Indholdsfortegnelse for Nr 08, 2025 i Matmagasinet

JAG HAR EN VÄN SOM ALLTID den 1 juni påminner om sommardikten av Kajenn, Caj Lundgren. ”Var glad min själ åt vad du har: nu har du hundra sommardar …. Skönt att tänka på dikten och att vi nu faktiskt har halva sommaren kvar att njuta av. För visst är sommaren en underbar och njutbar tid. Vi har dukat upp med mängder av gott som hör sommaren till. Det blir läckra grillmenyer med kyckling, karré, korv, lax och vego med goda och lättfixade tillbehör. Kanske har du hittat sommarens första kantareller? Vi festar på kantareller både som tillbehör och i rätter där de får spela huvudrollen. Hittar du inga kantareller kan du givetvis ta annan svamp i stället. Under sommaren är jag själv lite lat i köket och vill oftast…

Sensommarnjut! Se till att bjuda in goda vänner och njut av middagar alltmedan mörkret sänker sig. Det blir minnen som ger värme och kraft lång tid framöver. Den underbara bilden har vi lånat från finska Heirol, ett varumärke vi upptäck under året, som gör kvalitetsprodukter för matlagning, bakning och det dukade bordet. Finns bland annat på Cervera och flera olika webbutiker. Bistrokänsla hemma Gaffel och kniv i serien Bistrot från Sabre Paris, 129 kr och 159 kr. Vit porslinstallrik i nya serien Silhouette, 210 kr, Serax. Ny matupplevelse vid Slussen Brasserie LouLou är ett brasserie med fransk själ som öppnat upp i det som en gång var McDonald’s på Slussen i Stockholm. Det här är en av de första nya restaurangöppningarna som hör ihop med uppväxandet av ”nya Slussen”. Här…

PANNACOTTA MED MELON Melon och mynta är goda vänner. 4 PORTIONER 15 MINUTER + TID I KYL 2 dl vispgrädde1 ½ dl mjölk½ dl strösocker, 45 g½ vaniljstång2 ½ gelatinblad Topping ¼ cantaloupemelon8 jordgubbar1 ekologisk lime2 stjälkar färsk mynta 1. Blanda grädde, mjölk och socker i en kastrull. Skrapa ner kornen ur vaniljstången och lägg i stången. Låt allt sjuda ca 10 minuter. 2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. Krama ur och rör snabbt ut dem i den varma gräddblandningen. Fördela i små glas och ställ kallt i minst 5 timmar. 3. Topping: Skär melonen i bitar eller gör kulor med kuljärn. Ansa och kvarta jordgubbarna. Tvätta limen och finriv skalet. Vänd ihop med melon och jordgubbar. 4. Servera pannacottan med frukttoppingen och garnera med myntablad. MELONSPETT MED…

Meny Hemkryddad snaps Västerbottenspaj med tomat Minipajer med ost & kantareller Räkcocktail Majskolvar med parmesan & feta Sallad med kantareller & blåbär Mozzarella- & pestofylld kyckling Parmaskinka med rostad paprika Potatissallad med gröna bönor Citronpannacotta med hallon VÄSTERBOTTENSPAJ MED TOMAT Frisk tomat och basilika lyfter smakerna i den krämiga ostpajen. 6 PORTIONER 1 TIMME 20 MINUTER Pajdeg 3 dl vetemjöl150 g smör2 msk kallt vatten Fyllning 4 dl riven Västerbottensost3 ägg3 dl vispgrädde2 msk finhackad dill1 tsk salt1 krm svart-peppar Garnering 250 g cocktailtomater basilika 1. Pajdeg: Blanda mjöl och smör, gärna i matberedare. Tillsätt vatten, arbeta ihop till en deg. Svep in i plast, låt vila i kyl 20 minuter. 2. Sätt ugnen på 225°. Tryck eller kavla ut degen i en smord form, ca 24 cm i diameter.…

