad du har: nu har du hundra sommardar …. Skönt att tänka på dikten och att vi nu faktiskt har halva sommaren kvar att njuta av. För visst är sommaren en underbar och njutbar tid. Vi har dukat upp med mängder av gott som hör sommaren till. Det blir läckra grillmenyer med kyckling, karré, korv, lax och vego med goda och lättfixade tillbehör. Kanske har du hittat sommarens första kantareller? Vi festar på kantareller både som tillbehör och i rätter där de får spela huvudrollen. Hittar du inga kantareller kan du givetvis ta annan svamp i stället. Under sommaren är jag själv lite lat i köket och vill oftast…

LAXBIFFAR MED SALLAD & BASILIKASÅS Fräscht och gott! Den rökta laxen ger fin smak utan att dominera. Koka och skala rödbetor i förväg eller köp färdigkokta rödbetor som du kan hitta i grönsaksdisken. 6 PORTIONER 30 MINUTER 1 bit färsk laxfilé, 750 g1 bit kallrökt laxfilé, 250 g1 dl finskuren gräslök½ dl hackad dill¾ tsk saltnymald svartpepparsmör till stekning Sallad ca 250 g blandad sallad och salladsskott2 morötter500 g kokta rödbetor2–3 tsk pressad citron¾ dl solros- och pumpafrön, rostade Basilikasås 1 ägg2 tsk dijonsenap1 kruka basilika2 dl neutral olja½ vitlöksklyfta, pressad3 krm salt1 krm nymald svartpeppar 1. Skär bort skinn och ben från laxen. Skär all lax i mindre bitar och finfördela i matberedare, men kör inte för länge. Tillsätt gräslök, dill, salt och peppar och kör snabbt samman det.…

GRILLAD HALLOUMI MED MELONSALLAD Perfekt när du vill grilla vegetariskt. Halloumi blir bäst om du grillar den hel och sedan skär den i bitar. Servera med läskande melonsallad. 4 PORTIONER 20 MINUTER 400 g halloumiost olivolja till pensling Melonsallad 300 g vattenmelon300 g cantaloupemelon250 g salladsärter1 gurka1 rödlök65 g rucolasallad2 msk rapsolja Dressing 1 röd chili1 tsk flytande honungsaft av 1 citron½ dl olivolja2 msk hackad mynta1 krm salt1 krm svartpeppar Garnering mynta 1. Dressing: Kärna ur och finhacka chilin. Blanda chili, honung, citronsaft och olja. Blanda ner mynta och kryddor. 2. Melonsallad: Skala, kärna ur och dela melonerna i tärningar eller gör kulor av någon med ett kuljärn. Ansa och koka salladsärterna i ca 1 minut, spola av i kallt vatten. Dela gurkan i bitar eller kulor. Skala och…

Sensommarnjut! Se till att bjuda in goda vänner och njut av middagar alltmedan mörkret sänker sig. Det blir minnen som ger värme och kraft lång tid framöver. Den underbara bilden har vi lånat från finska Heirol, ett varumärke vi upptäck under året, som gör kvalitetsprodukter för matlagning, bakning och det dukade bordet. Finns bland annat på Cervera och flera olika webbutiker. Bistrokänsla hemma Gaffel och kniv i serien Bistrot från Sabre Paris, 129 kr och 159 kr. Vit porslinstallrik i nya serien Silhouette, 210 kr, Serax. Ny matupplevelse vid Slussen Brasserie LouLou är ett brasserie med fransk själ som öppnat upp i det som en gång var McDonald’s på Slussen i Stockholm. Det här är en av de första nya restaurangöppningarna som hör ihop med uppväxandet av ”nya Slussen”. Här…

ÄPPELPAJ I GLAS En snabb variant på äppelpaj. 4 PORTIONER 15 MINUTER 8 småkakor, t ex havrekakor, vaniljdrömmar eller digestivekex Kaneläpplen 4 äpplen50 g smör½ dl rörsocker3 tsk malen kanel Mascarponekräm 250 g mascarpone½ dl florsocker2 tsk vaniljsocker1 tsk citronsaft Garnering citronmeliss eller mynta 1. Kaneläpplen: Skala, kärna ur och tärna äpplena, ca 1 x 1 cm stora bitar. Smält samman smör, socker och kanel i en kastrull och rör ner äpplena. Låt koka ihop på låg värme tills äpplena blivit lite mjuka, ca 5 minuter. Låt svalna något. 2. Kräm: Blanda mascarpone, florsocker, vaniljsocker och citronsaft till en jämn kräm. 3. Hacka småkakorna grovt. Varva kaksmulor, mascarponekräm och ljumna äpplen i fyra glas. Garnera och servera direkt. PUNSCHRULLETÅRTA Minst lika god som den klassiska punschrullen men går betydligt snabbare…

KALASGOD PANNKAKSTÅRTA Överraska med en hög och fin pannkakstårta. Den här är fylld med hallonfluff och toppas med färska hallon. 6–8 PORTIONER 3 ½ dl vetemjöl½ tsk salt8 dl mjölk4 äggsmör till stekning Hallonfluff 100 g hallon300 g färskost, t ex Philadelphia2 dl florsocker3 dl vispgräddeev röd hushållsfärg Fyllning 3 dl hallonsylt Garnering färska hallon 1. Vispa ihop mjöl och salt. Tillsätt hälften av mjölken och vispa slätt. Tillsätt resten av mjölken och äggen. Vispa till en slät smet. 2. Stek pannkakor i en stekpanna med smör, ca 2 minuter per sida. 3. Hallonfluff: Koka hallonen i några minuter och passera genom en trådsil. Kyl ner hallonpurén. Vispa puré, färskost och florsocker till en slät smet. Tillsätt grädden, lite i taget, och vispa till bredbar konsistens. Tillsätt eventuellt röd hushållsfärg.…