Matmagasinet Nr 05, 2025

NU STUNDAR VÅR OCH FESTTIDER. Det känns alltid lika roligt när vi är i gång med att göra vårens festnummer, som du nu håller i din hand. Det är något hoppfullt med den fina våren och sommaren som vi har framför oss. Det är kanske inte är så konstigt att flest par väljer att gifta sig under våren och sommaren i denna härliga, vackra tid. Det är också många dop, eftersom flest barn föds under tidig vår. Sedan har vi ju alla studenter som ska firas i vår. Visste ni att i år beräknas drygt 80 000 ta studenten och dessutom är det ju många andra examensfester. Så säkert blir det som vanligt mycket firande i vår. Om inte annat kan man fira att våren är här eller att det…

LIME- OCH VANILJPANNACOTTA MED BASILIKAJORDGUBBAR Oerhört lättgjord len pannacotta med smak av vanilj och lime. Använd små glas och gärna udda i olika storlekar till små bufféportioner. Det går också bra att använda små plast- eller pappersmuggar. Till normala dessertportioner räcker det till 6. 12–15 SMÅ GLAS10 MINUTER+ 2 TIMMAR ATT STELNA 5 dl vispgrädde 1 dl gelésocker multi, 100 g ½ vaniljstång 1 ekologisk lime, finrivet skal Topping 500 g jordgubbar 15 blad färsk basilika 1. Blanda grädde och gelésocker i en kastrull. Halvera vaniljstången och skrapa ur fröna i kastrullen. Lägg även ner stången. Finriv limeskalet och blanda ner även det. 2. Koka upp under omrörning och låt koka ½ minut. Ta kastrullen från värmen och sila blandningen. Häll upp den i små glas.…

TUNNA KYCKLINGFILÉER I ÖRTMARINAD För att inte få torr kyckling är det bra att ha filéerna tunt skivade. Det finns att köpa tunnskivade kycklingfiléer, om du inte får tag på det kan du själv skära dem i tunnare skivor och banka till dem. 6 PORTIONER30 MINUTER 800 g kycklingfiléer, gärna tunnskivade2 msk olja1 msk soja2 krm peppar2 tsk torkad oregano1 tsk salt Grillad sparris 700 g grön sparris 2 msk olja 2 tsk flingsalt 2 citroner Kall bearnaisesås 200 g smör1 ½ msk torkad dragon2 msk vitvinsvinäger4 äggulor, rumsvarma2 dl rapsolja, rumsvarm3 krm salt1 krm mald vitpeppar 1. Dela kycklingfiléerna så de blir tunnare och mer jämntjocka, om du inte har tunnskivade filéer. Blanda med olja, soja och kryddor och grilla dem i ca 5 minuter per sida…

Strålande utsikter Skåla in våren omgiven av blå himmel men under värmande tak! Stockholms äldsta skybar, Himlen, i det som en gång kallades ”skatteskrapan” på Götgatan, har fått en ansiktslyftning och ny inredning, livfull konst och en riktigt trevlig meny. Med lunch, grill och bar på 26:e våningen och mysig matsal på våningen under kan detta bli årets vattenhål när du vill lämna gatunivån. restauranghimlen.se. Trendig surrealism! Enligt trendexperterna spås surrealism bli stort under 2025. Vi ser inspiration från surrealismen i bland annat: Boktips! Javisst, den har ett par år på nacken nu men den är så bra, och när jag skrev notisen nedan, gick tankarna till denna bok – Stefan Ekengrens kärleksförklaring till potatis, där också receptet på Stefans berömda Hasselbackspotatis finns med. Ca 250 kr (Natur & kultur). Specialost…

KRÄFTSTJÄRTSNITTAR MED AVOKADO Kräftstjärtarna kan bytas ut mot räkor om du föredrar det. 18 STYCKEN25 MINUTER 9 skivor rostbröd1 msk olivolja2 vitlöksklyftor170 g kräftstjärtar1 dl crème fraiche½ dl majonnäs1 tsk senap½-1 tsk pressad citronsaft½ knippe gräslök1 msk färsk hackad dillsalt och peppar Topping ½ gurka1 mogen avokadofärsk dill 1. Stansa ut 2 rundlar ur varje brödskiva, lika stora som en gurkskiva. Använd en utstickare eller ett litet glas. 2. Blanda olja och finriven vitlök. Pensla blandningen på båda sidorna av brödrundlarna. Rosta bröden lätt gyllene i en stekpanna. 3. Låt kräftstjärtarna rinna av väl i en sil. Blanda crème fraiche, majonnäs, senap och citronsaft. 4. Hacka gräslök och dill fint. Blanda det med majonnäsröran och vänd ner kräftstjärtarna. Smaka av med salt och peppar. 5. Lägg en gurkskiva ovanpå varje…

LAXBAKELSER Smörgåsbakelse med smak av wasabi och sesamolja. 4 PORTIONER40 MINUTER 12 skivor formfranska, mindre sort Fyllning 100 g skivad gravad lax3 dl crème fraiche1 dl finhackad gurka1 tsk wasabipasta2 msk hackad gräslök½ krm salt2 msk tångkaviar eller röd stenbitsrom1 tsk sesamolja6 st surimisticks med krabbsmak, finhackade Garnering 2 dl vispgrädde200 g färskost65 g tångkaviar eller röd stenbitsrom Topping 100 g skivad gravad lax4 långa skivor gurkor8 runda skivor gurkor12 skalade räkor eller bitar av surimisticks4 rädisor, tunt skivade2 tsk rostade sesamfrön ärtskott1 lime i klyftor 1. Skär ut alla brödskivorna så de blir runda. 2. Fyllning: Skär den gravade laxen till fyllningen i småbitar och blanda med resten av ingredienserana till fyllningen. 3. Lägg ut fyra runda brödskivor och bred på fyllning. Lägg på ytterligare ett lager och bred på fyllning på…