RÖKTA RÄKOR MED KRYDDMAJONNÄS Underbart att doppa räkor i majonnäs smaksatt med soltorkad tomat, kapris och gräslök. 200 g rökta räkor Kryddmajonnäs 1 vitlöksklyfta1 msk finhackad gräslök20 g soltorkad tomat i olja15 g kapris125 g god majonnässalt och nymald peppar 1. Majonnäs: Skala och riv vitlöken fint. Hacka gräslöken fint. Låt de soltorkade tomaterna och kaprisen rinna av och hacka sedan fint. 2. Blanda vitlök, gräslök, kapris och tomater med majonnäs. Smaka av med salt och peppar. 3. Servera de rökta räkorna med den goda majonnäsen. ISTE MED ROM & SVARTVINBÄRSLIKÖR Läskande och somrig fördrink! 1 GLAS15 MINUTER + 8 TIMMAR ATT DRA 1 ekologisk citron3 msk svart te1 liter kallt vatten3 msk rörsocker Till servering 3 istärningar1 ½ dl kallt svart te, se ovanev 2 cl svartvinbärslikör, Crème de…

Måndag LAXSPETT MED SATAYSÅS Lax och jordnötssås är en supergod kombo, men vill du variera kan du ta kycklingfilé i stället för lax. 2 PORTIONER 30 MINUTER 200 g laxfilé1 tsk rapsolja1 tsk pressad limesaftsalt och pepparchiliflakes Sås ½ gul lök½ vitlöksklyfta1 tsk rapsolja½ msk röd currypasta1 dl lätt kokosmjölk2 msk jordnötssmör, 40 g1 tsk japansk soja Till servering 1 dl ris okokt mått1 gemsallad, delad i bladev färsk koriander 1. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. 2. Skär laxfilén i 4 stavar och trä på spett. Gnid in med olja och limesaft. Krydda med salt, peppar och chiliflakes. Stek eller grilla några minuter runt om. 3. Sås: Finhacka löken och finriv vitlöken. Fräs i olja med currypastan tills löken mjuknat. Tillsätt kokosmjölk, jordnötssmör och soja. Låt det bli varmt.…

BAKA 26 Chokladbollar med havssalt49 Flatbröd med persilja & oregano49 Focaccia med zucchini & mozzarella26 Pannacottatårta med hallon29 Pannkaksmuffins26 Punschrulletårta26 Snickersmuffins med jordnötter49 Spenatbröd med fullkorn DESSERTER 47 Citronpannacotta med hallon5 Drottningbär med havrefras81 Havreformar med madeiraplommon71 Jordgubbsshake med mandel & mynta59 Krusbärskräm med havrecrumble33 Pannacotta med melon62 Peanutbutter- & pumpaglass26 Äppelpaj i glas DRYCKER 19 Dill & tonic43 Hemkryddad snaps57 Iste med rom & svartvinbärslikör33 Melondrink FISK & SKALDJUR 35 Fisktacos med melonsalsa13 Grillad lax med räkor & romsås5 Laxbiffar med sallad & basilikasås73 Laxspett med sataysås42 Räkcocktail57 Rödspetta med sparris & kantareller36 Smördegsbakad lax med röd pesto 68 Stekt fisk med ljummen spetskålssallad74 Torskrygg med brynt hasselnötssmör KÖTT & KYCKLING 15 Fläskytterfilé med fetaostsås14 Grillad korv & avokado med salsa70 Grillade kotletter & zucchinisallad51 Helstekt fläskfilé med kantarellsås59…

LAXBIFFAR MED SALLAD & BASILIKASÅS Fräscht och gott! Den rökta laxen ger fin smak utan att dominera. Koka och skala rödbetor i förväg eller köp färdigkokta rödbetor som du kan hitta i grönsaksdisken. 6 PORTIONER 30 MINUTER 1 bit färsk laxfilé, 750 g1 bit kallrökt laxfilé, 250 g1 dl finskuren gräslök½ dl hackad dill¾ tsk saltnymald svartpepparsmör till stekning Sallad ca 250 g blandad sallad och salladsskott2 morötter500 g kokta rödbetor2–3 tsk pressad citron¾ dl solros- och pumpafrön, rostade Basilikasås 1 ägg2 tsk dijonsenap1 kruka basilika2 dl neutral olja½ vitlöksklyfta, pressad3 krm salt1 krm nymald svartpeppar 1. Skär bort skinn och ben från laxen. Skär all lax i mindre bitar och finfördela i matberedare, men kör inte för länge. Tillsätt gräslök, dill, salt och peppar och kör snabbt samman det.…

ÄPPELPAJ I GLAS En snabb variant på äppelpaj. 4 PORTIONER 15 MINUTER 8 småkakor, t ex havrekakor, vaniljdrömmar eller digestivekex Kaneläpplen 4 äpplen50 g smör½ dl rörsocker3 tsk malen kanel Mascarponekräm 250 g mascarpone½ dl florsocker2 tsk vaniljsocker1 tsk citronsaft Garnering citronmeliss eller mynta 1. Kaneläpplen: Skala, kärna ur och tärna äpplena, ca 1 x 1 cm stora bitar. Smält samman smör, socker och kanel i en kastrull och rör ner äpplena. Låt koka ihop på låg värme tills äpplena blivit lite mjuka, ca 5 minuter. Låt svalna något. 2. Kräm: Blanda mascarpone, florsocker, vaniljsocker och citronsaft till en jämn kräm. 3. Hacka småkakorna grovt. Varva kaksmulor, mascarponekräm och ljumna äpplen i fyra glas. Garnera och servera direkt. PUNSCHRULLETÅRTA Minst lika god som den klassiska punschrullen men går betydligt snabbare…

FISKTACOS MED MELONSALSA Ännu godare blir det om du själv panerar vit fiskfilé, kolja, sej eller torsk, i mjöl, ägg och panko, innan du steker dem. 4 PORTIONER 35 MINUTER 600 g paneradfryst torskfilé3 msk smörsalladsbladev limeklyftor Tortillabröd 5 dl vetemjöl½ tsk salt50 g smör3 dl kokande vatten Melonsalsa 300 g cantaloupemeloner200 g gurka250 g små tomater½ rödlök1 knippe färsk persiljaeller färsk koriander2 krm chiliflakes1 krm salt2 msk olja Avokadosås 2 avokador3 dl lätt-crème fraichesaft av ca 2 limeklyftor2 pressade vitlöksklyftor1 krm salt 1. Bröd: Lägg mjöl och salt i en matberedare med kniv. Tillsätt smöret och mixa till smulor. Häll i vattnet och fortsätt mixa till en fin deg. Forma till en rulle och pudra över lite mjöl. 2. Dela degen i 8 delar och forma till bollar. Kavla…

FOCACCIA MED ZUCCHINI & MOZZARELLA Lite som en läcker pizza men servera gärna det här matiga brödet som tillbehör till sallad eller soppa. Så gott! 1 BRÖD 12 g jäst2 ½ dl fingervarmt vatten1 tsk salt75 g fullkornsmanitoba eller annat fullkornsvetemjöl, 1 ¼ dl300 g vetemjöl, 5 dl1 zucchini75 g mozzarellaolivolja, gärna på sprayflaska1 tsk flingsalt1 näve färsk timjan 1. Rör ut jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt salt, fullkornsmjöl och vetemjöl lite i taget. Ta upp degen och arbeta igenom den väl. Lägg tillbaka degen i skålen. Täck med fuktig duk och låt jäsa 1 timme. 2. Sätt ugnen på 225°. Skär zucchinin i tunna skivor på längden. Låt mozzarellan droppa av och bryt den i små bitar. 3. Klä en bakplåt ca 20 x 40 cm med bakplåtspapper…

Matilda Klarqvist Ålder: 30 år.Familj: Stor!Bor: Stockholm.Yrke: Före detta filmarbetare.Aktuell med: Vinnare av Sveriges Mästerkock 2025 och aktuell med kokboken Queen Green (Bonnier Fakta).Instagram: @matildaklarqvist Berätta lite om idén till kokboken, hur kommer det sig att du valde den gröna vägen? – Jag har ALLTID älskat grönsaker, och alltid älskat mat! När jag sätter mig för att äta vill jag äta länge och grönsaker får man tugga länge, äta länge och njuta av länge! Matilda har alltid haft ett stort intresse för det som är hälsosamt och näringsrikt, så det är inte så konstigt att hon dragits till just grönsaker. Samtidigt har det varit viktigt att inte kompromissa på smaken, vilket har lett till många experiment i köket med olika smaksättningar och texturer. – Jag utgår ofta från en grönsak…

1. LAXBIFFAR MED BASILIKASÅS, SID 5 Gustave Lorentz Riesling Réserve 2023, Tyskland ❯ Nr 22257, 125 kr. Denna riesling har både frisk syra som balanserar laxens fetma, men också en druvig, varmfruktig ton som rundar av och gifter sig fint med den örtiga basilikasåsen. 2. GRILLAD HALLOUMI MED MELONSALLAD, SID 9 Leitz Eins Zwei Zero Rosé Alcohol Free, Tyskland ❯ Nr 1902, 74 kr. Finessrikt alkoholfritt rosévin som matchar fint med fräscha sallader. 3. LÄCKRA KARRÉSPETT, SID 11 Remmarlöv Gårdsbryggeri Remmarlöv Eslöfs APA, Sverige ❯ Nr 1309, 17:90 kr/330 ml Hållbart eko-öl, smakrikt och perfekt till grillad karré. Smaken är ren och snygg med toner av knäckebröd, citrus, mango och ananas med behaglig beska i avslutet. 4. GRILLAD LAX MED RÄKOR & ROMSÅS, SID 12 Joaquín Rebolledo Godello 2024, Spanien…

HAVREFORMAR MED MADEIRAPLOMMON Börja med plommonen i god tid, de ska stå och dra i kylen ett par dygn. 16 STYCKEN50 MINUTER + TID FÖR PLOMMONEN ATT DRA Madeiraplommon 500 g plommon2 ½ dl strösocker½ dl vatten1 ¼ dl madeira Havreformar 2 dl vetemjöl1 tsk bakpulver1 tsk vaniljsocker2 krm salt200 g smör¾ dl strösocker¾ dl ljus sirap4 dl havregryn Fyllning ca 100 g mörk choklad1 tsk smörvispgrädde Garnering ev citronmeliss 1. Madeiraplommon: Skölj, dela och kärna ur plommonen. Låt socker och vatten koka upp. Ta det från värmen. Rör så att sockret smälter. Häll i madeiran och låt sjuda några minuter. Ta det från värmen. Tillsätt plommonen. Täck över och låt stå svalt några dygn. 2. Sätt ugnen på 200°. 3. Havreformar: Blanda mjöl, bakpulver, vanilj och salt. Smält smöret.…

GRILLAD HALLOUMI MED MELONSALLAD Perfekt när du vill grilla vegetariskt. Halloumi blir bäst om du grillar den hel och sedan skär den i bitar. Servera med läskande melonsallad. 4 PORTIONER 20 MINUTER 400 g halloumiost olivolja till pensling Melonsallad 300 g vattenmelon300 g cantaloupemelon250 g salladsärter1 gurka1 rödlök65 g rucolasallad2 msk rapsolja Dressing 1 röd chili1 tsk flytande honungsaft av 1 citron½ dl olivolja2 msk hackad mynta1 krm salt1 krm svartpeppar Garnering mynta 1. Dressing: Kärna ur och finhacka chilin. Blanda chili, honung, citronsaft och olja. Blanda ner mynta och kryddor. 2. Melonsallad: Skala, kärna ur och dela melonerna i tärningar eller gör kulor av någon med ett kuljärn. Ansa och koka salladsärterna i ca 1 minut, spola av i kallt vatten. Dela gurkan i bitar eller kulor. Skala och…

KALASGOD PANNKAKSTÅRTA Överraska med en hög och fin pannkakstårta. Den här är fylld med hallonfluff och toppas med färska hallon. 6–8 PORTIONER 3 ½ dl vetemjöl½ tsk salt8 dl mjölk4 äggsmör till stekning Hallonfluff 100 g hallon300 g färskost, t ex Philadelphia2 dl florsocker3 dl vispgräddeev röd hushållsfärg Fyllning 3 dl hallonsylt Garnering färska hallon 1. Vispa ihop mjöl och salt. Tillsätt hälften av mjölken och vispa slätt. Tillsätt resten av mjölken och äggen. Vispa till en slät smet. 2. Stek pannkakor i en stekpanna med smör, ca 2 minuter per sida. 3. Hallonfluff: Koka hallonen i några minuter och passera genom en trådsil. Kyl ner hallonpurén. Vispa puré, färskost och florsocker till en slät smet. Tillsätt grädden, lite i taget, och vispa till bredbar konsistens. Tillsätt eventuellt röd hushållsfärg.…

MOUSSERANDE 1. Alta Alella Mirgin Reserva Brut 2022, Spanien ❯ Nr 20145, 149 kr. Krispiga bubblor från spansk kvalitetsproducent. En välkommen nyhet i fast sortiment som imponerar med pigga bubblor och smak av bakad citrus, gröna äpplen, stjärnfrukt och med ett elegant avslut. 2. Prince Alexandre Rosé Brut Organic, Frankrike ❯ Nr 2063, 99 kr. En fyndstämplad crémant från Loire som bjuder på skogsbär, lingon, örter och frisk syra. Ett rosébubbel som inte ber om ursäkt för sig och passar såväl som aperitif som till de dillkokta kräftorna. VITT 3. Georg Breuer Sauvage Riesling 2024, Tyskland ❯ Nr 5899, 149 kr. Med krispig syra, citrus, gröna äpplen och mineralig elegans dansar denna riesling perfekt med sältan i kräftor och västerbottenspaj. Torr, pigg och med tysk precision är detta alltid ett…

HELSTEKT FLÄSKFILÉ MED KANTARELLSÅS Passa på att göra en god kantarellsås och servera till helstekt fläskfilé tillsammans med rostade rotfrukter – festligt! 4 PORTIONER 1 TIMME 1 fläskfilé1 msk smör1 tsk salt2 krm mald svartpeppar Kantarellsås 200 g färska kantareller1 msk smör2 dl steksky och vatten2 msk konc kalv- eller oxfond2 dl grädde2 msk vetemjöl½ tsk salt2 krm mald svartpeppar1 msk gelé Rotfrukter 800 g potatis4 morötter4 rödbetor2 msk olja½ tsk salt30 g rucolasallad Till servering rönnbärsgelé 1. Rotfrukter: Sätt ugnen på 225°. Skala och dela potatis och rotfrukter. Lägg dem olika grupper i en långpanna med bakplåtspapper. Droppa över olja. Salta och peppra. Sätt in i ugnen ca 35 minuter. 2. Bryn fläskfilén runt om i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Skölj ur och ta tillvara på…

Måndag Lasagne med ratatouille och bönsallad Tisdag Kokospanerad kyckling i pitabröd Onsdag Stekt fisk i currysås med ljummen spetskålssallad Torsdag Köttbullar och pestopasta Fredag Grillade kotletter och zucchinisallad Dessert Jordgubbsshake med mandel och mynta Måndag LASAGNE MED RATATOUILLE & BÖNSALLAD En lyxig lasagne startar veckan. Ju längre köttfärssås och ratatouille får puttra, desto mer och godare smak! 4 PORTIONER 1 TIMME 40 MINUTER 200 g färska lasagneplattor200 g riven ostfärsk oreganosmör eller olja till formen Köttfärssås 2 gula lökar2 msk olivolja till stekning500 g bland- eller nötfärssalt och nymald svartpeppar4 färska stjälkar oregano1 burk krossade tomater, 400 g3 dl köttbuljong Ratatouille 2 schalottenlökar2 vitlöksklyftor1 liten aubergine1 liten zucchini8 plommontomater3 msk olivolja till stekning½ dl färsk oregano Béchamelsås 1 liter mjölk75 g smör1 dl vetemjöl, 60 g2 krm riven muskotnöt Bönsallad…

TOMATPAJ MED CHEDDAR & DIJON Lika god att servera varm, som rumstempererad eller kall. 12 BITAR 1 TIMME + TID I KYLEN 4 dl rågsikt¾ tsk salt½ tsk grovmald svartpeppar150 g smör1 msk kallt vatten Fyllning 150 g riven cheddarost2 dl crème fraiche½ dl dijonsenap3 ägg½ tsk salt½ tsk grovmald svartpeppar300 g blandade tomateri olika storlek och färg¾ dl panko ströbröd 1. Mixa mjöl, salt och peppar med tärnat smör till en smulig deg i matberedare. Tillsätt vattnet och kör till en deg. Platta ut degen, lägg i fryspåse och låt vila i kyl 30 minuter. 2. Sätt ugnen på 175° varmluft. 3. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform. Kavla eller tryck ut degen i formen. Klä kanten med dubbel aluminiumfolite, så glider kanten inte ner under…

I nästa nummer bjuder vi på • LÄTTLAGAD VARDAGSMAT• GODASTE TILLBEHÖREN TILL SKALDJUR• KALASGODA KYCKLINGRÄTTER• SNABB BJUDMAT ”När nästa nummer kommer är många tillbaka till vardagen med skola och jobb. Det blir fullt med olika läckerheter och många lättlagade rätter med känsla av vardagslyx i numret. Vi går också in i den riktiga skördetiden och bjuder på helt underbart goda kakor, desserter, pajer, sylt och marmelad med äpplen, päron och plommon. De ska du inte missa. Du hittar också många lättbakade och härliga, spännande matbröd med säsongens bästa grönsaker.…